Flour kendi mga produkto. Teknolohiya ng paghahanda ng kendi produkto

Kendi at panaderya mga produkto - isang pagkain na may isang katangian matamis, kaaya-aya lasa at aroma. Ang mga ito ay isang kaakit-akit hitsura, may isang mataas na calorie nilalaman at madaling kamadalian sa pagkatunaw. Ang kendi produkto ay isang mahalagang bahagi sa diyeta ng maraming tao.

kaayusan

Confectionery ginanap sa paggamit ng iba't ibang mga raw na materyales. Sila, sa partikular, isang asukal o pangpatamis, honey, mantikilya, gatas, syrup, isang iba't ibang mga berries at prutas. Paghahanda ng mga komplikadong lutong kendi produkto ay din natupad ang paggamit ng isang almirol, harina, kakaw produkto. Ilapat at mani, nakakain langis, taba (margarina, atbp). Bilang karagdagan, ginagamit sa paggawa ng kendi produkto:

1. Iba't-ibang mga pagkain dyes. Kabilang dito ang Tartrazine, turmerik, karmin.
2. Foaming agent. Kabilang sa mga ito ay popular soap root, dugo puti ng itlog, puti itlog.
3. Preservatives. Kabilang dito ang sulfurous, benzoic, sorbic acid.
4. Lasa: Vanilla, iba't-ibang essences, pundamental na mga langis.
5. Pagkain acids: tartaric, malic, sitriko.

pag-uuri

Ang kendi produkto ay maaaring sumangguni sa isa sa dalawang mga umiiral na grupo. Sa partikular, hayaan matatamis na mga produkto. Ang grupong ito ay kabilang ang tsokolate, karamelo, prutas at isang itlog ng isda mga produkto, lozenges, toffee, halva, kendi. Produce at pastry. Kasama sa mga ito ang mga cookies, waffles, cake, pastry at cake, Baba, muffins, roll at higit pa.

paglalarawan

Confection - isang produkto ng nakakain produkto na may mataas na karbohidrat nilalaman. Sila, sa partikular, ay asukal at arina. Ang kendi produkto ay maaaring gamitin para sa dessert, parehong nakapag-iisa at may iba't-ibang inumin. Halimbawa, kumuha sila ng pagkain na may kape, tsaa, juice, ang ilang mga wines. Isang natatanging tampok ng lahat ng mga produkto kendi - nice, bilang isang panuntunan, matamis na lasa. Ang antas ng katamisan maaaring mag-iba depende sa uri at tagagawa ng produkto pagbabalangkas. Confection ay may magandang hitsura at pampagana aroma.

katangian hitsura

Isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga produkto kendi - ang kanilang hitsura. Ito ay ang katangiang ito ay sinusuri muna ng lahat ng mga produkto sa kategoryang ito. Gayunpaman, bilang kasanayan palabas, ito ay hindi ang pinaka-maaasahan, dahil ang shell ng mga pekeng kalakal manufacturing madalas ay may pagkakatulad sa kanyang tunay na kamukhang-mukha. Confectionery-iba sa kulay. Ito ay dahil sa ang iba't-ibang mga pangkulay sangkap feedstock ginagamit sa proseso ng pagmamanupaktura ng produkto. Ang ilan sa kanila sa panahon ng init paggamot ay maaaring baguhin ang kanyang kulay. Gayundin, lubos na madalas na ang teknolohiya ng kendi Binubuo pagdaragdag dyes ng natural o artipisyal na pinagmulan. Kabilang dito ang, halimbawa, isama karameliny o melanoidins. Karamihan sa mga madalas na ang natural na kulay dahil sa pigment feedstock ay ipinahayag sa ang produksyon ng mga produkto ng harina kendi, IRI, halvah, ang ilang mga candies (hal, gatas). Ang ilan sa mga produkto ng harina ay maaaring Bukod pa rito ay pininturahan sa tulong ng mga auxiliary raw materyales - saffron, itlog, at iba pa Sila ay characterized sa pamamagitan ng isang golden, dilaw at brown. Glazed pastries ay maaari ring mag-iba sa kulay. Ang kanilang mga kulay ay depende sa kulay magpakinang ginagamit. Kendi pinahiran na may brown ginanap gamit chocolate syrup, na may isang light (puti, pink at iba pa.) - gamit ang isang espesyal na patong. Kapag assortimentnoj identification coating kulay ay dapat na tinutukoy nang hiwalay mula sa ang kulay ng mga pangunahing produkto.

katangian hugis

Ang pinaka-mahalagang tagapagpahiwatig ginamit sa panahon ng pagkakakilanlan ng mga species saklaw, - isang form. Kahit sa loob ng isang grupo ng mga produkto confectionary, parameter na ito ay maaaring naiiba malaki-laki. Karaniwan, ito index ay tinutukoy sa yugto ng manufacturing. Sa kasong ito, ang lahat ng mga kasunod na yugto, na kasama ang teknolohiya ng paghahanda ng kendi at tovaroprodvizheniya hakbang ay maaaring hindi makakaapekto sa hugis ng tapos nang produkto. Kabilang sa mga malaking iba't ibang mga species at sub-group ng mga produkto ay maaaring makilala 5 pangunahing mga form:

