Pektin grupo: ang pinsala at pakinabang. Application at Mga Katangian ng pektin

Substance tinatawag na "pectin" ay inilalaan sa simula ng ika-19 siglo Pranses academician Anri Brakonno Chemistry. Ang unang produkto mula sa kung saan ang siyentipiko natanggap ang item, ito ay isang mansanas. Ang mass produksyon ng mga sangkap na natanggap noong 1930.

Pektin grupo: mga katangian at production

Sangkap na ito ay ng pinagmulan ng halaman. Ito ay may kalansing properties. Mula sa punto ng view ng agham, ay isang polysaccharide ay undergone pre-treatment na nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng citrus at apple sapal. Ang pagkain ng industriya ay kilala bilang ang magkasama E440. Stabilizer ay may mga ari-arian, gelling agent, thickener at clarifier. Bilang karagdagan sa mga prutas, na matatagpuan sa ilang mga gulay at root crops. Ang citrus napakataas na antas ng isang sangkap tulad ng pektin. Ang pinsala at ang paggamit ng mga ito ay maaaring maging pantay-pantay. Tungkol sa ito - mamaya sa artikulo. pektin produksyon ay nangangailangan ng mahal at kumplikadong kagamitan. Sa pamamagitan ng at malaki, halos anumang prutas ay maaaring nahango sa pamamagitan ng extracting E440. Sa pagtanggap ng pektin katas ay maingat na naproseso sa pamamagitan ng isang espesyal na teknolohiya, habang ang sangkap ay hindi kumuha ng mga kinakailangang katangian.

Sa Russia, volume E440 produksyon ay makabuluhan. Pektin ay pinaka karaniwang na nahango mula sa mansanas at beets. Ayon sa statistics, sa taon sa Russia gumagawa tungkol sa 30 tons ng mga sangkap.

Ang komposisyon ng pektin

Additive E440 ay napaka-pangkaraniwan sa dietetics. 100 g ng produkto enerhiya halaga ay hindi lalampas sa antas ng 55 calories. Sa isang kutsarita ng - 4 cal.

Ito ay walang lihim na ang karamihan low-calorie polysaccharide pektin ay isinasaalang-alang. Properties at ang kanyang nutritional halaga magsalita para sa kanilang sarili: 0 g taba at 0 g ng protina. Karamihan sa mga okupadong carbohydrates - hanggang sa 90%. komposisyon ay may kasamang pektin ash, disaccharides, organic acids at tubig. Ang natitira sa ang porsyento ng mga kumuha ng pandiyeta hibla. Ng bitamina ay dapat maglaan ng niacin katumbas RR. Patungkol sa mga sangkap mineral, ang pektin makapal sila: posporus, potasa, bakal, magnesiyo at kaltsyum. Lalo na mahalagang sangkap ay nagbibigay sa mataas na sosa nilalaman (hanggang sa 430 mg).

Ang mga benepisyo ng pektin

Maraming mga eksperto ay naniniwala na ang E440 ay ang pinakamahusay na organic na substansiya "sanitation" ng katawan ng tao. Ang katotohanan na pektin, pinsala at ang paggamit ng kung saan ang bawat tao sa kalye ay nagkakahalaga nang iba, pagpapakita ng tela mapanganib microelements at likas na lason, tulad ng pesticides, radioactive elemento, mabigat na riles , at iba pa Sa kasong ito, ang bacteriological background ng katawan ay hindi maaabala.

Gayundin ang isa sa mga pinakamahusay na regulators ng oxidative proseso ng tiyan ay itinuturing na pektin. Ang paggamit ng mga sangkap na ito ay upang normalisahin metabolismo. Ito ay hindi lamang ang pagbubutihin ang pag-ikot at magbunot ng bituka, ngunit din makabuluhang binabawasan ang antas ng kolesterol. Pektin ay isang nalulusaw sa himaymay ay maaaring nabanggit, tulad ng ito halos ay hindi split at hindi hinihigop sa digestive system. Pagpasa sa pamamagitan ng bituka kasama ng iba pang mga produkto, E440 sumisipsip ng kolesterol at iba pang mapanganib na mga sangkap, mabigat na output ng kanilang mga katawan. Higit pa rito, pektin ay may kakayahang nagbubuklod ions ng mabibigat na riles at radioactive, normalizing ang pag-ikot at aktibidad ng tiyan.

Isa pang bentahe ng ang materyal ay na ito ay nagpapabuti sa pangkalahatang bituka microflora, anti-namumula epekto sa bituka mucosa. Pektin ay inirerekomenda para sa peptiko ulsera sakit at dysbiosis.

Sa gabi, ang pinakamainam na dosis ng mga sangkap na maging '15

Pinsala mula sa pektin

Additive E440 ay halos walang negatibong kahihinatnan. Ito ay nauunawaan na ito ay hindi maganda ang hinihigop ng substansiya (tumutok, pektin). Pinsala at mga benepisyo mula sa mga ito - isang pinong linya, nanindigan para sa na, sa mga kahihinatnan ay hindi magkakaroon ng mahaba upang maghintay. Sa pamamagitan ng isang labis na dosis ng pektin ay nangyayari magkano kabagin sanhi ng isang liblib ng bituka microflora. Gayundin, labis na paggamit ng mga pinadalisay additives o sangkap na may isang mataas na nilalaman ng mga produkto ay maaaring maging sanhi ng pagtatae, cramps sinamahan ng masakit. Sa labis na dosis pektin pumipigil sa pagsipsip sa mineral sa dugo tulad ng magnesiyo, sink, bakal at kaltsyum. Hindi maganda ang digested at protina.

Ang isang katulad na epekto kasama ang isang pantal ng balat ay maaaring lumitaw at ay sobrang sensitibo polysaccharide.

Ang paggamit ng pektin

Sa mga nakaraang taon, ang mga sangkap ay kalat na kalat sa pharmaceutical at pagkain industriya. Sa mga medikal na industriya na ito ay ginagamit upang magbigay ng isang physiologically aktibong gamot. Ang mga bawal na gamot ay may maraming mga kapaki-pakinabang para sa mga tao na mga katangian. Nangungunang pharmaceutical companies gamitin para sa paggawa ng capsules gamot lang pektin.

Aplikasyon sa lugar ng pagkain ay isinasagawa ng mga natural na additives at thickener. Pektin ay madalas na ginagamit sa paggawa ng jelly, halaman ng masmelow, jelly, ice cream at ilang mga kendi. Sa kasalukuyan, dalawang anyo ay nakikilala sangkap: powder at likido. Ang particulate form ay ginagamit sa paggawa ng pektin jelly marmelada. Liquid polysaccharide ay idinagdag sa mainit na masa pagkatapos ay poured sa mga form.

Mga Pagkain na may isang mataas na antas ng pektin

Ang sangkap ay maaari lamang nakuha mula sa prutas, berries o gulay. Additive E440 ay isang natural na produkto, kaya ito ay dapat na ginawa ng eksklusibo mula sa mga halaman. Tulad ng alam namin, isang sangkap tulad ng pektin, pinsala at mga benepisyo - ang tanong ay sa kalakhan ng isang kahulugan ng proporsyon. Samakatuwid ito ay kinakailangan upang malaman sa kung ano ang mga produkto nito sa itaas ng nilalaman sa magkakasunod na nag-iiba ang volume ng pagkonsumo.

Karamihan sa pectin na natagpuan sa mga dalandan, beets, mga limon, mansanas, mga aprikot, repolyo, seresa, mga milon, mga pipino, patatas, karot, chocolate, dalanghita, peras at ang ilang mga berries, tulad ng cranberries, gooseberries at currants.