Azerbaijani pambansang cuisine. Popular recipes Azerbaijani cuisine

Azeris ibig at malaman kung paano magluto, ngunit ang mahigpit na relihiyosong mga patakaran dictated sa pamamagitan ng Muslims ilang mga paghihigpit. Islam maglagay ng imprint sa pambansang lutuin ng Azerbaijan. Mga recipe para sa pinggan karne, halimbawa, ipagpalagay na ang anumang karne maliban baboy.

Mga natatanging katangian ng Azerbaijani cuisine

Ang isang tampok na katangian ng Azerbaijani cuisine, hindi tulad ng Ruso, ay na dito sa bawat kusina ay palaging nadama ng isang malakas na lasa ng pampalasa. Pambansang lutuin ng Azerbaijan ay nagpasya upang umakma sa isang masaganang hanay ng mga pampalasa. Herbs ay ginagamit sa mga malalaking numero. Ang mga ito ay kilalang mga halaman tulad ng balanoy, mint, dill, perehil at sumak, saffron, kumin, haras, iba't-ibang uri ng paminta, kanela, cloves at marami pang iba.

Azerbaijan pambansang cuisine ay nagsasama at lahat ng uri ng mga gulay at prutas. Kahit na sa mainit na sabaw at karne ay idinagdag sariwa at pinatuyong plum, mga ubas, igos, mansanas, mga aprikot, mga plum, barberries, granada, citrus at iba pa. D.

Azerbaijani cooks ay mga eksperto sa paghahanda ng dessert. Iba't-ibang mga sun-pinatuyong prutas at mani ay lupa at kasama ang cinnamon, honey, saffron at mint mapahusay ang lasa ng orihinal na kendi - nugat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Sila ay ginagamit din para sa pagpupuno blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty at marami pang ibang mga produkto matamis kuwarta nang wala ito.

Para sa paghahanda ng mga espesyal na mga lalagyan ng pagkain kumuha ng babaing punong-abala - tila pitishnitsa, Saji, Tandoor at iba pa, ngunit ito ay hindi isang kinakailangan, ngunit ang mga ito ay napaka-kumportable at malamang na magkaroon makapal na pader at cavities para sa mga mainit na baga o de-kuryenteng mga resistors.

Baku pilaf

Azerbaijan pilaf na may pinatuyong prutas at karne - isang komplikadong ulam na inihanda sa ilang yugto.

Hiwa-hiwalay, kanin - 1 kg ng cereal ay kailangang ibuhos sa isang kaldero na may maraming ng malamig na tubig at ilagay sa sunog. Upang pakuluin - magdagdag ng 2 tbsp. spoons ng asin. Cook bigas hanggang sa kalahati, at pagkatapos ay hugasan na may mainit na tubig at alisan ng tubig.

Next ay Gazma. Ng harina at isa o dalawang itlog at ihanda ang masa ay pinagsama out sa isang cake sa laki ng ibaba ng kaldero.

Sa ibaba pinatunayan ibinuhos 5-6 tablespoons ng tinunaw na mantikilya, langis ay ilagay sa flat cake, at ibinuhos sa inihandang slide Fig. Magdagdag ng kalahati ng isang tasa ng pagbubuhos ng saffron, ay sakop na may isang talukap ng mata at nangungunsiyami sa mababang init para sa tungkol sa isang oras.

Hiwalay naghahanda bunks guvruma - ito ay karaniwang tupa, ngunit maaari mong gamitin manok. Para sa mga pagkain na kailangan mo upang 1 kg ng karne paghiwa-hiwain, asin at paminta, budburan zira at nakatiklop sa isang litson pan na may tinunaw na mantikilya. Igisa sa paglipas ng mataas na init. Sa katapusan, idagdag ang dalawang ulo ng makinis tinadtad mga sibuyas at pinatuyong prutas (mga aprikot, igos, prun, mga pasas at barberry). Paghaluin at ibuhos mainit na tubig na may kalahating tasa ng pagbubuhos ng saffron. Kumulo hanggang luto karne.

Sa panahon kubyertos ilagay ang bigas na may smashed sa mga piraso gazmahom sa isang malaking platter, nang maganda spread bunks guvrumu at budburan granada butil.

Azerbaijan pilaf na may pinatuyong prutas at karne ay maaaring gawin sa multivarka. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay makabuluhang nabawasan.

Putahe ng offal tupa

Ulam na ito ay tinatawag na dzhyz-byz. Para sa kanya, gamitin ang gat, puso, baga, testes, bato, atay at taba kurdjuchnyj batang barakong tupa at 2 mga sibuyas, patatas at pampalasa (pepper, sumak, kumin, asin).

Gees-byz ng maraming mga pambansang pagkain ng Azerbaijan, luto sa isang espesyal na kaldero.

