Mga Restaurant - ano ito? Kasaysayan at mga uri ng mga restaurant

Sa salitang "restaurant" sa imahinasyon ng maraming mga tao draws exquisitely ginayakan kuwarto na may mga naka-istilong menu book, na naghahain ng isang malinis at maayos, kumportableng kasangkapan at masarap, ngunit mahal na pagkain. Iba pang mga sagot ay simple - ito ay isang lugar kung saan maaari mong kumain. Ano ito na ang ibig sabihin ay ang termino?

Ang kahulugan at pinagmulan ng salita

diksyunaryo Ang sabi ni na ang mga restaurant - ito ay ang kumpanya catering, kung saan, bilang isang panuntunan, may mga pop musika (live na musika) at iba pang entertainment. Nagtatrabaho sila lalo na sa gabi at gabi oras. Sa ganoong lugar na maaari mong tikman eksklusibong pagkain at inumin - mahal, ngunit kalidad. Ito rin ay nagpapahiwatig na ang restaurant ay sigurado na nag-aalok ng isang malaking hanay ng mga na-customize na at branded culinary creations.

Nagmumula ito mula sa French restaurant, na isinasalin bilang "pagbabawas", "pagpapatibay". Unang ginamit sa XVIII siglo, kapag ang tinatawag na isa sa mga restaurant sa Paris. At ang pangalan ng institusyon nagbigay ng mga bisita tulad ng kung sa pasasalamat sa may-ari Boulanger, na ipinakilala sa menu nakapagpapalusog sabaw. Ang negosyante ay hindi lamang umakma sa hanay ng masarap na sopas, ito rin ay isang mag-sign ay nag-hang sa pinto, na kung saan ay isinulat ng isang bagay tulad ng "Lumapit kayo sa akin, at aking isasauli sa inyo."

Kasaysayan ng hitsura: nagkaroon ng unang restaurant kung saan, at kung paano bumuo ng negosyong ito?

Ever since sinaunang beses, tavern at restaurant ay lalo na popular, ngunit lamang sa gitna ng mga turista: ang mga lokal naisip ito unaffordable at hindi kailangang-aksaya ng pera.

Ang pinakalumang European restaurant ay matatagpuan sa Madrid - "Sobrino de Botin." Ito ay binuksan noong 1725, ngunit ang isang maliit na naiiba mula sa araw na ito. Mga Restaurant - ito ay ngayon tulad institusyon, na kung saan maghahanda at maglingkod sa mga pagkain at custom na gumagana sa isang tiyak na iskedyul. Para sa unang pagkakataon ng isang katulad na institusyon ay lumitaw lamang sa dulo ng XVIII siglo. Ito pumulandit sa restaurant business did Mr. Beauvilliers. Ang mga institusyon ay itinatag sa 1782 sa ilalim ng pangalang "Grand Taverne de Londra".

Ngunit hindi namin maaaring sabihin na ang pampublikong sa 1725, "Sobrino de Botin" - ang pinakamatandang restaurant. Old, o sa halip, ang unang miyembro ng branch na ito ay binuksan pabalik sa 1153 na tinatawag na "Bukit Chicken House." Matatagpuan ito sa mga Intsik lungsod ng Kaifeng. Kailangan namin ng isa pang kawili-wiling katotohanan? Bukas ang restaurant at ngayon ito ay may higit sa 860 taon!

Ang Russian restaurant negosyo ay dumating relatibong kamakailan lamang, sa simula ng siglo XIX. Orihinal na natuklasan sa ganitong uri ng institusyon lamang sa mga hotel. unang nagsimula nagtatrabaho bilang isang weyter, na ay well bihis at malinis, entertainment program na inorganisa ay nabuo mula sa iba't ibang mga menu at nakabubusog: Pagkatapos ng unang restaurant "Slavic Bazaar", naiiba mula sa iba pang catering sa lahat ay binuksan sa Moscow. Kaya, unti-unti "bagong" na restaurant ay nagdulot mula sa St Petersburg at ang kabisera ng "old" na restaurant. Ngunit narito ang isang kagiliw-giliw na tandaan: ay ukol sa mga high-end caterers na kahit ano ngunit Russian. Karamihan sa mga madalas na ang mga may-ari ay ang mga Germans at ang Pranses.

Pagkatapos ng rebolusyon ay nagsimula, at kapag ito ay higit sa, marami sa mga restawran ay sarado na may label na "hindi matugunan ang mga kinakailangan." Ngunit pagkatapos ng 1950 nagkaroon ng kanilang pagbabagong-buhay sa Russia. Kahit perestroika at ang pagbagsak ng Union ay hindi nagkaroon ng pagbaba ng negosyo ng restaurant, sa kabilang dako, mas at mas pribadong paaralan ay nagsimulang upang lumitaw.