1. Rounded. Ito ay karaniwan para sa ilang uri ng mga cake, cake, pastry, biskwit. Ang ganitong paraan ay cookies, jelly beans, candy, cupcake at marshmallows.
2. Oval. Ito ay ginagamit upang gumawa ng matigas na kendi, tsokolate, cakes, marmelada, cakes at cookies.
3. Parihabang. Danaus form ay katangi-higit sa lahat para i-paste, tsokolate, jelly pormasyon ng cut at jellies, cookies, waffles, muffins at roll, at cake.
4. Square. Ang form na ito ay ginagamit para sa cookies, toffee, marmelada, biskwit, cake.
5. May korte. Maaari itong magamit para sa paggawa ng marmalade, tsokolate, kendi, karamelo, cake at iba pa.

Sa panahon ng branding at produkto linya identification din tumatagal sa account sa kalidad ng mga panlabas na patong ng produkto.

katangi-amoy

Ang pangunahing tagapagpahiwatig ay kvalimetricheskoj produkto pagkakakilanlan nito amoy at panlasa. Sa kaso ng anumang uri ng data mismatch katangian o ang presensya sa produkto na ito hindi pangkaraniwang aromas at flavors gradation produkto kalidad ay nababawasan. Gayunman, sa kabila ng katotohanan na ang paghahanda ng kendi produkto ay madalas na isinasagawa gamit ang isang feedstock may iba't ibang mga aromatic at lasa katangian, ang ilang mga produkto ng parehong uri ay maaaring tinanggal na para sa kanilang mga katangi-lasa at amoy ng higit pa. Ngunit bilang isang panuntunan, ang mga produkto ay may isang matamis na lasa. Ito ay salamat sa kanya mga produkto ng ganitong uri ay napaka-popular sa mga bata at kababaihan. Pastry-iba banayad at mura matamis na lasa (crackers, biskwit). Sa kaibahan, mga produkto sugar magkaroon ng isang maliwanag, matinding lasa. Qualimetric identification din ay nagsasangkot ng isang tiyak na amoy. Gayunman, ang isang solong lasa para sa lahat ng mga produkto, nagkakaisa sa isang karaniwang subgroup ay hindi itinatag. Ang asukal kendi higit sa lahat natagpuan honey, prutas at isang itlog ng isda, mas minty lasa. kadahilanan na ito ay depende sa kalidad ng amoy feedstock (o gayahin) na ginagamit para sa pagmamanupaktura ng produkto. Kadalasan ang pagpili ng lasa ay tinutukoy ng mga pangalan ng produkto, tulad ng kendi "Cherry" o "Apple sa cream." Karaniwan, nakakain synthetic flavorings ginagamit upang magbigay ang nais na amoy produkto. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga likas na sangkap sa panahon ng init paggamot ay volatilized ari-arian. Upang gumawa ng up para sa kanilang pagkawala sa ang mga bahagi ng produkto ay ibinibigay amoy artipisyal flavorings. Aroma sa mga produkto ng pastry nabuo sa panahon ng baking. Ito ay gumagamit ng hindi fermented at tinapay na walang kuwarta, garnetted chemically. Sa koneksyon na ito katangi-"amoy ng tinapay" na likas sa bakery, ginagawa nila hindi. Upang magbigay ng isang tipikal na baking para sa kanyang matamis, maanghang na lasa, gamitin ang baking at pampalasa. Sa kasong ito, ang bawat uri ng produkto ay may sariling mga tiyak na amoy. Halimbawa, juicy aroma ng gingerbread (na nagreresulta mula sa paggamit ng spices), cake o cookies ay hindi malito sa kahit ano. Gayunman, ang paghahanda ng pastry kalakal ay madalas na ginanap sa gamit flavorings. Ito ay nagpapahintulot sa iyo upang gayahin ang anumang amoy.

Produkto ng lebadura kuwarta

Depende sa bilang ng pagbe-bake ng produkto sa pagbabalangkas, at makilala oparny bezoparnym paraan ng paghahanda ng kuwarta sa mga kondisyon ng kendi paggawa. Kung ang halaga ng asukal at mantikilya sa mga maliliit, ang lahat ng mga produkto ay halo-halong sabay-sabay. Ang paraan ng paghahanda ay tinatawag na bezoparnym. Ang mataas na konsentrasyon baking suppresses ang aktibidad ng mga cell pampaalsa, iyon ay, ang mga kondisyon para sa pagbuburo maging nakapanghihina ng loob. Ito ay napaka-mabagal, mahinang kalidad ng gluten ay nabuo. Upang ang pagbuburo proseso ay ok, una kailangan mong masahihin ang kuwarta likidong hindi pabago-bago. Upang gawin ito, paghaluin ang tubig, harina, pampaalsa at isang maliit na halaga ng asukal. Ang resultang timpla ay tinatawag na magluto, at paghahanda pamamaraan - oparnym. Pagkatapos ito ay kinakailangan na maghintay hanggang sa masa ferment, at pagkatapos ay idagdag ang baking. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang bahagi ng harina. Ang mas maliit na ay naroroon sa kuwarta sa pagbe-bake, mas ito ay dapat na mas mababa tubig at lebadura.

