Ano ang dapat na ang pizza oven? Ano firm upang bumili ng isang pizza oven? Mga Review at ekspertong payo

Real pizza, makatas at mabango, Pwedeng ihanda sa thinnest humampas sa isang crispy na tinapay, batay sa mga pinakamahusay na tradisyon at mga recipe ng Italya, gamit ang pagmamay-ari pizza oven. Ang pagpili ng heating equipment para sa kusina ay malawak na sapat. Anong uri ng pugon pagganap at paghahanda pamamaraan ay makamit ang pagiging perpekto ng lasa katangian ng sikat na produkto?

uri ng furnaces

Sa lahat ng mga iba't-ibang mga recipe at mga paraan ng pagluluto pizza conventionally makilala ang dalawang higit pang mga kilalang mga uri nito - Italyano at Amerikano. Sa paghahanda ng bawat isa sa kanila ay kinakailangan upang obserbahan ang isang tiyak na bilang ng mga patakaran. Ito ay sumasaklaw hindi lamang sa ang produksyon ng billets sa pamamaraan at sangkap, ngunit din sa mga furnaces kung saan ang pizza ay inihurnong.

Kabilang sa mga propesyonal na kusina kagamitan upang dagdagan ang kahusayan at automation ng mga proseso sa kusina karamihan sa chain restaurant at cafe ay nag-aalok pangunahing uri ng kalan: gawa sa kahoy, ang tinatawag na Pompeian, electric at gas. Gayundin, ang pugon ay nauuri sa batayan ng kanilang pagganap sa ibabaw ng pinagsusunugan at conveyor.

Bago gumawa ng isang pagbili, mga eksperto Matindi ang pinapayuhan na mag-isip sa pamamagitan ng lahat ng mga detalye, dahil ang tamang pagpili ng uri ng pugon ay makakaapekto sa kalidad ng mga paghahanda ng pagkain at mga organisasyon ng trabaho ng mga tauhan.

Wood burning kalan

Ang isang klasikong at bukod sa ang pinakamahusay na ang isa ay itinuturing na sahig na gawa sa pizza oven tinatawag din Pompeiian. Disenyo nito ay binuo sa Apennine peninsula at ay isang semi-open fireplace, na kung saan ay ginamit ng eksklusibo para sa pagluluto ng pagkain. Napakainit ng hurno ay medyo katulad sa fireplace at binubuo ng isang apuyan, na kung saan ay karaniwang gawa sa fireclay brick o mga natural na bato, at ang simboryo o arch nilikha sa anyo ng isang hemisphere ng tapered brick hilera. Ang ganitong mga sahig na gawa sa pizza oven maaari makatiis mataas na thermal load, pinainitang sa loob air nagpapalipat-lipat ng masa mula sa ibaba pataas, na nagbibigay ng mabilis at mahusay na pagluluto. Ang proseso ng paghahanda ng pizza ay tumatagal ng tungkol sa 3 minuto, ang pugon temperatura habang 350-400 ° C.

Gaya ng pagkakagamit gasolina briquettes, uling, kahoy ng mga puno nangungulag. Para sa heating pugon ay kinakailangan 40-60 minuto, sa panahon na oras ang temperatura doon ay umabot sa 500 ° C. Pagkatapos nasusunog gasolina upang itulak ang isa sa mga pader pugon upang masiguro unipormeng galaw ng thermal masa. Handa pizza layer kumalat nang direkta sa sahig ng pugon at pinihit sa panahon ng pagluluto ng ito ay espesyal na dinisenyo para sa shoveling pinaka-pare-parehong baking.

Pag-uuri ng mga kalang gumagamit ng kahoy

Pizza oven sa kahoy na ginamit mula noong sinaunang beses. Siya ay itinuturing na ang pag-imbento ng mga Italians, ngunit ang mga appliances na ginagamit, at ang mga sinaunang taga-Ehipto, at ang Turkic mamamayan. Ito ay ang klasikong paraan upang maghanda ng isang prototype ng pizza - cake na may mga fillings, pati na rin ang tahanan ng mabangong tinapay at iba pang pagkain. Ngayon, ito ay itinuturing na magluto tunay na pizza ay maaari lamang maging isang wood-fired oven. Tanging ngayon ito ay may ilang mga pagkakaiba-iba at ay inuri ayon sa mga pamamaraan ng paghahatid, pag-install at kapasidad.

Pizza oven ay pwedeng bigyan pagpupulong at disassembled. Ang nakaraang pagpipilian ay kapaki-pakinabang upang i-set ito sa isang tiyak na lugar. Ito ay tipunin at sheathed nasa lugar propesyonal na artist.

