Kombeksyon Oven: kung ano ang isaalang-alang kapag pumipili ng

Kombeksyon oven - isang heating equipment, na kung saan ay nagsasama ng isang thermal heating at sapilitang hangin kilusan. Heating ay ibinigay sa pamamagitan ng heater. Karaniwan, kombeksyon ovens ginagamit para sa baking ng mga produkto bakery. Maliit na mga modelo ay sa kumpletong pagkakasalungatan, mahusay na - hindi na. Sa pagsasanay, mga kumpanya na may isang makitid na hanay ng produkto at mga maliliit na scale ay ginagamit universally - kaya ito ay ginagamit bilang parehong masarap at baking.

pag-uuri

Kombeksyon ovens ay subdivided sa:

1. Sa pamamagitan ng kapasidad: 4, 6, 10 trays.
2. Sa laki ng pan: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Sa pamamagitan ng steaming at walang humidification.

Ipaliwanag na mabuti sa steaming. Steaming sa kombeksyon ovens ay dapat una para sa pagbe-bake produkto lebadura. Kaya, matapos proofing produkto yeast nabibilang sa mga convection oven silid preheated may mainit, tuyo ang hangin, agad mula sa ibabaw ng produkto ay nagsisimula sa mabilis na inilabas sa kahalumigmigan, at dahil doon na bumubuo ng crust. Crust nabuo sa ibang pagkakataon ay biglang dumating, dahil ang produkto sa panahon pagbe-bake upang madagdagan ang laki. Upang maiwasan ito, sa unang limang minuto ng baking ani pagdaragdag ng steam sa nagtatrabaho kamara, kaya pumipigil sa paglitaw ng ang crust, at ang produkto ay lutong pantay. Gayundin, para sa isang perpektong at pare-parehong propekaniya mga produkto na inirerekomenda upang i-install ang mga trays sa pamamagitan ng mga antas, ie, Kung ang iyong oven ay dinisenyo para sa 4 baking trays at maghurno sa parehong oras mas mahusay na 2. Gayundin, karamihan ng mga modelo ng hanggang 6 na mga antas ng walang adjustment ng paikot na bilis o sa isang kumpletong stop ng pag-ikot. At dahil doon maliit na piraso kalakal, tulad ng mga halimbawa profiteroles maaaring nangagpapangalat sa mga cell. Gayundin, biskwit, niluto ayon sa tradisyonal na mga recipe na walang pampaalsa, masyadong, ay maaaring mahulog dahil sa sapilitang hangin kilusan. Para sa lahat ng iba pang mga produkto ng kombeksyon oven para sa pagbe-bake ay perpekto.

Paano upang matukoy ang laki ng pan

Upang gawin ito, kailangan mo upang makalkula ang average na bilang ng mga produkto upang maging inihurnong sa view ng ang katunayan na ikaw ang magtatakda ng baking sa isa, pati na rin kung ilan sa iyong mga produkto ay maaaring ilagay sa isang baking sheet. Karaniwan, kombeksyon ovens naka-install sa Proofers. Proofers kapasidad ng 2 beses sa hurno, dahil ang proofing ay tapos 2 beses mas mahaba kaysa sa proseso baking. Upang matukoy kailangan mo proofing o hindi, kailangan mong malaman ang hanay ng mga lutong kalakal. Sa kasalukuyan, ang malawakang pre-bake ng hanggang sa 70%, bilang kinahinatnan ng mga nakapirming mga produkto. Kailangan mong suriin sa iyong provider kung mayroong isang pangangailangan para sa proofing mga produktong ito, karamihan ay hindi nangangailangan ng proofing. Kung gumawa ka ng iyong sariling mga produkto, at naglalaman ang mga ito ng pagpipilian yeast walang rastoyki hindi mo maaaring gawin, ito ay isang ipinag-uutos na proseso, dahil pinapayagan ka upang makakuha ng isang kalidad na produkto.

Mga bagay na Isaalang-alang ang

Kung ang iyong kombeksyon oven ay may isang koneksyon sa sistema ng dumi sa alkantarilya, tiyakin na ito ay konektado sa ito sa pamamagitan ng tubig seal, na parang walang gidrozavtvora, pagtagos ay magaganap sa malamig na hangin silid, at ang produkto ay makapag-bake pamamagitan unevenly, ang tumatawag ay mag-iiba sa mga produkto.

Kung nais mong gumamit ng isang kombeksyon oven bilang isang unibersal na, ie, lutuin ang kanyang masarap na mga produkto, na kakailanganin mo upang bumili ng isang magkaroon ng amag para baking, dahil ang pinaka kombeksyon ovens ay pagbe-bake na may mababang mga gilid, hindi hihigit sa 5 mm. Hiwalay, mayroong isang pagkakataon na gawin ang mga trays mula sa mataas na board, ngunit ito ay hindi laging posible na i-install ang mga ito sa proseso ng silid, tulad ng ito ay hindi magkaroon ng sapat na distansya sa pagitan ng mga daang-bakal. Availability ng humidification Hindi ka papayagang magluto kombeksyon ovens, dahil malamang sila upang magamit Injection-iniksyon.

At sa wakas,

Hanggang kamakailan lamang, ang mga pinuno sa produksyon at pagbebenta ng kombeksyon ovens sa Russia ay firm UNOX. Sa ganitong tagagawa ng isang malawak na hanay ng mga modelo ng kombeksyon oven, oven data ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na pagiging maaasahan, pagpapalabas, at sa gayon ay maghawak ng isang maliit na lugar. Ngunit sa bagong pang-ekonomiyang sitwasyon at exchange rate ng data kawalang-tatag pugon ay nadagdagan kapansin-pansing sa presyo. Ngayon sa Russia pansing kombeksyon oven Abat produksyon. Furnaces ng tagagawa sa walang paraan mababa sa Italian, kamakailan ay tinanggal lubos na modernized sa buong hanay ng modelo. Lubos na pinalawak na hanay ng mga modelo ng furnaces. Kasama ng mga ito, ang mga furnaces magkaroon ng isang abot-kayang presyo.