Bakit nagkakaroon ng crystallization of honey?

Maaga o huli, ang likas na honey ng anumang uri ay nagsisimula upang gawing kristal, maliban sa mga bihirang kaso. Ang bawat uri ay may prosesong ito sa sarili nitong paraan. Halimbawa, ang crystallization ng honey mula sa isang dandelion ay bumubuo ng isang magaspang, solid mass, ang rapeseed variety ay may average o solid na istraktura, maliit na kristal. Ang prosesong ito ay natural, hindi nito binabago ang mga nutritional, biological at panlasa ng produkto.

Ano ang tumutukoy sa pagkikristal

Ang honey ay may crystallizes sa iba't ibang mga paraan, at ito ay depende sa ilang mga kadahilanan: mula sa halaman kung saan nektar ay kinuha, sa nilalaman ng tubig, karbohidrat komposisyon, temperatura, beses imbakan, crystallization center at kahit na ang mga aksyon na ginawa sa panahon ng pagproseso ng honey .

Ang hinog na honey ay nasa mga pangunahing sangkap - asukal at fructose, gumawa sila ng hanggang sa 95% ng kabuuang masa. Direkta ang crystallization depende sa ratio ng carbohydrates. Kung ang honey ay mataas sa fructose, ang proseso ay mabagal. Ang ganitong crystallized honey ay madaling kapitan ng delamination at paglambot. Ang mga asukal sa kristal ay naninirahan, at sa tuktok ay isang madilim, puspos na likido na fructose liquid. Ang ganitong honey ay madalas na matatagpuan sa Siberia.

Ang mga uri ng crystallization ng honey ay depende sa pagkakapare-pareho, na sa panahon ng pag-kristal ang produkto ay nakakuha:

• Saloiform na pagkakapare-pareho. Ang honey ay isang homogenous thick mass na hindi nakikita kristal.
• Pare-pareho na pare-pareho. Matapos ang crystallizes honey, maliit na kristal ng hanggang sa 0.5 mm sa laki ay sinusunod sa masa nito.
• Pare-pareho na pare-pareho. Ang honey na may asukal ay bumubuo ng mga malalaking kristal, ang sukat na umabot sa higit sa 0.5 mm.

Ratio ng glucose at tubig

Kung isasaalang-alang ang mga dahilan para sa pagkikristal ng pulot, dapat tandaan na ang ratio ng tubig at asukal ay napakahalaga sa proseso. Kung ang pigura ay higit pa sa 2: 1, ang honey ay magkakristal. Kung ang ratio ay mas mababa sa 1.7, mayroong isang malaking bahagi ng posibilidad na ang produkto ay mananatili sa likido form para sa mas mahaba. Kapag ang nilalaman ng tubig sa honey ay 15 hanggang 18%, ang pagkristal ng produkto ay mas mabilis. Sa pagkakaroon ng tubig ng higit sa 18% ang proseso ay mas mababa intensively, dahil ang konsentrasyon ng carbohydrates sa masa ay bumababa. Ang malagkit na pagkakapare-pareho ng honey na may mababang nilalaman ng tubig ay napapanatili ang masa sa likidong estado na.

Ang pagkakaroon ng iba pang mga sugars

Bilang karagdagan sa fructose at glucose, naglalaman din ang honey ng iba pang mga sugars: melezitose, sucrose, trehalose, raffinose at iba pa. Kaya sa white-oaken and linden honey, kung saan ang nilalaman ng maltose ay 6 hanggang 9%, ang proseso ng crystallization ng honey ay nangyayari nang mas mabagal. Sa produkto ng sunflower, sainfoin, rapeseed sa maltose sa 2-3%, ang asukal ay mas mabilis.

Sa ganitong uri ng honey, tulad ng kastanyas, padeevy, napakataas na nilalaman ng melezitose. Ano ang ibinibigay nito? Ang precipitate ay lumilinaw sa anyo ng flocculating ba ay kristal. Ang natitirang mga sugars na nasa honey ay walang anumang makabuluhang epekto sa proseso ng pampalapot.

Epekto ng temperatura sa pagkikristal

Ang crystallization temperature ng honey ay may mahalagang papel sa proseso. Sa mababang temperatura ng pag-iimbak, ang slam sa pagbaba ay nagpapabagal. Sa itaas - sa panahon ng sugaring malaking kristal ay nabuo. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag- iimbak ng honey ay dapat na 10 hanggang 18 degrees. Upang mapanatili ang kalidad ng produkto, mas mabuti na bumaba sa mas mababang limitasyon. Kung ang imbakan ng mass ay patuloy na nagaganap sa 14 degrees, pagkatapos ay ang pagkikristal ay maaaring mapabilis. Kung ang temperatura ay higit sa 25 degrees, ang mga proseso ng pagpapaputi ay bumagal.