Sa pamamagitan ng uri ng mga pag-install pugon ay maaaring maging handa at magkaroon ng isang tapos na hitsura, mobile, naka-mount sa espesyal na mga trailer at ginamit on-site pista opisyal at iba pang mga kaganapan, pati na rin built-in, karaniwang ginawa mag-order sa isang partikular na hall pizzeria, restaurant o iba pang establishment. Kapasidad ng equipments kusina ay maaaring naiiba at depende sa uri ng institusyon, mga posibilidad nito. Maliit na cafe binili maliit na kalan na idinisenyo para sa paghahanda ng parehong apat na pizza na may diameter ng 35 sentimetro. Upang dagdagan ang kahusayan ng mga proseso na ginagamit sa kusina ng ang average na kapasidad pugon, pahintulutan sa lutuin 10 pizzas, at higit pa - mula sa 12 at higit pa.

Kalamangan at Disadvantages

Marahil walang pugon ay hindi makamit tulad ng isang mabilis na epekto, bilang wood-burning stove. Lamang ng ilang minuto ay makakakuha ng handa na pizza, nakabalot sa isang espesyal na mabangong usok, na nagbibigay ito ng isang natatanging lasa na amoy. Oo, at ayon sa mga eksperto, ang tunay na pizza ay dumating lamang sa wood burning oven, kung saan ito ay inihurnong sa isang bukas na apoy.

Magandang tanawin ng panlabas na kagamitan ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-set ang oven direkta sa hall na may mga bisita kung sino ang maaaring panoorin ang mga kagilas-gilas na sapat na proseso ng pagluluto ng paboritong ulam. oven na ito ay hindi nangangailangan ng ang gastos ng koryente, gas, at may isang madaling i-access na hanay ng presyo.

Gayunpaman, hindi ito maaaring tinatawag na cheap uri ng gasolina na ginagamit, lalo na isinasaalang-alang ang oras na kinakailangan upang paiinitin ang hurno. sukat nito ay hindi laging maginhawa. Para sa isang mahabang panahon, ang mga pangunahing drawbacks ng isinasaalang-alang bilang isang bukas na apoy, ngunit sa pamamagitan ng paggamit Filter sa itaas ng init ngayon ay hindi na isang problema.

Kapag pumipili ng isang kahoy kalan, mga eksperto payuhan upang bigyang-pansin ang kanyang modelo, paraan ng pag-install, ang mga antas ng pagpapalabas ng mga produkto ng pagkasunog. Presyo katanungan sa kalakhan ay depende sa pagpili ng mga kagamitan. Maaari itong maging kasing matipid pagpipilian at pugon medyo mahal palamuti ng tile o mosaic.

hearth pugon

Kung ang pugon ay hindi binili para sa isang mamahaling restaurant, habang ang isang mas mababang-loob mga lugar, mga eksperto payuhan kumuha ng isang analogue ng wood oven kung saan ang papel na ginagampanan gumana fuel gas at kuryente. Ito hearth pizza oven. Ayon sa mga propesyonal, ito ay mas cost-effective na opsyon, kung saan ay nagbibigay ng kakayahan upang mag-iba ang mga ingredients at pagluluto sa hurno oras.

Ang pangalan "apuyan" ay sanhi ng isang ceramic hearth sa loob ng equipment. paghahanda prinsipyo ay batay sa itinatag sa loob ng nagtatrabaho silid ng mga elemento heating pagkakaroon anyo ng mga tubes. Sila glows sa ilalim at itaas ng camera. Ang ganitong uri ng analog wood oven, lamang bilang fuel gas na ginamit dito o kuryente.

Pag-init ng pugon sa 250 ° C ilantad sa pamamagitan ng thermostat. Pizza ay luto para sa tungkol sa 8 minuto. Ang ganitong mga ovens ay maaaring magkaroon ng isa o ilang mga layer, na kung saan ay nakakaapekto nang malaki sa pagganap. Deck Oven ay nagse-save space sa kuwarto at dagdagan ang kahusayan sa proseso ng pagluluto.

Pag-uuri apuyan furnaces

Hearth pugon kapasidad ay inuri sa parehong paraan tulad ng kahoy. Ayon sa bilang ng mga antas maaari silang maging isa-, dalawang-at tatlong-antas. Ayon sa uri ng pagkain makilala nila electric at gas uri.

Pros at cons

Ang pangunahing bentahe ng naturang mga industriya na aparato ay maliit na sukat at mababa kapangyarihan consumption. Pagbe-bake oven mag-iba sa panloob na lakas ng tunog kamara, na naghahain din bilang kanilang denominasyon. Maaari kang pumili ng isang modelo sa ilalim ng isang tiyak na laki pizza, kalkulahin ang pagiging produktibo ng pugon ayon sa mga upuan sa pizzeria, etc.

