Ano ang mustasa? varieties mustasa

Savory o matamis, mainit o matamis - mustasa ay may ilang mga recipe sa pagluluto. Ang bawat isa sa mga ito ay naayos na para sa isang partikular na bansa at itinuturing na mga tradisyonal na para sa kanya. Europeans ginusto ng isang banayad na lasa, tulad ng Russian witty - lahat ng tao ay maaaring pumili para sa kanilang sarili ang pinaka-kaaya-ayang opsyon.

Ano ang mustasa? Ano ang ginagawa nito?

Mustard - isang popular na pampalasa mula sa liwanag dilaw sa kayumanggi ang kulay, na kung saan ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapagamot ng mga buto ng parehong pangalan ng halaman. Kapag nagdaragdag ng dagdag na ingredients tulad ng asin, asukal, tubig, langis ng gulay, iba't ibang mga additives sa pagkain timbang ay nagiging katulad ng isang sauce, ito ay madali upang maikalat sa sandwiches, na ginagamit para sa litson karne at bilang isang rekado para sa independiyenteng malamig na pagkain at meryenda.

Para sa paghahanda ng angkop mustasa o ground buong butil sa powder. Buong buto magkaroon ng isang mas matingkad spicy aromatic lasa, kaya ay pangunahing ginagamit para sa init karne. Dahil sa mataas na nilalaman ng mustasa langis sa komposisyon ng butil sa ang karne sa isang makapal na tinapay, ngunit sa loob nito ay makatas at lubhang malambot. Mustard, inihanda mula sa powder ay itinustos, karaniwang bilang isang sauce. Depende sa kagustuhan sa panlasa maaari itong maging talamak, pati na gusto nila Russian o malambot na, ang ilang mga Europeans ginusto.

Ang kuwento ng mustasa

Ito ay pinaniniwalaan na ang lugar ng kapanganakan ng maanghang na rekado - Asya. Ngunit ano ang mustasa, mga larawan na kung saan ay iniharap sa ibaba, na kilala noong unang panahon. Mayroong sanggunian sa binhi halaman sa manuskrito, na nakasulat sa Sanskrit, na ang edad ay limang libong taon gulang.

Ito ay idinagdag sa pagkain ng sinaunang mga Griego at mga Romano na ginawa mula sa buto ng isang i-paste na kung saan ay halos kapareho sa rekado ngayon. May mga sanggunian sa isang buto ng mustasa sa Bibliya. Simula mula sa XVIII siglo, ang halaman ay lumago sa Russia. May mga karaniwang grado ng Sarepta mustasa. Ang pangalan nito ay mula sa lungsod ng Sarepta, na ngayon ay bahagi ng Volgograd. Sa teritoryo ng Russian Federation mustasa ay lumalaki na rin sa Volga rehiyon, ang North Caucasus at sa Siberia. Namumuno ng paglilinang at pagproseso ng mustasa buto - mga bansa ng Gitnang Asya, Pakistan, Indya, Tsina, Ehipto at European bansa, France at ang Netherlands.

Kapaki-pakinabang na mga ari-arian

Gaano ito ay kilala na ang mustasa - mahusay na warming agent, gayunpaman ito ay malawakang ginagamit sa pharmaceutical industriya, lalo na sa paggawa ng plaster ng mustasa. Ngunit ito kapaki-pakinabang na mga katangian ng herbs ay hindi nagtatapos doon. ito ay epektibo hindi lamang kapag inilapat sa panlabas, ngunit din sa pamamagitan ng pagkain. Ano ang mustasa bilang sauce, sinubukan ko ang lahat, ngunit sa karagdagan sa masarap na lasa, maaari itong dalhin ang katawan sa iba at pabor.

Mustard haspe naglalaman ng tungkol sa 30% taba (higit sa lahat unsaturated mataba acids). Dagdag pa rito, sa binhi ng halaman ay mahalaga langis, linolenic, mani, oleic acid, bitamina ng group B, A, C, trace elemento: sink, bakal, sosa, magnesiyo at kaltsyum. Dahil sa naturang komposisyon ng butil ay hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na langis ng mustasa. Sa karagdagan, ang mga buto ng halaman maglaman ng sangkap na tulong sa brongkitis.

Isa property ay ang kakayahan upang bilisan mustasa metabolic proseso sa katawan at masira taba. Samakatuwid ito ay kapaki-pakinabang upang isama ang maanghang na rekado ay hindi lamang isang bahagi ng araw-araw na diyeta, ngunit din upang gumawa ng isang iba't ibang mga mask at katawan wraps. Mustard ay isang antioxidant, antiseptiko at antibacterial properties.

Tatlong varieties ng mustasa

Sa kabuuan, may tungkol sa 40 species ng mga halaman, mula sa kung saan ito ay lumiliko maanghang pampasarap, ngunit ang pinaka-tinatanggap na ginamit puti, itim at mustasa sareptskaya.

White o Ingles mustasa, ay naglalaman ng 35% taba at 1% ng mga mahahalagang langis. Iyon ay kung bakit ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mustasa langis. Ang buto ng halaman ay ang pinakamalaking ng lahat ng varieties kinakatawan. Sila ay idinagdag sa atsara, gulay, kabute dish at soups. Butil ay walang malinaw na lasa at amoy, samakatuwid paggawa ng mga mustasa gumamit ng iba't ibang nutritional supplement.

