Teknolohikal na mga kurso na Mapa: mga tampok at mga patakaran ng

Sa restaurant, mga katanungan ng mga bisita 'tungkol sa mga bahagi ng isang hindi pamilyar na pagkain o puzzling reply na ito ay isang malaking lihim. ang client ay nais na malaman kung ano mismo ang siya kumain - ito ay isang normal na kinakailangan. Para masagot iyan, maaari naming tumingin sa trabaho ang plano.

Bakit gumawa ng pagruruta?

Sa catering nakatutok sa iba't ibang mga antas ng serbisyo na ito, isang kinakailangan ay ang pagkakaroon ng isang instrumento tulad ng isang daloy tsart naglilingkod. Kung wala ito, ang kumpanya ay hindi pinahihintulutan upang gumana. Bakit mayroong isang mapa? Ito ay isang bagay na ng mga random na mga tao sa restaurant negosyo, dahil ang teknolohiya ng pagkain pagluluto card ay may lahat ng mga impormasyon na nagsisimula sa ang pagbili ng mga produkto at pagtatapos ng trabaho bilang isang weyter, na kung saan inilalagay ang mga customer sa tamang pagkakasunod-sunod nagsilbi table. Wastong paghahanda ng dokumentong ito ay nagbibigay-daan nagluluto upang mahanap ang isang paraan out sa anumang sitwasyon sa kusina nang walang tagubilin ng chef. Para sa mga nagho-host sa restaurant ng isang daloy tsart ay nagsisilbi ang pag-andar ng pagsubaybay sa daloy ng mga produkto, ang gastos ng bawat ulam, ang gastos ng raw materyales, makabuo ng isang araw-araw na pagkalkula ng mga kita at kakayahang kumita ng enterprise at marami pang ibang mga function. Ito ang pangunahing dokumento na nagpapahintulot sa iyo upang suriin ang kakayahang kumita ng restaurant.

paghahanda ng pagkain teknolohiya - ano ito?

paghahanda ng pagkain teknolohiya ay may kasamang ang mga konsepto ng lahat ng mga produkto, na nagsisimula mula sa kanilang kalidad, pagtatapos komposisyon at isang paggamit na halaga, ang mga paraan ng pagproseso ng hilaw na materyales at semifinished mga produkto ng tamang pamamaraan ng produktong imbakan, ang preforms at tapos na produkto. Mayroong sa loob nito, at ang mga kinakailangan para sa mga kagamitan, mga kasangkapan sa kusina may sunud-sunod na mga tagubilin ng lahat ng mga aksyon magluto. Sa pangkalahatan, gumagana sa mga halaman kapangyarihan - ito ay ang teknolohikal na mga mapa na pagkain. Sa pamamagitan ng mga tatty mga talahanayan at mga paglalarawan ito ay nagiging posible na tama, maganda, masarap, kapaki-pakinabang at feed sa mga customer na-order ng pagkain sa oras upang ang lawak na kung saan ay nakasaad sa menu. Pagkatapos makakuha ng likod ng serbisyong ito sa isang tiyak na halaga, na kung saan ay upang gumawa ng kita restaurant o cafe, ngunit sa halip ng isang kumbinasyon ng kalidad ng pagkain at ang presyo ng isang random na tao ay nagiging isang regular na customer.

Anong data doon ay sa dokumentong ito?

