Mga taba: istraktura, pag-andar, ari-arian, mga mapagkukunan para sa katawan

Ang mga pangunahing bahagi ng lahat ng nabubuhay na mga selula ay mga protina, taba, carbohydrates. Ang istraktura, pag- andar at katangian ng mga compound na ito ay tiyakin ang mahahalagang aktibidad ng mga organismo na naninirahan sa ating planeta.

Ang mga taba ay mga natural na organic compound , kumpletong gliserol esters ng mataba acids na may isang solong base. Nabibilang sila sa grupo ng lipid. Ang mga compound na ito ay nagsasagawa ng maraming mahahalagang tungkulin ng katawan at isang indispensable component sa pagkain ng tao.

Pag-uuri

Ang mga taba, na ang istraktura at mga pag-aari ay nagpapahintulot sa kanila na magamit para sa pagkain, ay likas na nahahati sa hayop at gulay. Ang huli ay tinatawag na mga langis. Dahil sa mataas na nilalaman ng unsaturated fatty acids sa kanila, ang mga ito ay nasa likido na pinagsamang estado. Eksepsiyon - palm oil.

Sa pagkakaroon ng ilang mga acids, ang taba ay nahahati sa puspos (stearic, palmitic) at unsaturated (oleic, arachidonic, linolenic, palmitoleic, linoleic).

Istraktura

Ang istraktura ng taba ay isang masalimuot na triglycerides at lipid na sangkap. Ang huli ay mga compounds at sterols ng phospholipid. Triglyceride ay isang ester tambalan ng gliserol at mataba acid, ang istraktura at mga katangian kung saan matukoy ang mga katangian ng taba.

Ang istraktura ng taba molecule sa pangkalahatang form ay kinakatawan ng mga formula:

CH2-OˉCO-R & apos;

Ako

CHˉO-CO-R "

Ako

CH2-O XLCO-R '",

Sa kung saan ang R ay isang mataba acid radikal.

Ang komposisyon at istruktura ng taba ay nasa kanilang istraktura ng tatlong unbranched radicals na may isang kahit na bilang ng mga atoms ng carbon. Ang mga saturated fatty acids ay kadalasang kinakatawan ng stearic at palmitic acids , unsaturated fatty acids ay linoleic, oleic at linolenic.

Mga Katangian

Mga taba, ang istraktura at mga katangian nito ay tinutukoy ng pagkakaroon ng puspos at unsaturated mataba acids, may pisikal at kemikal na katangian. Hindi sila nakikipag-ugnayan sa tubig, ngunit ganap na mabulok sa mga organic na solvents. Saponified (hydrolyzed) kung ang mga ito ay itinuturing na may singaw, mineral acid o alkalis. Sa panahon ng reaksiyong ito, ang mga mataba na acids o ang kanilang mga asing-gamot at gliserin ay nabuo. Bumuo ng emulsyon pagkatapos ng masidhing pag-alog sa tubig, isang halimbawa nito ay gatas.

Ang mga taba ay may halaga ng enerhiya na humigit-kumulang 9.1 kcal / g o 38 kJ / g. Kung isinasalin mo ang mga halaga na ito sa mga pisikal na tagapagpahiwatig, pagkatapos ay ang enerhiya na inilabas sa isang konsumo ng 1 g ng taba ay sapat na upang itaas ang 1 metro ng kargada na tumitimbang ng 3900 kg.

Ang mga taba, ang istraktura ng kanilang mga molecule matukoy ang kanilang mga pangunahing katangian, ay may isang mataas na enerhiya intensity kapag inihambing sa carbohydrates o protina. Ang kumpletong oksihenasyon ng 1 g ng taba sa pamamagitan ng paglabas ng tubig at carbon dioxide ay sinamahan ng produksyon ng enerhiya nang dalawang beses ang pagkasunog ng mga sugars. Upang masira ang taba, ang mga karbohidrat at oksiheno ay kinakailangan sa isang tiyak na halaga.

Sa katawan ng tao at iba pang mga mammals, ang mga taba ay isa sa mga pinaka-makabuluhang supplier ng enerhiya. Upang sila ay sucked sa bituka, ito ay kinakailangan upang emulsify ang mga ito sa tulong ng mga balsit asing-gamot.

