Bucket kutsilyo. Pagpipili, mga review at paglalarawan

Bago ka magluto at kumain, kailangan mong i-cut ang karne. Bukod dito, sa gayon ay mas mababa ang laman na naiwan sa paligid ng mga buto. Ang pagputol ng karne ay hindi madali. Dito hindi mo magagawa nang walang espesyal na mga kasanayan at karanasan. Alam ng mga eksperto ang pagkakasunud-sunod ng mga operasyon, ang direksyon kung saan kailangan mong i-cut upang makakuha ng mga piraso ng kalidad. Ang isa sa mga mahirap na yugto sa pagputol ng bangkay o bahagi nito ay ang paghihiwalay ng karne mula sa buto. Ngunit maaaring hindi sapat ang isang kasanayan. Kailangan namin ng isang tool na may kalidad na posible upang gawin ito nang mabilis. Sa kasong ito, ang parehong mga kamay at kutsilyo ay dapat manatiling buo. Ano ang tool na ito, at paano ito naiiba sa iba?

Mga tool para sa pagputol ng bangkay

• Bucket kutsilyo.
• Mga lihim.

Isaalang-alang ang mga varieties na mas detalyado.

Bucket Knives

Ang mga kutsilyo para sa pagputol ng mga bangkay ng mga hayop, mga ugat at paghihiwalay ng karne mula sa mga buto ay tinatawag na bumagsak. Ano ang mga ito naiiba mula sa iba? Maaari bang mahuli ang isang mahabang kutsilyo?

Upang makaya nang husay sa pagputol ng karne at paghiwalayin ito mula sa mga buto, kailangan mong magkaroon ng isang napaka matalim na kutsilyo. Ngunit ito ay hindi sapat. Upang madaling laktawan ang gawain ng buto, na naghihiwalay ng mas maraming karne mula sa kanila hangga't maaari, kinakailangan na ang kutsilyo ay napakalibag. Ngunit dahil sa gawain ng tagamasid ito ay kinakailangan upang maisagawa ang mga operasyon ng iba't ibang kumplikado, kung gayon ang mga kutsilyo ay kailangang magkakaiba: parehong kakayahang umangkop at matibay.

Ayon sa kanilang sanitary at hygienic na mga katangian, dapat na angkop ang mga ito sa pagtatrabaho sa mga produktong pagkain, na karne.

Ang lahat ng mga kutsilyo ay dapat sumunod sa ilang mga parameter.

Form

Ang talim ng mga kutsilyong iyon ay mahaba at makitid. Ang dulo nito ay pinalalabas sa hugis ng sulat V. Ang bonnet knifes ay dinisenyo sa isang paraan na madali nilang ipasok ang karne. Ang mga ito ay kadalasang dinisenyo para sa pagproseso ng baboy, karne ng baka, karne ng tupa at manok. Ang karne ay hindi dapat manatili sa talim.

Haba

Ang mga dump kutsilyo ay maaaring magkaroon ng haba ng 130 mm hanggang 300 mm sa mga palugit na 10, minsan 5 mm. Para sa deboning, ang mga produkto mula sa 13 hanggang 15 cm ay karaniwang ginagamit, para sa lining - 23-30 cm.

Karaniwan, ang bawat dalubhasa ay gumagamit ng ilang mga kutsilyo na halili, depende sa uri ng bahagi ng bangkay na naproseso. Ang mga ito ay mga personal na tool na iniangkop sa isang partikular na master. Pagkatapos ng lahat, mas maginhawa para sa isang espesyalista na magtrabaho, mas mataas ang kanyang pagiging produktibo.

Material para sa pagmamanupaktura

Ang billet kutsilyo ay sumasailalim ng mabibigat na naglo-load sa panahon ng operasyon. Bilang karagdagan, sa panahon ng sterilization, ito ay sa ilalim ng tubig sa mainit na tubig, na kung saan ay karaniwang hindi nagustuhan ng kusina kutsilyo. Oo, nakakaapekto ito sa agresibong kapaligiran ng juice ng karne. Upang matiyak na ang mga karne boning kutsilyo ay nagsilbi hangga't maaari, ang mga ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na may mataas na nilalaman ng carbon.

Ginagamit din ang steel na Chromomolybdenum. Ito ay na-quenched sa pamamagitan ng paggamot ng init sa vacuum.

Lumingon

Ang pagputol ng billet kutsilyo ay napupunta sa maraming yugto. Ang paunang ay isinasagawa sa tulong ng mga espesyal na makina, at ang pangunahing isa ay sa pamamagitan ng kamay. At upang makamit ang isang hindi nagkakamali makinis, ito ay pinakintab na paggamit paggiling at buli gulong. Para sa mga operasyong ito, maginhawa ang paggamit ng universal grinding machine.