Ang impormasyon na dinala sa pamamagitan ng ang card na teknolohiya ng pagluluto, siguraduhin na isama ang mga paraan kung saan raw pagkain malinis, hugasan, hiwa, subjected sa heat treatment. May mga net timbang at gross produkto ng kanilang mga grado at kalidad, hilaw na materyales imbakan patakaran at naghanda ng pagkain. Ang impormasyon na ito ay dapat sumunod sa mga espesyal na koleksyon ng mga recipe, na kung saan binabanggit na mapa. Ang bawat proseso ng pagkain card ay nagpapaliwanag kung paano upang maghanda raw materyales, anong oras at sa anong temperatura hanay ay naproseso produkto na pagbaba ng timbang ay sa tamang init paggamot, mula sa paghahanda entablado at nagtatapos sa isang kalan. Ang mga data na payagan ang tagaluto upang gamitin ang mga kinakailangang halaga ng mga produkto para sa pagluluto portioned pagkain. Bilang karagdagan sa mga hakbang sa ibaba, ang prosesong mapa para sa mga pagkain maglaman ng data tungkol sa mga posibleng kapalit ng mga produkto, na kung saan ay din kinokontrol ng mga espesyal na mga koleksyon at daan sa iyo upang gumawa ng mga pagsasaayos nang hindi nawawalan ng lasa at nutritional halaga. Hanggang sa ang disenyo at paghahatid - lahat ng registers sa dokumentong ito.

Paano gumawa ng isang card?

Sa isang daloy naglilingkod tsart ay ibinibigay nang tama at matupad ang kanyang pagganap ng pag-load, ang mga sumusunod na data ay ipinasok sa ito kinakailangan.

1. Nutritional pagkain na data ay kinakalkula ayon sa isang espesyal na talahanayan recipe collection batay sa pagkainit at chemical mga nasasakupan sa bawat 100 g ng tapos nang produkto o batch.
2. Sa mga tuntunin at kundisyon ng paghahatid ng tapos na produkto ay maaaring matagpuan sa parehong source - ay ang indikasyon ng time frame ng paghahanda at pagpapalabas ng ang pagkakasunod-sunod, nang isinasaalang-alang supply ng mga bahagi pinggan temperatura.
3. Tungkol sa mga kinakailangan para sa tamang imbakan at pagbebenta ng mga produkto na kailangan mong malaman nang maaga upang bumili raw materyales ay angkop para gamitin sa pagluluto o para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto, na kung saan ay mayroon din na maging sa isang tiyak na kapaligiran temperatura at kalapitan sa iba pang mga bahagi.
4. Sa teknolohiya ng ganap na luto na pagkain upang maglingkod. Painted paghahanda, paggamot, pagkakasunod-sunod at pag-align ng bawat produkto na kasama sa isang recipe. Ito rin Sinusuri: ang interchangeability ng mga produkto, oras at temperatura mode ng aksyon kapag inilalapat pinggan, disenyo nito at inaasahang kasama ang iba pang mga produkto ng (karne na may gulay).
5. Tungkol sa mga data recipe ay ginawa mahigpit na ayon sa mga koleksyon batay sa bigat ng krudo produkto, semi-tapos na at tapos na culinary produkto net ng mapaghambing kategorya at natural na mga pagkalugi.

Ano ang maaari mong matuto mula sa dokumento na ito?

Teknolohikal na mga card para sa chefs pinggan gawin ang trabaho sa anumang mas madali discharge. Ito ay walang lihim na i-type ang maraming establishments restaurant ay kinuha upang sanayin cooks mula sa simula, nagre-refer sa isang tiyak na menu at nakaranas chef. Ang tanong ng pagsasanay - kung professional kitchen baguhan masasabi ang lahat ng kailangan mo, at kung siya ay nais na gawin iyon? Para sa mga baguhan chef ay mas kapaki-pakinabang upang basahin ang mga napatunayan na nakolekta sa isang solong dokumento ng impormasyon. Bihasang manggagawa ay din kapaki-pakinabang upang tingnan ang card, dahil may mga culinary produkto sa menu, na bumili bawat taon, at ang ilan sa mga intricacies ng teknolohiya maaaring nakalimutan. Gayunman, ang pinaka-mahalagang function na card - ay ang pagkuha ng tamang dami ng tamang mga produkto at ang kanilang consumption. At din - ang pinaka-masarap na ulam, ngunit nakalimutan ng waiter o inihanda nang hindi tama, maaari permanenteng bawian ang reputasyon ng anumang kusina.