Pinatibay na alak: kasaysayan at pagsasanay

Bawat normal na nasa kalagitnaan ng buhay, marahil ng hindi bababa sa isang beses sa kanilang buhay tried port o Madeira - inumin mula sa Sobiyet nakalipas. Pinatibay na ubas alak kapag consumed sa malalaking halaga ng higit pa kaysa dry, dahil sa kanyang mataas na kuta, malamang. Ngunit hayaan ay hindi labis nostalhik. Ang katotohanan na ang alak ay pinatibay, kung paano ito naiiba mula sa karaniwan, sabihin mo sa artikulong ito. Gayundin dahil ang materyal na ikaw ay matuto kung paano gumawa ng inumin na ito sa kanyang sariling mga kamay sa bahay.

Definition: Pinatibay na alak

Ang uri ng alcoholic beverage, na kung saan ay ginawa mula sa isang maginoo mash o mash ng parehong puno na at bahagyang pantunaw na may karagdagan ng ethanol o iba pang mga alkohol na naglalaman ng spirit. Ano ang ibig sabihin sa pamamagitan ng pagsasabi lamang na ang pinatibay na alak? Ang pinal na yugto ng paggawa ng produkto sa alak ay idinagdag. Kaya, ang mga inumin ay may isang mataas na lakas (sa ilang mga kaso - hanggang sa 20%) kumpara sa nekreplenymi wines. At ang mga katangian lasa.

Ang mga inumin ay karaniwang isama ang sherry, port, madeira, Marsala. Ang isa pang - at ang ilang mga Tokay dessert wine.

Paano gamitin ang?

Pinatibay na alak ay dapat na lasing bilang aperitif (inumin kapana-panabik na gana sa pagkain) o digestives (inumin nagpo-promote ang pantunaw). Natupok pinalamig sa 10-18 degrees. Mas maganda kung mula sa mga espesyal na baso: makitid at mataas. Sa batayan ng port, Madeira, sherry at maghanda cocktails, aperitif ay isinasaalang-alang din.

Pinatibay wines ay pinakamahusay na ng lahat ng pinagsama: port - na may asul na keso, almonds, walnuts, tsokolate, pinatuyong prutas; sherry - na may feta cheese, oliba, almonds, ham; Madeira may unang kurso, keso at mani; Marsala - na may tsokolate dessert.

mula sa kasaysayan

Mag-attach ng alak ay nagsimula noong unang panahon. Vintners na alak transported sa pamamagitan ng tubig (at kung minsan tumatagal ito ng isang mahabang panahon), napansin na ang alak masyadong mabilis pinahaba ang buntot ng mga pagbabago sa temperatura at pare-pareho ang upheavals sa panahon masungit na panahon. Siya rin ay may ang ideya ng pagdaragdag ng ubas alak alak. At dapat kong sabihin, ito hindi pangkaraniwang alak tanawin sa oras ay dumating sa lasa ng isang pulutong ng mga tunay na connoisseurs ng mga inuming nakalalasing. Ang ganitong uri ng alak ay maaaring maging parehong puti at pula, at pink. Karaniwang fortress - 16-22%. Pagkatapos ng pagbubukas ng bote ay naka-imbak para sa mas mahaba kaysa sa table.

sherry

Ito pinatibay na alak mula sa mga white ubas ay isa sa mga pambansang simbolo ng Espanya. Ito ay kilala na ang mga ubas ay dinadala sa Spain pamamagitan ng ang Phoenicians kasing aga ng 1100 BC. Arabo na seized Spain mamaya sinubukan upang bunutin ang ubasan sa relihiyosong kadahilanan (ang Koran forbids ang paggamit ng alkohol). Ngunit ang mga tao ng lalawigan Jerez-save sa pamamagitan ng pagputol ng puno ng ubas, sinabi caliph, iyon ay makakapagdulot ng ubas para sa mga sundalo raisin nutrisyon. Kristiyano, na nanalo ng Arabo noong ika-13 siglo, nagsimulang muli upang makabuo ng at pag-inom ng sherry. Warriors kahit fed ang kanilang mga kabayo, ang mga hayop ay naging walang takot, at hindi natatakot sa kaaway. Sa England, ito ay tinawag na sherry "sherry", dahil sa mahirap pagbigkas ng salita para sa mga Britons. Siya nga pala, Sherry naging unang ng sikat na wines, gumawa ng isang paglalakbay sa bariles sa New World, pagbubukas ng paraan sa Amerika. Ang mga pamantayan sa pamamagitan ng kung saan ito ay ginawa, na inaprubahan ng isang espesyal na dokumento, ayon sa kung saan para makita tatawaging tanging alak na ginawa sa "magic tatsulok", Jerez probinsya.

