Molecular cocktails. Layered drink hindi karaniwang anyo at lasa

maaari kang tumawag ito ng isang rebolusyon sa pagluluto pagmamalaki o kahali-halina, ngunit molekular cuisine ay hindi lamang nakakagulat - ito dumbfounded. Judge para sa iyong sarili: ang gelled steak, itlog at olive, na pagsabog sa bibig, at pagkalat out sa ibabaw ng receptor wika lasa mojitos, ang bola ng ice cream ng hipon, biskwit coffee sorbet tea ... Ang mga pagkaing ganoon ka-pambihira na ang tanong arises: ay posible na kumain ng mga ito ? Ang mga ito ay mapanganib? pag-aalala na ito ay mas maliwanag kapag obserbahan namin ang proseso ng paghahanda ng naturang molecular dish. Centrifuges, flasks, liquid nitrogen, gum, at iba pang mga kemikal - walang kusina, at ang buong lab! Hindi tulad ng murang fast food, at kung saan naaangkop sa lahat ng mga uri ng lasa enhancers, colorants at emulsifiers nakapag-aalinlangan, lamang ang natural na mga sangkap na ginamit sa molecular pagluluto. Kaya na gelled bacon ay ang tunay na karne, at sa lahat ng uri ng crackers o chips, at ito ay hindi malapit. Ang pokus ng artikulong ito ay ang molecular cocktails. Posible bang magluto ang mga ito sa iyong sarili, o ito ay mangangailangan ng isang buong laboratoryo? Sa tanong na ito sagutin namin sa ibaba.

Isang maikling kasaysayan

Ito tunog kakaiba, ngunit ang unang molekular cocktail lumitaw sa ... 1840. Oo, pabalik sa ikalabinsiyam na siglo. Kahit pagkatapos, ang mga tao ay may experimented na may kape at gatas, gamit ang iba't ibang mga likido density upang lumikha ng isang layered inumin. Ang katotohanan na black and white layer hindi ihalo, tila isang himala. Ito ay nagpapaliwanag ng katanyagan ng naturang lattes at iba pang coffee inumin na may gatas sa buong mundo.

Ngunit chemist mula sa pagluluto nagpunta kahit na mas malayo. Sila ay nagsimula upang tumingin para sa mga paraan upang baguhin ang katayuan, istraktura, bumuo ng ang karaniwang inumin na hindi makaimik at magayuma gourmets. Ang mga pagbabago sa molekular antas ay may baliw at lasa. Makabagong cocktails hindi lamang mo maaaring kumain ng kutsara o ingested sa anyo ng gelled itlog. tikman ang kanyang sarili tulad ng isang "inumin" ay sorpresa sa kanilang pagiging natatangi. Pioneers sa larangan ng molecular mixology bakal chef Heston Blumenthal at ang bartender Tony Kogliaru ng British restaurant "Fat Duck", at ang Kastila Ferran Adri mula sa "El Bulii". At dalawang pu't limang taon ng kanilang mga tagasunod ay may progressed marami pa kaysa sa paglikha culinary foam nang walang itlog.

Molecular cocktails - ang masa

Pagkatapos ng isang New York bartender Eben Freeman naaaliw ang kanilang mga bisita lugar na may mint at lime, nahuhulog sa isang halo ng soda, rum "Bacardi" at ksantovoy gum, inumin na tinatawag ng Bacardi Mojito ni ng mga Future naging hit ng season. Sa mundo ay nagsimulang upang buksan ang mga institusyon sa ilalim ng pagkukunwari ng Molecular Cocktail Mixology. fashion na ito ay dumating up sa amin. Isa pang bagay ay na ang molecular mixology - industriya mataas na pang-agham. Baguhin ang kalidad ng mga sangkap inumin sa pamamagitan ng mga kumplikadong pisikal at chemical effect. Ang kaso na ito ay kinakailangan ang paggamit ng mga aparato tulad ng centrifuges at laser. Ang slightest paglihis mula sa mga recipe binabawasan ang gawain upang lumikha ng isang himala inumin sa zero. Samakatuwid, ang mga cocktails ay mahal kumpara sa maginoo. Ngunit ang demand ay pa rin lumalaki.

Posible ba na gumawa ng molecular cocktails sa bahay?

