Keso skamortsa: Italyano tradisyon

Ang pangalan ng produkto trailing fused Italian dayalekto ng timog literal na nangangahulugang "walang namumuno". Iyon ay kung paano ang pangalan isinasalin biswal na nauugnay sa kanyang di-pangkaraniwang hugis. Skamortsa keso sa Italya ay hindi bilang sikat na bilang ang tradisyonal na mozzarella, at tumutukoy sa keso varieties ng "pasta filata". Paano upang gumawa ng mga di-pangkaraniwang produkto at kung ano ang mga pagkain ay maaaring maging handa sa kanyang paglahok - Pag-usapan ngayon sa aming mga artikulo ipaalam.

Ang Italian tradisyon

Para sa kung ano ito got ang pangalan nito? Bagay ay na ito matures sa isang suspendido form-higpitan ang lubid. Form bilang isang resulta nakapagpapaalaala ng isang peras, o matryoshka, kung walang ulo katawan - kung sino ang prividitsya imahinasyon. Pero seryoso, ang pinuno ng fermented produkto ng gatas ay karaniwang timbangin hindi hihigit sa kalahati ng isang kilo, at talagang magkaroon ng isang peras-hugis "hitsura." Sabi nila na kung minsan ay sa mahusay na bakasyon sa ilang mga lugar na inihanda giants, pagkatapos cheese skamortsa ay maaaring maabot ang isang bigat ng walong kilo, ngunit ito ang mangyayari medyo bihira.

Paano upang maghanda?

iba't-ibang na ito ay ayon sa kaugalian na ginawa sa rehiyon ng Puglia. Skamortsa keso na ginawa mula sa gatas ng baka, plus karne ng usa renit. Paghahanda ng produkto "natunaw": nahuhulog sa isang 80-degree na tubig o suwero. At pagkatapos - sa mag-asim. Hindi sinasadya, ang mozzarella ay ginawa sa halos parehong, kaya na ang ganitong uri ng keso ay ang kanyang pinakamalapit na kamag-anak. Isang natatanging tampok ng Apulian varieties ng mga sariwang, unsmoked anyo - ang kanyang peras-shaped. Siya ang papunta sa ang produkto dahil ang keso pulls ang lubid, pabitin sa ripening. Ngunit, sa kaibahan sa mozzarella, na hindi nangangailangan ng pagkahinog at ibinebenta nang direkta sa mag-asim, keso skamortsa pa rin pahinugin, kahit maikli ang buhay (karaniwan ay hindi hihigit sa isang ilang araw). Kaya labis na kahalumigmigan ay inalis, at ang cheese ay kumukuha ng isang matatag na istraktura. keso na ito ay itinuturing na mga batang - puti. Ito ay may isang gatas lasa at nanlalagkit istraktura.

Pinausukang keso skamortsa: mula sa kung ano ang kanilang kumain?

Ngunit ang tunay na napakasarap na pagkain ay itinuturing na Scamorzza Affumicata - pinausukang bersyon. Kulay nito ay direktang nakasalalay sa ang panahon ng paninigarilyo ay nag-iiba mula sa ginintuang kayumanggi sa brownish. Scamorzza Affumicata perpektong makadagdag sa mga iba't-ibang mga pagkain ng mga gulay, karne at mushroom. Keso mahusay na natutunaw sa mababang temperatura, pagluluto, skamortsa gayunpaman - madalas na ingredient pasta at pizza. Magandang hitsura at mainit sandwiches ng lahat ng uri, ito ay lumiliko mabangong at presko. Siya idinagdag sa unang kurso at salads.

Keso skamortsa: recipes

Pagluluto inihaw na keso. Ito ay kinakailangan na kumuha ng 200 gramo ng pinausukang keso, ang isang maliit na harina, breading pack, isang itlog, gulay langis para sa Pagprito. Susunod, ulo keso hiwa transversely sa hiwa tungkol sa 1 cm makapal. Egg whisk sa isang mangkok na may isang tinidor. Ibuhos ang harina at breadcrumbs sa hiwalay na lalagyan. Pagkatapos, sa bawat piraso ng keso lulon sa harina, itlog, breadcrumbs i. Upang maging sigurado, roll piraso ilagay sa freezer para sa 15 minuto upang hindi sila matunaw masyadong mabilis kapag Pagprito. Samantala, init ang kawali na may mantikilya. Pritong keso hiwa hanggang ginintuang. Naihatid mainit o salad gulay.

Pagluluto talong na may Italian keso sa oven. Dalhin ang tatlong medium talong, hiwa ng ham (bacon) - 150 gramo, 200 gramo ng skamortsy, isang maliit na langis ng oliba, balanoy at perehil sa isang maliit na beam, ang pinuno bow. Maghanda nang mabilis at madali. Eggplants hiwa sa kalahati pahaba. Isinasaalang-alang namin ang sapal. Nito hiwa sa cubes at pinirito sa langis na may sibuyas (10 minuto ay sumapat). Bacon cut sa mga cube na may balanoy at perehil. Mixed na may pritong talong mula sa sapal. At ito mass farshiruem shell talong. mahulog namin tulog sa itaas ng breadcrumbs at gadgad keso. Maghurno sa oven sa katamtamang temperatura sa Staphylococcus species. Tangkilikin Italian gabi!