Port at Madeira

Inumin na ito ay mula sa Portugal. Ito ay dito, sa lungsod ng Porto, ay pinaniniwalaan na nagsimula produksyon ng mga inumin. Sa unang bahagi ng yugto na ito ay may edad na sa barrels owk, ay naka-attach at pinapayagan na magpahinog o sa isang bariles o sa bote. Madera - isa pang Portuges na alak mula sa isla ng Madeira, kung saan ang alak ay makakakuha ng pangalan nito. Ang tangi tampok ay ang karamelo at nagkakaroon ng lasang nuwes tala, well - siyempre - ang fortress.

Marsala

Ang isang katulad na Madeira Sicilian alak. Ito ay ginawa mula sa ika-18 siglo sa Sicily. Kapag kumpara sa Madeira ay may isang mas higit na halaga ng asukal.

Crimean pinatibay wines

Massandra mga produkto ay din appreciated sa pamamagitan ng tunay na mga tagahanga ng mga pinatibay wines. Kabilang dito ang: pula at puti port, muscatel itim, puti at rosas, Cahors. Ang mas malaking port wine fortress (17%), ngunit mas mababa ang asukal (6). Muscat tradisyonal na ratio (16/16). Ang mga wines ay naiuri bilang pinatibay na dessert wines at pinatibay espiritu (ng Sobiyet-uuri).

Paano gumawa ng isang pinatibay na alak?

Ito kakaiba at marami inumin ay maaaring gawin sa kanilang sariling mga kamay. Ito ay maaaring naiiba mula sa dry o semi-dry talahanayan para sa kanyang fortress, na kung saan ay nagbibigay sa mga inumin pagka-orihinal at bagong panlasa.

Kaya, sa unang yugto ng ubas alak na inihanda ayon sa klasikal na diskarte - gumagamit ng isang natural na proseso ng pagbuburo, at ang tubig bitag. Mga recipe tulad ng alak mass, na may lahat ng uri ng mga pagkakaiba-iba, kaya na ay hindi paulit-ulit, at magpatuloy kaagad sa ikalawang yugto.

Sa pangalawang hakbang ng paghahanda ng isang bagong alak ay dapat na naka-attach - magdagdag ng sa kanya degree. Ito ay maaaring gawin sa maraming paraan.

Ang unang paraan

Lakas ng asukal ay idinagdag sa pamamagitan ng ibig sabihin nito (20 gramo bawat litro hindi pa rin ganap na fermented juice upang madagdagan ang fortress ng isang degree). Sugar at bigyan wort ay hinalo sa ilalim ng isang tubig bitag para sa karagdagang pagbuburo. Makalipas ang dalawang linggo ang alak ay poured sa pamamagitan ng mga filter at linisin ang basement sa matured. Pagkatapos - bote at selyadong.

Ang ikalawang paraan

At ang pinaka-karaniwang! Sa ottsezhenny wort dumadaloy sa uri ng alkohol (mas maganda Brandy) - hanggang sa tungkol sa 20% sa pamamagitan ng dami ng alak. Pagkatapos ng karagdagan ng bacteria alak ay namatay at itigil upang umasim alak. Ang kanyang tumakbo off at kumuha ng basement para sa paglilinaw (ng ilang linggo). Kapag ibinuhos sa isang bote at siksik. Mag-imbak sa isang pahalang na posisyon sa pamamagitan ng pag pana-panahon upang maiwasan ay pagpapatayo tube. Kaya ito ay posible upang maghanda ng isang pinatibay alak sa bahay.