Ano ang butil ng trigo: ang mga pangalan at kapaki-pakinabang na mga ari-arian

Wheat ay isa sa mga pinaka-popular na mga pananim sa buong mundo. Ang aming mga artikulo ay nakatuon sa kuwento ng kung ano ang cereal ginawa mula sa trigo, para sa kung saan sila ay nagkakahalaga ng at na ang isa ay maaaring maging handa.

semolina

Sa Lumang Tipan may banggitin ng manna, na kung saan ay itinuturing na isang analog ng semolina. Marahil, ito ay ipinadala ng Panginoon ang pagkain sa mga Hudyo sa panahon ng kanilang apatnapung taon ng libot ay hindi aksidenteng dahil ang semolina rin mabawi ang lakas at nagpapabuti sigla.

Semolina gumawa ng porridge, cakes, dumplings, casseroles, bola-bola, burger, pancake, soufflés, mousses at puddings. Kadalasan ito ay ginagamit upang maging makapal soups, sauces at gravies.

Semolina ay ginawa mula sa matigas at malambot varieties ng trigo. packaging ay itinalaga ng mga titik T at M. Alinsunod dito, ang durum wheat semolina mula minarkahan ng ang titik T, at malambot - sulat M. Paminsan-minsan mixed varieties, at pagkatapos ay minamarkahan Binubuo ng dalawang character - TM.

Produce semolina in harina Mills. Ito ay isang uri ng byproduct ng paggiling trigo harina. Semolina wheat ay milled sa isang halaga ng 0.25-0.75 mm butil ng trigo, inilaan para sa mataas na kalidad ng paggiling. Ito ay ang bulk ng butil ng endosperm, na nananatili sa magbistay sa panahon ng sieving harina.

Semolina mula sa durum wheat ay dilaw na sa kulay. Vitreous butil na may matulis na dulo. Flavour cereal semolina ng isang mas matinding, ito ay may magaspang na istraktura at mahulog hiwalayin mas mababa kaysa sa semolina mula sa malambot varieties ng trigo.

Semolina tatak M puti, mabilis mahulog hiwalay. Kasha lumiliko homogenous at makinis.

Semolina ay mainam para sa mga pagkain, dahil ito ay naglalaman lamang ng 2% taba. Siya ay napakahusay hinihigop at inirerekomenda para sa post-manggawa sa pagbawi, bilang karagdagan, ito ay lubhang kailangan para sa disorder ng gastrointestinal sukat. Ito ang tanging cereal na digested at buyo sa mas mababang bituka. Munk kini-clear ang katawan ng uhog at taba.

Gayunpaman, tulad sa anumang mga produkto, hindi lamang semolina ay may positibong mga katangian, ngunit din negatibo. Posporus nilalaman sa semolina, binds sa kaltsyum at sa gayong paraan pumipigil sa kanilang pagsipsip. Bilang karagdagan, sa croup magkano gluten, na nangangahulugan na ito ay kontraindikado sa mga taong allergic sa gluten.

Cereals na ginawa mula sa trigo, ay mataas ang pagkainit, kaya ang mga taong takot sa sobra sa timbang, hindi nila nagrerekumenda na kumain sa gabi at sa umaga at hindi araw-araw, alternating na may iba pang mga pagkain.

spelt

Sa mga nakaraang taon, ang aming mga talahanayan menu lubhang pinalawak. Bilang karagdagan sa mga pagkain, dinala mula sa ibang bansa, nagkaroon kami ng pagkakataon na subukan ang mga produkto, na kung saan ay naroroon sa mga pagkain ng ating mga ninuno. Ito alalahanin-spell, na kung saan ay nabanggit sa kuwento A. S. Pushkina "Ang kuwento ng mga Pari at ng Kanyang Workman Balda". Emmer - wheat iba't-ibang, iba't ibang mga natatanging katangian. Devotees ng isang malusog na diyeta ay kinakailangan upang isama ito sa iyong diyeta.

wheat ito ay kabilang sa malambot varieties na may nevymolachivaemymi films. Ang microbiological komposisyon ng emmer wheat lubos na lumampas sa durum. Karamihan sa mga nutrients, kabilang ang gulay protina, na kung saan ay naisulat sa halos 40%, ay matatagpuan sa shell at mikrobyo. Bago paggiling butil germinated at tuyo.

cereal Ito ay naglalaman ng isang maximum na halaga ng kapaki-pakinabang na sangkap, na kaya magkano na pinapahalagahan wheat - isang bitamina B (1,2,3,6, at 9), PP, A, E, ng tungkol sa 20 amino acids, iron, tanso, potasa, kaltsyum, posporus, boron, vanadium, yodo, kobalt at mangganeso.

