Keso "raclette": paglalarawan, kasaysayan, kapaki-pakinabang na mga tampok at mga review

Aling bansa ay nagbigay sa mundo cheese "raclette"? Switzerland ay may higit na dahilan upang isaalang-alang ang kanyang sarili ang lugar ng kapanganakan ng mga ito masarap na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang unang nakasulat na banggitin ng ulam na may parehong pangalan na natagpuan sa medyebal kumbento aklat, na nagsasabi na sa canton ng Obwalden at Nidwalden pastol luto sa isang bukas na apoy pampalusog "inihaw na keso". Gayunman, France inaangkin na ang "raclette" lumitaw tiyak sa kanyang alpine lambak. Isa pa, ang ganitong uri ng keso ay ayon sa kaugalian na inihanda sa mga lalawigan ng Savoy, Franche-Comte, at kahit na malayo mula sa Alps, Brittany at Auvergne. Ang bansa apila sa mga pangalan ng keso. Pagkatapos raclette ay nagmula sa Pranses pandiwa racler, na nangangahulugan "upang simutin ang pispis, simutin ang pispis." Kakaibang Association para sa keso? Hindi sa lahat, kung alam mo kung paano upang maghanda, "raclette". Sa artikulong ito, ilarawan namin kung paano gawin ang keso, ibunyag ang pangunahing recipe ng mga ito, at payuhan kung ano upang palitan ang mga pag-import ng produktong ito.

kuwento

Ito ang bihirang kaso kapag ang isang produkto ay hindi nagbibigay sa ang pangalan ng ulam, at vice versa. Keso "raclette" ay tinatawag na kaya dahil ito ay nasimot na off. Shepherds, distilled mga kawan sa mga dalisdis ng mga bundok, ay walang pagkakataon upang maghanda ng kanilang sariling pagkain kumpleto. Ang tanging bagay na maaari nilang kayang bayaran ito upang gumawa ng isang sunog at ilagay ito sa gilid (o kumalat sa isang dumura), piraso ng keso. Kapag ito ay nagsisimula upang mapahina, matunaw, ito nasimot na may isang kutsilyo. Warm masustansyang mass kumalat sa tinapay o may lasa sa pamamagitan ng kanyang corned beef. Marahil ang recipe ay ipinanganak sa parehong oras ang mga pastol at ang Swiss at Pranses bahagi ng hangganan. Sa halip, ito ay lumikha ng isang savvy tao, pag-angkop sa mga malubhang likas at buhay na mga kondisyon.

MAIKLING PAGLALARAWAN Food Technology

Ngunit hindi lahat ng keso ay maaaring natupok sa isang ulam na tinatawag na "raclette". Isang natatanging tampok ng kanyang kakayahan upang maging maayos at pantay-pantay tunawin. Maaari mong sabihin na ang lahat ng mga matitigas na keso ay may ito? Hindi talaga. Keso "raclette" kapag pinainit walang mga bula, walang lumot. Siya lang lamog, at dahil ito ay madaling nasimot na off gamit ang isang kutsilyo. Ang laman ng isang tunay na "raclette" ay dapat na makapal, ngunit medyo nababanat. At kapag ito ay natunaw, dapat itong i-publish ang isang samyo raw mushroom. Upang makakuha ng ito keso, gatas mataas na taba ng baka ay hindi pinakuluang. Keso lang pipi at kaya nag-iingat para sa apat o kahit na anim na buwan. keso ulo sa panahong ito sakop na may amag, na kung saan ay bumubuo ng isang manipis na ginintuang-kayumanggi crust. Ang laman ay nananatiling matatag. Ngunit hindi tulad ng malambot na "amag" na keso, ang "raclette" ito ay lubos na siksik. Karamihan sa mga madalas na ilagay sa sale ang buong ulo, tumitimbang ng 4-7 kilo. Ito ay para mapigil ang lasa ng "raclette". Ngunit minsan ang produkto ay naka-pack na mga bar.

Rakletnitsa

Maraming ay malayo mula sa Switzerland, ang mga tao na alam kung ano ang isang fondue, at kahit na nakuha ng isang espesyal na para sa kanyang cooking equipment. Para sa mga pagkaing "raclette" ay magagamit na ngayon sa isang espesyal na board electric furnaces. Bilang fondyushnitsy, sila ay dinisenyo para sa maligaya palipasan ng oras para sa isang malaking kumpanya. kit na ito ay nagsasama ng isang maliit na labi skovorodochki coupelles, kulay-naka-code, kaya na ang lahat ng tao nanonood ng mga antas ng pag-init ng inumin. Sa rakletnitse magkaroon ng isang espesyal na kahon para sa mga eponymous keso, inihaw. Ang kit din ay nagsasama ng rakletny keso - isang espesyal na blade para sa nagi-scrap ng tinunaw na produkto. Magandang kagamitan ay kung saan kama para sa keso ay umaabot o umiikot sa paligid ng axis. Kami makipag-usap tungkol sa kung ano upang palitan cheese "raclette" sa pagluluto na pagkain ng parehong pangalan. Ngunit sa halip na ang mga espesyal na kagamitan na hindi mo maaaring gamitin ang anumang bagay - kung nais mong, siyempre, gumastos ng isang gabi sa friendly na kumpanya. Ngunit kung gusto mo lamang upang maglingkod up ng isang ulam na kahawig ng isang "raclette", maaari kang magluto ito sa oven na may grill function. Ito ay inilabas sa parehong malasa, ngunit casually.

