Kendi oven: mga uri, mga katangian. Kagamitan para sa kendi shop

Anuman ang panahon, sa kabila ng lahat ng mga pagbabago, isang bagay ay nananatiling pare-pareho - ang mga tao ay masyadong mahilig ng masarap na pagkain at sa parehong oras masyadong tamad upang magluto ito sa iyong sarili. Isang walang-katapusang halaga ng mga ito lamang Kinukumpirma ng produksyon ng pagkain ng iba't ibang laki. Sa partikular na ito ay sumasaklaw sa sweets - napakakaunting mga tao magagawang upang matapos ang isang abalang araw sa trabaho upang bisitahin ang mga tindahan upang mangolekta ng lahat ng kinakailangang mga produkto para sa mga cake para sa afternoon tea para sa pamilya, at pagkatapos ay gastusin sa kusina mula 3 hanggang 5 oras, paghahanda ng isang kapistahan. Handa kendi mga produkto sa mataas na demand, tulad ng ito ay sumasakop sa maraming mga lugar ng buhay ng tao - mula sa karaniwan pagnanais na ituturing ang iyong sarili sa isang masarap na paglalakbay sa mga bisita, para sa maligaya masarap na cake ay maaaring ituring bilang isang regalo.

Ang bisa ng enterprise

Ngayon, sa bawat sulok maaari mong mahanap ang isang pastry shop, ang mga consumer ay naging laki sa layaw sa pamamagitan ng panukala, at ang bawat may-ari ng isang establishment pagkain ay sinusubukan upang tumayo out, upang bigyan ng diin ang sariling katangian ng kanilang mga produkto at sa gayon ay maakit ang mga customer. Ngunit kahit na ang pinakamahusay na raw materyales, nababagay pagruruta at bihasang mga kamay ay hindi makatulong sa iyo kung ang mga teknikal na kagamitan ng halaman ay umalis magkano na ninanais. Sa artikulong ito ay namin ipaliwanag kung ano ang isang kendi oven, dapat mong bigyang-pansin kapag pumipili, at talakayin ang mga karagdagang kagamitan ay maaaring kinakailangan upang magbigay ng kasangkapan sa produksyon.

Ang listahan ng mga kinakailangang kagamitan para sa kendi shop

Pagbukas ng kanyang sariling kumpanya para sa paggawa ng kendi produkto, ito ay unang kinakailangan upang tumutok sa mga binalak na saklaw. Isaalang-alang ang average na pamamahala variant at ilista ang pinaka-mahalagang posisyon sa isang maikling paglalarawan:

• Mixer. Electromechanical assembly, na kung saan ay ginagamit para sa pagmamasa masa na walang saturating ang air mass. Depende sa enterprise, ito ay posible na bumili ng kendi kagamitan na may dami ng mangkok 10-500 liters. Gamit ito ay halo-halong sa homogeneity ng iba't-ibang doughs - mula sa likidong lebadura paghahanda para sa donuts na pabagu-bago keik biskwit. Gayundin mixers ay ginagamit upang makihalubilo sa palaman.
• Mixer. Kagamitan na ito ay gumagana sa mga prinsipyo na katulad ng masa ng tinapay machine, ngunit ito ay sa gamit na may isang palis, na kung saan ay nagbibigay-daan upang bigyan ang mga naka masa. Ang lakas ng tunog ng ang mangkok ay nag-iiba sa isang hanay 4.8-150 litro. Gamit ang mixer whipped sponge mass, lotions, mousses, halaman ng masmelow mass, atbp Karamihan sa mga mixers nilagyan ng nozzles "Helix" at "talim", na kung saan ay nagpapahintulot din ay nangagmamasa ng masa na walang saturating ito sa hangin - .. Halimbawa, paggawa ng serbesa. Hindi inirerekomenda sa mixer ay nangagmamasa ng masa soft butter mas malamig-lamig.
• Proving cabinet. Heating patakaran ng pamahalaan, na ang pangunahing gawain - upang mapanatili ang temperatura sa paligid ng 40 ^{° C} at mababad sa kahalumigmigan sa hangin kamara. Gamitin kasong ito para sa paunang at huling proofing ng mga produkto lebadura kuwarta.
• Oven para sa baking. Ginamit para sa huling init paggamot ng mga produkto. Ang average na temperatura saklaw 50-280 ° ^C. Iba sa roominess, ang laki ng mga ginamit trays at karagdagang mga pagpipilian.
• Sheeter. Depende sa pangangailangan ng customer, maaaring maging mechanical o electromechanical. Sheetable web lapad ay nag-iiba sa hanay 150-600 mm. Kapag ang mga pagsubok uri ng paggamot ay ang mga pahalang at vertical. Kailangang-kailangan, kung ang iyong portfolio ay may mga produkto na gawa sa pintog ng matamis at cakes / pastries para sa honey cake uri, Napoleon at iba pa. D.
• Neutral hindi kinakalawang na asero kagamitan. Kabilang dito ang mga talahanayan, racks, Bath para sa paghuhugas.
• Nagbibilang ng kaliskis hanggang sa isang gramo. Confectionery paiba-iba at nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa routing. Ang isang maliit na sa ilalim o sa ibabaw na may parehong harina ay maaaring humantong sa kabiguan.

