Ang orihinal na lutuing Pranses: beef tartare

Tartar ay isang tradisyonal na ulam ng French cuisine. Sa kabila ng ang katunayan na ang araw na ito sa ilalim ng pangalan na ito doon bilang isang sarsa, at hiwalay na karne o isda ulam, na orihinal na tinatawag na Tartaro espesyal na paraan ng pag-cut mga produkto. Sa ganitong ulam lahat ng mga sangkap ay durog sa pamamagitan ng dalawang malaki at napaka-matalim na kutsilyo sa tadtarin hindi pabago-bago. Kung tartare ng karne ng baka, karne ay unang cooled, gupitin sa hiwa at pagkatapos ay papunta sa napakaliit na cube. Kung ito Tartaro ng isda o dibdib ng ibon, ang mga isda tanggalan ng buto o chicken karne hiwa sa manipis na layer, at pagkatapos ay sa piraso at pagkatapos ay sa maliit na cubes. Ito ang paraan upang pag-cut sa lumang araw ay tinatawag na "Tartaro". Ngayon, ito kataga-refer sa isang espesyal na, ang isa ay maaaring kahit sabihin "bahay", ang French cuisine. Bakit bahay? Oo, dahil ang karne na ginagamit sa ito ay hindi kinakailangan upang magprito, pigsa o oven. Iyon ay, ito ay halos posible na magluto para sa isang ilang minuto. Kahit na para sa paghahanda ng ang pinakamabilis na ulam ng karne na kailangan mong gumastos ng hindi bababa sa 10-15 minuto, tartare ng karne ng baka na inihanda sa ilang beses nang mas mabilis. At sa ilang mga kaso, ang tinadtad na karne hinahain nang hiwalay mula sa iba pang mga sangkap, at ang mga consumer ay dapat kanyang sarili paghaluin ang lahat ng mga ingredients at ang sauce sa plate.

Karne ng baka Tartaro. Ang recipe at pamamaraan ng paghahanda

Ang French sabihin na upang maghanda ng ulam na ito dapat mong gamitin ang Pyrenean karne ng baka. karne Ito ay partikular na malambot at malasang. Gayunpaman, kung magpasya ka upang ihanda ang Tartaro sa bahay, maaari kang bumili sa merkado ang pinakasariwang domestic karne ng baka lomo (300 g 3 servings), upang malinaw na ito ng mga ugat, well hugasan at tuyo, at pagkatapos ay basta-basta mag-freeze at pagkatapos ay i-cut sa maliit na cubes.

Iba pang mga sangkap para sa isang orihinal na ulam "beef tartare":

- shallots - 15 gr;.

- Chicken Egg - 3 mga PC;.

- toyo - 1 tbsp. kutsara;

- balsamic suka - 1 tbsp. kutsara;

- arugula - 30 oz.

- langis ng oliba - 2 tbsp. spoons;

- Tabasco sauce - kalahating kutsarita;

- alcaparras - 15 gr;.

- Mustard - 15 g;

- spices - asin, black pepper;

- French Baguette - 200 gr.

paraan ng paghahanda

Karne ng baka Tartaro inihanda bilang mga sumusunod:

1. Sa isang mangkok ilagay ang makinis tinadtad na karne.

2. Peeled shallots at hiwa sa maliit na cubes at idagdag sa karne.

3. Mga pinong tumaga ang alcaparras at din upang ibuhos sa isang mangkok, magdagdag sa mga sauce, langis ng oliba, mustasa at itlog yolks, panahon na may pampalasa at ihalo dahan-dahan.

pagkain

Sa gitna ng isang malaking ulam na may bilog na hugis upang ilagay ang ground beef, malapit put arugula dahon at napapanahong mga may olive oil at balsamic suka, at inihaw na hiwa ng baguette. Gayunpaman, sa ilang Pranses restoran lahat ng mga sangkap nagsilbi sa isang payak na form, ie. E. Sa gitna ng plato ay pipi slide ng karne, na kung saan ay isang raw itlog yok, at sa bawat gilid ng mga ito ay maliit na mga slide alcaparras, sibuyas, litsugas at toast. Sauces at pampalasa Hinahain hiwalay. Ang mga mamimili ang kanyang sarili ay dapat magdagdag ng sauces at pampalasa, at pagkatapos ay gumamit ng isang tinidor upang pukawin ang lahat ng mga sangkap. Siyempre, para sa amin ito ay isang bit kakaiba ulam, ngunit gayon pa man sa maraming mga ito ay pinindot niya ang lugar.