Recipe para sa bread roll "Home"

Kailangan mong:

1. Flour - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Yeast - 170 g
7. Tubig - 2850

Sa output 100 ay magpapasara roll 100 g bawat isa.

paghahanda:

1. Masa na ginawa oparnym paraan, ito ay kinakailangan upang ililis ang maliit na bola ng 107 g bawat isa.
2. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang espesyal na paraan sa tray. Ito ay kinakailangan na ang distansya ay hindi mas mababa sa 8-10 cm sa pagitan ng mga ito.
3. Pagkatapos nito, baking ay kinakailangan upang ilagay sa isang mainit-init mahalumigmig na lugar upang proofing.
4. Humigit-kumulang sa 5-10 minuto bago sa pagbe-bake ng kuwarta bola sa grasahan itlog gamit ang isang espesyal na brushes at pagdidilig sa kanila na may asukal.
5. Pagkatapos noon, baking maaaring ilagay sa isang preheated 230 ° C oven at maghurno para sa 10 minuto.

Ang resulta:

Buns pabilog na hugis, ang kanilang mga kulay ay maaaring mag-iba mula maayang golden na matingkad na kayumanggi. Makintab ibabaw ng mga artikulo, ang masa na rin propeklos.

cheesecake recipe

Kailangan mong:

1. Flour - 3800 g
2. Margarin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Yeast - 100g
6. Tubig - 1500
7. Pagpuno (jam o curd) - 3000 g
8. Butter (sa grasa ang pan) - '25
9. Melange (greased keyk na keso) -150 g

Sa output 100 ay cheesecakes 75 gramo bawat isa.

paghahanda:

1. Masahihin ang kuwarta bezoparnym paraan.
2. Roll mula roon harness 3 cm ang lapad.
3. Dagdag dito, dapat itong i-cut sa mga piraso ng 58 g at roll sa bola.
4. Pagkatapos ay kailangan nila upang ilagay sa isang pastry sheet sa gayon na ang distansya sa pagitan ng mga ito ay 6-8 cm, at isang maliit na pisilin ng kamay.
5. Pagkatapos na kailangan mong pagbe-bake para sa 15 minuto upang alisin ang proofing.
6. Dagdag dito, ang wraps ng pagsubok ay dapat na magawa maliit na indentation may pestle o wooden rolling pin end mukha lapad ng 5 cm.
7. Ang mga gilid ng hinaharap cheesecakes kailangan upang magrasa ang itlog. Deepening upang punan ang pagsisiksik gamit ang isang pastry bag. Kung ang curd tarts ay, kailangan nila upang magrasa ang egg matapos proofing at punan palaman.
8. Pagkatapos noon, baking ay kinakailangan upang ilagay sa isang preheated oven 230-240 ° C at lutong para sa 6-8 minuto.

Ang recipe ng cake, "May"

Kailangan mong:

1. Flour - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarin - 1000
4. Melange - 900
5. Mga pasas - 830 g
6. Salt - '15
7. Yeast - 205 g
8. Banilin - '35
9. Tubig - 1460
10. Margarina (para sa paggrasa form) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. May pulbos asukal (para sa patubigan) - 100 g

Ang kabuuang mass ng cakes sa ang output ng 10 kg.

paghahanda:

1. Masahin lebadura kuwarta oparnym paraan.
2. Cylindrical hugis para sa muffins grasa na may tinunaw na margarina at ayusin ang mga ito sa inihandang masa.
3. Pagkatapos ay ang molds na may kuwarta na iniwan sa para sa 20-25 minuto, proofing sa 30 ° C.
4. Pagkatapos nito ang ibabaw ay dapat na nilangisan cakes itlog.
5. Na sa ilalim ng crust ay hindi nabuo voids kuwarta sa ilang mga lugar, kailangang Pierce mga pin sa lalim ng 2-3 cm. Produkto ay handa na para baking.
6. Pagkatapos ng paglamig gilid at itaas na bahagi ng muffins kailangan sprinkled na may pulbos ng asukal.

Pagbe-bake ng ganitong uri ay maaaring maging parehong boxed, at timbang.

espesyal na menu

Upang sumunod sa diyeta at isang balanseng pagkain upang kumain ang pinaka-angkop na nabawasan ang mga produkto calorie. Sa kasong ito, ang paggawa ng kendi asukal, harina at taba ay inirerekumenda upang baguhin sa isang mas mababa enerhiya-intensive at madaling natutunaw sangkap. Halimbawa, ang isang pagpuno para sa baking ay maaaring may mababang taba na cottage cheese, minasa masa ng lutong gulay, prutas katas o i-paste.