Sausage "Amateur": komposisyon

Kabilang sa mga produkto ng karne sausage "amateur" ay isa sa mga pinaka-popular. Fragrant, malasa, ito akma ganap na ganap sa sandwiches, sandwich para sa isang mabilis na meryenda. Tumulong sa kampanya o ng mahabang biyahe. Angkop para sa casseroles pagluluto, pizza, rassolnik, iba't-ibang salads at meryenda.

kinakailangan ng GOST

Sausage "Amateur" (GOST 1938) per 100 kg sa istraktura ay dapat isama ang:

• pinakamataas na grade beef - 35 kg;
• walang taba ng baboy - 40 kg;
• solid taba baboy (o bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrayd - 50 g;
• asukal - 100 gramo;
• itim na paminta - 50 gramo;
• muscat kulay ng nuwes pulbos - 25 gramo.

Yield tapos na produkto matapos paglamig ay 98%. Humidity sa loob ng 55%. Tulad ng natural na casing gamit tupa at baka caeca - siyungi, tuwid - bilog, lalamunan - peak lapad ng 50-100 mm.

Sausage "amateur" ay may isang mahusay na lasa dahil sa ang paggamit ng mga kalidad na raw na materyales. Ayon sa GOST, karne ng baka karne ay dapat na palamigan o frozen na pares, kung saan ang double-freeze ng ito imposible. Pork - frozen o pinalamig. Medyo bacon masyadong may mga panuntunan: ito ay kinuha lamang mula sa spinal area, siguraduhin na solid pagkakapare-pareho, unsalted o inasnan.

Ang anumang dyes o binders, hindi ibinigay para sa mga recipe ay ipinagbabawal. hindi maaaring gamitin sa produksyon ng hilaw na materyales, hindi nakapasa sa beterinaryo at mabuti sa kalusugan inspeksyon. Paksa sa temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa 8 degrees Celsius, kahalumigmigan 75% - pag-iimbak (suspendido) sa loob ng 8 araw; 20 degrees - hindi higit sa 2 araw.

Nagyeyelong ng tapos na produkto ay hindi katanggap-tanggap.

kaayusan

Upang petsa, sausage "amateur" sa klasikong bersyon ay naglalaman ng karne ng baka at baboy, mantika, spices at mga kulay ay katanggap-tanggap stabilizer lock. Ng husay ng produkto ay naglalaman ng (bawat 100g):

• yodo - 5.4 mg;
• sulfur - 122 mg;
• iron - 1.7 mg;
• Sodium - 900 mg;
• potassium - 211 mg;
• posporus - 146 mg;
• Calcium - 19 mg;
• magnesiyo - 17 mg;
• ash - 2.8 gramo;
• tubig - 56.9 gramo;
• kolesterol - 40 mg;
• kapaha at monosaccharides - 0.1 gramo;
• puspos mataba acids (EFAs) - 11.6 gramo.

Sa karagdagan, ang sausage naglalaman ng bitamina B, PP, E. 100 gramo ay naglalaman ng 301 calories:

• protina ng ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 Kcal taba (28 g);
• ~ 0 kcal carbohydrates (0.1 g).

Luto "baguhan" sausage sa bahay ay maaaring naiiba sa komposisyon mula sa mga karaniwang set. Minsan beef ay napalitan ng isang ibon.

Pagluluto sa bahay

Ang napaka-proseso ng pagluluto ay simple. Sausage home "Amateur" ay binubuo ng parehong ingredients bilang ang "shop" (mapaghambing). Isang kapuri-puri hanay ng mga produkto:

• Karne ng baka (30% ng kabuuang bigat ng karne);
• Pork (45% ng kabuuang bigat ng karne);
• taba (25% ng kabuuang bigat ng karne);
• gatas pulbos (10-20% sa pamamagitan ng bigat ng tinadtad na karne);
• spices: asukal, asin, paminta at duguan;
• protina o polyamide kaluban na may isang lapad ng 50-65 mm.

Ang teknolohiya ay nagsasangkot ng ilang mga proseso:

• paggiling karne (dalawang beses tadtarin na may mababaw na rehas na bakal);
• bacon cut sa cube maximum na 8 x 8 mm;
• gamit ang isang blender karne at gatas ay halo-halong hanggang sa isang homogenous mass;
• magdagdag ng hiwa ng tusino, spices at kumalat pantay-pantay sa ibabaw ng sausage karne;
• bigyan workpiece stand sa refrigerator ng ilang oras (pagkahinog);
• Matatag ilagay ang pagpupuno sa sobre at itali na may string, ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang koton;
• para sa isang oras pigsa sa isang temperatura ng 75 degrees.

Ang natapos na produkto ay naka-imbak ng hindi hihigit sa dalawang araw. "Amateur" sausage sa bahay ay maaaring luto na may iba't ibang komposisyon. Karne ng baka kapalit para sa manok, minsan magdagdag ng itlog, bawang o paminta. Maybahay bawat paghahanda, isinasaalang-alang kagustuhan ng kanyang pamilya.

pagpili

Kapag bumibili ng sausage sa tingian saksakan ay dapat una sa lahat suriin ang mga label nang mabuti. Kung may none, ito ay hindi kinakailangan sa panganib ang kalusugan, ito ay mas mahusay upang pigilin ang sarili mula sa pagbili. Mamimili ay dapat kumuha ng impormasyon sa mga komposisyon ng produkto, mga tagagawa, upang maibenta. Ang mga sangkap ay nakalista sa pagkakasunud-sunod ng timbang pagbabawas bahagi. Walang prinsipyo mga vendor minsan hindi nagpapahiwatig ng karagdagang mga additives.

Sausage "Amateur" ay hindi maaaring maging mas mura raw materyales, sa kaso na ito ay hindi tiyak na komposisyon (GOST kailangan itong maglaman ng hindi bababa sa 75% ng karne). Pangmatagalang paghalimuyak, maliwanag na kulay at kahit na lasa ay hindi tagapagpahiwatig ng kalidad. Pagkain additives ay may kakayahang pag-on ang pinaka-unattractive raw materyal sa napakasarap na pagkain.

Ang ilang mga palatandaan ng isang mahusay na produkto:

• tinapay ng sausage Wala cavities, siksik at nababanat;
• surface na walang nakikitang pinsala, mantsa, plema, makinis;
• mga mas mabibigat na mga piraso, ang mas maraming karne sa loob nito;
• ang kulay ng maputla kulay-rosas o beige (kulay na liwanag ay nagpapahiwatig dye);
• amoy ang karne sa isang masarap na, ngunit hindi ipinahayag;
• bacon ay hindi dapat mahulog, at sausage - masira.