Ano ang isang Michelin star? Paano upang makuha ang Michelin star? Moscow restaurant na may Michelin star

Michelin-starred restaurant sa kanyang orihinal na bersyon ay kahawig hindi isang bituin sa halip ng isang bulaklak o snowflake. Ito ay iminungkahi higit sa isang daang taon na ang nakakaraan, sa 1900, ang nagtatag ng kumpanya "Michelin", na orihinal na nagkaroon ng maliit na gawin sa haute cuisine. Firm noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo upang matustusan ang mga gulong para sa mga bisikleta, at sa ibang pagkakataon - para sa mga kotse. Today - ito kumpanya, na kasama ang 69 mga pabrika na may mga kawani ng 130 libong tao, na mga paninda mga produkto para sa mga nabanggit na mga sasakyan bus, pati na rin ang para sa mga motorsiklo at mga eroplano ..

Ang kumpanya ay unang ginawa gulong

Ang ikalawang pokus ng kumpanya ay ang produksyon ng mga gabay at mga handbooks "ViaMishlen", bukod sa kung saan ang pinaka sikat at tanyag ay ang "Red Guide" - restaurant rating. Sa kanyang unang publikasyon ay ang mga impormasyon na kinakailangan upang travelers kapag bumibisita sa France, kabilang ang mga address ng mga hotel, cafe, restaurant at kotse mga parke, ang pinakamahal na kung saan ay minarkahan ng isang mag-sign, kung saan "lumago" Michelin stars.

Rating komposisyon ay hindi nagbabago para sa mga dekada

Michelin rating ay isang medyo konserbatibo paraan, tulad ng mga pagbabago sa loob nito ay lubhang bihirang. Halimbawa, ang unang pagwawasto nangyari pagkatapos ng higit sa isang-kapat na siglo mula noong ito ay mabuo - noong 1926, nag-iisang bituin sa gabay Michelin ang naging kahulugan hindi ang pinakamahal na restaurant at ng restaurant na may mataas na kalidad ng pagkain. Kahit papaano ay sa ibang pagkakataon sa ranggo dalawang higit pang mga posisyon na may dalawa o tatlong mga bituin. At higit pa mula sa simula ng 30s ng huling siglo, ang sistema ng pagsusuri ay hindi nagbago.

Ngayon, restaurant na may Michelin bituin ay maaaring nahahati sa tatlong kategorya - isa, dalawa o tatlong mga bituin, kung saan ang isa ay nangangahulugan na ang pagkain sa lugar na ito ay isa sa mga pinakamahusay sa kanyang klase. Dalawang bituin - mahusay na lutuin, nagkakahalaga ng isang pagbisita dito, kahit na ang pagbabago ng kanilang mga travel ruta, at tatlong bituin - para sa kapakanan ng mga naturang isang institusyon ay dapat gumawa ng isang hiwalay na biyahe. Gayunpaman, modernong mga eksperto magtaltalan na ang sistema na ito ay medo hindi na ginagamit, tulad ng ito ay gumagana sa mga oras kapag ang mga restaurant na negosyo ay mas mahaba nakatali sa mga kalsada at mga paglalakbay sa pamamagitan ng mga ito.

Ang hanbuk ay hindi lamang isang bituin

Michelin star - ay hindi lamang ang character na siyang nakapaloob sa mga gabay upang fine dining establishments. Kung saan maaari mo pa ring makahanap ng mga palatandaan sa anyo ng mga matang kutsara at tinidor na hindi pinahahalagahan ang kusina, at ang kaginhawaan na antas institusyon. Dalawa sa mga palatandaan magpahiwatig na ang mga restaurant ay kumportable, at limang (ang maximum na halaga) - na luxury. Sa karagdagan, ang gabay ay nagtatanghal ng institusyon nang walang anumang mga bituin, ngunit kung sino ay may kitchen kalidad ng pagtatasa sa anyo ng mga pictograms ulo Biba - isang simbolo ng "Michelin" Bibendum. Ang ganitong mga pag-sign ay nagpapahiwatig ng mabuting pagkain kalidad sa isang makatwirang presyo (tungkol sa 35 euro). Gayundin matatagpuan sa direktoryo na walang star restaurant, ngunit minarkahan ng dalawang barya, na kung saan ay kumakatawan sa isang pagkakataon na kumain sa mas mababa sa 20 €.

