Ang biochemical komposisyon ng gatas

Mammary gland - isa sa mga pinakamahalagang bahagi ng katawan sa katawan ng babae ng lahat ng mammals. gland na ito synthesizes gatas, na kung saan ay ang tanging pagkain para sa kanilang mga anak sa mga unang yugto ng ang post-natal pag-unlad. Mammary gland sa mga hayop ay madalas na tinatawag sa suso ng baka. Udder ng baka ay binubuo ng apat na magkakahiwalay na mga glandula. Ang bawat nahahati stakes bakal (ang kanilang cow - 5-20), ang bawat bahagi - sa hiwa. Ang pangunahing istruktura at functional yunit ng gland ay ang alveolus, na kung saan ay shrouded sa isang siksikan na network ng mga capillaries. Milk - polydisperse sistema na binubuo ng totoo at koloidal solusyon, mga pagsususpinde at emulsions. gatas ng baka ay isang puting likido na may isang madilaw-dilaw na lilim, matamis-tamis na lasa at may amoy.

Milk ay synthesized sa alveoli, bahagyang - sa mga maliliit at katamtaman ang laki excretory duct. Ang resultang lihim na nanggagaling sa mga malalaking ducts, at pagkatapos accumulates sa lalagyan ng gatas. Ang karagdagang transported sa utong kanal at pinakawalan sa kapaligiran. Mammary gland function paggagatas panahon, na tumatagal tungkol sa 300 araw.

Milk - isa sa mga pangunahing pagkain para sa mga kawani na tao at hayop. Ito ay binubuo ng mga protina, lipids, carbohydrates. Protina ng gatas cows digested sa 96-99%, lipids - 95, karbohidrat - 98%.

Para sa pagkain tao ay madalas na gamitin ang bagong bakang gatasan, mas mababa - kambing, mares, kamelyo, kalabaw, usa babae, zebu at yak.

Ang kemikal komposisyon ng gatas

tungkol sa dalawang daang mga indibidwal na sangkap na nakapaloob sa gatas. Ang mga compounds ay maaaring nahahati sa limang pangunahing mga fraction: asin, tubig, carbohydrates, lipids, protina. Sa gatas, tubig ay maaaring umiiral sa dalawang estado: libre at iginapos. Sa pagtuon, drying at iba pang mga uri ng paggamot, libreng tubig ay madaling maalis. Bound tubig ay bahagi ng solvate shell polydisperse sistema. Sa sariwang gatas na konsentrasyon ng bound na tubig ay tungkol sa 3.5% sa 2.6% sinagap.

Ang protina komposisyon ng gatas. Ang konsentrasyon ng protina sa bovine gatas ay maaaring hanggang sa 4%. Sinagap na gatas ay naglalaman ng higit sa lahat alpha-kasein. Sa gatas, ito ay bumubuo ng caseinate, kaltsyum pospeyt complex, na kung saan ay kasangkot sa pagbuo ng lipid spherules shell; matatag sa init α-lactalbumin, ay kasangkot sa biosynthesis ng asukal ng gatas (lactose) mula sa monosaccharides (galactose, asukal); β-lactoglobulin denatures sa isang neutral medium (PH = 7) at heating sa 70 ° C.

Globulin gatas nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na molekular timbang (hanggang sa 1 Mill. OO), sa kanilang Molekyul istraktura ay nagsasama ng isang karbohidrat bahagi, sila eksibit ang mga katangian ng mga enzymes (lipooksidaz). Non-protina nitrogen compounds ay iniharap sa gatas urea at hindi bababa sa amino acids, purine bases at creatine.

Ang carbohydrate komposisyon ng gatas. Higit sa lahat carbohydrates iniharap gatas lactose (average 4.7%), monosaccharides (asukal, galactose) at posporiko esters ng amino sugars monosaccharides. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng lactose ay nakarehistro sa rhino gatas.

Ang lipid komposisyon ng gatas. Ang komposisyon ng gatas taba ay binubuo ng triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids at glycolipids. Ang kanilang konsentrasyon sa gatas ng mga hayop ay depende sa maraming salik (paggagatas, lahi, pagkain, at iba pa). Ang gatas taba residues lot stearic, parang palad, myristic at oleic acids.

Bitamina komposisyon ng gatas. baka ng gatas ay naglalaman ng isang sapat na dami bilang grasa (A, D, E) at natutunaw (PP, B1, B2, C) bitamina. Upang taasan ang konsentrasyon ng bitamina sa gatas ng hayop fed raznoobraznyme feeds na mayaman sa bitamina sa pagkain pinangangasiwaan bitamina concentrates A, B o E. gatas The at naglalaman pigments: carotenes, chlorophylls at lactoflavin, depende sa kanilang concentration ang kulay ng gatas.

Isa sa mga drawbacks ng gatas powder ay na ito ay medyo mahirap upang mabawi sa isang likido estado. Ang produktong ito ay ginawa para sa higit sa 110 taon, gayunman, ang mga biochemical komposisyon ng pulbos na gatas ay naiiba mula sa kanyang likas na estado, upang ang likidong gatas ay mas kapaki-pakinabang.