Ito ay unti-unting nagbago restaurant. Ito ay sa pamamagitan ng malayo mga lugar, na kung saan maaaring mag-iba nang malaki mula sa bawat isa ang pareho sa mga ipinanukalang mga menu, at ang paraan ng processing facility.

Sinusuportahan ba ng saloobin sa paksang ito-ari ng restauran?

Ang salita ay mula sa French-ari ng restauran at isinasalin bilang "may-ari, may-ari ng restaurant." At kaya ay isang tao kung sino ang may hindi kinakailangan establishments network, hindi bababa sa isa. Sa madaling sabi, ito ay ang negosyante na bubuo ang konsepto ng restaurant, at nagpapatupad ng mga proyekto para sa kanilang pera.

Kadalasan, ang isang ari ng restauran at chef, o kahit na angkinin ang lahat ng mga tungkulin: accounting, serbisyo sa customer, at lahat ng iba pa. At kung minsan vice versa, kapag siya hires isang manager, nanonood sa ibabaw ng mga gawain ng isa o higit pang mga restaurant, ang mga chef at ang kanyang koponan, waiters, accountant, cleaners at dishwasher.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang pinakamahalagang tagumpay ng chef at restaurant sa pangkalahatan - reception ng Red Michelin stars. Ito ay itinuturing na napaka-prestihiyosong titulo. Sa Europa, hindi tulad ng sa Russia, ang isang sinanay na propesyon.

Uri ng restaurant: ano ang mga ito?

Ngayon ng isang pulutong ng catering: mga restaurant beer, pub, maginoo at sining cafe, restaurant, bar, grill bar, at iba pa. Ngunit may ay isang pangkaraniwang mga internasyonal na pag-uuri na divides ang mga institusyon depende sa kung paano mahusay na naisip out menu, interior design, staff damit at mga karagdagang serbisyo.

Pag-uuri ng mga bisita:

1. "Lux". Ito ang pinaka-mahal at naka-istilong restaurant, kinakailangang pagkakaroon ng cocktail lounge na may bar at banquet room. interior style Dapat na ganap na sumunod sa mga pangalan ng institusyon. Bilang isang panuntunan, ang paglikha ng naturang mga kagamitan sa nakatuong mga arkitekto at designer. Paggawa sa isang restaurant lamang lubos na sinanay na mga espesyalista, bumubuo sila ng isang solong sample. Din sa ang estado ay may mga tauhan na responsable para sa pagdala ng mga recreational activity. Nilagyan ang mga ito ng tingi saksakan kung saan maaari kang bumili ng bulaklak o souvenirs. Sa menu, hindi bababa sa kalahati ng buong hanay - specialties.
2. Upper class. Ang orihinal na interior, ng isang pagpipilian ng mga serbisyo, isang malawak na hanay ng mga pagkain at ng panggabing entertainment program.
3. Unang grado - maayos na interior na may walang frills, hindi bababa sa ilang mga serbisyo para sa mga kliyente, at isang pagpipilian ng mga iba't ibang mga uri ng mga pagkain.

"Star" restaurant:

• 1 Stern (Class 4) - ay dapat magkaroon ng banyo, tablecloths on ang mga talahanayan, air conditioning at heating, kusina na may refrigerator at tubig na hiwalay sa hall sa pamamagitan ng 24 customer 1 empleyado.
• 2 stars (Grade 3) - lahat ng mga paghahabol tulad ng sa ika-4 na klase, tanging 1 empleyado 20 mga bisita. Partikular na atensiyon ay binabayaran sa kubyertos at mga babasagin.
• 3 star (class 2) - ang lahat ng mga kinakailangan sa itaas +1 client ay hindi mas mababa kaysa sa 1.5 m². Isang tao ay nagsisilbi 15 tao.
• 4 Sterne (1 klase) - mga menu ay magagamit sa 2 o higit pang mga wika, bakanteng espasyo kaysa sa 2 klase, ang waiter at ang manager - para sa bawat 5 mga bisita.
• 5 bituin (ang pinakamataas na klase) - lahat ng naunang inilarawan kinakailangan, pati na rin ang mataas na kalidad, kumportableng kasangkapan na ginawa ng mahalagang kahoy. 5 bisita ng restaurant waiter at ang kanyang assistant.

Ayon sa presyo:

• Ekonomiya - 500-600 Rubles.
• Business - 1500-2000 Rubles, ay dapat na live na musika, ang menu ay nagsasama ng isang bilang ng mga lutuin mula sa iba't ibang bansa.
• Unang klase o Club - mula sa 1000 euros, serbisyo sa ang pinakamataas na antas, naghahain mataas na kalidad na pagkain, listahan ng alak.