Ito ay malamang na hindi na ikaw ay stashed sa kusina, liquid nitrogen, o huwag mong panatilihin sa aparador para spices sosa alginate. Ngunit huwag masisiphayo. Ang ilan sa molecular cocktails lumikha ka ng lubos ng puwersa. Ano ang teknikal na mga tool kailangan? Una, propesyonal blender, maaaring i-on sa isang katas produkto ng anumang tigas. Pangalawa, tubong panghigop - para carbonating carbonated inumin. Kailangan natin ng isang malakas na blender na kahit papaano ay palitan ang centrifuge. Tumpak scale. At bilang ang paggamit ng mga kemikal ay butil-butil o sheet gulaman, iba't-ibang mga pagkain colorants at emulsifiers. Ang ilang mga cocktails ay nilikha sa pamamagitan ng paggamit ultra-mababang temperatura. Liquid nitrogen sa kasong ito, palitan namin ang dry yelo. Kapag gumawa ka ng molecular cocktail bartenders madalas resort sa emulsification. Soy lecithin i anumang likido, kung ito man ay juice o gatas sa matatag na foam-tulad ng suple.

Simple ngunit napaka-masarap at kamangha-manghang mga inuming

Sa ilang maliit na pilas ng kemikal kaalaman ay lubos na posible na magluto sa bahay, molecular cocktails. Recipe tulad inuming hindi nangangailangan ng paggamit ng centrifuges at liquid nitrogen. Ngunit ang ilan sa mga kemikal na ginagamit namin. Narito ang unang recipe ay ang pinakamadaling. Timplang green tea (20 g ng may pulbos glass sheet ng tubig na kumukulo). Magdagdag ng dalawang tablespoons ng asukal at ipaalam ito magluto para sa limang minuto. Volem 50 g ng katas ng dayap at salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Kapag ang tsaa ay may cooled ganap, magdagdag ng isang itlog puti. Gamit ang mixer vzobem inumin sa isang foam. Ang tanging mga negatibong ay ang cocktail samakatuwid nga, dapat itong maging kaagad. Pagkatapos ng limang minuto, ang foam settles, at sa inuming mawawala ang hugis nito.

macchiato

Huwag kalimutan na ang unang molekular cocktail ay ang pagawaan ng gatas at kape layered inumin. Kaya, kami ay maghanda ng macchiato. Siya pa rin ang malamig na (kapag ito ay tinatawag na Kaldo) at mainit (Cortado). Ngunit kami ay gumawa ng mga klasikong layered macchiato. Milk (150 ml) ay nahahati sa tatlong bahagi. Isa sa malamig na ibuhos papunta ibaba high transparent glass. Pangalawa podogreem hanggang 70 degrees. Ang ikatlong bahagi ay isang vzobem malambot na foam. Sa gayo'y siya'y bumalik sa counter, ito ay kinakailangan na gumamit ng isang solong produkto o cream. Ngayon ibuhos sa isang baso ng mainit na gatas sa paglipas ng malamig. Ipagkalat ang whipped foam. Maingat na ibuhos mainit na espresso. Coffee ay matatagpuan eksakto sa ang gatas reservoir sa ilalim ng isang cap ng puting foam. Latte macchiato ay katulad ng pagsasapin-sapin. Ang tanging pagkakaiba sa bilang ng mga sukat ng kape at gatas. Sa latte ito ay 1: 3, samantalang sa macchiato 1: 2. Palamutihan na may kasamang cocktail maaari kanela, kakaw.

Ang orihinal na martini

Molecular cuisine ay madalas na gumagamit tulad ng isang simpleng pamamaraan bilang dyeleysyon. Ngunit para sa kumonsumo ng ilang mga kemikal, tulad ng xanthan gum at kaltsyum klorido. Pisilin ang juice mula sa olive. Paghaluin ito na may vermouth at gin. Nagdagdag kami ng aming chemical thickeners. Ibuhos solusyon ng tubig at sosa alginate. At kung paano ang likido ay maging isang capsule sa anyo ng mga kuwintas. Sa loob, ang mga ito ay likido, at mula sa labas, tulad ng halaya. Sa bibig, ito bead pagsabog at spreads sa buong kalangitan pamilyar lasa ng martini.

milk shake

Mango (o iba pang mga prutas, napalaya mula sa mga skin at buto) kunin sa cubes at gumiling sa isang blender. Sa isang baso ng prutas sapal idagdag ang parehong halaga ng buong gatas. Bihis na may asukal sa lasa. At magdagdag ng isang gramo (ito ay mahalaga upang mahigpit na sumunod sa mga sukat) ng xanthan gum. Talunin sa isang mixer na may ilang mga cube ice. Ibinuhos sa matangkad baso, palamutihan na may mint dahon at hiwa ng prutas. Manufacturing molecular cocktails, maaari mong resort sa ultra-mababang temperatura. Paghaluin ang lemon juice, rum, mangga katas at asukal syrup. Ihalo maigi. Magdagdag ng dissolved gulaman. At ilagay ang aming mga malalim-frozen cocktail.