Pinsala sa gluten. Gluten-free na pagkain

Kabilang sa mga taong ipangaral ng isang malusog na diyeta, ay popular sa araw na ito, ang isyu ng gluten. Ano ito? Ano ang pinsala sa gluten? Sa anong mga produkto nakakatugon siya? Ang lahat ng ito ay tinalakay sa artikulo.

Gluten: Ano ito at kung bakit ito ay mapanganib?

Gluten (lat.gluten - pandikit) ay isang protina na natagpuan sa cereal. Karamihan matukoy ang nilalaman nito sa trigo: 23,788 butil na binubuo ng iba't-ibang mga protina, nagkakaisa sa ilalim ng pangkalahatang pangalan ng gluten o gluten. mga supplier nito ay din rye, oats, at barley.

Maraming maiwasan ang mga pagkain na naglalaman ng gluten. Ano ito at kung bakit ito mapanganib? Sunud-sunuran, rubbery protina ay binubuo ng gliadin at glutenin. Gluten ay natutukoy sa karbohidrat-naglalaman ng mga produkto, harina mga produkto, ang ilang mga byproducts. Alamin ang gluten marahil kahit na sa ice cream. Ito ay hindi malulutas sa tubig, pagkakaroon ng hydration bumubuo fibers kapag namamaga. Gluten ay malawakang ginagamit sa produksyon ng harina at mga produktong gawa ng mga ito.

Karamihan ng populasyon protina ay hindi nakakapinsala sa kalusugan. Gayunman, ang ilang mga tao ay ipinanganak na may isang allergy reaksyon sa mga ito. Sa kasong ito, gluten pinsala ay halata, ito ay nagiging isang kalusugan ipagsapalaran.

Ang pagpayag sa mga gluten

Produkto na naglalaman ng gluten maraming mga tao (1 out sa libu-libong) sanhi ng allergic hindi pag-tolerate. pangkaraniwang bagay na ito ay isang autoimmune disorder na kaugnay sa malabsorption (hindi sapat na pagsipsip ng mga sangkap ng katawan). Glyutenozavisimaya enteropathy ay ipinahayag sa pamamagitan ng pananakit sa tiyan, pagtatae.
Glyutenochuvstviteluyu celiac sakit na nauugnay sa isang mas malubhang anyo ng hindi pag-tolerate component. Ang sakit ay sanhi ng isang pagtaas sa ang bilang ng mga intraepithelial lymphocytes sa katawan, na may isang tiyak na hanay ng receptor. Gluten ay tinukoy bilang isang banta sa mga cell. Ang immune system destroys ang villi sa maliit na bituka pader. Bilang kinahinatnan ng hindi ikapangyayari ng kumpletong agnas ng mga elemento trace - edukasyon sa bituka ng mga nakakalason sangkap at pinsala.

Ano ang mas mapanganib na mga gluten? Sa mga may gulang na may latent (nakatago) mga form ng sakit na celiac sinusunod mga paglabag sa mga upuan, utot, bloating. Kadalasan, ito ay lihim sa pamamagitan ng iba't-ibang mga paraan ng Gastrointestinal sakit, dermatological pathologies. Pagkatapos ng 30 taon ng manifest tipiko form. Kaugnay na mga sintomas ay nailalarawan sa pamamagitan ng magkasanib na sakit, sakit sa bato, depression, sobrang sakit, mga pagbabago sa dugo kimika. Ayon sa klinikal na pag-aaral, hanggang sa 8 porsiyento ng mga pagang kababaihan paghihirap mula sa celiac sakit, kapanganakan ligtas, salamat sa gluten-free diyeta.

Dahil ang isang pangunahing kadahilanan gluten hindi pagpaparaan ay isang genetic predisposition patungo roon. Upang mag-diagnose celiac sakit ay malamang na mula noong pagkabata. Ang bata ay may gluten hindi pagpaparaan ipinahayag frequent mushy, na pinagbubula chair (5 beses sa isang araw), mabaho. Iba pang mga palatandaan - ang malaking "mahina ang tuhod" tiyan memorable kulang sa timbang na dalawang taon, ang mabagal na paglago ng bata.

Ang isang may sakit na katawan katawan loses mahahalagang mineral, nutrients at bitamina. Kaya kakabit palatandaan ng sakit sa mga bata ay maaaring ang pagkakaroon ng pagkapagod, pag-aantok at emosyonal na kawalang-tatag (tearfulness, pagsalakay). Kadalasan ay may sakit mga bata paghihirap dermatitis, masamang balat, madalas na bali, postural disorder, anemya, ngipin at sakit sa gilagid.
Boys lumalaking up may gluten hindi pagpaparaan ay napapailalim sa sexual dysfunction, at ang mga batang babae - isang paglabag ng mga panregla cycle.

Ang posibilidad ng komplikasyon sa gluten hindi pagpaparaan

Gluten hindi pagpaparaan nang walang paggamot ay puno na may malubhang komplikasyon. Maaari itong mahayag sa autoimmune hepatitis, autoimmune tireotide, i-type 1 diabetes, rheumatoid sakit sa buto, sakit ng gastrointestinal sukat hanggang sa kanser formations. Pabalik-balik perikardaytis sakit, scleroderma, myasthenia gravis, kahirapan sa kathang isip ng isang bata ay maaari ring maging isang kinahinatnan ng pagtakbo celiac sakit.

