Paggawa ng asero ng tsokolate sa bahay: Proseso Paglalarawan

Upang maghanda ng kanilang sariling tsokolate, kailangan mong mahigpit na sumunod sa mga tiyak na teknolohiya. Sa pagtatapos na ito, ang lahat ng orihinal na mga bahagi ay dapat sumailalim sa ilang mga yugto ng produksyon. Isa sa mga ito - paggawa ng asero ng tsokolate - huwag maging kaya madaling sa bahay. Kailangan naming maging malinaw tungkol sa proseso at ang pangangailangan para sa pagpapatupad nito.

Ang kakanyahan ng pamamaraan,

Upang maayos na isagawa ang paggawa ng asero ng tsokolate sa bahay, ito ay kinakailangan upang maunawaan kung ano ang nangyayari sa mga produkto na nagreresulta mula sa processing. Ang pangunahing sahog ng ang unang mass - ay cocoa butter. Sa nilusaw ng estado na ito ay may isang likido at isang nanlalagkit consistency. Pagkatapos ng paglamig, ang pinaghalong solidified. Kung ang proseso ay sa labas ng kontrol, ang mga kristal ng iba't ibang mga laki ay nabuo. Ito ay lubhang nakakaapekto sa kalidad ng mga tapos nang produkto. Paggawa ng asero ng tsokolate sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang cocoa butter dahan-dahan gawin ang mga pinaka-matatag na form. Ang produkto ay mas madali upang mahawakan. Gaya ng nabanggit, ang pagkikristal ng mga ito ay magiging mas pantay-pantay.

Ang kakanyahan ng proseso ay na ang tsokolate mass ay unang pinainit sa isang tiyak na temperatura. Pagkatapos ito ay kailangang maging isang maliit na cool. At pagkatapos ay ang halo ay muling sumailalim sa heating. Ang resulta ay isang produkto ng ang nais na kalidad, na kung saan ay naka-imbak para sa isang mahabang oras nang walang anumang nakikitang mga pagbabago sa kaayusan nito.

Ang layunin ng prosesong

Bago ang pagganap ng paggawa ng asero ng tsokolate sa bahay, kailangan mo upang malinaw na maunawaan ang mga kahihinatnan ng naturang processing. Bilang resulta ng ang pamamaraan na ito ay posible:

1. Upang taasan ang temperatura kung saan ang natapos na produkto ng tsokolate ay matutunaw sa iyong mga kamay. Ito ay napakahalaga. Pagkatapos ng lahat, napakakaunting mga tao tulad ng, gaya ng kendi, na kung saan ay magsimulang matunaw kaagad pagkatapos matanggap ang contact na may mga daliri.
2. Bahagyang upang bawasan ang laki ng mga tapos nang produkto. Kaya ito ay magiging mas madali upang makakuha ng sa labas ng hugis.
3. Tanggalin ang kusang pormasyon ng mga hindi kasiya-maputi-puti na deposito sa ibabaw ng mga tapos nang produkto sa anyo ng strips o sa mga spot.
4. Upang mapabilis ang pangwakas na paglamig pamamaraan. Eksperto ay may tinukoy na ang ulo chocolate hardens magkano ang mas mabilis. Ito ay partikular na mahalaga sa kaso kung saan ang mass kinakailangan upang gumawa ng isang tiyak na kumplikadong hugis. May kung minsan ay isang pagbilang ng oras sa pamamagitan ng ilang segundo.
5. Upang bigyan ang produkto sa isang masarap na pagtakpan. Katangi-ningning gumagawa ang produkto mas kaakit-akit.

Ang ganitong mga isang produkto asta nice, break na rin at maaaring ma-imbak para sa isang mahabang oras sa kuwarto temperatura nang walang anumang nakikitang mga pagbabago sa istraktura.

