Ano ang naiiba mula sa mga kainan kosher asin. Application tama asin sa pagluluto

Kadalasan nagluluto amateur dumating sa isang pagtigil, nakaharap sa isang recipe na nagpapahiwatig na kinakailangan kosher asin. Hindi palibhasa'y mga Judio, ang mga tao simulan upang maghinala na ito ay tumatagal ng isang bagay exotic, ito ay mahirap na maabot ito at pagkakaroon ng ilang halos mystical katangian. Hanapin sa Web, magtanong pa karanasan cooks, halos mga pagbisita sa sinagoga - at upang malaman kung ano ang ibig sabihin ng "kosher salt". Sa parallel, pananaliksik ay isinasagawa, kaysa ito ay maaaring mapalitan, kung ito ay hindi mahanap ang tulad ng isang mahalagang sahog. Ang lahat ng mga paghihirap sa anumang bagay: ito ay lubhang mas madaling kaysa ito tila sa unang tingin.

Kosher asin: kung ano ito at kung bakit ito ay tinatawag na

Ang unang bagay na maunawaan na ang mahiwagang kataga ay hindi nagpapahiwatig ng isang convoluted seasonings. Sa ilalim nito ay namamalagi ang isang kilalang NaCl, na kung saan ay ginagamit ng bawat babae. Dahil lamang ng ilang mga pisikal at kemikal na mga katangian ng tama asin nang mas mabilis at tumpak na nagdadala ng isang proseso na tinatawag na pagtagas, ibig sabihin, sa pagkuha ng likido mula sa fibers karne. Sa ilalim ng mga patakaran ng Jewish kasrut, na gamitin ang dugo bilang pagkain ay mahigpit na ipinagbabawal. Samakatuwid, ang karne ay kosher, ito ay ganap na tatanggalin mula sa buong dugo. Sa una, ito lang pinatuyo mula sa bangkay matapos ang mga hayop ay inilagay sa isang asin na pulls out ang lahat ng mga tira. Kosher asin ay makakakuha ng pangalan nito mula sa katotohanan na pagkaya na may ganitong pinakamabisa.

Sa pamamagitan ng ang paraan, upang maging isang tunay na kosher, ang lahat ng mga yugto ng produksyon ay dapat na natupad sa ilalim ng maalaga mata ng mga rabbi. Kung tama asin ay hindi binili sa isang specialty store, ito ay hindi angkop para sa pagluluto upang sumunod sa lahat ng mga patakaran ng isang Judio. seasoning na ito lamang upang matugunan ang mga tiyak na pisikal at kemikal na mga katangian.

visual pagkakaiba

Ano ang mga katangian ng mga karaniwang asin ay sapilitang upang matiis bilang isang hiwalay na subspecies? Una sa lahat - ang laki at hugis ng kanyang kristal. Kosher asin (photo) ay may isang mas malaki at magaspang na butil ng irregular hugis. Dahil sa mas mataas na lugar na ibabaw, at ito ay may mas mahusay na pagsipsip katangian. Nagbibigay din ito at mas mabilis solubility. Dahil sa laki ng granules at may mga ilang mga misunderstandings: walang karanasan cooks ay nagsisimula upang maniwala na tama asin "ay hindi kaya maalat." Sa katunayan, Delhi, sodium chloride sa loob nito na gaya ng isang maginoo table. Just crystals ay hindi kaya mahigpit magkasya sa isang kutsara, na may mga resulta na ipinadala ang sopas sa mas maliit na halaga.

Pagkakaiba sa komposisyon ng

Ang susunod na mahalagang punto - ang kemikal nasasakupan ng asin. karagdagang mga bahagi ay ipinakilala sa isang maginoo asin. Ang kanilang mga numero ay mahigpit na regulated, at ito ay isang maliit na maliit maliit na bahagi ng mga masa. Gayunpaman, ang lasa (para versed tao) makakaapekto nila. Kaya, upang maiwasan ang caking sa pinong asin, sodium ferrocyanide, at sa tagalan solidification - sulpuriko acid sosa asin at kaltsyum silicate.

Dagdag pang mga buhol-buhol na istraktura ng iodized salt. Yodo para sa pag-iwas sa teroydeo sakit ay mapilit kinakailangan, at kung bakit ay ipinasok sa mesa asin. Gayunman, potasa yodido - napaka hindi matatag compound. Na ito ay hindi mabulok kapag nailantad sa kahalumigmigan at init, sa pampasarap ay idinagdag asukal ng ubas - dextrose.

Ang lahat ng mga supplements ay ganap na hindi kailangan sa kaso ng kosher asin. Dahil sa magaspang hugis ng crystals Hindi isiniksik, kaya na ito ay binubuo ng malaki-laking purong sodium chloride.

Ginamit sa pagluluto

Chef tama asin pinapahalagahan para sa ilang mga kadahilanan:

1. Rapid solubility. Salamat sa kanya, ang ulam ay mahirap na mag-abuso: ang buong point halos agad-agad napupunta sa mga ulam na walang lumalabas pinalabis mamaya.
2. Ang kakulangan ng dagdag na lasa. Ito ay lalong mahalaga kung saan may mga kasangkot iba't-ibang mga seasonings na maaaring baguhin ang kanilang mga culinary "tunog" sa ilalim ng impluwensiya ng additives kemikal.
3. Podsushivayuschee katangian na ibinigay ang pangalan ng asin.

Karamihan sa mga hinihiling ng tama asin sa karne at isda, pati na rin sa pagluluto ang lahat ng brines. Kaya maaari mong bilhin ito sa halos anumang supermarket. Kung nakita namin tama asin ay hindi gumagana, bilang ang "deputy" angkop room, ngunit hindi "dagdag na", at magaspang, bato. Of course, ito pa rin ay may mga dagdag na sangkap sa komposisyon nito, at ito ay hindi sapat na butil sa pinakamalaking, ngunit ito ay lubos na angkop para sa bahay cooking.