Dapat bang likhain ng natural na honey?

Ang crystallization ng honey ay isang natural na proseso. Karamihan mas kahina-hinala ay ang katunayan na kung honey ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon, ngunit ay ipinahayag bilang natural. Pinatutunayan lamang nito na ang masa ay sinipsip, at malamang na magkano. Ang kakulangan ng pagkikristal ay maaari ring ipahiwatig na ang pulot ay inaani. Gayunpaman, kung ang mga kondisyon ng imbakan ay sinusunod nang wasto, ang lalagyan ay sarado, ang temperatura ay kahit na, ang masa ay hindi maaaring tumagal nang maraming taon. Maraming nagtataka kung bakit mayroong crystallization ng natural honey, mayroong anumang lansihin. Ito ay simple - kung may fructose, pagkatapos ay ang produkto ay dapat na pinahiran ng asukal. Kung gaano kabilis ang prosesong ito ay nakasalalay sa maraming mga salik: temperatura ng imbakan, kalidad at honey grade. Gayundin, kung babaguhin mo ang temperatura - honey upang ilipat mula sa isang cool na lugar sa isang mainit-init na lugar - sa lalong madaling panahon ito ay magsisimula sa crystallize.

Oras ng pagkristal ng honey. Mga Varietyo

Depende sa uri ng honey, ang proseso ng crystallization ay maaaring maging mas mabilis o mas mabagal. Ang mga tuntunin ay naantala para sa isang taon o higit pa. Ang crystallization ng bakwit honey ay nangyayari halos isang buwan o dalawa pagkatapos ng ani. Ang oras para sa sugaring ay maaaring pinalawak sa pamamagitan ng pag-iimbak ng honey sa isang cool na lugar. Ang mga varieties ng Buckwheat ay inuri bilang ang pinaka-kapaki-pakinabang. Ang isang natatanging katangian ng honey na ito ay isang kulay-brown na madilim na kulay at isang bahagyang maasim na lasa. Ang halaga ng bakwit honey ay mataas sa bakal, kaya ang grado na ito ay inirerekomenda para sa mga may mas mababang hemoglobin. Sa bakwit honey, isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga enzymes. Ito ay kapaki-pakinabang sa isang banda, ngunit sa kabilang banda madalas itong nagiging sanhi ng iba't ibang mga reaksiyong alerhiya. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang bakwit honey ay isa sa mga pinaka-mataas na calorie varieties.

Ang iba pang iba't ibang madilim na varieties ay chocolate honey. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman at makahulugang aroma. Ang lasa ng produkto ay mahigpit, bahagyang mapait. Naglalaman ng maraming bitamina at masustansiyang nutrients. Tulad ng bakwit, mas madalas kaysa sa iba pang mga varieties na nagiging sanhi ng allergic reaksyon. Ang Chestnut honey ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga may problema sa bato, sirkulasyon, gastrointestinal tract. Kung ang honey ay naka-imbak nang hindi tama (ito ay tungkol sa anumang varieties), hindi ito mananatili sa likido form para sa isang mahabang panahon.

Habang natuklasan natin, magkakaiba ang pagkakristal ng mga salita sa honey sa lahat ng varieties. Ang matamis na apog ay mabilis na nagpapaputok, sa temperatura ng kuwarto - pagkatapos ng ilang buwan. Ang parehong mga tuntunin para sa lahat ng mga varieties bulaklak, na kung saan ay tinatawag na mala-damo. Ang apog na honey ay ang pinaka-popular at kapaki-pakinabang. Ang dalisay na sariwang produkto ay may liwanag na kulay, mabangong aroma. Kadalasan, ang apog na honey ay halo-halong may halong herb. Mayroon itong mga katangian ng pagpapagaling bilang antipirina, anti-namumula, diaphoretic. Para sa mga colds ito ay tumutulong sa mas mahusay kaysa sa iba pang mga varieties.

Ang matamis na honey, na nakolekta ng malalim sa kagubatan, sa mga crevices ng bundok, ay napaka siksik sa likas na katangian at crystallizes halos agad-agad.

Anong uri ng honey ang hindi nag-kristal?

Maraming mga interesado sa kung lahat ng natural na honey crystallizes. May mga bihirang mga eksepsiyon. Ang isang produkto na ginawa ng mga bubuyog na gawa sa nektar, na nakolekta sa Cyprus, ivan-tea, ay maaaring itago sa loob ng maraming taon at hindi maging sugared. Huwag mag-alala kung mangyayari ito. Kung ikaw ay nagbebenta ng honey, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga mamimili upang bigyan ang naturang impormasyon upang hindi nila pagdudahan ang pagiging tunay ng produkto. Paunlarin ang mga alamat na ang lahat ng likas na pulot ay mabilis na nag-kristal. Ang bawat isa ay may sariling oras, ngunit ang isang spray ng honey ay maaaring maimbak sa likidong anyo para sa isang taon, dalawa, at higit pa, kung ang mga kondisyon ng imbakan ay sinusunod.