Para sa iyong impormasyon: ang mga kritikal na limitasyon ng gluten para sa mga taong may allergy sa isang sangkap - 1mg sa 100g ng produkto.

Paano celiac sakit diagnosed na?

Kadalasan, gluten hindi pagpaparaan ay mahirap upang matukoy: sintomas katulad sa mga sintomas ng maraming sakit. Karamihan sa celiac sakit ay nakita sa isang komprehensibong pagsusuri. Naka-target na pagkilala ay isinasagawa sa yugto.

1. Sa unang yugto, siguraduhin na magsagawa ng immunological na pag-aaral sa dugo ng pasyente: ang dugo ng iba't ibang mga autoimmune katawan, endomysium, antas Antigliadin antibodies.
2. Ang tiyak na mga resulta sa gluten nagiging sanhi ng test byopsya: suriin ang mga mucous membrane ng maliit na bituka. Ang pamamaraan ay kinikilala tipiko receptors sa lymphocytes, isang kalagayan ng villi, lesions. Biopsy nakumpirma ang paunang diagnosis.
3. Ikatlo, anim na buwan, phase ay antiglyutenovaya diyeta. Ang pangkalahatang pagpapabuti ng kondisyon, ang paglaho ng mga sintomas ng sakit na celiac definitively tinutukoy.

Ang pangunahing paggamot - isang lifelong malasakit sa isang gluten-free diyeta.

Gluten: kung saan siya ay?

Na naglalaman ng gluten? Trigo, barley, oats, rye - lahat ng mga produkto ng cereal. Cereals ay bran ay din ng isang bahagi ng gluten. Sa ilang mga dosis, ito ay matatagpuan sa mga beer na inumin, kwas, wheat vodka, malta Extract. Ang kape at kakaw ay mayroon din ito ng protina.

Nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga gluten gourmet: meatballs, meatballs, sausages, crab sticks, chips, mayonesa, sauces at fillings. Bouillon cubes, powders, sabaw at cereal, mga produkto ng toyo ay naglalaman ng protina.

Kailangan mong malaman: pagkain additives E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 katibayan ng presensya sa produkto gluten. Ang kanyang presensya ay matatagpuan sa mga pagkain na may tina at flavors.

Ngunit na naglalaman ng gluten? Siya ay bahagi ng sangkap ng maraming mga gamot. - Valerian ay bumaba, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", atbp Partikular na atensiyon ay dapat bayaran sa paghahanda para sa mga bata (mga bitamina, tablet). Glyutenozavisimym mga tao sa pagpili ng mga bawal na gamot ay kinakailangan upang kumonsulta sa isang doktor.

Ano ang mga produkto ay hindi gluten?

Ang kawalan ng gluten natagpuan sa mga sumusunod na pagkain.

1. Ibukod ang protina nilalaman ng bigas, bakwit, mais, dawa butil, mga produkto ng sago, batad, amaranto, quinoa.
2. Nang walang protina gulay at prutas, ito ay hindi naroroon sa ang patatas at kamote, gulay na buto.
3. Ang paggamit sa pagkain ng karne, isda, itlog ligtas sa kaso ng pagpayag sa mga gluten.
4. Sa gatas, natural na mga produkto ng gatas, mantikilya at langis ng gulay poroshkovoobraznaya gluten offline.

Na walang kasalanan ang paggamit ng matapang na keso. Ngunit dapat naming bigyang-pansin ang mga etiketa sa pakete, hindi sa ipagkamali na may ang pagpili ng mga produkto.

Figure celiac sakit

Rice ay isang mahusay na produkto para sa mga tao na may gluten hindi pagpaparaan. Hanggang sa 70% ng mga bahagi nito - kumplikadong carbohydrates na i-promote ang mabilis na pag-saturation at pang-pangmatagalang pakiramdam ng pagkasawa. Ito ay hanggang sa 8% ng gulay protina, na kung saan ay nagbibigay-daan sa gawin nang walang karne para sa vegetarians. Ang pagkakaroon ng fiber sa isang maliit na kapaki-pakinabang para sa mga mabuting gawa ng tiyan at bituka, tulad ng ito envelops ang mauhog at magbigay sa kanila ng proteksyon ng mga stimuli.

Bitamina B ay binubuo ng bigas nag-aambag sa maayos na gumagana ng central nervous system, at lecithin sa isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang epekto sa intelektwal na aktibidad. Ang pinaka-mahalagang bagay - walang gluten sa bigas kahit na sa maliit na dosis. Ginagawa nitong kapaki-pakinabang cereal para sa celiac tao.

