Nakakain Fats: pag-uuri, application, calorie

Mayroon isang salita "taba" maraming tao horrified. Pagkatapos ng lahat, dito sa isip ng isang kapisanan na may taba ng katawan at nakikipag-hang-panig. Ngunit pandiyeta taba para sa aming mga katawan ay isang tunay na gasolina. Hindi tulad ng carbohydrates at protina, mayroon sila ng isang mataas na enerhiya kapasidad.

Taba ay isang mahalagang bahagi ng pagkain, na kinakailangang dapat dumating sa amin mula sa labas. Kaya ito ay dapat na balanse sa ang nais na halaga ng carbohydrates at protina.

Nakakain taba at langis, na kung saan ay sa ating katawan, ang mga konsepto, bagaman magkakaugnay, subalit magkaiba pa rin. Ang unang ng mga ito ay lubos na isang mahalagang produkto, na kung saan magpasobra ng taya sa halip mahirap na papel. Nutritional mga katangian ng fats payagan ang mga ito upang maging aktibo kalahok sa mahalagang mga proseso na nagaganap sa ating katawan. Sa ibang salita, ito ay imposible nang hindi sila normal na gawain ng lahat ng aming mga organo at mga sistema.

Mga Pag-andar ng mahalagang produkto

Pandiyeta taba - ay isang uri ng gasolina para sa katawan ng tao. Sa panahon ng pagproseso ng lahat ng kanilang inilalaan gramo 9 calories, na kung saan ay dalawa't kalahating beses na mas malaki kaysa sa carbohydrates at protina. Enerhiya na ito ay ipinahayag at pag-andar ng taba.
Sa karagdagan, ang elementong ito ay kinakailangan upang maisagawa ang plastic o structural aktibidad.

Ito ay dahil ang taba ay bahagi ng tissue at cell membranes. Kung wala ang kinakailangang bilang ng mga cell ay nasira sa aming metabolic proseso. Ito ay lubhang nakakaapekto sa pagtanggap ng mga nutrients ng katawan. Higit pa rito, labis na negatibo o labis na mataba acids ay humantong sa ang katunayan na ang mga cell mawalan ng pagkakataon upang mapupuksa ang lahat ng mga "basura" na binuo ng mga ito. Nagbabanta ang kanilang slagging, na kung saan ay lubhang nakakaapekto sa kalusugan.

Sa aming mga katawan nakakain taba magsagawa ng higit at pag-andar ng regulator. Kung wala ang kanilang presensya sa mga cell ng tisyu at organo ay hindi posible pagsipsip ng mga taba-malulusaw bitamina tulad ng A at C, E K. Bukod dito, ang mga ito napakahalaga sangkap ay isang mahalagang bahagi ng mga hormones.

Fats din transportasyon function. Ito ay ipinahayag sa tulong habang naglalakbay iba't-ibang mga sangkap sa buong katawan.

Ang pangangailangan para sa taba at nakapaloob sa kanilang proteksiyon function. Matapos ang lahat ng mga bahaging ito maprotektahan ang aming mga katawan mula sa temperatura impluwensya, at mga laman-loob - mula sa makina epekto.

pag-uuri

Paano nahahati nakakain taba? Ang pag-uuri ng mga produktong ito ay nagbibigay ng para sa dibisyon ng feedstock uri at hindi pabago-bago. Ang mga ito ay:

1. Simula mula sa unang ng produkto:

- hayop (gatas, karne ng baka, baboy, tupa, isda at buto);

- gulay (nakuha mula sa prutas, nuts at buto halaman);
- Pinagsama - na ginawa mula sa iba't ibang mga raw na materyales (margarina, confectionary taba spreads).

2. Batay sa mga hindi pabago-bago:

- Solid (pinaka-taba ng hayop, at kakaw butter, niyog at palm);
- liquid (bulk gulay mga kuwadro na gawa sa mga buto at prutas).

Fats ay kasama sa lipid klase, o habang ang mga ito ay tinatawag na mga espesyalista, triglycerides ay natural organic compounds. Sa kanilang mga istraktura ay kumplikado at puno esters, monobeisik mataba acids.

