French wine "Chablis": pag-uuri. Paano upang piliin ang pinakamahusay na French wine

Ano ang French wine "Chablis"? Dryly mapapansin na ito ay ginawa mula sa mga ubas ng Chardonnay - pa rin ay hindi sabihin kahit ano. Ang kahulugan ng "Burgundy" ay nagdudulot din ng maliit na kalinawan sa paglalarawan ng mga ito kahanga-hangang inumin. Subukan nating pa ring makita sa pamamagitan ng alak na may karakter Hayaan. Kung sinasabi natin: "White, dry," na sa gayon ay manghiya "Chablis." Ito ay higit na mararangal, elegante at mayaman sa nuances sa alak, kung saan sa Pransya ginawa cooking sauces. Kaya kung ano ay ang "Chablis" at paano ito naiiba mula sa "Chardonnay" (mula sa kung saan, sa katunayan, ay)? Subukan nating malaman ito Hayaan. At upang maunawaan kung ano ang "Chablis" alak na nagkakahalaga ng higit pa, at ang ilan - mas mababa.

Ang isang maliit na kasaysayan

Sliding ang mga hangganan ng kanyang imperyo sa hilaga, ang mga Romano ibinagsak sa lupa Francs at alak produksyon kultura. Sila ay nagsimula sa planta vines, kahit saan maaari nilang, at medyo cool na klima na may mga madalas na mga vagaries ng panahon ay hindi itigil ang mga ito. Burgundy ay isa sa mga rehiyon na ang mga Romano na natagpuan pagkakaangkop para sa lumalaking ubas. Ay hindi pa lumitaw sa mapa ng bayan ng Chablis, at naka-on ang mga nakapalibot na burol ani amber-berde berries. Ito ay naganap ang isang libong taon, at ang mga French dinala sa pamamagitan ng cultivar Chardonnay ubas. At dito sa XII siglo ang mga monks ng Cistercian Abbey of Pontigny kinikilala na puting alak ay mas mahusay na nagpapakita sa kanyang bouquet, na nagpapakita ng kagandahan at kapitaganan, kung ang i-crop ang ani mula sa vines lumalagong sa mga slope malapit sa bayan ng Chablis. "Bonoua" - kaya tinatawag lokal na inumin - ay kaya pinahahalagahan sa Middle Ages na ito inihatid sa hari o reyna hukuman. Sa katapusan, ang white wine "Chablis" ay dumating na maugnay sa lahat ng mga nakalalasing na inumin mula sa Burgundy.

Ano ang mga natatanging sa rehiyon na ito?

Tingnan ang mapa ng mga ito malawak na probinsya. Nakakakita kami ng mga gilid, na matagal na sikat para sa kanyang wines. Speaking of "Burgundy", maraming mga Pranses mga tao ang ibig sabihin red ng Beaune, ang isang maliit na matamis at maasim Grenazh. Ngunit sa pinakadulo north gilid doon Yonne rehiyon. soils nito ay natatangi. Milyun-milyong mga taon na ang nakakaraan, pagkatapos ay splashed ang mainit-init dagat. Cretaceous mga sediments na natitira sa lupa, ipasa ang sisi kahanga-hangang mga tala mineral. Gayunman, acidic soils dito, na kung saan ay nakakaapekto rin sa ang lasa ng berries. Ang klima sa Yonne medyo cool para sa pagtatanim ng ubas. Upang pag-aani, ang araw na kailangan na "catch", pagprotekta sa mga vines mula sa malamig na hilaga hangin. Pagkakataon na ito ay nagbibigay sa mababa, ngunit pa rin ang mga burol sa paligid ng bayan ng Chablis. Vineyards masakop katimugang slope ng baybayin ng ilog Seren. Tuwing tag-lagas mga kalye ng isang maliit na bayan ay lubog sa tubig na may mga bisita na nais na subukan at bumili ng inumin mula sa bagong ani. Ngunit kung paano piliin ang karapatan na bote at hindi magkamali ng kalkula?