Gluten: production

Analytical data magpahiwatig na gluten produksyon at mga benta nito ay lumalaki (sa pamamagitan ng 2016, hanggang 4%). Gluten ay nahango mula sa trigo harina sa pamamagitan ng paggamit ng isang may tubig medium at garapon centrifuges, na naghihiwalay sa gluten mula sa iba pang mga bahagi. Pagkatapos ng pagpapatayo ng gluten, na kung saan ay nasa proseso ng kanyang chain ay nasira disruptors. Circulating dryer sa ilalim ng banayad na mga kondisyon temperatura nag-aambag sa pangangalaga ng istraktura ng protina.

Gluten ay ginagamit upang makabuo ng harina bilang ang mga bahagi na matukoy ang mga katangian ng ang pagsubok: gluten kalidad independent ng kanyang pagkalastiko, katatagan. Butil ay mababa sa protina magbigay ng isang mahinang harina. Pagdaragdag sa kanyang gluten matipid at kumikita para sa mga tagagawa: ang gastos ng mga naturang produkto sa isang medyo magandang komersyal na kalidad ay mas mababa kaysa sa gastos sa paggawa ng malakas na harina ng trigo.

Ang paggamit ng "gluten" harina ay mahalaga para sa produksyon ng panaderya at kendi mga produkto mula dito. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng protina madagdagan ang pagsipsip ng tubig kapasidad ng pagsubok, dagdagan ang istante buhay ng mga tapos nang produkto, mayroong isang pagpapalakas ng mga pisikal na katangian ng pagsubok. Higit pa rito kroshlivostyu mga produkto ay mas mababa at ang ani porsyento ng mga natapos na produkto ay lumalaki hanggang 7 units.
Sa paggawa ng protina na kinakailangan macaroni produksyon bilang isang plasticizer at isang tagapagbalat ng aklat, na kung saan ay mahalaga sa bumubuo ng kuwarta at pagluluto ng mga tapos nang produkto. Sa paghahanda ng almusal na may trigo, obena bran at gluten ay naroroon sa isang enriching component. Ang karne processing industriya ay gumagamit ng ito bilang isang functional bahagi, nag-aambag sa pagpapabuti ng istraktura ng produkto, mapabuti ang density at pagkalastiko ng produkto.

Dahil sa viscoelastic katangian ng gluten, ito ay ginagamit para sa produksyon ng keso at karne, crab analogues, artipisyal caviar.

Flour nang walang gluten

Industrial produksyon ng harina na may gluten nilalaman ay hindi nangangahulugan na glyutenozavisimym mga tao ay hindi kailangang kumain ng tinapay, panaderya mga produkto. Ang kaligtasan ay harina nang walang gluten. Ito ay daan sa isang iba't ibang mga mahusay na gluten-free na menu. Para sa pagkain nang walang gluten inirerekomenda pagkain ng bakwit, bigas, mais, mga gisantes. Ito ay kapaki-pakinabang upang gamitin pastry pagkaing mula sa flax, amaranto, almonds, patatas, seresa, balinghoy.

Kuwarta lagkit ay ginagamit sa halip ng mais gluten at patatas almirol. Nang walang nagiging sanhi ng pinsala sa katawan, maaari mong maghurno cake, gumawa ng pancake at mag-enjoy cheesecakes. Sa karagdagan, ang mga tindahan nagbebenta yari na harina mix para sa lahat ng uri ng masa (keik, maging hambog, at iba pa) para sa paggawa ng pancake, biskwit, tinapay.

gluten-libreng pagkain

Ang kakanyahan ng kapangyarihan na ito ay upang matiyak na ang paggamit ng mga produkto nang walang gluten ay maaaring makapinsala sa kalusugan, ngunit para sa mga tao na may celiac sakit - isang mahalagang pangangailangan. Gluten-free na pagkain para sa pangunahing panuntunan - isang pagbubukod sa pagkain ng trigo, rye, barley, oats, pati na rin ang lahat ng kanilang mga produkto derivatives (cereal, tinapay, pastry).

Dapat ito ay remembered: sa murang sausages, sausages, frozen na karne at isda semi-tapos na mga produkto, maraming mga sauces malakas na posibilidad ng pagdaragdag ng gluten powder.

Ito ay kapaki-pakinabang upang gamitin ang bakwit, dawa, mais giniling na mais. Ito cereal, tulad ng amaranto, ay ginamit ng mga sinaunang Incas at Aztecs sa Russia ay revered matalino matatanda. Ang pagsasama sa pagkain ng munggo, sariwang prutas at gulay upang mapagbuti ang diyeta, gawin itong kapaki-pakinabang.

Mga pagkain nang walang gluten ay hindi rendahan ang paggamit ng karne, isda, pagawaan ng gatas pagkain at itlog. Hindi pinapayagan ang ilang mga malakas na mga inumin: alak, tequila, rum, ang ilang mga whiskey. Kamakailan lamang na itinatag gluten-free beer produksyon.

Pinsala gluten kitang-kita sa mga tao predisposed sa allergy sa protina. Gayunman, ang kapangyarihan nang walang ang paggamit nito ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng pagkain at pagkakaiba-iba nito. Sa karagdagan, ang isang bilang ng mga tagagawa ng mga gluten-free produkto nag-aalok ngayon ganap ng isang malaking hanay ng mga produkto na hindi naglalaman ng mga mapanganib na protina.