Sa kaldero natunaw kurdjuchnyj taba, ito ay inilagay ang hugasan at cut sa maliliit na piraso ng offal, pampalasa at tinadtad sibuyas. Lahat ng pritong sa mataas na init, at pagkatapos ay inilagay sa isang initan ng tubig patatas at mainit na tubig ay idinagdag. Ang lahat ng mapapatay sa 40 minuto nagsilbi sa talahanayan sprinkled cilantro, balanoy, dill at iba pang mga herbs.

hamrashi sopas

Azerbaijani hamrashi sopas na inihanda bago ang feed sa table, dahil ito ay idinagdag sa noodles na kung saan sa pamamagitan ng isang mahabang paglagi sa sabaw ang loses sa lasa katangian. Tulad ng para sa mga beans, at pagkatapos ay ito ay mas mahusay magluto nang maaga o magbabad magdamag.

Azerbaijani pambansang pinggan ay madalas na inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tupa na may beans. Ito ay walang kataliwasan at hamrashi. Para siya na pagkain upang mag-scroll sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at pagsamahin na may asin at paminta. Sa isang kasirola na may pinakuluang beans, magdagdag ng asin at pampalasa. Dalhin sa pigsa at anyo ng palaman malaking Burgers, upang babaan ang mga ito sa pan sa pigsa at umalis.

Maghanda ng walang latoy masa ng harina at tubig, roll ito sa isang napaka-manipis na layer at i-cut sa maliliit na piraso. Ang resultang noodles upang ipadala sa isang palayok ng beans at Burgers. Dalhin sa isang pigsa at i-on ang init off.

Paglilingkod, sprinkled na may masaganang tinadtad cilantro, balanoy, mint, coriander at perehil.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash in Azerbaijani wala sa kwas, at pagawaan ng gatas inumin yoghurt. Ang istraktura ovdukh may kasamang nilagang itlog, sariwang mga pipino, berde mga sibuyas, cilantro, dill at bawang, rastorty na may asin. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na i-cut, ilagay sa isang mangkok at ibuhos ang yoghurt. Sangkap ay konektado direkta bago paghahatid, at bago na naka-imbak sa isang hiwalay na refrigerator.

Minsan hodgepodge si piraso ng lutong lean beef.

Chagyrtma

Azerbaijani national dish bihira iwanan ang sinuman walang malasakit. Din ito sa chagyrtmy. Ang istraktura ng masarap at masustansyang pagkaing isama ang isang pulutong ng mga sibuyas, manok na may buto, itlog, mantikilya, paminta, sariwang mga kamatis, aromatic damo at pinatuyong pampalasa.

Ang manok ay dapat na i-cut sa maliit na piraso, gramo, 60, asin, budburan pampalasa, ibuhos ng isang maliit na alak suka at mag-iwan upang mag-atsara.

1 kg ng mga kamatis dipped sa tubig na kumukulo at peeled.

Isa at kalahating kilo ng sibuyas makinis tinadtad, idagdag ang asin, magdagdag ng paminta, kumin, saffron pagbubuhos at nilagang sa isang kaldero hanggang malambot, katas estado. Na magsunog ng sibuyas, magdagdag ng isang maliit na mainit na tubig, ngunit hindi langis.

Butter, 200 gramo, na hinaluan ng sibuyas, 45 minuto pagkatapos ng simula ng pagsusubo.

Pagtapos ng isa pang 5 minuto, ilagay sa sibuyas piraso ng manok at kumulo ang lahat ng sama-sama para sa tungkol sa 30 minuto.

8-10 itlog pasukin ang isang mangkok at palisin basta-basta palisin hanggang makinis creamy masa. Nito ibuhos sa mga kaldero, pagpapakilos patuloy.

Agad-agad matapos iyon, ang mga kamatis cut sa maliliit na piraso at ipadala sa isang kaldero. Mayroon ding kunin ang bell pepper at sariwang herbs. Dalhin sa pigsa at i-off. Serve mainit, lumatag sa isang hiwalay na a la carte.

kebab

Kebab - isang uri ng kebab karne. Upang maghanda ito, kailangan mo upang makakuha ng isang espesyal na flat skewers.

Pagpupuno ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa taba karne ng tupa, sibuyas, unsoy, balanoy, perehil, asin at milled spices - paminta, kumin at sumak.

Tinadtad na form ay hindi mahaba makapal sausage at may langkin sa kanila sa skewers at pagkatapos ay inihaw sa grill. Upang beef naka-viscous, ito dalawang beses sa tinadtad na karne o mahabang nilalamas sa de-kuryenteng pagkain processor na may kutsilyo. Matapos na ang pagsisiksik matalo off ang desk at ilagay sa 30 minuto sa isang cool na lugar. Kahit na walang mga itlog pagkatapos nito training siya ay napaka-clings tuhog nang hindi nawawala ang hugis. Tapos sausages inilatag sa isang manipis na tinapay na pita at makakain na, hugasan down na may mainit-init na yoghurt.