Wine "Chablis": pag-uuri

Earth sa paligid ng sikat na bayan ay nahahati sa apat na apelyasona. At bagaman sila makabuo ng dry white wine "Chablis" eksklusibo mula sa Chardonnay, ang pinagmulan ng mga ito o na burol ito ay mahalagang-mahalaga. Ito ay ang pinakamababang sa hierarchy - Petit Chablis. Ang vines lumaki sa kategoryang ito sa labas ng rehiyon, sa isang plain. Wine "Petit Chablis" ganap na justifies ang pangalan nito ( "ang Petit" in French - isang maliit na). Ang mga batang, halos paglalaro ng inumin. Siya ay kamangha-mangha quenches pagkauhaw, ay itinuturing na tag-init. Ito ay karaniwang nagsilbi sa isang pitsel (bagaman madalas itong ilagay sa mesa at sa bote). Bahagyang mas mataas sa hierarchy ay para lang sa "Chablis." Ito ay mas kawili-wiling kaysa sa Petit, na may malinaw na pangangasim. Maaari itong tumagal ng 1-3 taon, ngunit walang mali na may kasamang inumin ay hindi mangyayari kung ang bote upang alisan ng tapon at sampung taon. Apelyason Premier Cru ay matatagpuan sa mga bangko ng Soren at, sa pagliko, ay nahahati sa klima: Mont de Milieu, Monte de Tonnerre, Fourche, Waters Way, kagubatan, Monmen, Veyon at iba pa. Ngunit sa itaas ng "Chablis" wine hierarchy nakoronahan Grand Cru. Mga maliliit na lugar sa kanang pampang ng Seren, miraculously-save sa XIX siglo sa pamamagitan ng panghihimasok sa pilokera, ay nagbibigay ng mga berries na klase. Pag-usapan natin mga kategoryang ito sa mas maraming mga detalye.

Kid "Chablis"

Huwag magpadalus-dalos sa kulubot ang kanyang ilong disdainfully, kung ikaw ay nagbibigay Petit Chablis. Ang lupa kung saan ang mga vines lumaki kategoryang ito, walang marl, pero may limestone, at samakatuwid ang mineral na lasa ay ibinigay sa iyo. Wine "Petit Chablis" uminom bata. Ito ay may isang kulay berdeng kulay, ang samyo ng bagong-mown hay, malinaw acidity. Ito ay tinatawag na "tag-init na inumin", dahil siya ay mabuti pagkauhaw. Wine maaari itong ibinibigay bilang isang pampagana. Subalit mga eksperto sabihin na ang pinaka-matagumpay na Tandy - batang Chablis na may oysters o escargot snail. Maaari mong maghatid ng mga ito na may malambot na keso - brie at Camembert. Sa "Petit Chablis" mayroong isang kagiliw-giliw na pananarinari: Vieilles Vignes. Ang dalawang mga salita na ibinigay sa label ay nangangahulugan na ang alak na ginawa mula sa pag-aani ng lumang, 25-taon gulang vines. Acidity sa alak na ito ay mas malinaw at mas matamis na lasa.

kategorya Chablis

White wine "Chablis", hindi tulad ng maraming maliwanag na Burgundian Chardonnay-based, hindi na may edad na sa barrels owk. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga ganitong contact na may katangi-timber mineral pinsala pinong lasa ng mga inumin. Samakatuwid, ito ay itatago sa hindi kinakalawang na asero tank. Dry, ngunit hindi dramatic, ito ay ganap na angkop para seafood at snails. Mukhang mabuti at sinamahan ng cold cuts. Pagkatapos ng limang taon ng pag-iipon, ang alak "Chablis" dry puting bubukas ang bouquet, at ang kanyang berdeng mga mata ay nagsisimula sa kindatan. Drink loses kanyang handulong, ang lasa ng kulay-mansanas at citrus notes of honey degenerates sa isang tsok shade.

