Restaurant sa Moscow: molecular cuisine. Mga Sikat na restaurant molecular gastronomy - review

Fashion ay pabagu-bago at paiba-iba, tulad ng isang batang babae ng makapag-aasawa na edad. At ito ay nakakaapekto hindi lamang ang mga damit at hairstyles, ngunit din sa pagkain. Halos araw-araw sa buong mundo may mga bagong trend sa culinary arts. Laging sa fashion home cooking. Kahapon, sa peak ng kasikatan ay sushi, ngayon paghaluin ang mga sangkap sa isang ulam na tinatawag na magandang sa pamamagitan ng term na "fusion", at ang aming hinaharap - ay molekular cuisine. Ang parirala ay pamilyar sa maraming, ngunit alam nila ang totoong kahulugan ng ang yunit, at mga yunit - chefs at restaurant na naghahain oryentasyong ito. Mayroon bang isang mahusay na restaurant sa Moscow na may molecular cuisine? Ano ang doon sa feed? At na sa ibang mga lungsod? Siguro lahat ng tao ay dapat sumali sa bagong fashion para sa pagkain?

Saan Sumailalim molekular cuisine?

Paano mo gusto ang sopas sa isang kubo? Steak sa anyo ng mga jelly? O siguro ang sauce sa ibabaw ng tining gas? Hindi, ito ay hindi isang excerpt mula sa susunod na menu. Ang mga pagkaing pwedeng tangkilikin araw na ito.
Walang sorpresa proenzimami karne na may pinya, cream nang walang taba at isda, zakopchonnoy kuryente. Bisitahin ang "Seagull" - isang mga piling tao restaurant sa Moscow. Molecular cuisine dito ay hindi iniwan mong walang malasakit.

Exquisite amoy kamangha-manghang mga panlasa at isang hindi karaniwang anyo - ang mga pangunahing bahagi ng pagkain. Waiters ay maaaring hit sa iyo ng kanilang mga kasanayan supply at chefs subukan ang kanilang pinakamahusay na, kaya na ang impression kaliwa sa para sa isang mahabang panahon.

molecular gastronomy

Paano ito himala? Walang lugar para sa processing kemikal at pangangalaga, kami lamang gamitin ang pinakasariwang mga produkto at sangkap. Ngunit chefs art ay hindi maikakaila. Halimbawa, sa pinya juice ay isang enzyme solubilizing protina. ang paggamit nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-on ang karne sa semi-likido mass habang pinapanatili nito lasa at aroma. Nag-aalok ito sa iyo ng karagdagang tulad ng anumang restaurant sa Moscow? Molecular kusina aprubahan ang lahat ng mga uri ng init paggamot, at mga kumbinasyon hinggil doon. Bisita nararamdaman na chef - ang mga ito ay tunay na magicians kung sino ang maaaring lumikha ng mga pagkain sa nagyeyelo crust sa itaas at nagaalab na sa loob. Ngunit bilang isang simpleng tao sa kalye ng almond keso, cream ng beet mushroom foam at dumplings na maging katulad ng kristal na bola? Ang ganitong mga pagkain explodes sa bibig, temperatura ng pagkatunaw, ang pagpapalit ng panlasa at texture. Ang ganitong representasyon ay hindi araw-restaurant sa Moscow.

Molecular cuisine: diskarte at tricks

Virtuosos ng culinary art jealously bantayan ang mga lihim ng kanyang kakayahan. Ito ay hindi kahit na pagkain, ay ang lihim na lab kung saan ang tagaluto - ito ay isang alkimiko at iskolar, at artist-in-isa. ang client ay nais isang himala, at siya ay makakuha ng ito, kahit na siya ay hindi naniniwala sa naturang posibilidad. Ngunit para sa kung ano ay may gawi na guest sa isang restaurant sa Moscow.

Molecular cuisine umaakit foam pinggan, na kung saan ay pa rin na tinatawag na Espuma. Sa katunayan, ito ay isang mababang-taba lasa kakanyahan, kung saan ay darating sa galak ang mga batang babae sa isang diyeta. Eau kasalukuyan sagisag ng lasa nang walang dagdag na calories. Cafe-bar "Sugar-Boy," na lumilikha Igor Sus, nag-aalok layaw air muss na may lasa ng itim na tinapay na may mirasol langis at asin. Hearing pamamaraan na tinatawag na "centrifuge", maraming nagluluto maaaring kahit na makakuha natakot, ngunit ito pagkakatulad ng pan, na kung saan ay maaaring gamitin upang paghiwalayin ang mga sangkap. Halimbawa, tomato juice, umaalis sa centrifuge ay isang tatlong sangkap: siksik tomato paste, dilaw na tomato juice at puro lasa.

Ang isang reception "liquid nitrogen" tunog intimidating. Ito ay kinakailangan para sa mabilis na lamig nang direkta sa isang ulam bisita. Ito ay kinawiwilihan popularidad sa kabisera muss ng green tea at dayap sa ilalim ng liquid nitrogen, na kung saan ay fed sa "Balsam". Sa labas, ito meringue, at ang lasa - ice cream na walang taba droplets. Ang siksik texture at maliwanag na lasa ng mga pagkaing nakamit salamat sa sous-vide teknolohiya. Mga produkto sa gayon ay selyadong sa mga pakete na may kasunod na paglisan ng hangin. Gayundin Pinahuhusay ang lasa ng "dry ice", na kung saan ay ginagamit para sa pagbibigay ng mainit na tubig yelo.