Pag-andar

Ang mga taba ay may mahalagang papel sa organismo ng mammalian, ang istraktura at pag-andar ng mga compound na ito sa mga organo at mga sistema ay may iba't ibang kahulugan:

1. Supply ng enerhiya. Ang function na ito ay ang pangunahing isa para sa taba. Dahil sa kanilang mataas na halaga ng enerhiya, sila ang pinakamahusay na tagapagtustos ng "gasolina". Ang mga imbakan ay nilikha sa pamamagitan ng pagtitiwalag sa anyo ng mga deposito.
2. Proteksyon. Ang mga mataba na tisyu ay nagtatakip sa mga organo at sa gayon ay maiwasan ang kanilang pinsala at pag-alog, paglambot at pagbabakasyon sa mga panlabas na impluwensya.
3. Thermal insulation. Ang mga taba ay may mababang thermal conductivity at sa gayon ay mapanatili ang init ng katawan nang maayos at protektahan ito mula sa pag-aabala.

Bilang karagdagan sa tatlong pangunahing mga pag-andar, ang mga taba ay nagsasagawa ng ilang mga pribadong mga. Ang mga compound na ito ay sumusuporta sa mahahalagang aktibidad ng mga cell, halimbawa, magbigay ng pagkalastiko at isang malusog na hitsura ng balat, pagbutihin ang paggana ng utak. Ang mga cell formation ng lamad at organel ng subcellular ay nagpapanatili ng kanilang istraktura at pagpapaandar sa pamamagitan ng paglahok ng taba. Ang mga bitamina A, D, E at K ay maaari lamang masustansya sa kanilang presensya. Ang pag-unlad, pag-unlad at pag-aanak ay higit na nakasalalay sa pagkakaroon ng taba.

Kailangan ng isang organismo

Tungkol sa isang third ng mga gastos sa enerhiya ng katawan ay replenished sa pamamagitan ng taba, ang istraktura ng na nagbibigay-daan upang malutas ang problemang ito sa isang maayos na nakaayos diyeta. Ang pagkalkula ng pang-araw-araw na pangangailangan ay isinasaalang-alang ang uri ng aktibidad at ang edad ng tao. Samakatuwid, ang karamihan sa mga taba ay kinakailangan para sa mga kabataan na namumuno sa isang aktibong pamumuhay, halimbawa, mga atleta o kalalakihan na nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa. Sa isang pare-parehong lifestyle o isang pagkahilig sa kapunuan, ang kanilang dami ay dapat mabawasan upang maiwasan ang labis na katabaan at kasamang mga problema.

Mahalaga rin na isaalang-alang ang istraktura ng taba. Mahalaga ang ratio ng unsaturated at saturated acids. Ang huli, kung labis na natutunaw, ang paggambala sa taba ng pagsunog ng pagkain sa katawan, ang paggana ng gastrointestinal tract, dagdagan ang posibilidad ng paglitaw ng atherosclerosis. Ang mga unsaturated acids ay may kabaligtaran na epekto: ibabalik nila ang normal na metabolismo, alisin ang kolesterol. Ngunit ang pang-aabuso sa mga ito ay humahantong sa isang disorder ng panunaw, ang hitsura ng mga bato sa gallbladder at ang excretory pathways.

Pinagmulan

Halos lahat ng pagkain ay naglalaman ng taba, ang kanilang istraktura ay maaaring magkakaiba. Ang pagbubukod ay mga gulay, prutas, alkohol, honey at iba pa. Ang mga produkto ay nahahati sa:

• Madulas (40 gramo o higit pa sa 100 g ng produkto). Kasama sa grupong ito ang langis, margarin, mantika, taba ng karne, ilang uri ng mga sausages, mani, atbp.
• Average na taba ng nilalaman (mula sa 20 hanggang 40 g sa 100 g ng produkto). Ang grupo ay kinakatawan ng cream, mataba sour cream, homemade cottage cheese, ilang uri ng keso, mga sausage at sausages, karne ng goose, tsokolate, cakes, halva at iba pang mga sweets.
• Mababang taba nilalaman (20 gramo o mas mababa sa bawat 100 g ng produkto). Rice, buckwheat, beans, beans, tinapay, karne ng manok, itlog, isda, mushroom, karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, atbp.