Kategorya Premier Cru

Wine "Chablis Premier Cru" na ginawa lamang ng tatlumpung mga site. Halaga apelyasona na ito ay mas kumplikado at paulit-ulit na bouquet, kung saan nangingibabaw hint ay gumaganap Acacia honey. Shades ng prutas at halos hindi mahahalata pahiwatig ng yodo (pagbati mula sa pang-extinct dagat) makumpleto ang larawan ng lasa. Maraming sommeliers magtalo gaano klima mas mahusay. Maraming sumang-ayon na ito Côte de Lesha, Buttes, FAURE at Monte de Tonnerre. Ang alak na ito "Chablis" review inirerekumenda pag-inom ng walang mas maaga kaysa sa limang-taong panahon ng exposure. Pagkatapos ay sa inumin malinaw na ipakita ang tala ng kastanyas. alak na ito ay hindi nagsilbi bilang isang aperitif - masyadong mahal. Ito accompanies main dish ng puting karne, manok at isda. Kung minsan, maaari mong bayaran sa feed ito sa mga meats, ngunit napaka-eleganteng, tulad ng foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Vineyards kategoryang ito sumasakop sa mga maliliit na lugar (lamang tatlong porsiyento ng maluwalhating lupain ng bayan). Lahat sila ay sa kanang pampang ng Soren, sa timog-kanluran dalisdis ng mga burol. Mikroklima doon ay ang pinaka-kanais-nais para sa pagtatanim ng ubas. Ang inumin ay masyadong mahal, dahil ang pag-aani ng mga berries ay maliit (kung ikukumpara sa ibang apelyasonami), at isang mahabang proseso ng produksyon. Earth ay nahahati sa klima: Vodezir, Valmyur, Proz, tanning lotion, Clos, Bugro at Blanche. Ngunit kahit anong wine "Chablis" kategorya "Grand Cru" ikaw ay hindi nakuha, palaging ito ay magiging isang perpektong pinili. Terroir gumagawa ng mga ito espesyal, dahil ang isang pulutong ng lupa clay at walang pakiramdam colluvium, na kung saan ay nagbibigay sa mga inumin ng isang pagpapasiya. Ang alak na ito, maraming mga tagagawa tumayo 8-15 taon, at kung minsan - sa barrels owk. Ang kanilang mga lasa ay perpekto. Soft, magkabagay, bilugan, na may isang mahabang tren. Ang nangingibabaw tala sa isang rich at di malilimutang bouquet nakatayo ... ang amoy ng gun flint. Ang pinakamahusay na ay ang klima Clos. wine ay may amoy ng pulbura na ito.

California "Chablis"?

Ang mga taong may kadalubhasaan sa Pranses na alak, alam na sa bansang ito ay may isang mahigpit na "control ng mga pangalan ng pinagmulan" (AOC). Ito ay nagpapahintulot sa upang makakuha ng kasiguruhan na ang isang bote ng "Chablis", kumuha ng sa iyo, ay napuno ng isang inumin, na ginawa sa distilleries eponymous bayan. At, bagaman Chardonnay ay lumago sa maraming mga lugar, at maaari mong kopyahin ang teknolohiya ng produksyon pa, lupa kaasiman, marl at limestone, na namamalagi sa kailaliman pati na rin ang klima ay hindi maaaring hiramin. Gayunman, enterprising Amerikano ginawa ang kanilang wine "Chablis." France ay galit, dahil sa isang malambot Californian klima Chardonnay ay nagbibigay ng isang matamis na itlog ng isda. At samakatuwid ang alak ay napaka naiiba mula sa mga orihinal. Sa hilaga ng Burgundy, ang puno ng ubas ay pumasok sa labanan na may malamig na hangin, tag-tag-init at maagang frosts, ngunit ito ay may kasamang inumin at isang matapang acidity. Ngunit sa Amerika, California "Chablis" ay dumating sa hukuman, at kahit na nagpunta sa mahusay na panitikan. Halimbawa, alak na ito ay nabanggit sa "Witches ng Eastwick" Dzhona Apdayka.

Paano sa pag-inom "Chablis" strawberry jam

Kung saan nais apelyasonu hindi isang inumin ng hilagang Burgundy, dapat itong maging pinalamig upang tikman. "Petit Chablis" uminom bata. Ito ay hindi gumagawa ng kahulugan upang mag-imbak ito para sa isang mahabang panahon, dahil may edad na ang alak ay kumukuha ng amoy ng lana. Ngunit higit na may pamagat na "Chablis" ay dapat i-hold. Chablis magbunyag ng kanilang mga pinakamahusay na katangian sa ika-apat na taon. Premier Cru nagtatanghal ng karamelo at honey tala pagkatapos ng pagkakalantad sa 7:57 taon. "Grand Cru" umabot sa tugatog ng kanyang katanyagan lamang pagkatapos ng sampung. Sa pamamagitan ng pagbili ng alak mula sa producer, tandaan na ang pinaka-matagumpay na inumin na nakuha matapos ang isang mainit na tag-init. Ito ay 1990, 1992, 1996-2000.