Organisasyon ng lugar ng trabaho ng magluto. Mga kinakailangan para sa samahan ng lugar ng trabaho

Ang organisasyon ng mga lugar ng trabaho sa enterprise ay dapat na natupad nang wasto at tama, na ang mga manggagawa ay maaaring magkasamang magsagawa ng mga tungkulin na may hindi bababa sa mga gastos ng oras.

Ang lugar ng trabaho ay bahagi ng lugar ng produksyon kung saan ang isang tao ay gumaganap ng kanyang mga function gamit ang mga tool na kailangan niya. Mula sa mga gawain ng isang tao at ng kanyang mga tungkulin ay depende sa kagamitan at disenyo ng puwang na kailangan niya.

Mga katangian ng lugar ng trabaho ng magluto

Ang reputasyon ng mga institusyon ng pagkain ay higit sa lahat ay depende sa gawain ng magluto. Sa mga cafe at restaurant na may lutuing kalidad at pinalamutian na mga pinggan, ang bilang ng mga bisita ay lalago lamang. Upang ang isang lutuin ay maayos na maisagawa ang kanyang mga tungkulin, dapat na magkaroon siya ng isang mahusay na nakaayos na lugar ng trabaho.

Ang lugar ng trabaho ng cook-confectioner ay nakaayos alinsunod sa mga patakaran at kaugalian ng batas. Kasabay nito, ang mga kagamitan at kagamitan ay inilalagay sa isang paraan na hindi nila nilalabag ang mga panuntunan sa kaligtasan, ngunit ang pagkarating sa mga ito ay hindi dapat maging sanhi ng mga paghihirap.

Isaalang-alang ang mga kinakailangan para sa samahan ng lugar ng trabaho, depende sa taas ng nagtatrabaho ibabaw.

Ang lapad ng working surface ay mahalaga din. Hindi ito dapat lumagpas sa isa't kalahating metro, habang ang mga mahahalagang kasangkapan para sa paghahanda ng mga pinggan ay inilalagay sa harap, sa gitna ng ibabaw, mas madalas na ginagamit - sa mga sulok, mula sa gilid.

Ang organisasyon at equipping ng mga lugar ng trabaho ay dapat isaalang-alang ang lokasyon at itaas na mga locker. Ang kanilang mga pinakamabuting kalagayan taas ay dapat na mula sa 45 sentimetro sa isa at kalahating metro mula sa antas ng sahig. Sa itaas at sa ibaba, ang mga bihirang ginamit na kagamitan lamang ang maaaring maimbak, na may pinakamataas na paghihigpit sa taas na 1.75 metro upang ibukod ang mga pinsala sa lugar ng trabaho.

Ang mga mesa ay dapat magkaroon ng mga istante at drawer, kung saan ito ay maginhawa upang mag-imbak ng mga sapatos na pang-cutting, mga tool, iba't ibang lalagyan at kagamitan.

Ang isang halimbawa ng pagpaparehistro ay makikita sa ibaba sa larawan. Ang lugar ng trabaho ay dapat magmukhang ganito.

Pag-iingat sa kaligtasan

Upang maiwasan ang pinsala sa panahon ng trabaho, ang tagaturo ay dapat sumunod sa mga regulasyon sa kaligtasan. Ang organisasyon ng lugar ng trabaho ng magluto ay dapat tumutugma sa mga sumusunod na pangunahing punto:

• Sa ibabaw ng trabaho dapat ilagay ang lahat ng mga pagkaing pagluluto.
• Ang pamamaraan ay nakaayos nang sunud-sunod, depende sa proseso ng produksyon.
• Ang isang mahalagang punto sa disenyo ng lugar ng trabaho ay ang pag-iilaw nito. Ang ilaw ay dapat na maliwanag sapat, ngunit huwag bulag ang iyong mga mata. Kadalasan, ginagamit nila ang fluorescent lamp.
• Ang temperatura sa lugar ng trabaho ay pinapanatili sa 26 degrees.
• Kung mayroong mekanika sa mga aparato, dapat na ilagay ang mga stopper upang maiwasan ang mga pinsala.
• Ang isang maginhawang pustura ng magluto sa panahon ng pagluluto.

Ang propesyon ng lutuin ay kabilang sa ika-3 uri ng pagbabanta. Ang klase na ito ay itinalaga dahil sa mga hindi komportable na mga parameter ng microclimate: madalas itong mataas na kahalumigmigan at temperatura sa lugar ng trabaho. Gayundin, ang lutuin ay halos palaging gumagana ang nakatayo o nasa paggalaw, na pinapataas ang pag-load sa mga binti.

Pagpapatupad ng lugar ng trabaho

Ang mga kinakailangan para sa samahan ng lugar ng trabaho ay kasama ang periodic certification ng mga trabaho.