Mahalaga rin ang kemikal na istraktura ng taba, na tumutukoy sa pagkakaroon ng ito o na asido. Sa batayan na ito, maaari silang maging puspos, unsaturated at polyunsaturated. Ang dating ay matatagpuan sa mga produkto ng karne, taba, tsokolate, natunaw na taba, palm, niyog at mantikilya. Ang mga unsaturated acids ay nasa karne ng manok, olibo, cashew, peanuts, langis ng oliba. Polyunsaturated - sa mga nogales, almendras, pecans, buto, isda, pati na rin sa sunflower, linseed, rapeseed, mais, cottonseed at langis ng toyo.

Pagrasyon

Ang mga kakaibang katangian ng istraktura ng taba ay nangangailangan na ang isang bilang ng mga patakaran ay dapat sundin kapag pag-ipon ng pagkain. Inirerekomenda ng mga Nutritionist ang pagsunod sa sumusunod na ratio:

• Monounsaturated - hanggang sa kalahati ng kabuuang halaga ng taba;
• Polyunsaturated - isang isang-kapat;
• Saturated - isang isang-kapat.

Sa kasong ito, ang mga taba ng gulay ay dapat na account para sa tungkol sa 40% ng pagkain, at ang hayop - 60-70%. Ang mga matatanda ay kailangang dagdagan ang bilang ng una hanggang 60%.

Ang maximum na limitasyon o ganap na ibukod mula sa diyeta ay trans fats. Malawakang ginagamit ito sa paggawa ng mga sarsa, mayonesa, kendi. Ang taba ay napapailalim sa matinding pag-init at oksihenasyon. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga french fries, chips, donuts, pies, atbp. Ng listahan na ito ay ang pinaka-mapanganib na mga produkto, ang paghahanda ng kung saan naganap sa rancid o paulit-ulit na ginamit langis.

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang mga taba, ang istraktura ng kung saan ay nagbibigay ng halos kalahati ng kabuuang lakas ng katawan, ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian:

• Ang kolesterol ay nagtataguyod ng isang mas mahusay na metabolismo ng karbohidrat at sinisiguro ang pagbubuo ng mahahalagang compounds - sa ilalim ng impluwensya nito, ang mga steroid hormones ng adrenal glands ay ginawa;
• Ang tungkol sa 30% ng lahat ng init sa katawan ng tao ay ginawa ng taba ng kayumanggi, isang tissue na matatagpuan sa leeg at likod ng likod;
• Ang mga Badger at canola lard na matigas ang ulo, ay gumaling sa mga sakit sa paghinga, kabilang ang tuberculosis ng mga baga;
• Ang phospholipid at glucolipid compounds ay kasama sa lahat ng mga tisyu, na sinasangkot sa mga organ ng pagtunaw at humadlang sa pagbuo ng mga plak ng kolesterol, sinusuportahan ang paggana ng atay;
• Dahil sa phosphatides at sterols, ang patuloy na komposisyon ng cytoplasmic base ng mga selula ng nervous system ay pinananatili at ang bitamina D ay sinulat.

Kaya, ang taba ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa pagkain ng tao.

Labis at kakulangan

Ang taba, istraktura at pag-andar ng mga compound na ito ay nakikinabang lamang sa katamtamang pagkonsumo. Ang kanilang labis na nag-aambag sa pag-unlad ng labis na katabaan - isang problema na may kaugnayan sa lahat ng mga binuo bansa. Ang sakit na ito ay humantong sa isang pagtaas sa timbang ng katawan, nabawasan ang kadaliang kumilos at pagkasira ng kagalingan. Nadagdagang panganib ng atherosclerosis, cardiac ischemia, hypertension. Ang labis na katabaan at ang mga kahihinatnan nito ay mas malamang kaysa iba pang mga sakit na humantong sa kamatayan.

Ang kakulangan ng mga taba sa pagkain ay nakakatulong sa pagkasira ng balat, nagpapabagal sa paglago at pagpapaunlad ng katawan ng bata, nakakaabala sa paggana ng reproductive system, pinipigilan ang normal na palitan ng kolesterol, nagpapalala ng atherosclerosis, nagpapalala sa utak at nervous system sa pangkalahatan.

Ang wastong pagpaplano ng pagkain, na isinasaalang-alang ang mga pangangailangan ng katawan para sa taba, ay makakatulong upang maiwasan ang maraming sakit at mapabuti ang kalidad ng buhay. Mahalaga ang katamtaman na pagkonsumo, nang walang labis at kakulangan.