Pampatagal E202 at E211 - pangunahing katangian ng paggamit

Modern pagkain ay mahirap isipin na walang ang nilalaman ng mga iba't-ibang mga stabilizers, oxidizers at iba pang mga kemikal. Sa pangkalahatan, ang mga ito ay isang iba't ibang mga additives na kung saan ay mahalaga upang magbigay ng kulay, lasa o amoy ng produkto, pati na rin upang pahabain nito imbakan. Ngayon makipag-usap namin tungkol sa mga pinaka-karaniwang ginagamit na preservatives, pati na rin ang kanilang mga epekto sa katawan ng tao.

Ano ang isang pang-imbak

Preservatives isama ang isang malawak na grupo ng mga sangkap, na kung saan ay inilaan upang kontrahin ang pag-unlad ng mga bakterya. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga naturang mga ahente kemikal sa pagkain ay posible na makabuluhang taasan ang shelf buhay ng mga produkto. Ang pinaka-kilalang preservatives na ginamit mula sa oras na maalaala, isama honey, asukal, asin, alak, suka at sitriko acid, isang alkohol. Sila ay ginagamit katagal bago ang pag-unlad ng mga kemikal at pagkain industriya. Gayunpaman, ngayon kami ay pa rin ang paghahanda ng atsara o Canning gulay at prutas mula sa suburban area.

Preservatives ay maaaring maging natural o gawa ng tao. At hindi laging na-synthesize sa laboratoryo ng preservatives ay magiging mas mapanganib sa kalusugan ng tao kaysa sa pamamagitan ng likas na katangian. Sa pagkakatulad sa ang mga epekto ng mga ito klase ng mga sangkap na pinaghihiwalay sa mga na baguhin ang kapaligiran, at dahil doon pagkamit ng pagkawasak ng bakterya, at ang mga na pagbawalan mahahalagang function ng mapanganib na mga microorganisms.

Pampatagal E202 - Ano ito?

Isa sa mga pinaka-karaniwang ay ang pang-imbak E202, o sa iba pang paraan - potasa sorbate. Ito ay nabibilang sa isang grupo ng mga natural na sangkap. Mag-apply ito sangkap para sa iimbak ng pagkain. Panlabas kinakatawan nito sorbate granules o pulbos ng puting kulay. Ito ay nakuha mula sa mga buto ng mga prutas ng mga tiyak na mga halaman. Bilang karagdagan sa natural, doon ay synthesized pampatagal E202. Para sa sorbic acid neutralized reagents. Ang resulta na nakuha sa kaltsyum, potasa at sosa, na kung saan ay ginagamit para sa parehong sorbates pangalan.

E202 pang-imbak ay may mataas na solubility (ang pinakamahusay na rate sa lahat sorbates). Sa isang litro ng tubig sa kuwarto temperatura ay maaaring dissolved sa 138 gramo ng mga sangkap. Katanggap-tanggap na dosis potasa sorbate ay 0.1-0.2% ng mga produkto timbang. Gamitin ang pang-imbak ang pinapayagan sa halos lahat ng bansa sa mundo.

Ang paggamit ng potasa sorbate

Potassium sorbate ay ginagamit sa panahon ng canning ng mga prutas at gulay, karne at isda. Din ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga itlog at kendi na produkto, juice at soft drink.

E202 pang-imbak inhibits ang pagbuo ng magkaroon ng amag, at sa gayon din ay idinagdag sa sausage at keso, rye bread. Dahil sa ang katunayan na ang mga sangkap ay wala ang lasa, madalas ito ay ginagamit sa mga produkto na tsokolate. Upang pahabain ang shelf buhay nalalapat E202 pang-imbak sa pinatuyong prutas, sauces Oriental cuisine, meats, mayonesa, jam, alak at iba pa. D.

Sa mataas na antas ng acidity potasa sorbate daluyan ay nagpapakita mahusay na antimicrobial katangian. Halos palaging isang pang-imbak E202 ay naroroon sa semi-tapos na mga produkto at frozen na mga produkto.

Pampatagal E202 ay mapanganib o hindi?

Hanggang ngayon walang pinagkaisahan sa bagay na ito. Karamihan sa mga siyentipiko kinilala sa harmlessness ng mga sangkap para sa karamihan ng populasyon ng mundo. Ngunit ang ilang mga mananaliksik naniniwala na ang potassium sorbate bilang isang pang-imbak, at anumang ibang, ay hindi dapat gamitin sa kalusugan ng tao. Bilang karagdagan, mayroong ilang mga kaso ng malubhang allergy reaksyon sa mga sangkap.

Samakatuwid, mga doktor ay nakabuo ng mga espesyal na patakaran na isaalang-alang ang posibilidad ng mga salungat na kinalabasan matapos ang application ng mga produkto na may isang pang-imbak. Ito ay nagbigay-daan upang makilala na ang mga produkto na naglalaman ng isang pang-imbak E-202 ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao. Halimbawa, ang nilalaman rate ng sorbate in mayonnaise ay hindi dapat lumagpas sa 2 g bawat 1 kg ng produkto. Para sa isang prutas katas at baby pagkain, ito tayahin ay 0.6 g per 1 kg.

pampatagal E211

Ang ikalawang pinaka-popular na application ay sosa benzoate. Ang sangkap na ito ay maaaring matagpuan sa mababang concentrations sa prun, carnation, mansanas, cranberries at kanela. Substansiya ay isang puti, walang amoy pulbos at binibigkas panlasa.

Substansiya ay nagbunga ng pagbaba ng enzymatic aktibidad sa mga cell ng bakterya, na kung saan ay responsable para sa breakdown ng starches at taba. Dagdag dito, sosa benzoate ay may isang malakas na impluwensiya sa kabilang ng amag halamang-singaw at pampaalsa kultura.

negatibong epekto

Sosa benzoate ay maaaring bumuo ng bensina. Nangyayari ito kung ang mga sangkap reacts sa ascorbic acid. Bilang isang resulta ng mga naturang pakikipag-ugnayan ay binuo ng isang malakas na pukawin ang kanser na maaaring makapinsala sa mitochondrial DNA, na siya namang nagbibigay sa pagtaas sa malubhang sakit.

Sa modernong pang-agham na komunidad heated debate tungkol E211 impluwensiya sa hyperactive bata. Sa view ng mga malalaking mga tagagawa ng pagkain ay gumawa ng hakbang upang makahanap ng alternatibong kapalit ng mga sangkap.

Sa ilang mga estado, mayroong isang pagbabawal sa paggamit ng mga pang-imbak E211. Sa Europa at ang CIS bansa, ito food additive ay pinahihintulutan. Gayundin ang pagkain industriya, sosa benzoate ginagamit sa pharmaceutical industriya at industriya ng sasakyang panghimpapawid. Gayundin, sangkap na ito ay ginagamit upang makabuo ng tunog epekto sa mga paputok.

Preservatives E211, E202, at isang bilang ng iba pang mga sangkap ay lubhang kailangan sa modernong lipunan. pinapayagan nila upang tumanggap at ubusin ang mga produkto mula sa kabilang dulo ng mundo. Kung wala ang kanilang paggamit ay maaaring kalimutan ang tungkol sa ibang bansa juices at mga kakaibang prutas, oriental sauces at Swiss tsokolate.