Inspectors bisitahin establishments lihim

Paano upang makuha ang Michelin star nais na malaman, marahil marami. Ngunit ang pagtatasa pamamaraan ay isang lihim na kalakalan ng kumpanya. Ang alam lang natin sa gabay team Michelin Naghahatid ang 90 inspectors (70 - sa Europa at 20 sa Asya at ang Americas), na bagong kaanib sa isang mapagkumpetensyang na batayan, kabilang ang isang hapunan na may mga punong inspector, na pagkatapos ng mga aplikante ay dapat gumawa ng isang ulat. Bago iyon, ang mga contestants ay may na magtrabaho ng higit sa isang taon sa serbisyo at maging pamilyar sa ang buong proseso sa direksyong ito. Matapos ang pasukan ng pagsusuri napiling mga espesyalista ay semi course, kung saan siya natutunan kung paano magtalaga ng mga restawran sa isang partikular na rating. Ang lahat ng data ay iningatan sa mahusay na lihim at pagsisiwalat ng kanilang inspector Remi Paskal (May-akda ng aklat 'inspector ay dumarating sa mga table, "2003), agad na siya ay awas, at ang aklat mismo ay hindi malawak na kinikilala sa ibang bansa (hindi ito na isinalin, halimbawa, sa Russian wika).

Pagkawala ng mga bituin ay nangangahulugan ng isang pulutong

Ngunit ang mga detalye ng proseso, sa pangkalahatan, ay naging ang lahat ng parehong pampubliko. Ito ay kilala na Michelin inspectors paglalakbay sa mundo, pagbisita sa mga restaurant sa libu-libong bawat taon sa anonymous na batayan (!), Kung saan sila ay gumawa ng mga konklusyon tungkol sa kalidad ng pagkain at iba pang impormasyon restaurant (na kapaligiran, serbisyo, presyo, at iba pa.). sila ay sumulat ng mga ulat na kung saan ay itinuturing na ang pangunahing tanggapan sa Paris sa kolektibong pulong sa batayan ng mga impression. Narito itinalaga star at masuri ang kalagayan ng mga restaurant na natanggap ng mga bituin sa itaas. Kung ang institusyon ay nagbago para sa mas masahol pa, at pagkatapos ng isang plaka ay maaaring napili. At ito ay laging entails ilang magbati at pagkawala ng reputasyon. Ang French chef B. Loiseau nakatuon pagpapakamatay dahil lang sa mga tsismis tungkol sa mga posibleng pagbabawas ng mga bituin ng kanyang institusyon 3-2 (na kung saan ay hindi mangyari).

Ang restaurant ay dapat magkaroon ng orihinal na kusina

Michelin stars sa Russia o anumang iba pang bansa ay maaaring makakuha lamang institusyon na may cuisine ng may-akda. Samakatuwid, ang mga restaurant kailangan ng isang chef sa kanyang orihinal na pagkain, na kung saan ay makakatulong sa pagkuha ng mga rating ay natutukoy para sa mga institusyon. Kung ang pangunahing chef, may-akda, napupunta sa trabaho, at pagkatapos ay ang bituin loses at siya personal, at ang kanyang employer. Rating na kilala para sa kanyang konserbatismo, kaya dito ay bihirang upang mahanap ang isang bagong haka-haka lugar, ngunit may mga lamang mabuting mga restaurant na may talagang masarap na pagkain, marahil isang pares ng matigas at dinisenyo para sa mayaman. Ang isang tampok ng gabay na kasama sa kanyang mga restawran ay hindi ay may karapatan upang mag-utos kung saan ang isang bilang ng mga bituin na kanilang tinanggap, ang client ay natutunan ang impormasyong ito lamang mula sa rating mismo. Kung hindi, ang institusyon ay maaaring mawalan ng kanilang mga bituin "mga parangal."

French tagasuri ginusto French

Sa kabila ng ang katunayan na ang kumpanya ay sumusubok na tanggihan ang kanyang pangako sa mga lutuing Pranses, doon ay ang katunayan na ang tatlong-star restaurant sa Paris mahigit labindalawang iba pang mga European bansa. Higit pa rito, ito ay nasa France, karamihan sa mga restawran ng lahat ng magnitudes - higit sa anim. Maraming mga tatlong-star establishments na natagpuan sa lungsod, matatagpuan ang libu-libong milya mula sa France - Tokyo. Mayroong siyam na mga establishments na may tatlong bituin, ang tungkol sa 25-2 at higit sa isang daang na may isang rating ng isa star. Michelin stars sa Moscow ay hindi opisyal na nakatalaga sa anumang institusyon. French inspectors ay mas supportive ng mga institusyon sa Czech Republic - "Allegro Prague" sa Prague, at sa Ukraine, kung saan mga lokal na negosyante binuksan ang isang restaurant sa Prague cuisine "La Veranda". Sa karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna institusyon sa ilalim ng pangalan "Green", binuksan sa Geneva A. comm.

