Carrageenan - ano ito? Anong pinsala ang ginagawa stabilizer carrageenan

Pagkain additives (stabilizers) malawakang ginagamit sa mga pagawaan ng gatas, kendi, karne, industriya ng panaderya. Salamat sa kanilang paggamit ng mga produkto sa ninanais na hugis, texture at hindi pabago-bago. Kamakailan lamang, sa malawakang ginagamit bilang isang pampatatag carrageenan. Ano ito? Sa artikulong ito kami ay harapin ang isyung ito.

Carrageenan ay nakuha bilang isang resulta ng pagproseso ng marine pulang algae Rhodophyceae pamilya. Ang mga algae ay lumago sa halos lahat ng tubig ng Earth. Red algae - init mapagmahal halaman, kaya, bilang isang panuntunan, ang mga ito ay makikita sa baybayin ng Indonesia, France, Chile, USA at Canada.

Stabilizer carrageenan - isang natural na gelling agent, thickener. Ito nutritional supplement ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, kendi, sausage at mga produkto ng isda. Kung wala carrageenan ay kumpleto at ang produksyon ng ice cream, sapagkat ito ay salamat sa kanyang mag-atas pagkakapare-pareho ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng panghuling produkto.

Carrageenan: Pangkalahatang-ideya

Carrageenan ay binuksan noong huling bahagi ng ika-19 siglo, ngunit hanggang ngayon ito sangkap ay bilang pananaliksik at praktikal na interes sa maraming mga siyentipiko sa buong mundo. Ang unang enterprise sa pang-industriyang pagpoproseso ng carrageenan lumitaw sa Estados Unidos sa kalagitnaan ng 30-ies ng XX siglo. Sa kasalukuyan, may mga higit sa 3 libong uri ng carrageenan, at hindi ito ang huling numero. Bawat taon, mga mananaliksik tumuklas ng mga bagong uri ng carrageenan. Mula ngayon, alam mo, kapag ito ay binuksan carrageenan, kung ano ito ay, at sa anong mga lugar na ito ay ginagamit.

Habang pagkolekta ng biological phase paglago, pati na rin ang lalim at ang locus ng mga pulang algae makakaapekto sa physico-kemikal na mga katangian ng carrageenan. Dahil sa teknolohikal na pagproseso ng algae ay nakuha carrageenans ilang mga fraction, na naiiba sa kanilang mga kemikal komposisyon, pati na rin ang iba pang mga kalidad ng mga tagapagpahiwatig. Sa oras na ito, mayroong tatlong klase carrageenan, magkakaibang sa antas ng sulphation: kapa, Iota at lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan, Ano ito?

Ito klase ng carrageenans ay kaagad natutunaw sa mainit na tubig. Pagkatapos ng bisa at kasunod na paglamig, bumubuo sila ng isang gel na may mataas na lakas jelly. Gels kappa klase pretty well tumauli sa mga protina ng gatas. Sa panahon ng paggawa ng mga produkto ng karne bilang isang magkakasama pagkain ginamit ay kappa-carrageenan. Application ng mga sangkap dahil sa ang kakayahan upang taasan ang lagkit ng mga likido at kumilos bilang isang thickener, hindi lamang, ngunit din ng isang emulsifier.

uri ng carrageenan

Sa pamamagitan ng ang antas ng purification of carrageenans maaaring nauuri bilang semi-pino at pino. Ang unang resulta ay nakuha na kumukulo seaweed sa isang alkalina solusyon. Pagkatapos noon, ang mga kristal ay nasala carrageenans, puro at inalis mula sa solusyon. Ang pamamaraan na ito ay sa halip ubos ng oras at mahal. Karamihan sa mga madalas na ginagamit sa industriya ng semi-pino carrageenan. Ang uri ng algae ay nakuha ng kumukulo isang solusyon ng potasa haydroksayd. Potassium pinipigilan haydrolisis ng carrageenan sa solusyon, ngunit nagbibigay-daan dissolve carbohydrates at protina algae. Matapos ang data sa pagmamanipula ng seaweed na solusyon ay inalis, hugasan at tuyo.