Espesyal na kagamitan

Para sa mga katulad na paggamot sa isang kapaligiran sa produksyon, bilang isang patakaran, na ginagamit ng asero machine. Binubuo ito ng isang daluyan ng loob na kung saan ay itapon sa isang paghahalo ng aparato na kung saan ay hinihimok sa pag-ikot sa pamamagitan ng isang motor. Ang kaso ay sa gamit na may steam jacket. Mula sa kanyang trabaho elemento heating na nagbibigay ng heating ng produkto na inilagay sa mga tangke. Programa ang nais na temperatura o iba pang ipatupad ay maaaring setup gamit ang isang espesyal na remote control. Ito rin ay summed steam jacket pipe para sa pagpasok ng malamig na tubig at patuyuin ang pagtatapon ng basura. Paggawa ng asero machine kinakailangan upang magbigay ng isang pare-parehong lagkit ng tsokolate masa, pati na rin upang matiyak ang mekanikal paglaban ng mga tapos nang produkto. Mga aparatong ito ay maaaring naiiba:

• kapasidad nagtatrabaho kapasidad (mula sa 5 ng 1000 litro);
• sukat;
• view ng ang pagpapakilos ng katawan (turnilyo o paddle).

Ang pagpili ng aparato ay nakasalalay sa dami ng produksyon at dalas ng paggamit.

Sa isang domestic kapaligiran, sa pangkalahatan ay ginagamit nang mas compact apparatus na may isang stirrer para sa hanggang sa 1 kilo.

Processing sa isang gawa sa marmol tilad

Siya na umiibig sa kaniyang sarili ay nakikibahagi sa manufacturing ng lahat ng uri ng mga sweets, ay dapat na malaman kung paano sa init ng ulo chocolate sa bahay. Ito ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling kalamangan. Babaing punong-abala ay maaari lamang piliin ang mga pinaka-maginhawa na opsyon. Bilang halimbawa, isaalang-alang ang isang paraan ng paggamit ng isang gawa sa marmol board.

Sa kasong ito, kailangan mong:

1. Malaki ang kakayahan ng mainit-init dark chocolate sa 45 degrees.
2. 2/3 ng mass poured papunta sa marmol tilad.
3. Maingat na "drive" ito sa board na may isang spatula at pallets hanggang sa ang produkto ay nagsisimula upang gawing kristal. Chocolate temperatura ay dapat drop sa 27 degrees. Lagyan ito ng tsek ay maaaring maging isang thermometer. Para sa kaligtasan ito ay mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na aparato na may isang laser aparato.
4. Ang itinuturing na masa upang pumasa pabalik sa lalagyan. Ang temperatura ng pinaghalong naabot 32 degrees. Sa kasong ito, ito ay kinakailangan upang gumalaw Patuloy.

Ngayon ang masa ay maaaring poured sa isang magkaroon ng amag, at kapag ang trabaho ay tapos na ng maayos, at pagkatapos lamang pagkatapos ng 3 minuto ito hardens.

Processing sa isang steam bath

Kung walang marmol board, maaari mong subukan ang isa pang opsyon. Kaya, kung paano upang timplahin chocolate sa bahay? Ito ay mangangailangan ng:

• pan;
• mangkok;
• blade.

Ang pamamaraan ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Chocolate kailangang nagkataon tumaga at ilagay ang mga piraso sa isang mangkok.
2. Sa isang kasirola ibuhos ang tubig at ilagay ito sa mababang init.
3. Sa tuktok ng ito i-set ang mangkok na may tsokolate upang ito hinawakan ibaba ng likido. Sa kasong ito ang produkto ay dahan-dahan matunaw.
4. Sa sandaling ang mass ay nagiging likido at ang kanyang temperatura umabot sa ninanais na halaga, ang pan ay dapat na alisin mula sa mga plato at pambalot na may isang tuwalya upang makatipid sa init. Nilalaman ay hindi dapat maaga tumigas.
5. Upang idagdag ang mga buto sa isang mangkok ng isang solid piraso ng dati magagalitin tsokolate.
6. Gumalaw spatula hanggang sa mass temperatura ay hindi maabot ang nais na antas.

Sunod, ang naghanda ng pinaghalong maaari nang gamitin para sa ibang layunin. Ito ay posible upang punan ang isang form o magpait alin mang larawan, gamit ang mga espesyal device.

Ang pangunahing tagapagpahiwatig

Ito ay kinakailangan upang matiyak na, sa panahon ng tsokolate paggawa ng asero temperatura ay tumutugon sa nais na antas. Kung hindi man, ang lahat ng mga pagsisikap ay nullified.

