Ito ba ay kinakailangan upang pasteurize ang gatas at kung ano ang bumubuo ng produktong ito?

Ito ay kilala na gatas ay isa sa mga paboritong inumin ng mga bata at matatanda, bukod sa ito ay napaka-kapaki-pakinabang. Pag-inom araw-araw na baso ng gatas lamang, ang tao na natatanggap ang naaangkop na dosis ng amino acids na ay hindi na-synthesize sa pamamagitan ng katawan ngunit ang mga kinakailangan para sa kanyang normal na gumagana. gatas ay naglalaman ng bitamina, taba, protina at carbohydrates, na kung saan ay tumutulong mapanatili ang kaligtasan sa sakit. Ngunit madalas ang tanong arises, kung bakit pasteurized gatas, kung ito ay, at sa gayon ay lubos na masarap at malusog? Ang problema ay na ang gatas ay isang napaka-kanais-nais na kapaligiran para sa microbial paglago, mabuti at masama.

Milk kaagad pagkatapos milking ay may mga ari-arian bactericidal, na kung saan ay isang uri ng proteksyon at pinipigilan ang pag-unlad at paglaganap ng microorganisms. Ngunit pagkatapos ng isang habang ang bakterya sa gatas ay simula upang bumuo ng mabilis sapat na, kaya kailangan mo ng isang espesyal na paggamot ng ang produkto upang mapanatili ang pagiging bago at pagiging angkop para gamitin para sa isang mas mahabang panahon. Upang pahabain makamatay mikrobiyo produkto phase ay cooled, at pagkatapos ay kailangan upang pasteurize gatas, pinakuluang o isterilisado. Pastyurisasyon ay isang heat treatment sa isang temperatura sa ibaba 100 ° C, na nagresulta sa mamatay lahat ng buhay na organismo na natagpuan sa gatas. Kapag kumukulo bahagyang mamatay at spores ng microorganisms, at isterilisasyon ganap destroys ang parehong mga buhay na organismo at ang kanilang mga spores. GOST sabi ni pasteurized gatas na pastyurisasyon ay dapat na napapailalim sa tunay na gatas na may naaangkop na density, at titratable acidity. Pasteurized gatas sa negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas ay maaaring maging low-taba at isang iba't ibang mga ulirang taba.

Milk ay sensitibo sapat upang init ang produkto. Kailangan ko bang pakuluin pasteurized gatas? Sa pag-init ng protina ay sumailalim sa pagkabuo at precipitates, mineral asing-gamot din namuo, bitamina halos ganap na nawasak, ay kumapit protina shell at taba ay volatilized gases sa kanyang komposisyon. Sa pagtaas ng temperatura ng init paggamot, ang mga proseso ay amplified. Samakatuwid, kung ang pastyurisasyon ng gatas ay na nawasak ang lahat ng mga tipikal na microorganisms, re-bulak ay hindi kinakailangan, tulad ng ito ay maaaring humantong sa neutralisasyon ng ang halaga ng produkto ng pagkain.

Kadalasan ang tanong arises, kung ito ay kinakailangan upang pasteurize ang gatas?

Sa ating bansa, pastyurisasyon ng gatas ay isang compulsory yugto ng anumang proseso para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Pastyurisasyon ay ipinag-uutos upang masiguro ang kaligtasan para sa kalusugan ng mga consumer. Of course, sa raw sariwang gatas ay mas nutrients, ngunit maaari itong maging isang mapagkukunan ng pathogenic o duhapang microorganisms, kaya ito ay hindi inirerekomenda upang gamitin. Sa kasamaang palad, ito ay imposible upang pasteurize gatas sa bahay, dahil ang proseso ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan upang makontrol ang temperatura pare-pareho sa loob ng isang tiyak na oras, kaya kailangan mong mag-resort sa mas malubhang mga paraan ng heat treatment (bulak), o gamitin lamang ang binili sertipikadong mga produkto ng pagawaan ng gatas.