Iota, at lambda-carrageenan, Ano ito?

Iota-carrageenan bumubuo ng isang weaker gel kung ihahambing sa kappa-gel. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na tulad gels ay mas nababanat, ay magagawang upang ibalik ang kanyang orihinal na istraktura kahit na matapos ang isang mekanikal epekto nila. Kaugnay nito, iota-carrageenan ay kadalasang ginagamit bilang isang pampatatag ng pagsususpinde. Bukod sa itaas iniharap jellies sapat na matatag sa sunud-sunod na cycle ng nagyeyelo / lasaw.

Lambda-carrageenan ay hindi bumubuo gels dahil kasama ito ng isang mahusay na bilang ng mga sulfo-pangkat, ngunit tulad ng mga solusyon ay may isang mataas na lapot. Samakatuwid, ang maliit na bahagi ay perpekto para sa pagbuo ng emulsions, foams at pagsususpinde.

Paggamit ng isang food additive carrageenan

Mayroong impormasyon na ang isang pagkain stabilizer carrageenan ay ligtas para sa ating kalusugan, sa karagdagan, ito ay may bilang ng mga natatanging kapaki-pakinabang katangian. Maraming mga eksperto ay ng opinyon na ang mga pangunahing pakinabang ng paggamit ng sangkap - hugas ng katawan ng tao mula sa nakakalason at chemical impurities biosoedineny, kabilang ang mabigat na riles. Bilang karagdagan, ito ay napatunayan na ang carrageenans ay hindi allergens nagpapakita ng antiviral, anticoagulant, anti-bacterial at anti-nakakalason epekto.

Carrageenan: pinsala

US siyentipiko na may pinatunayan na nagpapasama carrageenan maaaring mag-trigger ang pagbuo ng mga sakit ng Gastrointestinal tract, pati na rin kanser. Ano ang mga mapanganib na carrageenan? Ito ay nakakapinsala ang mga additive ay maaaring konektado sa ang katunayan na ang isang biologically aktibong sangkap mungkahiin ang pag-unlad ng mga nagpapasiklab reaksyon sa katawan. Carrageenan sa panahon ng haydrolisis sa tiyan release nakakalason sangkap, na kung saan ay ang batayan ng higit sa isang daang mga sakit. Kabilang sa mga ito, kabag, pagmaga ng bituka, kolaitis, sakit sa buto, atherosclerosis, at iba pa. D. nagpapasama carrageenan ay mapanganib sa ating kalusugan, kaya ito ay karaniwang hindi kasama sa pagkain.

Kamakailan lamang, mga kinatawan ng WHO Matindi ang pinapayo ang paggamit ng mga additives sa mga produkto, na kung saan ay inilaan para sa nutrisyon ng mga bata at mga buntis na kababaihan. Kamakailang mga pang-eksperimentong mga pag-aaral ng mga Amerikanong siyentipiko na isinagawa sa mga hayop laboratoryo ay pinapakita na poliginan (bahagi carrageenan molecule) ay maaaring maging sanhi ng ulcers at ng pagtunaw lagay kanser. Sinabi pagkain stabilizer sa batayan ng mga natanggap na data ay hindi nahulog sa ang kategorya ng ipinagbabawal na pandiyeta pandagdag sa bodybuilding, ngunit ang sanhi ng maraming mga pathologies maaaring pa rin ito maglingkod, kaya kumain ng mga pagkain na naglalaman ng carrageenan (food additive E-407 at E-407a) ay dapat na may pag-iingat. Sa kabila ng napatunayan toxicity, stabilizer E-407 ay pinapayagan na gamitin ang teritoryo ng ang karamihan ng mga estado, kabilang ang Russian Federation. Gayunpaman, ang pagpipilian ay sa iyo, ang aking mga kaibigan.