Poltava

Sa ating bansa, ang industriya ng daan pabalik sa Sobiyet taon sa malaking dami upang makabuo ang mga sumusunod na mga uri ng cereal mula sa trigo: semolina, Poltava at Artek.

Poltava na ginawa mula sa hard wheat nedoobmolochennoy. Grain durog sa magaspang na fractions at ginamit bilang tulad sa pagkain. Poltavska ay naglalaman ng malalaking halaga ng fiber, kaya madalas na idinagdag sa mga hayop feed. Sa pagluluto, ito ay ginagamit para sa pagluluto ng sinigang at Sopas na may gatas o tubig.

Bago pagluluto giniling na mais ay dapat na anglaw sa malamig na tubig, at pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa at alisan ng tubig ang tubig mula sa ang mga nagresultang foam sa anyo nito. Muli magdagdag ng tubig at dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng asin sa lasa at sa pagluluto sa mababang temperatura, pagpapakilos paminsan-minsan. Ito ay pinakamahusay na upang maghanda tulad ng isang gulo sa oven, kung saan ito ay magiging pantay-pantay progrevtsya mula sa lahat ng panig. Ang tubig para sa pagluluto, maaari kang magdagdag ng gatas sa isang ratio ng 1: 1.

Artek

Sa mundo ng merkado ng mga produkto ng pagkain ay lubhang popular at napaka-maraming mga iba't-ibang mga butil ng trigo. pangalan species ay minsan ay tila napaka-kakaiba, ngunit sa isang detalyadong pag-aaral ng pinagmulan ng salita ng mga salitang ito, lahat ng bagay ay nagiging malinaw at lohikal. Ang salitang "Artek" ay isinalin mula sa Krimeano Tatar ang ibig sabihin nito "ang pinakamahusay na", hindi kataka-taka na ang pinakamahusay na ng tag-init kampo ng Sobiyet Union, pati na rin ang butil, na sa una ay nagsimulang gumawa ng para sa mga kampo pioneer natanggap ang pamagat. Kapansin-pansin na ang mga katinig "Artek" salita "artos" ay mula sa Griyego at nangangahulugan "tinapay". Dahil ang mga araw ng unang bahagi ng mga Kristiyano ng salitang ipinasok ang leksikon ng karaniwang Orthodox Church - sa panahon ng multi-araw na pag-aayuno, sa dulo ng Liturhiya, ng saksing tapat upang mapanatili ang pwersa ipamahagi ang mga piraso artos. Ito ay isang espesyal wheat bread, na kung saan hindi lamang nagbibigay sa pagtitiis, kundi pati na rin heals ang lahat ng sakit.

Bilang karagdagan Gusto kong sabihin na lamang ang pinakamahusay na durum wheat dinikdik na mga butil Artek makukuha. Bago paggiling butil ganap na napalaya mula sa shell at embryo. Para sa kadahilanang ito, ang microbiological komposisyon ng Artek mababa Poltava, ngunit sa lasa ng oatmeal Artek malayo superior at Poltava, at semolina.

Artek butil ng semolina katulad ng, ngunit bahagyang mas malaki. Hindi tulad ng semolina, pagproseso ng butil para sa Artek, wheat ay hindi subjected sa mataas na temperatura paggamot. Artek porridge malapot at siksik. Krupa na rin pinakuluang malambot at napaka-malakas na pagtaas sa dami.

Bago pagluluto Artek hindi hugasan, ngunit lamang sieved sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Cook ito sa paglipas ng mababang init, pagpapakilos patuloy. Para sa barley sopas ay hindi angkop, ngunit para sa casseroles pinakamahusay na tagapuno na matagpuan. Artek pinagsasama perpektong sa parehong mga produkto ng karne at gulay.

bulgur

Bulgur tinatawag hindi lamang espesyal na ginagamot wheat butil, ngunit din na pagkain mula sa produktong ito - cereal at pilaf. Gastos bulgur makabuluhang mas mataas kaysa sa mga durog na domestic cereal mula sa trigo. Ang katotohanan na ang pagbabalangkas bulgur, durog grain ay subjected sa heat treatment, na kung saan ay nagdaragdag shelf buhay ng mga produkto.