Dapat ito ay nabanggit na ang likidong halaman taba na katulad ng mantikilya tinukoy bilang mga langis.

kailangan ni Katawan para sa taba

Ang produktong ito ay digested dahan-dahan sa gastrointestinal sukat, dahil ito ay nasa pag-abot ng estado para sa enzyme matatagpuan sa gastrointestinal sukat. Dagdag dito, ang mga salaysay ay nangyayari sa mga patong ng subcutaneous taba sa isang neutral na stock. Kasunod, langis na ito ay ginagamit bilang isang enerhiya pinagmulan.

Ano ang pang araw-araw na pangangailangan ng tao para sa produktong ito? Ito lahat ay depende sa edad at lakas. Halimbawa, mga matatandang tao sapat na upang isama sa diyeta ng 75-80 gramo ng taba.

Sa lahat ng mga uri ng mga produkto ng humigit-kumulang tatlumpung porsiyento ay dapat mahulog sa ang paggamit ng mga kuwadro sa halaman. Ngunit ito ay dapat na remembered na ang taba ay bahagi boshinstva pagkain. Marami sa mga ito sa isda at karne, keso at pastry.

nutritional Impormasyon

Figure na ito ay may iba't ibang mga halaga depende sa uri ng taba at paglagom nito sa pamamagitan ng katawan. Ito, sa turn, ay direktang nakasalalay sa ang temperatura ng produkto pagtunaw. Halimbawa, taba pagkakaroon ng isang mababang temperatura ng pagkatunaw temperatura (sa ibaba 37 degrees), ganap at mabilis emulsified sa lagay ng pagtunaw at, samakatuwid, madaling digested. Ano ang mga produkto ay pinaka-ugma sa mga parameter na ito? Ito pork at gansa mantika, mantikilya, likido taba at lahat ng uri ng margarina.

Makabuluhang mas masahol pa assimilated mga produkto pagkakaroon ng isang mataas na temperatura ng pagkatunaw. Kaya, kung ito rate para sa butter ay 98.5%, para sa taba ng tupa, siya ay nasa hanay ng 80-90%. Ngunit karne ng baka taba sa katawan ng tao sumisipsip ng 80-94%.

enerhiya na halaga

Tulad ng nabanggit sa itaas, pandiyeta taba ay ang uri ng gasolina para sa aming mga katawan. Kaya, isang daang gramo ng mantikilya, depende sa uri nito, ay 570-750 kcal. Ang parehong index sa margarina 750 kcal, at sa isang tinunaw na taba ng hayop at halaman mga kuwadro - 890 kcal.

benign fats

Paano upang matukoy ang pagiging angkop para sa paggamit ng mga naturang isang mahalagang produkto para sa ating katawan? Benign cream ay mayroong maliit na puting-cream o putla dilaw. Kasabay nito siya ay hindi magkaroon ng anumang mga masarap na amoy at aftertaste. Ibinigay ito homogenous. Ang parehong mga katangian makilala sa ngayon at lutong bahay na tinapay. Inasikaso parehong produkto ay may isang malambot na butil-butil na hindi pabago-bago. Sa kasong ito, ang paglipat sa isang nilusaw ng estado ito loses kulay at nailalarawan sa pamamagitan ng kawalan ng impurities.

Mataas na kalidad na mirasol langis deodorized, transparent, walang amoy at walang latak. Ang amoy ng mga ito ay maaaring maging hindi maganda ang tinukoy o absent ang sama-sama. Sa pagsasaalang-alang sa hindi nilinis form, naiiba sila sa pagkakaroon ng isang namuo na kung saan ay hanggang sa isa at kalahating porsiyento ng kabuuang dami ng mga produkto ng halaman.

mababang kalidad na taba

Ito ay hindi kinakailangan upang kumain ng isang maliit na mantikilya, na may isang hindi magandang lasa mapait, masangsang na amoy at maantang lasa (nagpapadilim ng surface). Sa mahihirap na kalidad ng mga produkto ay nagpapahiwatig na lasa stearic candles, mantika, pagtatanim, ang pagkakaroon ng amag, at iba pa Butter pagkakaroon darkened gilid ay maaaring smoothed out at consumed sa pagkain.

