Ano ang dapat maging isang Michelin-starred restaurant?

Pagkain ay palagi nang naging isang mahalagang bahagi ng buhay ng tao. At kung sa primitive lipunan, ang pangunahing criterion ay ang katotohanan ng pag-iral nito, ito kalaunan ay naging lamang bilang mahalaga at maganda naghahain ng mga lutuing at ang kanilang panlasa. Ngayon, sa buong nagluluto mundo makipagkumpetensya sa mga kasanayan. At, siyempre, mayroong mga taong nais hukom ang kanilang mga trabaho - kritiko restaurant. masuri nila ang institusyon lalo na sa menu nito. At isa sa mga pinaka-tanyag na pampublikong sistema ng pagtasa ay Michelin stars. Ngunit bilang mga ito ay itinalaga at kung paano maging isang tunay na Michelin restaurant?

Ang isang maliit na kasaysayan

Ngunit upang maunawaan kung ano ang mga pamantayan ay ang batayan ng system na ito, ito ay nagkakahalaga ng recalling ang kasaysayan ng "Red Guide" Michelin. "Para sa unang pagkakataon na ito ay dumating out higit sa isang daang taon na ang nakakaraan, sa 1900. At ang ideya ng paglikha ng tulad ng isang gabay sa France ay hindi prenadlezhat chefs at connoisseurs ng gourmet . iniwan niya ang kusina bilang isang libreng app para sa mga customer na kilala ngayon gulong "Michelin" ang kanyang tanging layunin ay -. gumawa ng buhay mas madali para sa mga biyahero.

At ang kasalukuyang tatlong-star system, pati na rin ang konsepto ng "Michelin restaurant", lumitaw ang isang maliit na mamaya - sa 30 taon ng ika-20 siglo. Walang iba pang mga pagbabago ay ginawa sa araw na ito. Kaya, na iginawad ang mga bituin? Ang isa ay maaaring makakuha ng isang restaurant kung saan may mabuting katayuan sa kusina pansin. Ang dalawang bituin ay iginawad kung kitchen ang mga lugar na nagkakahalaga ng bahagyang deviates mula sa mga ruta. At ang tatlong bituin ay lamang sa na restaurant, na kung saan ay upang kumuha ng isang hiwalay na biyahe.

Ano ang nagbibigay at kumukuha ng isang bituin

Gayunman, ang eksaktong pamantayan para sa kung paano makakuha ng sa listahan ng Michelin restawran, walang nakakaalam. Siyempre, una sa lahat kritiko restaurant pinasasalamatan ang kusina at ang mga kasanayan ng chef. Ngunit pare-parehong mahalagang ay ang kapaligiran sa restaurant, at magandang serving pinggan. Ayon sa gabay sa "Michelin" lahat ng ito ay dapat lumikha ng isang kumpletong larawan at tulungan upang buksan ang ulam sa lahat ng kaluwalhatian nito. Gayunpaman, bahagi ng bituin ay hindi makakuha ng mas institusyon mismo, at nagtatrabaho sa kanyang chef. At may mga oras kung kailan, pinapansin naturang empleyado Stars "inalis" sa kanya.

Dahil sa ang pamagat ng "Michelin restaurant" kung minsan ay mag-apoy seryosong pag-iibigan. Noong 2003, ang sikat na restauran at chef Frenchman Bernar Luazo nakatuon pagpapakamatay, hindi upang dalhin ang kahihiyan. Ang kanyang mga pintas ng restaurant "Michelin" Nais na kumuha ang layo ng isang bituin dahil, sa kanilang opinyon, Loiseau huminto naghahanap ng bagong culinary mga ideya at bumuo. Ang malungkot na kasaysayang ay, sa pamamagitan ng ang paraan, ay bahagyang inilipat sa screen sa sikat na animated film "Ratatouille."

Ngayon ang "Red Guide" Michelin "ay magagamit sa buong mundo, at ranggo nito ay kabilang ang ilang daang mga restaurant. At sa maraming mga bansa, ito ay dumating bilang isang hiwalay na edisyon. Ang isang kawili-wiling katotohanan ay na ang Paris ay lubos na isang mahabang panahon ay hindi isang lider sa ang bilang ng mga itinalaga bituin. Ngayon, Tokyo Maghanap ng Michelin restaurant ay lubhang mas madaling kaysa sa homeland ng sikat na "Guide." sa lungsod na ito, may mga 191 mga katulad na institusyon. sa Paris, sila lamang 93.

Gayunpaman, hindi lahat ng mga bansa ay maaaring magyabang ng naturang institusyon. Kaya, hanapin ang Michelin restaurant sa Moscow ay simpleng imposible. Sa kasalukuyan, pamagat na ito ay hindi maaaring magyabang ng kahit na ang pinakamahusay na domestic institusyon. Ngunit ang katunayan ay na sa modernong mga kondisyon, walang Russian restaurant lamang ay hindi maaaring matugunan ang mga humihiling ng bukod-lasa kritiko "Red Guide" Michelin ".