Tungkol bulgur malaman ang higit pa sa mga aklat ng Bibliya. croup na ito ilang libong taon ay nananatiling hindi magbabago bahagi ng isang malaking bilang ng timog cuisine. Mature pumapalo ng tainga, ang trigo ay nalinis at pinakuluang hanggang malambot. Pagkatapos tubig ay pinatuyo, at ang trigo ay kumakalat sa trays para sa pagpapatayo. pana-panahon ang mga ito ay inalog at naka sa paglipas ng sa gayon ay hindi upang bumuo ng isang magkaroon ng amag. Kapag ang buto pag-ulangin, smorschatsya at tumigas, magbasa-basa ang mga ito muli at matalo off upang basag shell. Pagkatapos ay tuyo muli. Ang pinatuyong grain ay itinapon sa discharge jet ng air na naglalayo madaling pinaghiwalay upakan. Purified nuclei kaya sieved at smalyvayut. Kapag paggiling na may iba't ibang mga uri ng screen pag-calibrate nangyayari. output ay ang ilang mga uri ng bulgur na may iba't ibang laki ng butil. Ang pinakamalaking napupunta sa pagluluto pilaf at dolma, ang average na - para sa salads, pinalamanan gulay at sabaw, at ang pinakamaliit na - upang kyufta at dessert.

egg barley

Egg barley - wheat semolina, na kung saan ay napaka-tanyag sa mga bansa ng dating Austro-Hungarian Empire. Sa lumang araw kababaihan ginawa ng kanyang sarili, ngunit ngayon ay itinatag factory produksyon at cereal mabibili sa tindahan.

Upang gumawa ng itlog barley, kailangan trigo harina, itlog, tubig at isang maliit na asin. Nilalamas medyo matigas kuwarta at kaliwa para sa kalahati ng isang oras upang maging matatag. Pagkatapos noon ang kuwarta sa pamamagitan ng isang salaan at tuyo sa araw o sa oven. Store cereal sa canvas bags sa isang dry maaliwalas na lugar. Egg barley ginagamit sa soups, side dishes at bilang isang hiwalay na ulam.

Iyon ay isa sa mga tradisyonal na paraan ng pagluluto Hungarian egg barley. Sa isang kawali na matunaw ang taba at kailangan mong ilagay ito sa puwitan. Sa sandali na siya ay nagsisimula sa ginto, agad ibuhos tubig na kumukulo, magdagdag ng asin at ang iyong mga paboritong seasonings - herbs, kamatis, bawang, paminton at iba pa, sa iyong panlasa. hindi ka maaaring lumampas ang luto ang matabang buntot, kung hindi man ito mapait. May tubig masyadong hindi ka dapat lumampas ang luto ito, kung hindi man ang mga itlog barley ay nagiging malapot. Sa sandaling ang beans mapahina sapat - dalhin sa talahanayan. Palamutihan na maaaring maging parehong gulay at karne o isda.

cuscus

Couscous, bulgur bilang ay pareho ang pangalan ng wheat dinikdik na mga butil at pagkain sa labas ng ito. Ang ganitong uri ng wheat cereal ay hiram mula Berber Maghreb at pambansang lutuin.

Sa kasalukuyan, ang pang-industriya produksyon ng couscous. Sa gitna ng cereal - magaslaw fraction natitirang pagkatapos ng paggiling ng harina, iyon ay semolina. Semolina ay wetted, frays at sprinkled sa harina upang makakuha ng malaking spherical diameter ng hanggang sa 2 mm. Pagkatapos ay sieved, sa wakas ay tuyo at naka-pack.

Ayon sa kaugalian, couscous ay steamed, ngunit ay katanggap-tanggap at punan lang ito sa tubig na kumukulo, idagdag ang langis at asin at mag-iwan para sa isang ilang minuto para sa maga. Sa ganitong paraan maaari kang magkaroon ng couscous. Ito panlasa parehong malaya at bilang isang alternatibo sa kanin at pasta sa kani-kanilang pagkain.