Lemon langis sabihin sa kanila maanta, nasusunog o matalim lasa at amoy. Ang ganitong mga pagkain upang kumain ay hindi inirerekomenda. Pagkatapos ng lahat, naiipon ang mga elemento ng taba breakdown at mawala ang kanilang mga bitamina at mahahalagang acids.

application

Saan nagmula pagproseso ng hilaw na materyal taba? Sila ay ginagamit sa mga sumusunod na lugar:

- pagkain industriya;
- gamot;
- ang paggawa ng mga pampaganda at soaps;
- ang produksyon ng mga lubricants.

Ang pangunahing paggamit ng mga taba ng hayop ay nangyayari sa mga culinary field. Dito, ang mga ito ay ginagamit bilang pagkain. Kabilang sa mga ito, karne ng tupa, baboy at karne ng baka. Ngunit mula sa tisiyu ng isda at marine mammals ay hindi lamang makabuo nakakain taba, ngunit din beterinaryo (kumpay), medical at teknikal. Ano ang paggamit ng ganitong uri ng taba? Tulad ng para sa beterinaryo mga produkto, ang pangunahing layunin - pagpapakain ng mga hayop sakahan at ibon. Ano ang saklaw ng paggamit ng mga teknikal na taba? Sila ay ginagamit sa pabango at chemical industriya pati na rin sa ibang mga lugar ng ekonomiya upang bumuo penogasitelnyh at detergents, katad processing, manufacturing lipsticks at creams.

Gamitin sa pagluluto

Lahat ng tao nagluluto ganap na kamalayan ng ang katunayan na ang lasa ng pagkaing inihanda ay depende hindi lamang sa kalidad at uri ng mga pangunahing produkto, kundi pati na rin sa taba ng ginagamit upang ito. Kapag ito component Maling pagtutugma ng pagkain kalidad deteriorates malaki-laki.

Halimbawa, taba mula sa karne ng baka o baboy taba ay hindi angkop para sa pagbe-bake ng pancake na may jam. Ang kumbinasyon na ito ay may kakayahang gumamit lamang ng wala sa lugar at walang karanasan Cook.

Upang gawin ang manipis at pinong lasa maraming mga pinggan na ginagamit kapag naghahanda butter. Karamihan sa mga madalas na ang produkto ay ginagamit para sa mga sandwich. Ang kanyang mga tanawin natunaw ibuhos handa na mga pagkain mula sa gourmet at kalusugan pagkain. Ginamit langis at salad dressings.

Para sa karne mainit na pagkain, at ang ilang mga species Pagprito farinaceous mga produkto na ginagamit ng baboy at karne ng baka taba. Karne ng tupa taba ay matagumpay na ginagamit sa Central Asian at Caucasian cuisine.

Gulay mga kuwadro chefs kumuha sa mga kaso kung saan ang pagbabalangkas ng pagkain ay nangangailangan ang application ng uncured taba.

Ang pangangailangan para sa

Kung wala ang taba hindi ito maaaring maging isa sa mga pinaka-mahalagang culinary proseso - Pagprito. Tanging sa tulong ng mga tagapagluto ay maaaring dalhin ang panimulang materyal sa isang mataas na temperatura. Kapag ito karne, isda o gulay ay naghadlang mula sa pag-aapoy at pagkasunog. Sa panahon frying ay lumilikha ng isang manipis na layer ng taba sa pagitan ng mga produkto at ibaba ng pagkain. Ito nagtataguyod ng unipormeng heating.

Kapag Pagprito ay nagiging maliwanag at isa pang kapaki-pakinabang bilang taba. Ito dissolves ilang mga aromatic at pangkulay sangkap, na nilalaman sa mga gulay. Ito ay lubos na mapabuti ang amoy at hitsura ng pagkain.

