Recipe para sa cutlets ng isda

Ang kasaysayan ng paglitaw ng ulam na ito sa Russia ay sakop ng isang belo ng misteryo, ang orihinal na recipe para sa mga cutlet ng isda ay hindi napanatili. Ang isa ay maaari lamang ipalagay na sila ay dumating up sa ideya ng kung paano magluto cutlets isda mula sa mga naninirahan sa seaside latitude, mayaman sa pangingisda. Kapansin-pansin, mula sa simula hanggang sa araw na ito, ang isang pagputol sa lutuing European ay tinatawag na pinirito na piraso ng karne sa buto, halimbawa, isang tadyang. Sa lutuing Russian noong ikalabinsiyam na siglo, ang pagpapalit ng mga konsepto ay hindi mahahalata. At sa ilalim ng pangalang ito ay nangangahulugan ng mga pinggan mula sa tinadtad na karne o isda na may pagdaragdag ng mga gulay. Karamihan sa tumpak, ang ulam na ito sa western kusina ay nailalarawan sa pamamagitan ng salitang kroket.

Ang recipe para sa mga cutlet ng isda ay may maraming interpretasyon sa iba't ibang bahagi ng ating bansa, depende sa magagamit na likas na yaman. Sa pangunahing, ang mga pagkakaiba ay may kaugnayan sa mga katangian ng panlasa ng isda na ginawa sa lugar. Ang pangunahing recipe para sa mga cutlet ng isda ay paggamot sa init, walang buto sa breadcrumbs, cutlet mass. Upang makuha ito, pagsamahin ang tinadtad na isda, ang lipas na tinapay, mga itlog, mga sibuyas at mga pampalasa na nabasa sa gatas.

Ang mince ng isda ay nakuha sa dalawang paraan. Ang isang mas mataas na grado ng minced karne - pagpasa sa pamamagitan ng isang fillet ng karne ng manok ng karne . Ang maliliit na karne na tinadtad na grado ay ginawa mula sa maliliit na isda kasama ang mga buto at balat, pinutol lamang ang mga ulo at palikpik. Halimbawa, sa baybayin ng Dagat ng Azov, ang mga hiwa ng manok ay naging laganap. Ang isda na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng maliit na sukat nito at sa halip ay manipis na mga buto, na ginagawang posible upang makamit ang isang malambot, homogenous na masa na may tatlong-pass sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang minced meat ay maaaring binubuo ng isang uri ng isda o ilang, naiiba sa taba. Ang mga cake ng isda mula sa hake ay karaniwan sa buong dating Sobiyet Union, ngunit mayroon silang dryish na lasa. Kapag pinagsama mo ang hake na may ilang taba na isda, nakakakuha ka ng mas masarap na lasa. Upang makakuha ng mataas na kalidad na mga cutlet, mahangin, malambot, tinadtad bago magamit, kinakailangan upang pigilan ang loob.

Ang tinapay ay idinagdag hindi kaya magkano upang madagdagan ang masa ng minced karne, upang matiyak ang katigasan ng nabuo masa. Bagaman maraming naniniwala na ang function na ito ay dinala ng mga itlog, ang opinyon na ito ay mali. Upang makagawa ng buo, hindi bumabagsak na mga hiwa, kailangan mong kumuha lamang ng lipas na tinapay, hindi bababa sa kahapon, ayon sa hindi bababa sa isang katlo ng karne ng karne ng isda. Ang sibuyas ay nagdadala ng pag-andar ng pag-atsara, kaya pinutol ito hangga't maaari. Ang nakahanda na masa ng masa ay dapat tumayo sa malamig para sa hindi bababa sa 30 minuto, na bumubuo ng kinakailangang pare-pareho. Pagkatapos ito ay ibinibigay sa pagbabalangkas at thermal processing: litson, pagsusubo, at singaw. Ang mga cutlet na ginawa mula sa mga isda na may mga buto ay napapailalim sa karagdagang pagsusubo sa loob ng kalahating oras, gamit ang tomato gravy, upang sa wakas ay mapahina ang mga sangkap.

Ang recipe para sa tinadtad na cutlets isda ay iba sa paraan ng pagpuputol isda at pagpapalit ng tinapay na may semolina o gherkins. Upang ihanda ang ulam na ito, makinis na gupitin ang kalahating kilo ng isa o higit pang mga species ng isda. Halimbawa, ang balanseng tindig sa Pangasius (dila ng isda). Magdagdag ng 3 tablespoons ng cereal, 2 itlog, 1 makinis na tinadtad na medium size na bombilya. Salt, pepper, mix at ilagay sa ref para sa kalahating oras. Matapos ang oras na ito, ang mga maliliit na cake ay nabuo mula sa cooled masa, sila ay crumbled sa breadcrumbs at pinirito sa isang pinainitang pan kawali hanggang sa isang brown crust lilitaw. Pagkatapos magprito ng lahat ng mga cutlet, inirerekomenda silang patayin ang ilang minuto sa mababang init.

Ilagay ang mga cutlet upang maging malutong ito, gayundin ang paraan na ito ay nakakatulong upang maiwasan ang paglagay sa kawali. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa caving in. Bilang karagdagan sa breadcrumbs, harina, niligis na patatas o claret ay ginagamit din.