Kapag ang organisasyon ng yunit ng pagkain ay tumatagal ng lugar, ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin hindi lamang sa pangkalahatang sitwasyon ng mga lugar, ngunit din sa bawat lugar ng trabaho nang paisa-isa. Kasabay nito, ang lahat ng mga sanitary at hygienic na pamantayan, ang mga panuntunan sa kaligtasan at ang pagkakaroon ng mga kagamitan sa proteksyon ng kolektibong dapat sundin . Ang tagapag-empleyo ay dapat pana-panahong magsagawa ng sertipikasyon sa kasunod na sertipikasyon.

Kinakailangang magbayad ng pansin sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig at ibalik ito sa normal:

• Antas ng ingay.
• Microclimate: kahalumigmigan, temperatura, pag-iilaw.
• Air working area.
• Thermal radiation.
• Antas ng mga patlang ng electromagnetic.

Ang pagpapatunay ng lugar ng trabaho ng magluto ay dapat isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga elementong iyon sa lugar ng trabaho na maaaring humantong sa mga pinsala. Maaari itong maging mga de-koryenteng kasangkapan, matalim, mga tool sa paggupit, at ang maling pagkakalagay ng lugar ng pagtatrabaho. Ang pinaka-karaniwang pinsala kapag nagtatrabaho sa kusina ay sinusunog. Maaari silang makuha mula sa hindi tumpak na paghawak ng mga mainit na bagay - isang plato, mga kagamitan. Upang maiwasan ang pinsala, ang empleyado ay dapat na turuan sa mga pag-iingat sa kaligtasan sa isang napapanahong paraan .

Pagsusuri ng trabaho ng magluto

Anumang trabaho ay dapat bayaran nang pantay. Upang gawin ito, ang mga lugar ng trabaho ay tinasa, na tumutukoy sa halaga ng suweldo ng empleyado. Tinatayang:

• Ang pagiging kumplikado ng mga pag-andar ay isinagawa.
• Personal na responsibilidad sa lugar ng trabaho.
• Pagkakaroon ng kinakailangang kaalaman at kakayahan para sa trabaho.

Ang tatlong pangunahing pamantayan ay binubuo ng maraming maliliit na bagay na sinusuri din. Mahalaga na ang pagtatasa ng mga lugar ng trabaho ay hindi dapat magkaroon ng kaalamang, subalit magpatuloy mula sa layunin na panig.

Mikrobyo ng nagtatrabaho na lugar ng magluto

Para sa isang tao na tuparin ang kanyang mga tungkulin nang husto, kinakailangan upang lumikha ng disenteng kondisyon sa pagtatrabaho para sa kanya. Ang microclimate ay ang pangunahing parameter na nagbibigay ng komportableng paglagi sa lugar ng trabaho.

Ang pagtatatag ng lugar ng trabaho ng magluto ay dapat isagawa na isinasaalang-alang ang prinsipyo ng paglikha ng pinakamataas na ginhawa para sa empleyado. Kung ang chef ay hindi komportable kapag gumaganap ng kanyang mga tungkulin, pagkatapos ay kinakailangan upang magsagawa ng isang buong saklaw ng teknolohiko, sanitary at organisasyon na mga hakbang upang dalhin ang microclimate ng kuwarto pabalik sa normal.

Kinakailangan:

• Ayusin ang sistema ng bentilasyon.
• Magsagawa ng thermal pagkakabukod ng mga ibabaw na nagpapalabas ng init radiation.
• Palitan ang lumang kagamitan gamit ang mga modernong.
• Gumamit ng sama-samang proteksiyon na kagamitan.

Paggamit ng lokal na hood

Kapag nagluluto, ang hangin ay puspos ng mga aroma nito, at kung maraming paghahanda, at madalas - iba't ibang pagkain, pagkatapos ay laging may "halo" na amoy. Kasabay nito, hindi lamang siya lumilitaw sa hangin, kundi pati na rin ang mga particle ng langis, ang mga labi ng singaw ng tubig, at uling. Mayroon ding halo ng carbon monoxide at carbon dioxide na may hangin.

Ang kontrol ng mga smells ay posible sa tulong ng isang sistema ng bentilasyon ng espasyo. Upang matantya ang labis na antas ng mga amoy at gases ay sa halip mahirap, dahil ang isang tao na nasa isang silid ng ilang sandali, ay namumula, dahil kung saan ang pagtatasa ay magiging subjective.

Upang mapupuksa ang hindi kinakailangang mga amoy at mapabuti ang hangin, sa kusina itakda ang mga lokal na hood. "Mapigil" nila ang mga lasa sa itaas ng kalan at dalhin sila sa sistema ng bentilasyon. Ang mga hood ay dapat na may mataas na kalidad at makapangyarihan, kung gayon ito ay makakatulong upang makayanan ang problema ng paglilinis ng hangin sa kusina.

Mga kagamitan sa kalidad - isang pangako ng reputasyon ng institusyon

Ang organisasyon ng lugar ng trabaho ng magluto ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga kinakailangang katangian - mga tool. Kinakailangan ang mga ito upang mabilis at tumpak na maghanda ng pagkain. Samakatuwid, ang tool ay dapat na may mataas na kalidad, pati na rin maginhawa upang gamitin at, sa isip, gumanap ng ilang mga function, iyon ay, maging multifunctional.