Keso "raclette": recipes

Kung mayroon kang mga espesyal na kagamitan upang gawin ang mga tradisyonal na ulam ng mountaineers. keso ulo pull out mula sa refrigerator sa isang oras bago pagluluto, kaya siya "breathed". Well maaga ng oras na kailangan mo upang mag-atsara sibuyas. nashinkuem Kami kanyang mga ring, halo-halong may ilang tablespoons ng mustasa at punan ng isang baso ng white wine. Kaya dapat ang sibuyas upang mag-atsara magdamag. Bago ang simula ng maligaya kapistahan sabaw sapat na dami ng patatas. Naghahatid kami ng isang table. Ilagay ang isang hiwalay na ulam na may patatas, adobo mga sibuyas, hiwa sausage at ham (maaari mong palitan ang karne seafood), pickles, plate na may raw pugo itlog. Sa isang kama ng isinaaktibo rakletnitsy itakda ulo keso. Guests ay inilalagay sa kanilang mga indibidwal na mga produkto skovorodochki. Nasimot na mula ulo tinunaw na keso at inihaw sa grill.

Swiss sopas "magsasaka-style"

Keso "raclette" ay maaaring gamitin para sa pagluluto iba pang mga pagkain. Kabilang soups. Una, maghanda ng 0.75 liters ng anumang sabaw. Maaari mong gamitin ito para sa, at cube. Ang isang libra ng tinadtad sibuyas magprito sa isang pan na may 50 gramo ng mantikilya. Kapag browned, punan ito na may sabaw. Magdagdag ng dry white wine glass, isang kurot ng asin, paminta, duguan. Pakuluin sa minimum na init para sa isang isang-kapat ng isang oras. Fracture sabaw Matigas ang ulo ceramic kaldero. Sa bawat isa sa kanila maglagay ng isang tinapay ng puting tinapay at isang piraso ng keso "raclette". Kaldero magtatag sa oven na may grill function. Ito ay mahalaga upang matunaw ang keso sakop tinapay at nabuo ang isang "cap" bago hunk razmoknet sabaw.

masaya Presyo

Kagamitan para sa "raclette-party" ay magagamit na sa Russian shop Internet. Ito ay tulad ng fondyushnitsy, dumating sa isang iba't ibang mga modelo. Karamihan sa kanila ay electric, ngunit may mga iba na kung saan ang pag-ihaw at pagtunaw keso luto sa uling. Ngunit tulad kagamitan ay mas mahal at mahirap. Rakletnitsy din mag-iba sa laki - doon ay para sa mga malalaking mga kompanya (para sa walong o sampung skovorodochek), mayroon para sa pamilya. Samakatuwid, ang mga presyo para sa mga kagamitan ay nag-iiba sa loob ng isang malawak na hanay - 3-8 at kalahating libong rubles. Sa parehong paraan, sa pamamagitan ng isang online na tindahan, maaari kang bumili at keso "raclette". Presyo cube ng tatlong daang gramo - 4-65 daang Rubles. Head ng apat hanggang pitong pounds, dahil sa kanyang mataas na halaga, ito ay lubhang mahirap na bumili sa Russia.

Paano upang maglingkod raclette-party

Keso "raclette Sherdinger" (300 g) ay pupunan na rin inatsara o adobo cucumber, meats, sibuyas, mushroom. At, siyempre, para sa mga naturang isang partido na kailangan upang stock up sa isang bote ng magandang dry wine o beer. Kahit na ang Swiss madalas na gamitin ang ulam na may mainit na tsaa.

Keso "raclette": kung paano palitan

Noong nakaraan, ang produktong ito ay ginawa ng eksklusibo mula sa buong gatas ng alpine baka, nang walang anumang lasa. Ngunit oras ay nagbabago. Maaari mo na ngayong mahanap ang "raclette" at gatas ng kambing (napaka-malasa at kapaki-pakinabang), paminton, chilli, bawang at herbs. Ang lahat ng ito ay nagbibigay sa bakuran upang maniwala na walang ay kailangang-kailangan sa ganitong cheese ay hindi. Of course, "raclette" ay may isang tiyak na lasa kaysa sa ginagamit para sa fondue "Gruyere", at may isang mas madulas istraktura. Ngunit ito ay hindi mahalaga. Kailangan natin ng isang keso na may isang taba nilalaman ng 45 porsyento. At siya ay may upang matunaw dahan-dahan at pantay-pantay at hindi magsunog ng langis. Samakatuwid, ang kapalit ng "raclette" ay dapat madala may pag-iingat. Ngunit ang orihinal na keso na ginawa sa Switzerland o France, ay masyadong mahal. Sa mga assurances ng pagluluto, maaari mong kapalit "raclette" paggamit "Maasdam", "Emmental", "Adan", "Gouda", "Cheddar" at kahit na "Parmesan". Pagkasyahin at Aleman varieties "Appenzeller" at "Tilsit keso".