Ano ang isang foie gras at ano ang ginawa nito?

Foie gras ay isang produkto ng pagkain na ginawa mula sa atay ng isang pato o gansa na espesyal na pinataba. Ayon sa mga batas sa Pransya, kapag pinag-uusapan ang konsepto ng kung ano ang isang foie gras, ito ay isang pato na atay, pinataba ng sapilitang paraan. Gayunpaman, sa labas ng France, kung minsan ay ginawa ang manok gamit ang natural na pagpapakain. Ang pagluluto, na naglalaman ng pate mula sa naturang karne at bacon, ay dating kilala bilang "Strasbourg Pie".

Ang Foie gras ay isang sikat at napaka sikat na delicacy, na nagmula sa lutuing Pranses. Ang lasa ng ulam na ito ay inilarawan bilang puspos, manipis at madulas, kumpara sa karaniwang pato o goose sa atay. Ang produktong ito ay ibinebenta sa likas na anyo nito o nagsisilbing isang sahog sa paghahanda ng mga mousses, parfaits o pates, at maaari ring gamitin bilang isang dekorasyon para sa iba pang mga produkto ng pagkain, halimbawa steak.

Bilang malayo pabalik bilang 2500 BC. Natutunan ng mga sinaunang taga-Ehipto kung ano ang isang foie gras kapag nalaman nila na maraming mga ibon ang maaaring pinataba nang pinilit, at sinimulan ang pagsasanay na ito. Pagkatapos ng isang katulad na uri ng pagpapakain ng gansa kumalat mula sa Ehipto sa mga bansa ng Mediterranean basin.

Ngayon, ang France ay ang nangungunang producer at mamimili ng pato at gansa foie gras. Noong 2005, ang bansa ay gumawa ng 18 450 tonelada ng produktong ito, kung saan 96% ang ginawa mula sa buto ng pato, ang iba pa - mula sa atay ng gansa.

Sa France, ang konsepto ng kung ano ang isang foie gras ngayon ay lubos na malawak, dahil ang delicacy na ito ay umiiral sa iba't ibang anyo, legal na naayos, at kinabibilangan ng mga mahal at murang varieties.

Kaya, foie gras ENTIER (kabuuan) ay ginawa mula sa isa o dalawang buong lobes ng atay at napupunta sa pagbebenta sa pinakuluang, semi-brewed o raw form.

Ang iba pang uri ay isang foie gras na ginawa mula sa mga piraso ng atay na nakolekta magkasama. Ang bloke ng produktong ito, ganap na handa, ay binubuo ng 98% ng natural na delicacy.

Kung ito ay isang foie gras "na may mga hiwa," dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 50% ng atay ng gansa at hindi bababa sa 30% ng atay ng pato.

Bukod dito, mayroong isang foie gras pate, muss mula dito (ang parehong mga produkto ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 50% o higit pang mga goose atay), goose atay parfait (75% o higit pa foie gras) at iba pang mga semi-tapos na mga produkto (hindi nangangailangan Sa komposisyon).

Ganap na tapos na produkto, bilang isang patakaran, ay ibinebenta sa anumang mga lalagyan ng salamin o sa mga metal na lata para sa pangmatagalang imbakan. Ang mga sariwang foie gras, bilang isang panuntunan, ay hindi magagamit sa pagbebenta, maliban sa bisperas ng malalaking pista opisyal. Ang isang frozen na produkto ay minsan ay ibinebenta sa mga malalaking supermarket.

Bilang isang patakaran, ang mga lutuing Pranses na may produktong ito ay luto sa mababang init, dahil ang taba na nasa loob nito ay natutunaw nang napakabilis. Karaniwang iminumungkahi ng mga Amerikano at iba pang mga recipe ang paggamit ng foie gras sa mainit na anyo, at hindi sa mainit o malamig.

Sa Hungary ang goose fois-gras ay tradisyonal na pinirito sa taba ng gansa, na pagkatapos ay ibinuhos sa tapos na produkto at iniwan upang palamig. Ang ulam na ito ay kinakain din ng mainit. Sa iba pang bahagi ng mundo, ang foie gras ay ginagamit sa mga pinggan tulad ng mga roll, filler para sa pasta, o nagsilbi sa isang steak bilang isang dekorasyon.

Tulad ng nabanggit sa itaas, isinasaalang-alang ang mga katangian ng kung ano ang isang foie gras, ang tradisyunal na paraan ng paghahanda nito ay mga pamamaraan ng mababang temperatura. Ang delicacy na ito ay din madalas na nagsilbi sa mga napapanahong truffles at iba pang masarap na mushroom. Mapapalad ang mga mahilig sa saliw ng kanyang brandy o cognac.