Fish sauce - ang batayan ng Asian cuisine

Imbento sa Tsina sa unang sanlibong taon BC, isda sauce ay popular sa sinaunang Roma at Gresya din. Sa Supplement sa toyo, siya ay ang pangunahing spice sa Asian cuisine. sauce ay maalat, natatanging at hindi maaaring palitan lasa, na nakuha mula sa fermented salted fish, at perpektong enhances ang lasa ng curry. Ang kulay ng sauce isang rich red-transparent o golden brown. Ang ilang mga species ng mga isda sauce na inihanda sa hilaw na isda mababaw. Karaniwan ito ay ginagamit bilang ang asin sa halip ng maanghang na rekado para sa pritong pagkain o bilang isang atsara para sa karne o isda. Tradisyunal na isda sauce sa Vietnam kilala bilang nuoc nam, Pilipinas - Patis, Taylandiya - nam pla sa Taylandiya at Japan - shottsuru. Sa ilang mga iba pang mga rehiyon, ito ay tinatawag din na isda gravy o isda sauce.

Dapat ito ay nabanggit na ang mga isda sauce ay may isang napaka-natatanging tangy lasa, na kung saan lumambot panahon ng pagluluto. Asian fish sauce ay naiiba mula sa bawat isa. Halimbawa, Vietnamese fish sauce ay matamis, dahil sa proseso ng pagbuburo ng isda sa loob nito idagdag ang asukal at sauce Filipino, na kung saan ay kilala bilang Bagoong Monamon, ay may maasim na lasa.

Ngayon, isda sauce na gawa sa mga nayon at pangingisda village. Upang lutuin ang isda ay nakalagay sa mga bariles, budburan ng asin at payagan ang oras para sa pagbuburo. Pagkatapos noon, ang likido na kung saan ay nabuo sa barrel ay inalis sa pamamagitan ng balbula sa ibaba ng garapon. Kapag isda karne pagbuburo ay kumpleto, ito ay na-filter at ilagay sa isang malinis na lalagyan at mailantad sa ilalim ng araw. Ang mas isang produkto ay nailantad sa direktang liwanag ng araw, ang mas mahusay na ito ay i-out ang sauce na may isang mas matinding aroma - kaya nakakakuha ng unang baitang isda sauce. Ikalawa at ikatlong grado ay manufactured sa pamamagitan ng patong residues sa tubig-alat isda muli at mag-iwan para sa dalawang sa tatlong buwan upang ipagpatuloy ang pagbuburo at pagkatapos ay de-boteng. Sa wakas, ang mga labi ng mga isda na niluto sa asin tubig, at makuha ang pinakamababang grade fish sauce, na kung saan panlasa kalahatan nabawasan. Ang pagkakapare-pareho ng ilan sa mga sauces ay lubos na iba-iba - ang ilan ay maaaring liquid, habang ang iba ay mas tulad ng niligis na patatas.

Magandang patis, RECEP tons na kung saan ay medyo simple, inihanda mula sa isang timpla ng isda at asin, na wandered sa ibabaw mula sa 1 taon sa 18 buwan. Gamit na, karaniwan ay bagoong, bagaman ang ilan uri ng sauce ay maaaring maging handa mula sa iba pang mga uri ng isda, tulad ng alumahan, tuna, hipon, at kahit na pusit. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito, ngunit ang pinaka-karaniwang ay madalas matagpuan ingredients tulad ng bagoong, asin at tubig. Sugar ay maaaring maidagdag, ngunit ito ay hindi kinakailangan. Sa Vietnamese tindahan maaari kang bumili ng isda sauce at isang vegetarian.

Para sa mga taong nagmamalasakit sa kanilang mga personal na sosa paggamit, ang paggamit ng mga sauces ay maaaring maging isang mahirap na kalagayan. Ngunit huwag mag-alala. Kung ang sosa nilalaman sa isda sauce ay maaaring mukhang lampas sa matwid, huwag kalimutan na ang halagang ito ay ipinamamahagi pantay sa buong produkto na ikaw ay pagluluto. Idagdag lamang ng bahagi ng ang mga isda sarsa, na ibinigay para sa mga recipe, at ang natitirang bahagi ng ligtas na palitan ang sea salt - ito ay naglalaman ng mas mababa sa sodium kaysa sa ordinaryong asin.

Upang ang ulam, na kung saan ay ginagamit sa paghahanda ng isda sauce, ay hindi magkaroon ng isang hindi magandang amoy, kailangan mong magdagdag ng ilang patak ng katas ng dayap. Karamihan sa mga Thai mga recipe sauce ay pinagsama kasama lemon at iba pang maanghang na sangkap. Fish sauce ay karaniwang hindi fed nang hiwalay bilang pangunahing sauce sa pamamagitan ng kanyang matinding amoy. Sa halip, ito ay pinaka-madalas na ginagamit sa pinggan, na orihinal ay peppered na may iba pang mga pampalasa.

Para sa paghahanda ng mga natural na patis ay tumatagal ng oras, kaya ito ay ginawa sa malakihang productions. Kahit na magluto ng isang bagay tulad na ito ay posible at sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mo upang linisin ang salmon, alisin ang buto at hiwa sa maliit na piraso. Alisan ng balat ang hipon at i-cut sa 2-3 piraso. Cod at hiwa sa maliit na piraso, bawang pisil sa pamamagitan chesnokodavku. Upang isda idagdag ang langis ng oliba at white wine. Lutuin hanggang ang alak ay ebaporada. Idagdag ang mga kamatis, asin at paminta. sauce ay dapat na nag-iingat sa mababang init para sa isa pang 30 minuto, sa dulo idagdag ang tinadtad perehil.