Itim o French mustasa, tinatawag din na sa kasalukuyan. Siya ay may isang matalim na masangsang panlasa at amoy nakapagpapaalaala ng malunggay. Dahil sa karamihan ng mga butil napupunta sa dining room ng mustasa produksyon. Gumiling ang mga buto sa isang pulbos na ginagamit para sa paggawa ng init patch.

Ano ang mustasa? Sa mundo ito ay kilala bilang ang Russian. Ito ay ang pinakamataas na porsyento ng taba (hanggang sa 49%) at radyo (3%) ng langis. Mula nakakagawa ito ng mabangong langis ng mustasa. Mga benepisyo para sa katawan ito ay kahit na mas mataas kaysa sa mirasol. Bagaso na nananatiling matapos ang pagpipino ng butil na ginagamit para sa powder produksyon. Pagkain Russian mustasa ay Matindi ang ipinahayag sharpness.

varieties mustasa

Kapag idinagdag sa powder o butil ng iba't ibang mga sangkap ay nag-iiba palatability ng tapos nang produkto. Kung ano ang pandagdag na gamitin ay depende sa cultivar at kagustuhan ng mga customer sa buong mundo. Samakatuwid, ang pang-industriya produksyon ng mustasa kainan ay nagsasangkot ng isang malawak na hanay ng mga varieties ng mga produktong ito.

Pinakasikat na mga recipe: French Dijon mustasa, tradisyonal na Ingles, ay ginawa mula sa isang sinaunang recipe, matamis Bavarian (Munich), ang isla ng Russian at American.

Ang sikat Dijon mustasa. Ano ito?

Sa pangunahing lungsod ng Burgundy, ay nakatayo sa timog-silangan ng Pransya, kung saan ay tinatawag Dijon, mula sa XVII siglo, ay inayos ayon sa pang-industriya produksyon ng kainan mustasa at suka. At sa gitna ng siglo XVIII, may nagsimula na manufactured sa mga pinaka-demanded sa mundo Dijon mustasa. Ano ito? Sa una ito ay isang rekado na inihanda mula sa beans ground black mustasa na may mga karagdagan ng acidic katas ng ubas matured. Bago iyon, ayon sa kaugalian sa ang produksyon ng mga produktong ito ay ginamit suka. Gamit ang sauce nakuha creamy texture, ito ay naging banayad at madaling at mabilis na nagkamit popularity.

Sa kasalukuyan, ano ang Dijon mustasa, isang larawan na ipinakita sa survey, na kilala sa buong mundo. Half ang kabuuang produksyon seasoning bumaba na ito sa species. Mayroong higit sa 20 mga recipe Dijon Mustard: na may karagdagan ng white wine o alak suka sa halip na acidic juice, damo, pampalasa at iba pang mga pagkain additives.

Magiliw French mustasa. Recipe sa pagluluto sa bahay

Ang pinaka-popular na pampalasa sa mundo, gawa sa France - ay Dijon. Ngunit minsan sa ilang mga recipe ko natagpuan ang konsepto ng "French mustasa." Ano ito? Ito ay isang tunay na Dijon mustasa, na ginawa mula sa itim beans, o isang halo ng mga buto ng iba't-ibang varieties.

magluto French Dijon seasoning dapat tumagal ng 250 g ng mustasa pulbos na nakuha pagkatapos ng paggiling ng beans at itim mustasa sareptskoj at ibuhos 90 ML ng tubig na kumukulo. Ang halo ay lubusan at iwanan sa mahawahan sa isang madilim na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras sa bigat ng mustasa, magdagdag ng 100 ML ng white wine suka, 10 g ng asin, 50 g asukal, kanela at sibuyas (1 g) at pinirito sa halaman ng langis shallots. Magiliw French mustasa ay handa na!

Ngayon, maaari kang makahanap ng maraming at iba pang mga simpleng recipe para sa kahanga-hangang sauce. Marahil na dapat naming subukan upang magluto ng ilang sa mga ito upang mahanap ang kanilang mga paboritong bersyon ng talahanayan ng mustasa.

spicy grain

Kadalasan sa paggawa ng mga seasonings buto ay lupa sa isang pulbos at ginagamit bilang isang buo. Bilang ito ay lumiliko grainy mustard. Ano ito, ito ay malinaw mula sa pangalan nito. Ito mustasa na binubuo ng kabuuan o bahagyang durog haspe. Kasama ang mga tradisyonal na sangkap sa tulad ng isang komposisyon ay naroroon white wine. idinagdag ito natural na pampalasa, tulad ng cloves, kardamono, bawang, olspays.

May butil-butil ng mustasa ay itinuturing na mas pino. Dahil maanghang maanghang na lasa ay ginagamit para sa litson karne at idinagdag sa salads.

Bavarian matamis na sauce

Sa Russia, ito ay ipinapalagay na mustasa dapat na matalas. Ngunit ito ay hindi kaya. Ano ang malinaw na nagpapatunay Bavarian matamis mustasa.

Ano ito, nakilala ito sa XIX siglo sa pag-imbento ng isang mainam na sauce para sa Munich puti batutay mula karne ng usa. Ang mga pangunahing tampok ng butil, pagkain, pinagsama na may karamelo syrup. Bavarian brown mustasa, matamis na lasa at malambot sa hindi pabago-bago, ay madaling magkaroon ng lasa.

Ito ay kapaki-pakinabang upang malaman kung ano ang mustasa at kung ano ang mga katangian ng ito nagtataglay. Ito ay gumagawa ng malawak na paggamit ng mga ito sa kanilang diets para sa kapakinabangan ng katawan at mapabuti ang kanyang mga kasanayan sa pagluluto.