Ang paggamit ng palm oil

Ang produktong ito ay ginagamit sa Russia kamakailan. Oil production ay itinatag mula sa mga bunga ng mga puno ng palma, na kung saan ay tinatawag na Olivo.

Kung saan naaangkop ang nakakain taba? Ito planta produkto ay halos ginagamit para sa baking, pati na rin sa paggawa ng kendi produkto inilaan para sa pangmatagalang imbakan.

Palm langis nagtataglay kagiliw-giliw na pisikal at kemikal na mga katangian. Iyon ay kung bakit ito ay kasama sa listahan ng mga pinaka-karaniwang uri ng halaman taba, na ginawa sa ating planeta. Ito ay dahil sa kanyang mababang gastos at availability. Palm langis ay may isang karagdagang kaakit-akit na kalidad. Dahil sa kanyang magandang paglaban sa oksihenasyon, maaari itong ma-imbak para sa isang mahabang panahon.

Ang pinaka-karaniwang lugar ng paggamit ng mga gulay taba ay ang pagkain industriya. Ito ay ginagamit sa paggawa ng mga biskwit at tinapay na manipis roll, creams at cakes. Gamitin ito at litson semi-tapos na mga produkto. Calorie nilalaman ng halaman ng langis ay 884 calories.

Nang walang palm oil ay hindi maaaring gawin ang marami sa mga produkto. Kaya, pagdating sa letse-kondensada at cream cheese, idagdag ito sa maliit na bahay keso at keso dessert. Langis na ito ay isa ring kapalit para sa gatas taba. Bilang karagdagan sa mga produkto ng pagkain na nahahanap ang application sa paggawa ng sabon at kandila, pati na rin sa cosmetics (upang moisturize at lumambot ang balat).

Paggamit ng kendi taba

Ang produktong ito ay ginawa lamang mula sa planta materyal. Gayunman, ang komposisyon nito ay maaaring naroroon baboy o karne ng baka taba. Ito ay naglalaman ng matamis na taba at hydrogenated taba whale. Ang isa sa mga sangkap ng produkto ay tulad ng niyog o palm langis.

Ang kendi taba ay isang solid na bagay pagkakaroon ng puting kulay na may isang bahagyang madilaw-dilaw mabahiran. Tulad ng para sa kanyang panlasa at consumer mga katangian, ang mga ito, higit sa lahat, depende sa komposisyon. Halimbawa, ang kendi taba na ginagamit para sa mga produkto panaderya ay kabilang ang hanggang sa 65 porsiyento gulay at whale hydrogenated taba, at hanggang sa 22 porsiyento halaman ng langis. Minsan ito ay sa pormulasyon at palm oil, kung saan ay nagbibigay ng end-produkto ng isang tiyak na lasa.

Gamit ang isang pastry taba ay nagpapahintulot sa iyo na mag-link nang sama-sama ng mga bahagi na ginagamit. Sa karagdagan, ang mga ginawang produkto batay dito pagkakaroon ng pinabuting nutritional katangian. Calorie nilalaman ng taba na ito ay 897 kcal.

margarina

Ang produktong ito ay kabilang sa pangkat ng mga taba pinagsama-sama. Ginawa na may partisipasyon ng kanyang permanenteng technochemical at laboratoryo control. Ang pangunahing raw materyal para sa paggawa ng margarina - iba't-ibang uri ng halaman at hayop taba. Ang unang pangkat ng mga kasamang toyo, mirasol at cottonseed langis. At tulad ng taba ng hayop ay madalas na nahahanap gamitin taba whale.

Ang inihandang hilaw na materyal ay nababagay sa isang solid estado at makamit ang isang pare-parehong-pareho timpla.

Gamitin margarin sa pagluluto iba't ibang uri ng pagkain at pati na rin ang ilang mga baking pastry. Idagdag ito sa gulay at tinadtad na karne.

Margarin ay angkop para sa malalim na Pagprito. Matapos ang lahat, kahit na may isang napaka-malakas na warming up, siya ay hindi kumuha ng maantang lasa o amoy fumes. Produkto Calories 570 kcal.