Ano ang garam masala? Paraan ng paghahanda at paggamit ng seasonings

Kung ikaw ay pagpunta sa magluto Indian cuisine sa isang culinary libro, ito ay napaka-pangkaraniwan sa mga recipe tulad ng isang nakawiwiling ingredient tulad ng garam masala. Ano ito? Posible upang makagawa ng seasoning mismo sa aming hilagang latitude? O kaya ang paghahanda ng aromatic Indian dish ay mananatiling isang hindi matamo managinip para sa atin? Of course, sa Russian bows ay hindi lumalaki kumin, kardamono at coriander, at sa aming mga gubat ay hindi makahanap ng olspays. Ngunit maaari mong mahanap ang lahat ng kinakailangang mga ingredients madali sa merkado.

Kaya, pumunta kami sa market. Ano ang kailangan namin at kung magkano? Ang salitang "masala" sa wikang Hindi ibig sabihin ay "halo". Iyon ay, ang compound ng mga herbs at pampalasa. "Garam", hindi sinasadya, ay hindi higit sa "mainit." Samakatuwid, spices ay dapat magpainit. Garam masala - isang halo ng mga pampalasa, na kung saan ay hindi mabango lamang at bigyan ang ulam ng isang natatanging lasa. Pampasarap ay lubhang kailangan sa ang tinatawag na "winter" dish - sa chicken curry, halimbawa. At sa bahay, sa Indya, ang halo ay idinagdag sa isang malawak na iba't-ibang lutuin: salads, soups at kahit na desserts.

Kaya para sa kung ano kami ay pagpunta sa merkado? Humiling sa dealer upang hayaan kang dalawang tablespoons unsoy buto, kardamono at kumin. Kailangan mo ring upang bumili ng dalawang sticks ng cinnamon (tungkol sa 5 cm ang haba), sa kutsarita cloves (buds) at lupa duguan. Ngunit sa bahay ikaw ay tiyak na mahanap ang isang laurel leaf ngunit dalawang sopas spoons peas paminta. Ngayon kami ay tumuloy sa paghahanda ng garam masala. Ang recipe ay napaka-simple at reminds ng purong buto.

Kumuha ng isang mabigat na pan, mas maganda na may makapal na ibaba, ilagay ito sa isang maliit na apoy. Nang walang anumang taba! Kapag ito ay maayos na warmed up, ibuhos ito spice mix walang duguan at makagambala sa kanyang kahoy spatula. Pagkatapos ng ilang oras, magsisimula sa amoy ng mga pampalasa. Pagkatapos ng sampung minuto ng calcination pinaghalong mga pagbabago ng kulay - ay magiging mas matingkad. Ito ay isang senyas na ito ay oras na upang i-off ang apoy. Ganap na cool na garam masala, magdagdag ng isang kutsarang puno ng gadgad duguan. Muli, pukawin at Melem sa isang gilingan ng kape. Magdagdag ng hanggang ang pulbos sa isang mahigpit na sealable lalagyan. Ang halo pinanatili ang lasa kapunuan ng tungkol sa tatlong buwan, at pagkatapos ay nagsisimula sa kanin.

May isa pang, mas kumplikadong mga recipe ng garam masala - 'Karma'. Ayon sa kanya, ang bawat spice gumiling magkahiwalay. At ang halo ay bahagyang naiiba: 10 buto ng kardamono, cloves 5, 2 kanela sticks, 4 mga sheet ng laurel, 2 pod pinatuyong hot red peppers, at dalawang sopas kutsara ng mustasa buto, kumin, unsoy, gisantes at paminta. Pagkatapos ay ikonekta ang lahat ng mga spices lupa sa isang mangkok. Heats isang dry pan Pagprito hanggang pangyayari ng manipis na ulap. Binabalik sa timpla, at ignited ito, pagpapakilos patuloy na may isang kahoy spatula, dalawang minuto. Hayaan cool na, ibuhos sa isang jar.

Sa anong pagkaing Garam Masala gamitin? Halos lahat ng karne, kung nais mong bigyan sila ng isang touch ng exotic timog. Ang pinaghalong mga pampalasa Posible rin upang maalis ang hindi kanais-nais na mga produkto scents, tulad ng tupa. Tanggalan Ng Buto pinirito sa langis ng oliba 5 minuto sa isang tustadong, kumalat sa plato. Ang natitirang taba 3 minuto passeruem 2 tinadtad sibuyas at bawang cloves. Idagdag sa mga ito 2 kutsarang garam masala at magprito para sa kalahati ng isang minuto. Muli, ilagay sa isang pan fillets, ibuhos tomato sauce o sabaw, dalhin sa pigsa. Pagkatapos pan takip sa palara o talukap ng mata at ilagay sa isang preheated 180 C hurno para sa 4 oras.