Bakit hindi pinutol ang na-filter na honey?

Paano nagsisimula ang pag-kristal ng honey? Sa isang likas na produkto may mga butil ng pollen ng bulaklak, ang mga ito ang mga sentro kung saan nagsisimula ang agarang proseso ng pagkikristal. Kung ang honey ay dumaan sa isang espesyal na filter na nag-aalis ng lahat ng pollen, protina na sangkap, uhog, maaari itong manatiling likido sa loob ng mahabang panahon. Nagbibigay ito ng kaakit-akit na transparent na hitsura sa produkto. Sa mga bansang Europa, ang mga malalaking supply ng honey ay nagmula sa India at China, ang prodyuser ay maaaring makilala lamang sa pamamagitan ng polen. Sa ilang mga bansa, ipinagbabawal ang purified na produkto na tawagan ang honey. Mayroong ilang mga kinakailangan sa kalidad na nabaybay sa isang espesyal na code. Sinasabi nito na sa kasalukuyang pulot ay hindi maaaring alisin ang anumang mga sangkap, kabilang ang polen. Ang pag-filter ay pinapayagan lamang upang alisin ang mga organic at inorganic na dayuhang impurities.

Maaari ba akong matunaw ang honey nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian?

Ang honey pagkatapos ng pagkikristal na may panlasa ay hindi naiiba mula sa likidong isa. Gayunpaman, mayroong likas na mas madali, mas mukhang aesthetically sa mga pinggan. Sa pagluluto sa hurno ay idinagdag lamang ang natunaw na pulot. Dahil ito ay tama upang makakuha ng likido honey sa pamamagitan ng pagtunaw, nang hindi nawawala ang anumang kapaki-pakinabang na mga sangkap?

Ang pinakakaraniwang teknolohikal na pamamaraan ng pag-convert ng isang crystallized mass sa likido ay ang paraan ng pagpainit sa produkto. Sa industriya, kapag ang pag-iimpake ng honey, ang mga temperatura mula sa 35 hanggang 40 degrees ay inilalapat. Sa temperatura na ito, natutunaw ang honey, habang hindi nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang init sa mataas na temperatura o pakuluan ng honey ay nakakapinsala, habang gumagawa ng oxymethylfurfural (isang tukoy na lason).

Kaya, narito ang ilang mga panuntunan para sa mga nagpasya na matunaw ang iyong sarili:

• Huwag kainin ang honey sa itaas ng 45-50 degrees.
• Huwag gumamit ng mga plastik na kaldero para sa paglubog.
• Angkop na karamik o babasagin.
• Huwag maghalo ng honey sa tubig, makakakuha ka ng isang matamis na treacle.
• Ito ay hindi inirerekumenda upang makihalubilo sa iba't ibang mga varieties sa panahon ng isang ditching.

Paano magtunaw sa isang garapon ng salamin?

Pag-kristal ng honey - ang proseso ay hindi maiiwasan, at kung kailangan mo ng isang likido masa, maaari mong gamitin upang papagsiklabin ang isang ordinaryong garapon na salamin. Ang matunaw na honey sa ganitong paraan ay medyo simple. Ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng pagpainit sa apoy o pagluluto, ang honey ay mananatiling lahat ng kapaki-pakinabang na katangian. Ang pinakamadaling paraan ay mag-iwan ng garapon ng thickened honey sa isang mainit na baterya. Kailangan kong buksan ang lalagyan ng maraming beses. Ang isa pang paraan ay ilagay ang tangke sa mainit na tubig para sa buong gabi. Ang temperatura ng tubig ay dapat na 50 degrees.

Paano magtunaw sa paliguan ng tubig?

Kung ang thickened honey ay nasa isang maliit na garapon, maaari mong matunaw ito sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kumuha ng isang malalim na maluwang na palayok at huwag itaas ang tubig. Sa ilalim na maayos na pinainit, maaari kang mag-install ng isang rehas na bakal o suporta sa bakal sa ibaba. Ang bangko na may honey ay dapat halos lubusang ilibing sa tubig. Ang timpla ay dapat na pinainit nang pantay-pantay, ang matamis ay natutunaw nang mabilis. Sa pamamaraang ito, ang masa ay hindi maaaring magpainit o kumulo. Bakit? Sapagkat ang kumukulong na rate ng honey ay naiiba sa rate ng tubig na kumukulo. Ang pulot na masa ay pulubi lamang, magiging mas malambot, tuluy-tuloy, habang walang nakakalason na sangkap ang nabuo. Ang natunaw na masa ay maaaring ibuhos sa anumang iba pang ulam.