Mga humahawak

Ang hugis ng hawakan ay napakahalaga para sa isang komportableng gawa sa isang kutsilyo. Pagkatapos ng lahat, kailangang gamitin ito ng isang tao sa buong buong araw ng trabaho. Samakatuwid, ang hawakan ay dapat na maayos na maayos sa pamamagitan ng kamay, huwag slip. Iyon ang dahilan kung bakit ang ibabaw nito ay isang maliit na magaspang.

Habang nagtatrabaho sa isang kutsilyo, ang kamay ay maaaring makapasok sa talim at gupitin ito. Upang maiwasang mangyari ito, kailangang magkaroon ng protrusion sa dulo ng hawakan upang maiwasan ang posibleng trauma.

Kadalasan ang mga armas ng kutsilyo ay gawa sa polypropylene - napaka matibay na plastik. Ito ay may isang maliit na tiyak na timbang, kaya ang mga armas ay liwanag. Ang mga produkto na gawa sa polypropylene ay may kaakit-akit na anyo.

Ang polyoxymethylene, ang mikarta ay ginagamit. Upang maiwasan ang talim mula sa pagbagsak ng hawakan, ito ay riveted. Sa mga propesyonal na kutsilyo na ito ay ginagawa sa mga rivet na gawa sa aluminyo haluang metal.

Hardness

Ang mga dump kutsilyo ay dapat na solid. Ang property na ito ay masusukat. Mayroong maraming mga paraan, ngunit ang paraan ng Rockwell ay itinuturing na ang pinaka-naa-access at pangkalahatang tinatanggap. Ito ay batay sa pagsukat ng malalim na pagtagos sa loob ng materyal ng pagsubok ng isang espesyal na matitigas na tip ng aparato, na tinatawag na isang tigas na metro. Depende sa materyal na kung saan ang tip ay ginawa, may labing-isang antas ng kahulugan, na ipinapahiwatig ng mga unang titik ng Latin na alpabeto. Ang yunit ng panukala ay tinutukoy ng HR, na kung saan ay idinagdag ang sulat na nagpapahiwatig ng sukatan kung saan ito ay isinasagawa. Ang mga kutsilyo ay natutukoy sa laki na ipinahiwatig ng letra C.

Ang pinakamalaking posibleng tagapagpahiwatig para sa bakal, mula sa kung saan ang mga kutsilyo ay ginawa, ay 70 HRC. Ngunit sa katunayan ang kanilang katigasan ay hindi hihigit sa 65 HRC. Ang isang kutsilyo na may isang index na mas malaki kaysa sa halaga na ito ay magiging napaka-babasagin, kaya hindi praktikal. Sapagkat kadalasang may mataas na kalidad na blades ang isang indeks ng tigas mula sa 56 hanggang 62 na yunit. Mayroon ding mas mahirap, ngunit sa ganitong kaso ang talim ay protektado ng mga espesyal na banayad na bakal na plato. Ito ay matatagpuan sa damask sabers.

Suriin ang tagapagpahiwatig ng bahay tigas ay hindi posible, kaya kailangan mong naniniwala sa tagagawa. Upang hindi malinlang, kailangan mong bumili ng mga kutsilyo ng mga sikat na tagagawa, tinatangkilik ang isang mahusay na reputasyon. O suriin ang kalidad sa iyong sarili, sa panganib na magkamali.

Dalawahong kutsilyo na propesyonal

Ang lahat ng mga kutsilyo ay maaaring nahahati sa kusina at propesyonal. Ginagamit namin ang pagluluto sa bahay, naghahanda ng hapunan para sa pamilya. At nagtatrabaho sila nang propesyonal. Hindi ito nangangahulugan na sa bahay hindi mo maaaring i-cut ang karne o iba pang mga produkto sa isang propesyonal na kutsilyo. Ngunit hindi ka makakapagtrabaho sa kusina kapag pinutol ang karne sa pabrika.

Ang mga propesyonal na kutsilyo ay nahahati sa pag-boning, pagluluto, paggupit, para sa mga gulay, isda, tinapay, gulay at iba pa.

Mga Kutsilyo "Tremontin"

Ang mga kutsilyo na ito ay dinisenyo para sa propesyonal na paggamit. Hindi sila nagsisira, nagtatagal sila ng mahabang panahon. Ang talim ng makapal na 2 mm ay gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Nagtatampok ang boning kutsilyo ng Tramontin ng magandang puting polypropylene handle. Ang antibacterial coating na "microbane" ay nagpoprotekta sa kutsilyo mula sa dumi, hindi pinapayagan ang pag-multiply ng iba't ibang mga pathogenic fungi, molds, microbes. Ipinapahiwatig ng mga testimonial ng customer na ang patong ay hindi nagsuot ng mahabang panahon, gaano man katagal ang paggamit ng kutsilyo. Ang hugis ng hawakan ay maginhawa para sa gripping, malaki at ilaw, ay hindi lumilipad sa kamay.