Ayon sa ang teknolohiya:

• Gastronomikong - masalimuot na pagkain at masarap na alak.
• Kaswal (casual) - walang frills menu, listahan ng alak, ulam ng semi-tapos na mga produkto, naghanda nang mas maaga.
• Bar (pub, tindahan ng alak) - isang maliit na seleksyon ng mga pagkain ay simple upang maghanda, self-service.
• Mabilis na serbisyo - nagsilbi dati frozen na pagkain, mga waiters doon.
• Fast food - mabilis na serbisyo, maliit na saklaw.
• Street food - isang minimum ng pagkain, bilis ng paghahanda, kamurahan. Makipagtulungan sa kalye.
• Dining room - ang mga pagbabago sa menu depende sa kung ano ang mga pagkain upang kumain ngayon sa refrigerator.
• Catering - catering. Pagbabayad nang maaga, at ang mga pinggan ay handa sa kilo.

Restaurant cuisine - ng pagkakataon upang panoorin ang mga chefs

Kamakailan lamang, tulad ng isang clearance space catering ay nagiging mas popular. Restaurant kusina ay mabuti na ang mga chef maghanda ng pagkain sa harap ng mga mata ng mga bisita, kung saan customer ay maaaring suriin ang kalidad ng hindi lamang naka-handa na pagkain karapatan, ngunit din upang obserbahan kung paano matapat na saloobin sa kanilang mga trabaho ay naglalagay ng mga empleyado.

Restaurant-bar - ang perpektong lugar para sa mga mahilig ng masarap na inumin

Karaniwan, ang lugar na ito na may ilang karagdagang (VIP, banquet) at isang pangunahing room, nilagyan ng isang bar, kabilang ang isang hanay ng mga iba't ibang uri ng inumin, kabilang ang listahan ng alak malawak na. Ang bar-restaurant ay maaari ding maging maliit ang laki. Sa naturang mga lugar ay karaniwang maglingkod sa counter, ngunit may mga waiters.

Restaurant na nag-specialize sa pagluluto ng isang tiyak na mundo cuisine

Ito ay bihirang upang makahanap ng naturang institusyon, na magiging maghanda ng pagkain lamang compounding isang tiyak na bansa. Kadalasan, kahit na kung ang lugar ay catering at ipinakita bilang Russian restaurant o, halimbawa, ang Italian, ang menu ay posible pa rin upang makahanap ng goodies na pag-aari sa ibang bansa. Gayunpaman, mayroon ding mga ito ay tinatawag na national.

Ang isang pulutong ng mga iba't ibang mga lutuin, ang bawat tao para sa mga siglo ng pag-iral pinamamahalaang upang makakuha ng mga recipe, na kung saan ay hindi na matagpuan kahit saan pa. Halimbawa, ang i-paste para sa Italy - ito ay tulad ng sopas para sa Russian at roll para sa Japan - pati pritong sausages para sa mga Germans. At sa bawat bansa maaari mong mahanap ang mga lugar na dalubhasa hindi lamang sa paghahanda ng "katutubong" cuisine, at mag-enjoy ang lasa at nag-aalok ng iba't-ibang delights ng ibang mga mamamayan ng mundo.

themed restaurant

Mga kapwa karaniwan sa disenyo, at sumisindak. Halimbawa, ang isang restaurant sa estilo ng gubat o ng isang French cafe. Sa mga naturang lugar ang pag-unlad na diin ay ginawa sa ang estilo menu na ilang pagsusulatan sa pagitan ng mga paksa at mga specialty. Gayundin bigyang-pansin ang paraan ng supply ng pagkain. Ang mas maraming mga tugma, ang mas maraming mga kagiliw-giliw mga bisita manatili at kumain sa naturang lugar. Halimbawa, ang isang ospital, isang restaurant, kung saan maaari mong makita ang larawan sa ibaba. Lahat ng bagay ay kaya mahusay na naisip out, na tila ang bilang kung ikaw ay talagang sa ospital.

Ngunit ang lahat ng ito "flowers". Katakut-takot Japanese restaurant ay pinalamutian sa estilo ng Alcatraz bilangguan ospital, na pinangungunahan ng mga katulad na accessories, tulad ng mga tao kumain sa mesa, nakatayo sa likod ng bar. Sausage maghatid ng mga ito sa dummy ulo. At sa Taiwan, isang restaurant kung saan chairs at pagkaing gawa sa anyo ng toilet. Narito ang isang creative.

Mga Restaurant - cafe na ito?

mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng mga institusyon. At, sa prinsipyo, maraming mga tao mapagtanto na ang restaurant - ito ay kagalang-galang at mas mahusay kaysa sa cafe. Ang unang pagpipilian ay nag-aalok sa mga bisita ng isang malawak na hanay ng mga pagkain, bukod sa kung saan mayroong ay di matinag, at inumin, sa partikular, ng malawak na listahan ng alak. Sa mas maliit na menu cafe, at ang kalidad ng mga produkto sa ibaba, pati na rin mga presyo. Kaya sanay na maunawaan na ang isa na institusyon ay dinisenyo para sa "mataas" na lipunan, habang ang iba pang mga - para sa mga taong may average na kinikita.