Ang mga establisimyento ng pagkain ay dapat magkaroon ng mga propesyonal na kagamitan, upang ang proseso ng pagluluto ng lutuin ay dapat pumasa nang walang pagkaantala sa oras. Ang mga naturang kagamitan ay magbabayad sa na ito ay magtatagal ng maraming taon, nang walang paglabag at nang hindi nangangailangan ng pagkumpuni.

Ang pagkakaroon ng multifunctional equipment ay magbabawas sa yugto ng produksyon sa pinakamaliit. Gayunman, ang kagamitan ay dapat ilagay sa organiko at hindi makagambala sa pagganap ng tagaluto ng kanilang mga tungkulin.

Sa larawan sa ibaba ang lugar ng trabaho ay iniharap sa form na ito.

Kinakailangang lugar ng trabaho

Ang lugar ng trabaho na may mahusay na kagamitan sa lutuin ay may kasamang tatsulok, ibig sabihin, tatlong pangunahing posisyon: isang kalan, isang lababo at isang refrigerator. Sa parehong oras, ang lahat ng bagay ay dapat na nakaayos maginhawang at hindi masyadong malayo bukod upang ang lutuin ay hindi pumasa sa mahabang distansya sa panahon ng pagluluto. Gayunpaman, masyadong malapit na ilagay ay hindi inirerekomenda, dahil ang kilusan ay hindi dapat napigilan.

Paggawa ng mga damit ng magluto

Habang nasa kanyang lugar ng trabaho, ang lutuin ay dapat na bihisan sa isang espesyal na pagbabago ng damit, na kung saan ay isinusuot nang direkta sa produksyon. Ginagawa ito upang ang pagkain ay hindi mahuli sa pamamagitan ng dust ng kalye, na naroroon sa ordinaryong pang-araw-araw na damit.

Ang isang hanay ng mga sanitary na damit ay binubuo ng mga sapilitang paksa:

• Ang dyaket.
• Cap.
• Apron.
• Neck scarf.
• Tuwalya.
• Pantalon o palda.
• Maaaring palitan ng espesyal na sapatos.

Kabilang sa organisasyon ng lugar ng trabaho ng magluto ang pagkakaloob ng mga damit na may kalidad na trabaho. Ang mga oberols ng cook ay sumusunod sa mga modernong uso. Kung mas maaga ang isang kinakailangang katangian ng form ay isang balabal, ngayon ang pantalon (o isang palda) at isang tunika ay ginagamit. Ito, higit pang "militar" na pangalan, characterizes ang mga tampok ng shirt: isang kulyar-stand, isang double-breasted mahigpit na pagkakahawak, relief na may ukit. Sa tunika ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga pindutan na nagdaragdag ng istilo, maaari rin silang maging logo ng pagtatatag. Noong una, ang ipinag-uutos na scarf ng leeg, na idinisenyo upang punasan ang pawis, ay kasalukuyang naroroon bilang isang komplimentaryong elemento ng disenyo ng damit.

Dahil ang mga cooks ay palaging nalantad sa singaw at init, ang pinakamainam na pagpipilian ay isang sabot na gawa sa tunay na katad na may isang ortopedik insole. Ang paggamit ng mga naturang insoles ay tama na ipamahagi ang load sa mga binti - mas mababa ang gulong nila.

Ang mga damit ay dapat magbigay ng kinakailangang kalayaan sa paggalaw, habang laging malinis at naka-iron.

Mga panuntunan para sa paggamit ng mga damit ng trabaho

Ang imbakan at suot ng kapalit na damit ay sumusunod sa mga sumusunod na alituntunin:

• Ang mga damit ay dapat laging malinis.
• Huwag gumamit ng mga pin.
• Panatilihin ang naaalis na damit ay dapat manatiling hiwalay mula sa nakatayo.
• Huwag lumabas sa malinis na damit.
• Baguhin ang antas ng polusyon.

Sa kanyang lugar ng trabaho, ang lutuin ay laging mukhang malinis, na nagdaragdag lamang ng positibong feedback sa reputasyon ng institusyon.

Konklusyon

Ang tamang organisasyon ng lugar ng trabaho ng magluto ay ang susi sa tagumpay ng institusyon. Dahil, sa pagiging kumportable na mga kondisyon, ang chef ay maaaring may kinikilingan at may kasiyahan na gumanap ang kanyang mga tungkulin. Kasabay nito, ang hitsura nito ay dapat tumutugma sa mga sanitary at hygienic norms ng trabaho sa lugar ng trabaho.

Ang mga naka-istilong disenyo, mga kasangkapan sa kalidad, mga kasangkapan at ang kanilang organikong lokasyon sa lugar ng trabaho ay gagawing komportable at produktibo ang gawain ng chef.