Lamang umaasa sa mga dalubhasang feedback at payo sa kagamitan pizzerias teknolohikal na kagamitan, ito ay mahalaga upang magbayad ng pansin kapag pagbili ng isang apuyan pugon sa silid inner lining at ang kalidad ng apuyan. Sa kaso ng hindi sapat na kapal nito, na kung saan ay madalas na matatagpuan sa mga murang mga modelo, ceramic sektor plate maluwag na kapit. Ito ay makabuluhang impairs ang kalidad ng baking. Pizza makakuha ng mamasa-masa at madalas na nasunog.

Ang mga eksperto pinapayo na mas mahal modelo apuyan furnaces, sa partikular Cuppone pugon. Ito Italyano kumpanya gumagawa ng equipment na may isang kamera na gawa sa isang materyal na imitates bato, na nagpapahintulot sa mahusay na maghurno pizza. Eksperto nang walang tutol pinapayuhan na hindi magtipid na mabuti sa kalan, dahil sa hinaharap tagumpay ng institusyon ay nakasalalay dito. Sila rin ay inirerekomenda upang bigyang-pansin ang pangkat ng heating elemento (heater), hiwalay na pagsasaayos ng temperatura.

Ang hindi maikakaila bentahe mnogoyarusovyh furnaces ay ang pagkakataon upang magpatuloy sa pagtatrabaho sa kaganapan ng kabiguan ng isa sa mga tiers ng serbisyo sa paglalakbay o hanggang kapalit ng mga bahagi kinakailangan. Mga Review Eksperto magtaltalan na ito ay isang mahalagang kalamangan, at sa kabila ng sapat na pagganap kahit isa apuyan pugon silid, ito ay ipinapayo upang bumili ng bicameral equipment kaagad.

Ovens espesyal na nilagyan ng init-lumalaban salamin, na higit na maginhawa upang subaybayan ang proseso ng baking. Ginamit sa furnaces ay maaaring maging parehong itaas at ibaba, na ibinigay ng sapat na maginhawang solusyon at kontrol ng ang front wall.

Ang mga kalamangan gawin ito napaka-tanyag na pizza oven. presyo naturang mga kagamitan ay din ang isa sa mga bentahe, bilang ay makabuluhang naiiba mula kalang gumagamit ng kahoy. Depende sa modelo, ang availability ng antas ng producer bansa, ito ay nag-iiba mula sa 20 000-260 000 rubles.

Mula sa pugon ang drawbacks ng nabanggit mababang init kalasag at ang posibilidad ng nananatili ang pizza vykladyvanii ito nang direkta sa isang machine.

conveyor oven

Ang mga malalaking pizza parlors o pizzerias network ay naging napaka-tanyag na oven conveyor. Pizza doon ay ibinigay sa isang lalagyan na kung saan ito ay tumakbo sa isang dako at sa kabilang dako kinuha handa na. Sa average sa silid gamit ang isang hanay ng temperatura ng 220 ° C. Heat fluxes ay ibinahagi sa ang sistema ay awtomatikong, na pumipigil sa mula sa nasusunog pizza. Siya ay naghahanda para sa tungkol sa 8 minuto.

Hindi tulad ng kahoy at apuyan furnaces, conveyor device kombeksyon heating ay ginagamit sa halip na isang direktang IR heating.

Ayon sa mga ekspertong mga review, conveyor oven - isang kailangang-kailangan equipment para sa isang network ng mga pizzerias, lalo na sa mga pinaka-abalang lugar. Sa pamamagitan ng isang pare-pareho stream ng mga bisita kailangan lamang upang sumunod sa ito pangunahing pangangailangan ay upang makakuha ng mga produkto, pinag-isang sa pamamagitan ng uri, uri, laki at bilang ng mga toppings. Sa layuning ito napakahusay makaya conveyor oven, kung saan kailangan lamang ma-program para sa bawat partikular na uri ng produkto.

Pag-uuri conveyor oven

Conveyor ovens ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na produktibo. Maliit na equipment kada oras ay magagawang magbigay ng 12 pizzas, average - hanggang sa 20 pizza. Malaking furnaces ayon sa pagkakabanggit output sa ibabaw ng parehong panahon ng 20 na pagkain.

Ayon sa uri ng pagkain, pati na rin ang apuyan furnaces, ang mga ito ay gas at electric. At ayon sa paraan ng kanilang mga pag-install - sahig at table.

Ano ang mga pakinabang at disadvantages

Kabilang sa mga pakinabang ng mga hurno conveyor tumayo unipormeng heating at pagluluto sa hurno, mataas na pagiging produktibo. Kabilang sa mga pagkukulang ng mga kagamitan ay dapat ito ay mapapansin sa kanyang malalaking sukat, mataas na gastos at mataas na paggamit ng kuryente.

