Ay pate isang pie o isang pie? Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa ulam at mga recipe ng pagluluto

Sa bawat lutuing pambansa sa mundo ay may mga espesyal na pagkain, na maraming mga housewives na nagnanais na makalikha sa kanilang kusina. Ang ganitong mga pagkaing nabibilang sa Pate. Ang ulam na ito ng lutuing Pranses ay may isang mayamang kasaysayan at binibilang ang ilang mga pagpipilian sa pagluluto. Mas makilala natin siya.

Pate - ay para sa isang ulam?

Isinalin mula sa wikang Pranses, ang salitang "pate" ay nangangahulugang pate. Ngunit may ilang mga pagpipilian para sa paggawa ng ito napaka pate. Maaari itong maging pate en terrine. Iyon ay, ang pate inihanda sa isang espesyal na form, na tinatawag na "terrine". O isa pang iba na pate en croute, iyon ay ang pate na inihurnong sa pagsubok. Ang parehong mga variant ay malawakang ginagamit sa lutuing Pranses.

Upang makakuha ng isang breadcrust para sa paghahanda ng pate en croute, ang pinakamadalas na paggamit ng puff pastry. Sa gitna, gumawa ng isang butas para sa exit ng singaw. Minsan kahit na ipasok ang mga social tubules upang ang dahon ay umalis nang hindi nakakapinsala sa tuktok na layer ng masa. Sa gitna ng pagpuno ay madalas na isang layer ng pickled mga pipino, pistachios o pinakuluang itlog. Ginagawang mas maganda ang lasa, at ang hitsura ng ulam ay mas kaakit-akit.

Ang pate ay isang pampagana na hinahain sa harap ng pangunahing kurso. Bilang karagdagan sa pate, maaari kang maghanda ng sauce o gravy.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan mula sa kasaysayan ng ulam

Ang sumusunod na mga kagiliw-giliw na mga katotohanan ay nagpapatotoo sa ang katunayan na ang recipe para sa Pate ay lumitaw sa unang panahon:

1. Ang karne sa pagsusulit ay inihanda ng sinaunang mga Romano. Bilang isang pagpuno, ginamit nila ang baboy at pinalawak na mga ibong ibon.
2. Sa Middle Ages karne sturgeon, burbot, carp, bakalaw ay ginagamit upang maghanda nilagang, pati na rin ang tinadtad na karne na ginawa mula sa karne ng usa, baboy at iba pang mga species.
3. Marami sa mga recipe ng Pate ang pinangalanan pagkatapos ng sikat na mga pigurang Pranses. Isa sa mga ito ay sa karangalan ng sikat na heneral. Ang masarap na pie na ito ay tinatawag na pate a la Mazarin.

Pate (pate) ng atay ng manok

Ang ganitong masarap na ulam ng lutuing Pranses ay maaaring madaling lutuin kahit na sa iyong sariling kusina. Sa pangkalahatan, ang pate ay isang pinaghalong karne ng lupa (karne ng baboy, karne ng baka, manok, laro), atay o pagkaing-dagat kasama ng mga gulay, pampalasa, damo, pinakuluang itlog at mantikilya. Ang isang Pranses pie ay maaaring maging isang makinis creamy pagkakapare-pareho o naghanda gamit ang isang solid base kuwalta. Maaaring ihain ito ng mainit o malamig. Mahusay, ang mga hindi gusto ng atay, ay maaaring magluto ng patties ng manok (fillet) na may mga gulay, mani at iba pang mga uri ng karne.

Upang gumawa ng pate mula sa atay ng manok, kinakailangan upang matunaw ang mantikilya sa isang pan na may hindi patpat na patong (100 g), idagdag ang mga tinadtad na pulang sibuyas at magprito ng 5 minuto sa isang maliit na apoy. Crush ang thyme sa isang mortar upang makakuha ng 2 teaspoons ng damo, at ipadala ito sa sibuyas sa isang kawali. Magdagdag ng itim na paminta, ½ tsp ng asin at 1 kg ng manok sa manok. Magprito para sa isa pang 10-15 minuto hanggang luto. Bago mo alisin ang kawali mula sa plato, ibuhos ito ng 50 g cognac.

Maghintay ng 5 minuto para sa pinaghalong upang palamig bahagyang, at talunin ang atay sa pate sa isang blender o pagsamahin. Pagkatapos nito, ang pate ay inilipat sa isang hugis-parihaba hugis, rammed at poured na may tinunaw na mantikilya (tiyakin na walang foam). Bago gamitin, palamigin para sa tatlong oras. Paglilingkod sa mga hiwa ng baguette ng Pransya.

Pate - French pie na gawa sa puff pastry

Ito ay isa pang paraan ng paghahanda ng French pâté. Ang pate ay pagkatapos ay lutong sa pagitan ng mga layer ng kuwarta. Para sa pate sa recipe na ito, maaari mong gamitin ang anumang uri ng karne.

Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa pag-init ng hurno sa 200 degrees. Agad na kailangang pakuluan ang 3 mga hard-boiled na itlog. Sa oras na ito, ihalo ang 250 gramo ng tinadtad na karne ng baka at 0.5 kg ng tinadtad na karne. Talunin sa isang homogenous mass na may lubog na blender. Magdagdag ng thyme, berde na mga sibuyas at anumang iba pang mga gulay na tikman, ½ kutsarita ng nutmeg, black pepper at asin. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang 2 itlog na may kulay-gatas (100 g 25% taba ng nilalaman). Egg-sour cream idagdag sa natitirang bahagi ng sangkap at ihalo nang mabuti ang pagpuno ng pie.

Ngayon ay maaari mong simulan ang pagbabalangkas ng isang patch. Ang mga review tungkol sa ulam na ito ay kadalasang positibo, kaya hindi mo maaaring mag-alala na ang cake ay hindi tulad ng mga bisita. Sa isang malalim na hugis-parihaba na hugis (angkop para sa tinapay na pagluluto sa hurno) mag-ipon ng isang layer ng puff pastry (250 g), mula sa itaas ipamahagi ang kalahati ng pagpuno. Pagkatapos ay mag-ipon buong pinakuluang itlog at ipamahagi muli ang kalahati ng pagpupuno. Nangungunang may isa pang layer ng puff pastry. Ikonekta ang dalawang halves ng kuwarta magkasama at kola ang mga gilid ng isang whipped yolk. Sa gitna gumawa ng isang paghiwa para sa exit ng steam.

Bake ang pate unang 15 minuto sa isang temperatura ng 200 degrees, at pagkatapos ay isa pang 40 minuto sa 175 degrees. Paglilingkod sa malamig na anyo, pagputol ng pie sa maliliit na bahagi.