Dapat ito ay mapapansin na ang para sa bawat bahagi ay may iba't ibang mga regimes temperatura. At para sa iba't ibang uri ng tsokolate ang mga ito ay isang maliit na naiiba. Ang katotohanang ito ay dapat tiyak na isinasaalang-alang bago simulan ang trabaho.

Adhering sa mga mode na ito, maaari kang makakuha ng tsokolate na pagkatapos ng paggamot ay matugunan ang lahat ng mga specs. Pagkatapos ng paggamot, kailangan mo munang gumawa ng isang pagsubok. Upang gawin ito ng ilang patak ng pinaghalong upang maipataw sa pelikula, isang table o papel. Pagkatapos ng 5-7 minuto dapat itong tumigas. Kung ang isang piraso ng naka-makinis at makintab, ang gawa ay maaaring ituring na nakumpleto. Kung hindi man, ito ay kinakailangan upang ulitin ang mga pamamaraan ay magiging.

classical pamamaraan

Mayroon mga tiyak na mga paraan ng tsokolate paggawa ng asero, kung saan panimulang materyal ay maaaring convert sa isang plastic na masa na may maayang gloss nang walang labis na mga impurities at inclusions. Sa pagluluto, alam namin ang tatlong pangunahing mga opsyon:

1. Sa isang cutting board na gawa sa marmol.
2. Ang paggamit ng primers sa steam bath (o sa isang double boiler).
3. Sa microwave oven. Sa kasong ito, ang lupa ng produkto ay dapat na nakolekta sa isang espesyal na lalagyan. Ilagay ito sa oven at pinainitan sa isang mababang kapangyarihan. Bawat 15 segundo, ang mga pagkaing dapat na alisin at lubusan ihalo ang tinunaw na tsokolate. Kasabay nito ay dapat na maliit na hard bugal. Sa sandaling ang buong masa ay nagiging likido at homogenous, ang kapasidad na kailangan upang makakuha ng sa labas ng microwave at cool na sa nais na temperatura.

Alinman sa mga pamamaraang ito ay angkop para sa bahay gamitin. Pagpili ng isang partikular na sagisag ay depende sa tatlong kadahilanan:

• halaga ng panimulang produkto (na may maliit na volume na mas mahusay na paggamit ng microwave);
• ang presensya sa bahay ng mga kinakailangang kagamitan;
• ninanais maestra.

Sa sandaling ang lahat ng mga katanungan ay masasagot, ang gawa ay maaaring magsimula.

temperatura control

Kung ang babaing punong-abala ay hindi isang espesyal na non-contact thermometer, huwag masisiphayo. Ito ay hindi isang dahilan upang iwanan ang plano. Bilang pagsasanay nagpapakita, maaari itong maging mas madali upang ipatupad ang paggawa ng asero ng tsokolate na walang isang thermometer. Sa kasong ito, magkasya isang maginoo kusina thermometer. Ito ay perpekto, halimbawa, upang gumana sa isang gawa sa marmol tilad. Kailangan mo lamang upang makipag-ugnayan sa kanyang bahagi dipped sa tsokolate mass at sundin ang mga indications sa dial. Gayunpaman, hindi lahat ng mga naturang isang paraan ayon sa gusto mo. Pagkatapos ng lahat, sa kurso ng ang aparato ng pagsukat ay dapat makipag-ugnayan sa may ang produkto, ngunit ito ay hindi masyadong malinis. Ang ilang mga housewives makahanap ng ibang paraan sa labas ng sitwasyon. ginagamit nila ang isang microwave oven sa paunang pag-init. Doon, ang temperatura ay maaaring itakda nang nakapag-iisa at subaybayan ang mga resulta sa monitor. Sa ibang yugto ng masa ng ang antas ng heating ay naka-check nang manu-mano.

Upang gawin ito, i-drop ang halo ay dapat na inilapat sa mas mababang lip. Ito ay ang pinaka-maselan at sensitibong bahagi ng katawan ng katawan ng tao. drop ay dapat na cool. Dahil normal na temperatura ng katawan ay 36.6 degrees. Ang ganitong mga kontrol, sa kasanayan, napaka madaling gamitin at hindi nangangailangan ng mga karagdagang gastos kagamitan.