Pita tinapay na ginawa mula sa walang latoy masa na binubuo ng harina, tubig at asin. Siya ay dapat na maging isang manipis at nababaluktot, kaya ang Azerbaijani tinapay na pita na hindi pinirito sa langis at doon sa niluto sa Tandoor at ginagamit para sa kebab ay hindi agad-agad, ngunit pagkatapos niyang otlezhus at nagiging soft upang kapag nai-minimize kebab sa mga ito ay hindi basag . Bilang isang Tandoor ay hindi sa lahat, ito ay matagumpay na pumapalit ng isang kast-iron pan na may makapal ibaba.

dolma

Dolma - napakaliit na repolyo roll, na kung saan ay nakabalot sa repolyo ay hindi, tulad ng sa ubas dahon.

Pagpupuno ay gawa sa karne ng tupa, pinakuluang kanin, gisantes katas, sibuyas, asin, paminta at kulantro, balanoy, perehil at kintsay. Rice at mga gisantes kumuha ng mas mababa sa kalahati ng karne. Spicy dahon napaka-makinis tinadtad, at ang karne na may sibuyas tinadtad na karne. Ang lahat ng mga ingredients ay lubusan kneaded at isang kutsarita ng tubig na kumukulo dusdos upang ilagay ubas dahon. Ang dahon ay balot at dipped sa inasnan tubig na kumukulo. cooking oras - 30-40 minuto. Dolma kumain ng mainit na pampalasa yoghurt.

khinkali

Khinkali in Azerbaijani - produkto na ginawa mula sa walang latoy masa-tulad ng noodles, ngunit mas coarsely tinadtad. Ang salapi ay hindi magdagdag ng kahit ano maliban sa tubig at harina ng trigo. Sa kusina ng iba pang mga bansa khinkali - isang bagay sa pagitan ng dumplings at manta ray, iyon ay pinalamanan. Khinkali in Azerbaijani - simpleng flat square test. Ang mga ito ay idinagdag sa isang iba't ibang mga una at ikalawang kurso. Khinkali at nagsilbi nang hiwalay, na may ilang sarsa, tulad ng garuda sauce at karne-Guillemin.

Para Guillemin tinadtad na karne nilaga na may mga pampalasa at alak suka hanggang malambot.

Garud - sauce ng yoghurt at bawang, rastortogo na may asin.

Sa isang plato ilagay pinakuluang sa tubig alat khinkali sa mga ito - Guillemin, ibuhos sa ibabaw ng Garuda at budburan tinadtad herbs.

kutaby

Upang gumawa kutaby karne sa Azerbaijani, ito ay kinakailangan upang ihanda ang kuwarta at pagpupuno.

Upang subukan kinakailangan trigo harina, isang maliit na asin at tubig. Nilalamas medyo cool upang ma-roll out ang isang manipis flat cake, kung saan i-cut mga lupon na may isang lapad ng 17-19 cm. Sa gitna ilagay ang Pagpupuno, fold ang kuwarta sa kalahati, bilang pasties, ang mga gilid matatag na isara up. Fry sa isang pan na may mantikilya.

Kutaby karne sa Azerbaijani maghanda tupa, kaya dapat silang magkaroon ng mainit, sprinkled na may kulay-sumak. Sa beef idagdag ang mga sibuyas, hiwa ng cake maasim tuyo mga aprikot at iba pang mga prutas, granada juice, asin at paminta.

Shaker-churek

Ito ay - isang tradisyunal na matamis na ulam na hinahain na may tsaa. Maghanda ng ito tunay madali. Mula sa 1 kg ng trigo harina, dalawang wip protina kalahating kilo ng langis at ang parehong dami ng may pulbos asukal na kailangan masa at gumulong ito sa mga bola. Ang bawat ball dipped sa itlog pula ng itlog at ilagay sa isang baking sheet, ang inilatag papel na may Teflon. Maghurno sa isang mainit na oven hanggang ginintuang kayumanggi. Tapos kuwintas shaker-Churek out papunta sa isang plato at sprinkled na may pulbos ng asukal na may halong vanilla o cinnamon.

neve

Firn - isa pang dessert ulam na kahawig ng isang napaka-makapal na jelly o gatas sinigang. Gumawa ito ay hindi mas mahirap kaysa shaker-churek at hindi pangkaraniwang lasa at texture ay sorpresa sa mga taong hindi pamilyar sa Azerbaijani cuisine. Para firni kailangan galapong (100 g), kalahati ng isang litro ng gatas, isang kutsara ng tinunaw na mantikilya, ang parehong halaga ng asukal, isang maliit na asin at lupa kanela.

Kung walang bigas harina, pagkatapos ay gamitin ang normal na puting kanin, paggiling ito sa isang gilingan ng kape. Sa bulak gatas sa isang manipis na stream ibuhos bigas harina, idagdag ang asukal at asin, at lutuin sa mababang init, siguraduhin na ay hindi natutupok. Sa katapusan ibuhos ang mantikilya at pukawin maigi. Naghahain bisita ligwak papunta tasa at budburan kanela.