Konstantin Ivlev - innovator at tagapagsubok

Charismatic chef na may isang kahanga-hangang pagkamapagpatawa Konstantin Ivlev ng Russian ay matagal na kilala sa publiko salamat sa mga palabas sa telebisyon. At sa mas mataas na echelons ng culinary aristokrasya ito - ang tunay na star ng mundo kabunyian.

Konstantin Ivlev: kung paano ang lahat ng ito ay nagsimula

Konstantin ay ipinanganak sa Moscow nang ikalabing dalawang ng Enero 1974. Mula sa pagkabata mahal niya umiikot sa kusina at tulungan ang aking ina upang maghanda hapunan. Kapag ang isang maliit na buto ay pitong taong gulang, lumipat ang pamilya para sa isang oras sa ibang bansa. Limang taon mamaya, sa kanyang pagbabalik, sa 1986, ang napaka-mayaman sa panahon Ivlev stand out laban sa kanilang mga kapantay, ngunit salamat sa matalinong magulang kung sino ay able sa magbigay ng maayos na edukasyon, ang hinaharap na chef ay hindi i-up ang kanilang mga noses , at lumago up ng isang normal na tao, tulad ng lahat ng mga teenagers.

Kapag dumating ang oras, ang binata naisip tungkol sa hinaharap pagpili ng propesyon. Sa kanyang sariling hiling, na kung saan ay suportado ng ang payo ng kanyang ama, Constantine pumili ng isang culinary paaralan, o sa halip PTU №19. Sa parehong institusyon nag-aral siya Yuri Rozhkov, mga kasalukuyang kasosyo at co Ivlev. Matagumpay na magtatapos na may honors, bagong graduate ay nagsimulang kanyang mahirap path mula sa baguhan cooks sa dining room sa well-kilala sa buong Russian chief.

karera

Konstantin Ivlev, pagkakaroon ng nagsilbi sa hukbo, nanirahan sa isang restaurant na tinatawag na "Steak House" noong 1993. Para sa unang pagkakataon confronted na may mga banyagang kinatawan ng culinary affairs, ang mga batang chef ay masindak. Binuksan niya ang buong palette ng lasa, hindi kilala at dati hindi kilala. Ito ay naka-out na ang isang iba't-ibang ng mga pagkain, sauces, iba't-ibang mga subtleties at nuances na ito ay simpleng hindi kilala. Samakatuwid chef Konstantin Ivlev nagsimula na aktibong matuto mula sa mga banyagang mga kasamahan, siya ay naglakbay, literal soaking up ang mga kasanayan at kakayahan. Sa iba't ibang mga pagkakataon siya ay nagtrabaho sa restaurant Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel at marami pang iba. Matagumpay na Siya ay nagsanay sa French paaralan Vatel at mamaya ay naging isang miyembro ng French gastronomikong guild Chaine des Rotissers, at nagtrabaho rin sa Estados Unidos, Sweden at iba pang mga bansa. Sa dalawampu't tatlong nagawa niyang makuha ang pamagat ng chief. Ito hindi kapani-paniwala sandali sa aking buhay ay nakatulong simulan ang isa pang round ng self-makinabang at self-edukasyon. Ivlev kanyang sarili ay naging imbentuhin recipe at lumikha ng isang konsepto ng Russian cuisine. Sa oras na ito sa ilalim ng kanyang utos ang ilang mga restaurant. Chef handa upang ibahagi ang mga lihim ng kanilang personnel management. Ayon sa pinaka-Ivlev, ito ay lubos na mahigpit, magagawang upang hiyawan, upang itulak sa tamang sandali, ngunit ito ay nananatiling bukas at naa-access sa mga tao. Para sa kanya ito ay mahalaga na ang bawat kasapi ng koponan ay din ng kamalayan ng kung ano ang ginagawa at, mas mahalaga, kung bakit. Tunay na mahalaga kapag ang chef ng respeto at nagmamahal sa customer, dahil ang pag-iintindi ganap destroys ang lahat ng mga pagsisikap upang bumuo ng isang bagay perpekto. Recruiting, Chief kanyang sarili ay nagsasagawa ng interview at salamat sa mga dakilang karanasan, mabilis na matukoy sapat na angkop na mga tao para sa mga ito o hindi.

Innovator ng Russian cuisine

Na sumasalamin sa sitwasyon sa ating bansa pagluluto, Konstantin Ivlev ay dumating sa konklusyon na, sa katunayan, siya ay buried sa isang lugar malalim sa ilalim ng Sobiyet pang-unawa ng pagkain at pagluluto sa pangkalahatan. Sa ilang mga punto ay dumating isang makinang na ideya para sa isang bagong Russian cuisine, na kung saan ay batay sa tatlong pangunahing mga prinsipyo. Unang - ito ay ang maximum na paggamit ng mga domestic produkto. Pangalawa - ay ang paggamit ng mga modernong high-tech na paraan ng paghahanda ng pagkain (molecular, shock, vacuum, mababa ang temperatura ng teknolohiya). Ang ikatlong at huling prinsipyo - isang supply ng pagkain. Narito ang chef sumusubok na sorpresahin, itapon ang anumang mga stereotypes at sundin lamang ang intuwisyon. Maaari niyang mag-sumite ng kanyang paglikha kahit balalaika na walang mga string, mas mahalaga, sa kanyang opinyon, ang hindi nagbabagong paghahanap para sa at pagnanais na pumunta pasulong.

Konstantin Ivlev mga larawan ng kanilang mga pagkaing handa upang ilagay sa iyong mga libro: "Ang aking kusina pilosopiya", "Russia ay naghahanda sa bahay" at iba pa. Ang isang pulutong ng mga libro ay nai-nakasulat sa pakikipagtulungan sa Rozhkov.

"Tanungin ang mga Chef"

Ang mga TV channel, na kung saan ay tinatawag na "Home" napupunta sa programa "Tanungin ang mga Chef", na kung saan ay ang nangungunang Yuri Rozhkov kanyang sarili Ivlev. Constantine, na ang mga recipe ay tunay na masterpieces, masyadong mahilig sa mga tagahanga ng pagluluto palabas at nanalo ang simpatiya ng isang malaking sapat na madla. Ang bawat isyu ng mga dakilang Masters ipinakita ng isa pang natatanging paraan ng pagluluto, na nagsasabi sa mga detalye tungkol sa kung paano maayos na ihanda ang iyong sariling mini-obra maestra.

Recipe mula sa Chef

Sa isa sa mga palabas ko ay itinampok recipe "Goose pinalamanan na may bigas."

Upang simulan upang ihanda ang atsara. Upang ito kneaded bawang at luya, at pagkatapos ay halo-halong may honey at toyo. Timpla na ito ay dapat kuskusin gansa at ipinadala sa oven para sa tatlong oras sa temperatura na ito ay dapat na 180 degrees.

Habang ang mga gansa ay nangungunsiyami sa oven para sa pagpuno ng pinakuluang bigas hanggang kalahati. Ito ay idinagdag sa mga pasas at hiwa apples sa mga piraso, na kung saan dati dahil skin. Chicken livers dapat magprito sa mantikilya na may sibuyas at din kumonekta sa bigas.

ingredients:

- goose - 1 bangkay;

- luya;

- Honey - 100 gramo;

- raisin - 50 gramo;

- Rice - 200 gramo;

- berdeng mansanas - 2 medium-sized prutas;

- Chicken atay - 150 g;

- sibuyas - 1 daluyan sibuyas;

- toyo - 100 ml;

- asin sa lasa.