Ng lahat ng mga kilalang uri ng ovens magtrabaho sa conveyor kagamitan mula sa pizza maker ay hindi nangangailangan ng espesyal na kadalubhasaan. Ito ang pinakasimpleng pizza oven. Nito electric modelo sa parehong oras ay itinuturing na maging mas praktikal at hindi nangangailangan ng isang gas supply. Gayunman, gas ovens ay itinuturing na mas matipid.

Paano hindi upang gumawa ng maling pagpili?

Kapag pumipili ng isang hanay ng mga kinakailangang kagamitan, eksperto payuhan upang bayaran espesyal na pansin sa ang hurno. Tamang pick up ang kanyang kapangyarihan ay mahirap sapat na, kaya ito ay mahalaga upang isaalang-alang ang binalak daloy ng mga bisita, pizza laki at nakakita nito, benta type - kung ang pizza ay niluto mag-order at nagsilbi nang direkta sa kuwarto.

Pinakamahalaga, eksperto sabihin, ang pagpili ng isang pizza oven, isang panimula lalo na sa mga konsepto ng institusyon. Para sa economy, fast food ay walang dahilan para sa partikular na pag-aalala. Kung ito ay isang magandang restaurant, ito ay kinakailangan upang piliin at naaayon sa kanyang klase na kagamitan.

Susunod na kailangan mong magpasya sa view ng pizza. Para sa US at Canada pizzas angkop na kagamitan na may mababang temperatura kagamitan. Para sa mga klasikal na Italian pizza pagpili ng mga kagamitan ay mataas regimes na nagbibigay ng, halimbawa, wood oven. Ngunit huwag kalimutan na kailangan nila hindi kakaunti kasanayan pizzaiolo. Pagbe-bake ng proseso sa naturang furnaces ay maikli, ngunit nangangailangan ng espesyal na pansin, kagalingan ng kamay, kasanayan at kaalaman upang panatilihin ang apoy ng iba pang mga nuances ng pizza produksyon.

Higit pang mga indibidwal na diskarte sa pagpili ng mga bansang pinagmulan. Pizza na ginawa lahat sa buong mundo. Maraming mga restaurateurs ay may ayon sa kaugalian nagugustuhan ng Italyano tagagawa, bukod sa kung saan ang pinaka-popular na Morello Formi, GAM, mayelo, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi at iba pa.

Mga Review Eksperto magtaltalan na ito ay palaging mas mahusay na upang bigyan ang kagustuhan sa mataas na kalidad na kagamitan mula sa mundo sikat na mga tagagawa, sa parehong oras-subok. Halimbawa, para sa mga pana-panahong cafe at restaurant na may pizza sa ang hanay ng mga pinggan niyaon, ang perpektong solusyon ay magiging pizza oven Gam. Compact mga modelo ng tatak na ito ay maaaring i-save ang kusina space, pati na rin ang i-install ang mga kagamitan direkta sa hall, nagdadala ng isang pizza lutong sa harap ng mga customer.

Ayon sa mga propesyonal, pagkaya na rin sa kanyang gawain at Aleman tagagawa Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker pagmamataas, Turkish SGS, Euro Gastro Bituin, OZTI, BARTSCHER.

Nito "pizzeria" sa hardin

Kasalukuyan maaari mong makita ang isang pulutong ng mga magandang halimbawa ng mga matagumpay na lokasyon area ng kalye para sa pagluluto sa mga pribadong bahay at cottages. Kung saan maaari kang magluto barbecue, sariwang tinapay, iba't-ibang casseroles, at siyempre, pizza. Upang lumikha ng tulad ng isang zone resort sa tulong ng mga propesyonal, at madalas na paggamit ng mga tagubilin at mga video sa site, lumikha ng isang pizza oven na may kanyang sariling mga kamay.

Ang pinaka-karaniwang pagpipilian ay itinuturing na isang clay oven. Para sa kanyang paglikha, isaalang-alang ang laki, ang lahat ng mga mahusay na kinakalkula at simulan upang ihanda ang lupa. Ang pugon mismo ay gawa sa matigas ang ulo materyal - adobe, fireclay brick. Ang kapulungan ng mga arko ay maaaring magsimula sa arko doorway ng reclaimed red brick at luad-sand halo. Partikular na atensiyon ay binabayaran sa pagguhit sa oven.

Mga tip at payo sa pagbuo ng isang clay oven ay matatagpuan sa aklat ng mga kilalang tagabuo ng naturang mga kagamitan Kiko Denzer «Buuin ang Iyong Sariling Daigdig Oven».