Kung nais mong magluto ng tradisyonal East African pinggan, maaari mong subukan na ipatupad ito sa pamamagitan ng isang maginoo pan-bapor. Sa ilalim nito ay puno ng tubig, hindi ang mga bar magkasya gasa. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang mga buto ay hindi ay nabigo upang magbigay ng isang sapat na dami ng hot wet steam. Inihahanda ang isang tradisyunal na couscous sa loob ng mahabang panahon, para sa halos isang oras, minsan dalawang hakbang - pagkatapos ng unang kalahating oras na paroobrabotki ito bahagyang cooled at tuyo. Bilang isang resulta, couscous acquires ng isang pare-parehong istraktura, parehong loob at sa labas. Pagkatapos ng buto ay ibinabalik sa mga mag-asawa. Gamit ang pamamaraan na ito couscous nakuha guhuin rin tenderized at lubhang darami sa dami. Couscous upang hindi Slip, gasa sa panahon ng pagluluto ay dapat na inalog sa pana-panahon.

maliit

Petite tinatawag na Turkish bulgur. Ito dinikdik na mga butil ng durum trigo. Sa ang paraan ng produksyon petite hindi magkano ang naiiba mula sa couscous, ngunit may isang maayos na istraktura.

Petite ay napaka-tanyag sa Israel. Ang kuwento ng cereal na ito ay lubos na pansin. Sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, kapag nagsimula na mag-iwan en masse sa mga bansa Maghreb at tumahan sa mga bagong nabuo estado ng Israel Hudyo, dinala nila sa kanila, at pagkaing ng pambansang cuisine ng mga bayan ng Africa. Israeli Prime Minister Ben-Gurion ilagay sa harap ng publiko ang gawain upang lumikha ng isang listahan ng mga pambansang mga produkto na kasama sa kosher menu. Kaya couscous ay muling pinangalanan bilang petite at kinuha pagmamataas ng lugar sa listahan ng mga Jewish cuisine. Para sa isang mababaw pagkakahawig sa Italyano Dahilan at ang orihinal na kuwento, ang mga tao ay nagsimulang tawaging petite bigas Ben-Gurion. Kung hihilingin mo ang anumang Israeli, ang pangalan ng cereal wheat, na pinangalanang sa karangalan ng ang maalamat na politiko, kang makakuha ng isang funny sagot: ". Figure ng Ben-Gurion"

Medyo mamaya, isang petite ay nagsimulang gumawa ng isang iba't ibang mga maliit na mga numero at pininturahan na may natural dyes pagkain.

Bago gamitin sa pagkain petite pinakuluang sa inasnan tubig. Ito ay angkop para sa side dish para sa karne, isda at gulay pinggan. Hindi mas mababa sa mahusay na petite at bilang isang hiwalay na ulam. Para ptitima doon ay isang pulutong ng mga iba't-ibang mga pampalasa at sauces.

Fricke

Sa kasalukuyan ito ay gumagawa ng isang napaka-malaking bilang ng mga iba't ibang mga haspe ng trigo sa mundo. Ano ang croup ay ang pinaka-kapaki-pakinabang, hindi natin masasabi talagang - ang bawat isa sa sarili nitong mga katangian at microbiological komposisyon. Gayunpaman, isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang dinikdik na mga butil wheat itinuturing Fricke. Ang ilang mga pinagkukunan tumawag ito ng isang unibersal na pagkain ng hinaharap, kahit na ang edad ng mga cereal naschityvet para sa hindi bababa sa ilang mga siglo. Sa Baghdad cookbook ika-13 siglo ito ay nabanggit sa mga recipe ng karne ng mga pagkaing may kanela, zira, koriander at taba ng tupa.

Fricke ay nagawa mula sa mga batang wheat, pagkain ay umabot sa kapanahunan, ngunit ay hindi pa hardened. Wheat ay mowed, nakolekta sa mga bundle at tuyo sa ilalim ng araw. Pinatuyong mga uhay purong sa apoy upang ang mga sinunog dayami at shell, at butil ay mananatiling buo. Dahil ang mga ito ay wala pa sa gulang at naglalaman ng maraming tubig, hindi nila magsunog. Ang butil ay harvested at pumapalo alisin tira-tirang alisan ng balat, at pagkatapos ay kumalat out hindi karima-rimarim at muli natuyo sa araw. Kapag naabot nila ang mga kinakailangang mga texture, kulay at lasa, na anopa't sila'y nangalilipol. Fricke itsura ay kahawig ng bulgur, ngunit naiiba mula sa mga ito sa parehong kulay at panlasa.