Michelin restaurant sa Moscow ay hindi, at may mga chefs

Ano ang maaaring mag-alok ng mga mahilig ng pinong cuisine restaurant sa Moscow? Sa Michelin bituin dito talaga gumagana ang isang pulutong ng mga dayuhang eksperto, na nagmula mula sa mga banyagang institusyon, minarkahan sa pamamagitan ng mga bantog na mga character. Kabilang sa mga ito ay ang "Chipollino" kung saan Adrian gumagana Kellas, dumaan sa maraming mga lugar ng mataas na kultura ng pagkain sa buong mundo, kabilang ang sa pamamagitan ng isang isang star restaurant "Bacchus" sa Mallorca.

Chef na may Michelin bituin ay nagtatrabaho kahit na sa may mga suburb. Halimbawa, Yan Lezhar, na supervises isda restaurant "River Palace", din ang "hitsura" para sa kusina sa institusyong "Cheval Blanc", na matatagpuan sa walong kilometro mula Rublevo Assumption highway sa kanilang sariling lupain sa malinis na kagubatan sa laki ng 50 ektarya. Foreign artists ay matatagpuan sa tabi ng Garden Ring ( "L'Alberto"), na Naghahatid N. Kanutti - sa nakaraang tatlong-star chef sa London institusyon "Alan Dyukas sa Dorchester." May mga sikat na kabilang sa mga chef at Slavic mga pangalang gaya ng Taras Zhemelko na sa sampung taon ng karanasan sa lugar na ito ay maaaring matuto mula sa Richard Corrigan, upang maging isang assistant chef sa maalamat Hapon "Nobu", kung saan siya ay naging isang sous-chef. Ngayon Taras nagtatrabaho sa isang lugar na tinatawag na "Kai".

Kung hindi ka magkaroon ng pagkakataon upang bisitahin ang Paris restaurant na may Michelin bituin, maaari kang makahanap ng iba't-ibang gourmet sample sa parehong Moscow. Sa "Spelakotto" maaari kang makakuha ng pamilyar sa ang trabaho ng mga chef Scott Denning, na ay dati nagtrabaho sa London ( "La Gavroche," dalawang Michelin bituin). Sa "Nedalniy East" gawa master mula sa Japan Katsuhiko Kobayashi, na dalubhasa sa mga Hapon desserts para sa higit sa 20 taon. Sa "Jeroboam", kung saan ang "conjures" Hans Winkler (tatlong Michelin star), maaari mong pakiramdam ang kapaligiran ng panahon ng Russian Empire at subukan upang "pigeons sa isang malutong" o "kanser sa saffron."

Sa ilang mga Parisian establishments na kailangan na mag-book ng isang talahanayan para sa taon

Lovers ng parehong pagkain sa ibang bansa, ito ay nagkakahalaga ng isinasaalang-alang na ang ilang mga bantog Western restaurant ay may isang lugar sa haba table sa taon, maaari silang ma-sarado sa panahon ng bakasyon ng paaralan, at kung minsan sa Agosto, pati na rin tuwing Lunes at Linggo. Sa partikular, mode na ito ay isang tatlong-star restaurant "L'Ambrozi", nakatayo sa Paris sa bahay ng ika-17 siglo, na naghahain ng mahusay na cake at seafood sa isang eleganteng disenyo. May mga pagpunta sa patakaran, may-ari ng mga malalaking negosyo, kaya ang gastos ay 250 euros at mas mataas. Ito ay may tatlong bituin at isa sa mga pinakalumang French restaurant, itinatag noong 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant ay matatagpuan sa hardin ng Palais Royal, at may sa interior nito lamang tunay na mga antigong kagamitan ulit Empire, na marami nito ay kaya mahalaga na ang mga ito sa isang espesyal na showcase. Gastos ng institusyon ay nagsisimula mula sa 160 euro sa isang "a la carte".