Alam mo ba kung ano ang pagbuburo? Ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na proseso!

Ano ang pagbuburo, marahil imagines bawat indibidwal. Ang isa ay may lamang na mag-iwan gatas, katas ng prutas, juice o sabaw mainit-init para sa ilang oras, at sa ibabaw ng mga bula simulan upang lumitaw, at ang maasim na amoy ay nanggagaling sa ang produkto mismo. Ang sangkatauhan ay mahaba dahil natutunan upang makinabang mula sa proseso ng kemikal upang makakuha ng sa tulong ng mga bagong produkto. Ngayon gusto naming sabihin sa iyo ang tungkol sa kaguluhan sa karagdagang detalye. Ito ay isang talagang kawili-wiling topic, lalo na dahil sa mga praktikal na kahalagahan ay hindi maaaring questioned.

maikling paglalarawan ng

Sa sandaling kami ay may korte out kung ano ang nangyayari, dapat magresulta sa isang pang-agham kahulugan. Kaya, pagbuburo - ito ay sa halip kumplikado (para sa lahat ng maliwanag pagiging simple), isang kemikal na reaksyon. Ito ay binubuo sa na ang asukal na nakapaloob sa ang produkto, ay convert sa uri ng alkohol, mula sa gatas acid. Sa huli ay depende sa ang panimulang materyal, at ang mga pamilya ng mga bakterya na kasangkot sa prosesong ito. Gayunman, ang resulta ng prosesong ito ay hindi laging posible upang hulaan, lalo na kung ito ay nangyayari sa kalikasan. Magiging predictable lamang sa kaso ng mahigpit na pagsunod sa mga teknolohikal na kondisyon.

Ang conversion ng carbohydrates sa alak

Reaksyon ng ganitong uri ay ginagamit sa produksyon ng alak at cider suka, kapag inihahanda ang may lebadura kuwarta at iba pa. D. Samakatuwid, ang isang proseso na nangyayari dahil sa ang gawain ng isang bilang ng mga microorganisms. Sa panahon ng kanilang buhay ay aktibong gumagawa ng carbon dioxide at ethanol. Siyempre, hindi lamang ito ay posible upang matukoy ang paglalaan ng carboxylic acids at iba pang mga alcohols sa laboratoryo. Ruddy tinapay at matamis na alak, apple cider suka ay kapaki-pakinabang - lahat ng mga produkto na natanggap namin sa pamamagitan ng yeast bakterya ng genus Saccharomyces.

mula sa gatas pagbuburo

Kapaki-pakinabang na yogurt, cottage cheese masarap at mahusay na keso - lahat ng mga produktong ito ay nagbibigay sa amin ng pagbuburo ng gatas. Hindi ito mangyayari sa pamamagitan ng mismo, o bilang resulta ng mahahalagang aktibidad ng bakterya. Sa kasong ito, para sa mga conversion ng gatas sa mga bagong produkto pananagutan mula sa gatas acid bakterya. Pagsasalita sa wika ng agham, ito ay ang pagbabago ng mga sugars sa mula sa gatas acid, kaya kami makakuha ng isang maliit na halaga ng hydrogen, at pyruvic acid. Sa kasong ito, upang makilala sa pagitan ng dalawang grupo ng mga bakterya: cocci, at hugis baras-bakterya.

Ang unang grupo - homofermentative: lactic streptococci, creamy at Streptococcus thermophilus. Ang pangalawang grupo - na ito ay hindi tipiko mga bakterya, ang mga ito permanenteng residente ng aming mga bituka. Sa panahon ng kanilang buhay na nabuo hindi lamang mula sa gatas acid, ngunit din ng suka acid.

butyric acid pagbuburo

Ito chemical proseso ay halos kapareho sa mga na na-inilarawan sa itaas. Ang pagkakaiba lamang ay na ang mga micro-organismo upang matiyak prosesong ito nabibilang sa iba't ibang mga species. Butyric acid pagbuburo dulot ng anaerobic bacteria. Sila ay i-convert ng maraming carbohydrates at mas mataas na alcohols sa butyric acid. Sa kasong ito, ang isang halo ng mga gas. Ito ay karaniwang carbon dioxide at hydrogen.

Ang mga pinakamabuting kalagayan temperatura kung saan ang reaksyon tumatagal ng lugar na ito pagbuburo ay 30-40 degrees. Kapag ang prosesong ito napupunta napakahusay na may neutral na reaksyon. Maaari itong pumunta sa isang acidic na kapaligiran, ngunit sa kasong ito accumulates butyl ng alak at acetone.

Mga benepisyo at harms ng butyric acid pagbuburo

Hindi laging ang pagbuburo - ay isang kapaki-pakinabang at kinakailangang mga tugon. Sa partikular, bilang isang resulta ng prosesong ito ay inilabas butyric acid, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mapait na lasa at matulis amoy. Ngunit ethers magkaroon ng isang kaaya-ayang amoy ng mga bulaklak at prutas. Ito ay ang dahilan na ang malawak na ito ay ginagamit sa produksyon ng mga iba't-ibang mga essences para sa kendi at pabango industriya. Gayunpaman, sa isang ekonomiya butyric acid pagbuburo ay pumipinsala mas madalas, tulad ng ito ay karaniwang nagiging sanhi ng pagkamatay ng patatas at gulay, keso pamamaga. Dahil sa kanya sumasabog na lata, panis gatas at kulay-gatas.

Iba pang mga uri ng pagbuburo

Sa katunayan, ang isang pulutong ng mga ito. Ang lahat ng mga reaksyon kemikal na kumuha ng lugar sa pagbabagong-anyo ng mga sugars sa buhay ng mga bakterya - ito umasim. Ang resulta - ang pagbuo ng carbon dioxide, alak at kumpletong pagbabago ng pagsisimula ng produkto.

May mga natural na nagaganap protina pagbuburo proseso. Putrefactive anaerobic bacteria ay maaaring umasim hindi lamang carbohydrates ngunit din protina, kaya ang mga ito ay tunay na nars ng ating planeta. Organikong bagay ay dumidikit sa antas ng amino acid. Ang likas na katangian ng naturang mga sangkap cycle ay mahalaga sa lahat kahalagahan.

Kasunod na tanaw - ay isang propionic acid pagbuburo. Maging sanhi sa kanya ng ilang mga bakterya ng genus Propionibacterium. Bilang isang resulta ng kanilang mga metabolic nabuo propionic at ng suka acid. Ang isang mayorya ng mga acids sa paggawa tiyak na nabuo gamit ang mga prosesong ito. Halimbawa okselik acid, na kung saan ay na-convert sa amber. Gayunpaman, maraming mga fungi Musty fermented asukal upang bumuo ng sitriko acid. Karamihan sa sitriko acid, na kung saan ay nakuha sa produksyon - ito ay ang resulta ng paglilinang ng mga fungi.

Sa gayon, lumilitaw na ang pagbuburo - ay isang mahalagang kemikal na reaksyon na nangyayari sa halos lahat ng dako, ang pareho sa aming kalooban (sa pang-industriyang produksyon) at nagkataon naman na kadahilanan (angkop na temperatura, nakapagpapalusog daluyan). Ang pagiging magagawang upang kontrolin ang mga prosesong ito, maaari naming bayaran ang mga ito para sa kapakinabangan ng, sa parehong oras na pumipigil sa pagbuburo na kung saan ito ay hindi kinakailangan at stimulating, kung saan ito ay magdadala sa nasasalat benepisyo.