Ang talim ay napaka-maingat na pinakintab, hindi nagpapadilim sa oras. Ito ay pinatingkad sa anyo ng titik V, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut tumpak, madali at tumpak para sa isang mahabang panahon.

Kutsilyo Eicker

Ang mga blades ng Eicker na mga kutsilyo ay gawa sa chrome-tubong hindi kinakalawang na asero. Upang alisin ang mga ito mula sa brittleness, bakal ay unang pinagsama sa molibdenum at vanadium. Bilang resulta, ang mga matalim na kutsilyo ay nakuha, na hindi mapurol sa proseso ng trabaho. Samakatuwid, hindi nila patalasin, ngunit lamang ang patakaran at polish. Upang gawin ito, gumamit ng isang espesyal na musat - tagapagsaling ng chrome vanadium steel.

Ang Eicker boning knife ay nilagyan ng isang maginhawang hawakan na hinubog mula sa naylon na may payberglas, at goma. Samakatuwid, hindi sila nag-slide, ito rin ay maayos sa kamay. Ang mga ibabang kutsilyo ng tatak na ito ay hindi masira at hindi bumubuo ng mga bitak. Hindi sila natatakot na bumagsak mula sa taas. Ang mga nagtatrabaho na mga kutsilyo na may ganoong mga hawakan ay ligtas, sapagkat ang proteksiyon na protrusion ay pinipigilan ang di-sinasadyang pagbawas. Ito ay tumutulong sa madali at walang labis na pagsisikap upang i-cut carcasses karne. Ito ay pinatunayan ng mga testimonial ng customer.

May mga serye ng Eicker na boning na kutsilyo na matibay, semi-kakayahang umangkop at may kakayahang umangkop. Sa tulong ng isang hanay ng mga naturang tool, maaari mong isagawa ang lahat ng kinakailangang operasyon para sa pagputol ng karne.

Magkano ang gastos ng kutsilyo? Ang presyo ng isang propesyonal na tool brand Eicker - mga 800 Rubles.

Mga Kutsilyo na Giesser

Ang Giesser billet kutsilyo ay gawa sa chrome-molibdenum steel na may index ng tigas ng 56 HRC. Ang mga blades ay naproseso ng pilak upang maprotektahan laban sa mga mikrobyo. Ang bawat produkto ay may sariling numero, na ginagamit para sa pagkumpuni o kapalit nito. Garantiya para sa mga kutsilyo PRIME LINE mula sa tagabuo ng Giesser lifelong. Ang presyo ay mga 1200 rubles.

Ang Japanese KAI SHUN cutter ay gawa sa Damascus steel. Ang talim nito ay pinalalabas sa magkabilang panig, na nagbibigay-daan sa madali itong tumagos sa karne. Ang hawakan ay gawa sa itim na kahoy, itinuturing na may mga espesyal na sangkap mula sa nabubulok at pagtagos ng mga insekto. Ito ay napakalakas dahil sa mataas na nilalaman ng mga sangkap na may langis sa kahoy. Ay hindi lumala, hindi mabulok, hindi masira.

Ang all-metal ring (bulster), na matatagpuan sa kantong ng hawakan at talim, ay pumipigil sa akumulasyon ng mga residues ng karne at mga pinsala sa panahon ng operasyon. Sa dulo ng hawakan ay isang espesyal na "takong" na gawa sa bakal. Pinoprotektahan nito ang kutsilyo mula sa pagkawasak na may di-sinasadyang mga kakilabutan, kaya tumatagal ito.

Ang haba ng talim ay 150 mm, ang kabuuang haba ay 272 mm. Pakikinig ng uri ng plain. Ang tigas ng talim ay 61 HRC.

Madaling magtrabaho kasama ang isang kutsilyo. Ito ay pinatunayan ng mga testimonial ng customer. Ang kamay ay hindi nakakapagod nang mahabang panahon.

Ang presyo ng produktong ito ay halos 10 libong rubles.

ERGOGRIP kutsilyo

Ang mga malalaking billet na kutsilyo ay may talim ng hindi kinakalawang na asero na may haba na 15 sentimetro. Ang mga humahawak na ergonomic ng iba't ibang kulay ay nagpapahintulot sa iyo na gumana nang matagal nang walang pagod na pagod. Ang katigasan ng bakal blades ay 56 HRC.

Ang presyo ay mga 1 libong rubles.