Fricke ay may isang mababang glycemic index, kaya ito ay inirerekomenda para sa mga taong paghihirap mula sa diyabetis. Bilang karagdagan, ito cereal ay apat na beses na mas pandiyeta hibla na binubuo ng isang di-natutunaw hibla kaysa sa iba pang katulad na cereal. Ang tampok na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-Fricke sa listahan ng mga produkto, tumutulong sa linisin ang lagay ng pagtunaw ng mga toxins, pati na rin para sa pagkawala ng timbang.

Farro

Farro - Italyano semolina trigo. Ang pamagat ay may sapat na katagalan na ang Russian sinabi, ngunit ito ay mahusay na kilala na ang mga naninirahan sa peninsula.

Farro - wheat cultivar pangalan at cereal, ay napaka-tanyag sa Italya. Sa teritoryo ng bansa farro ay lumago sa halos 5000 taon. Of farro gumawa ng giniling na mais, na sa panlasa at consumer katangian ay hindi umamin mas karaniwang varieties ng trigo. Cereal farro semi-pinakuluang at sumailalim sa shock sobrang lamig sa mababang temperatura refrigerators. Bago gamitin ang mga ito bilang pagkain ay lasaw sa kuwarto temperatura, may dusdos na may tubig na kumukulo, at ay fed sa talahanayan, rekado spices o sauces.

triticale

Wheat dinikdik na mga butil, na ang pangalan ko tunog tulad triticale ay amphidiploids (hybrid) ng trigo at senteno. Sa una, ito strain ay output bilang kumpay crop, gayunpaman, triticale breeding work dinadala sa pagiging perpekto, ang paglikha ng isang damo, lampas sa kanilang mga magulang sa maraming paraan. Kung hihilingin mo ang tanong na: "Mula sa kung ano wheat semolina ay may ang pinakamahusay na pagkakataon upang kunin ang championship sa merkado ng pagkain? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Tungkol Twet ay bumuo ng sarili nito:" Of course, triticale ".

Sa kasamaang palad, sa ating bansa, triticale pa ay isang mahusay na bagay na pambihira, at ito sa kabila ng katotohanan na sa 20s ng huling siglo domestic breeders Meyser, Derzhavin, Pisarev at iba nagdala ng ilang mga napaka-matagumpay na gibridrov trigo at senteno pagkain at feed layunin. Sa kabila ng pagiging simple at mataas na pagiging produktibo, ang USSR ay hindi kumuha ng triticale. Sa kasalukuyan ito ay lumago sa Poland, Belarus, Australia, Germany at France. Triticale ay maaaring matagpuan sa mga tindahan na may pagkain para sa isang malusog na diyeta. Ito ay halos ay hindi naglalaman ng gluten, isang protina, gulay taba at lysine sa loob nito ng higit pa kaysa sa trigo at senteno.

Tulad ng para sa kung anong uri ng cereal ay ginawa mula sa trigo triticale, ang sagot ay medyo simple - ang parehong na kung saan ay mula sa iba pang mga varieties ng cereal na ito. Consumer mga katangian ng butil ng triticale na katulad ng katangian ng maginoo wheat cereal. Bago kumain kailangan nila upang pakuluin sa inasnan tubig at pagkatapos ay ginamit bilang isang tagapuno para sa soups, side pinggan sa pangunahing kurso ng karne o isda. Of triticale nakuha masarap pagawaan ng gatas, sandalan karne at cereal.

Ang ilang oras nakaraan, kapag ang mga nauuso cereal, wheat butil ay sumailalim sa hindi nararapat na mga pintas. At gayon pa man ito ay hindi kinakailangan upang papaghirapin iyong diyeta. Kami ay sinubukan upang sabihin sa kung paano maraming detalye hangga't maaari tungkol sa mga iba't-ibang mga malusog at masarap na butil ng trigo. Umaasa kami na ngayon sila ay kumuha ng isang marapat na lugar sa iyong kusina.