Capital "Barbarians"

Ito high-end na pagluluto ay hindi maaaring makatakas ang kabisera ng ating bansa. Ang pinakamahusay na ay ang restaurant "Barbarians" (Moscow). Molecular cuisine dito ay ang ideya ng Anatoly Komm, na pusta sa pinaka-mababang-taba pagkain na may matinding lasa at aroma. May isang sikat na restaurant molecular gastronomy sa St. Petersburg, kung saan ang mga pang-agham diskarte sa pagkain ay pinuri ang mga institusyong Grand Cru. Narito ito ay signature dish ng American molekular cuisine - jelly na ginawa mula sa halaman ng dyuniper berries. Speaking of St. Petersburg, hindi namin huwag pansinin ang isang boutique restaurant "gowash", kung saan may kasanayan maghanda Ronen Dovrat Bloch. Fans kanyang pinahahalagahan ng kasanayan sinusuri pipino jelly kumbinasyon na may karamelo talong at Tartaro nakikibahagi jelly ng caviar.

mainstream ngayong araw

Bakit ito ay kaya popular na molekular cuisine? Ang bagay ay na ito ay nag-aalok ng isang pamilyar na pagkain sa isang hindi karaniwang paraan, na nagiging sanhi ng isang ngiti at sigla. Kung saan kung hindi sa mga lugar upang subukan gel mainam Olivier herring sa ilalim ng isang balahibo amerikana sa anyo ng isang muss? Ang ilang mga gourmets ilagay sa itaas ang lahat ng mga candies ng lavender katas, romero at palos. Isang masarap na dessert lover tiyak bisitahin ang restaurant Fresh Restaurant na naghahain ng masasarap na organic na cake at cake na may matamis na sauces.

kuwento

Popular hindi maaaring lumabas dahil sa labas ng wala kahit saan. Ang mga pinagmulan ng molecular cuisine nagmula noong 1969 salamat sa pisisista Nicholas Kurti, na nakaayos ang pantas-aral sa molecular at pisikal na gastronomy. Kasunod, siya ay gaganapin isang serye ng mga lektura sa physics sa kusina. Ang mga tagasunod ng kanyang mga ideya ay naging interesado sa ang posibilidad ng isang pang-agham diskarte sa pagluluto. Ang ganitong saloobin steel sariwang hininga ng hangin sa pagluluto. Ito ay naka-out na kahit na isang karaniwan sopas ay maaaring maging isang pinong ulam, ilapat mo ito sa anyo ng isang pangunahing ulam. Isipin mong ilagay jelly sa iyong bibig at natanto na sopas na ito!

Grand Cru - molecular gastronomy restaurant (St. Petersburg) - review nakatanggap ng maraming nagagawa, ngunit ang mga naninirahan sa hilagang kabisera huwag magsalita negatibo. Papuri nararapat ng pagkakataon na magkaroon ng isang ice cream mula sa isda, likido tinapay at pasta na may brokuli. Sa isang mundo na naglalagay ng maraming ng alak, ngunit sila ay nagsilbi pato na may kabute foam, muss ng niligis na patatas, isda sopas na may mint jelly at mainam na steak. Huwag sa tingin mo na nakita na natin ang isang bagay tulad na? Tulad ng aming mga astronaut ay fed mula sa isang tube, upang maaari naming subukan at gawin namin.

Saan upang subukan ang mga hiwaga ng molecular gastronomy?

Sa Moscow, ang pagpipilian ay mahusay. Ito restaurant sa Chateau de Fleurs, «Barbarians», Nobu at bar BAR-STREET. Gamit ang mga presyo, siyempre, ang tanong ay masakit na: araw-ulam ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa dalawang libong rubles. Tanging mga bisita upang magpasya kung ang naturang pera saging katas na may mint muss at maple syrup o tomato sauce na may niyog.
Sa mas maliit na mga lungsod tulad ng fashion pa rin ang itinuturing na exotic. Halimbawa, ang "Stern" - restaurant molecular gastronomy (Ekaterinburg) - ay makakakuha ng magmagaling review, ngunit maingat. Residente pinasasalamatan ang kanyang kapaligiran, ginhawa, European cuisine at serbisyo sa ang pinakamataas na antas. Bilang isang eksperimento, dito ay nag-aalok jelly, mint mousse, bakwit ice cream na may coconut snow, pati na rin ang orihinal na kendi.

Ah, Samara!

At ano ang mga molekular cuisine? Restaurant sa Samara mga review ay maraming nalalaman rin. Mga bisita ay maaaring tikman cherries kambing keso sa ilalim ng usok ng orange, cherry pato atay in velor, sorbet sa karamelo at tsokolate trupel caviar mula Bayliss. Bisitahin ang restaurant pre set, at kasama ang European cuisine nag-aalok tataki tuna sauce na may mga ubas, dalandan at kintsay, creme brulee asparagus na may caviar ng balsam at sopas-katas na may Antonovka. Ang mga presyo ay, siyempre, hindi ang kabisera, ngunit sa bawat ulam na kailangang magbayad ng hindi bababa sa limang daang Rubles. Kusina na ito ay naiiba mula sa karaniwang mga mamantika na pagkain. Hindi nito ay may anumang mga calories o taba. Magbabad sa kapaligiran ng hinaharap ay maaaring magkaroon sa iyong sleeping potensyal na tagahanga ng ipakita ang molekular cuisine.