Mga kinakailangan para sa init equipment para sa pastry shop

Maayos fitted oven workshop ay magbibigay sa iyo ng isang kaakit-akit hitsura ng panghuling artikulo, na direktang makakaapekto ang demand para sa produkto sa mga mamimili. Kendi oven ay dapat na:

• Pantay ipamahagi ang init sa loob ng silid. May ay wala mas masama kaysa sa mga produkto na ay nasunog sa isang dulo at maputlang na may isa pa. Maling inihurnong produkto lumalabag kanilang huling aesthetic at gustatory properties. Ito ay lalong katuturan para sa naturang paiba produkto tulad ng meringues, cake makarons. Karamihan sa maginhawang makaya sa heat distribution kombeksyon ovens, na ang nagtatrabaho prinsipyo ay batay sa simbiyos ng mga tagahanga at heating - sa kapinsalaan ng mga dynamic na hot air temperatura ay pareho sa anumang punto ng silid.
• May ng opsyon ng steaming. Ang isang bilang ng mga produkto kendi nangangailangan ng karagdagang steaming sa isang baking proseso - ito ay tumutukoy sa bilang ng mga rich mga produkto, choux pastelerya, etc ...
• Magkaroon ng isang mataas na working silid. Ang ganitong mga produkto tulad ng muffins, cakes, tinapay, dahil sa ang tiyak na paghuhubog at mga kalkulasyon ay lumalaki predominantly paitaas, dahil sa kung saan ang pagtatrabaho ng lakas ng tunog ay dapat na payagan "cap" comfortably makakuha ng lutong pamamagitan na walang panganib sa pindutin ang tuktok ng camera.
• Kaya ng operating sa mababang temperatura. Ito ay sumasaklaw sa mga recipe na nangangailangan drying, sa halip na sa pagbe-bake sweets.
• Panatilihin ang temperatura sa loob ng silid, sa kabila ng ang katunayan na ang pinto ay binuksan pana-panahon.
• May ng opsyon ng isang hiwalay na pagsasaayos ng itaas at mas mababang mga elemento heating. Salamat dito maaari mong makamit browning ng tapos nang produkto, nang walang pagpapatayo nito.

Kendi oven kombeksyon UNOX, Italy

Italian kombeksyon ovens UNOX napaka-tanyag sa Russia, pati na pagsamahin sila ng isang abot-kayang presyo at perpektong kalidad. May mga kagamitan ng tatak na ito ay maaaring dalhin sa buhay ang anumang, kahit na ang pinaka-pangahas ideya. Ito ay nagbibigay ng isang malawak na hanay ng mga kagamitan sa produksyon ng lahat ng mga sukat.

Oven para sa baking pamamagitan ng UNOX, depende sa modelo, ay may mga sumusunod na tampok:

• Ito ay nagpapatakbo ng mula sa 220 o 380;
• Tumatanggap ito ng trays size 460 x 330 o 600 x 400 mm;
• uri ng control ay may isang makina o electronic;
• sa parehong oras ay maaaring maglaman ng mula 3 hanggang 16 trays;
• isang nakapirming o adjustable bilis kombeksyon (air mga paggalaw sa loob ng silid).

Lahat Paghurno kaso ng tatak, na may pagbubukod ng 16 mga antas, ay maaaring makakuha ng hanggang sa 1 nagtatrabaho unit na may aparador Nagpapatunay - ito lamang ay ang pinakamataas na walang ang paggamit ng mga karagdagang mga module. Solusyon na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-optimize ang iyong workflow at sine-save ng puwang sa workshop. Ang presyo ng mga produkto UNOX, depende sa pagbabago ay nag-iiba sa hanay mula 35 000-820 000 rubles.

Thermal kagamitan SMEG, Italy

Diskarteng ito ng Italian brand ay sa demand sa isang par sa UNOX, at sa kasong ito ito ay tunay na isang bagay ng ugali - kung ano ang magluto kaysa sa mas maginhawang gamitin. Sukat, kapasidad, presyo at Halo na may Proofers katulad sa mga inilarawan sa itaas. Ang tanging bagay sa ilang mga gumagamit ay may nabanggit na mga produkto SMEG pipe probe mas sensitibo kaysa sa UNOX, ngunit weaker attachment pinto - sa intensive operasyon ay maaaring mabibigo pagkatapos ng 5-6 taon. Mapapalitan.

Oven para pastry Abat, Russia

Abat Russian kumpanya-specialize sa paggawa ng mga kagamitan para sa kumplikadong kagamitan ng catering.

Mayroon bang kendi kagamitan sa kanyang portfolio:

• Kombeksyon ovens. Operating temperatura - 50-270 ^C. baking ay maaaring size Gn 1/2, 435 x 320 mm at 600 x 400 mm. ang aktwal na pamamahala ng mga Uri - electronic o mechanical. Maximum na kapasidad - 10 mga antas.
• Inihaw na mga kaso 1, 2 at 3 na antas. Operating temperatura - 65-270 ^° C ay nailalarawan sa pamamagitan ng compact sukat. Universal.
• Pagbe-bake kaso 2 at 3 na antas. Operating temperatura - 65-270 ^° C ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga malalaking laki ng mga nagtatrabaho silid, na nagpapahintulot sa isang malaking baking produkto.

Thermal kagamitan Company "Sunrise", Russia

Saratov factory "Sunrise" Dalubhasa sa ang produksyon ng bakery equipment para sa mga malalaking negosyo - karamihan sa mga heating equipment nagpapatakbo sa isang paikot na batayan. Gayunpaman, sa hanay ng "Sunrise" ay isang pugon CPE, na kung saan ay perpekto para sa mga maliliit na tindahan. Ito ay hindi lubos na kendi oven, bilang pangunahing layunin nito - ang baking ng tinapay. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

• operating temperatura hanay 50-350 ^C;
• opsyon ng paggawa ng usok;
• mataas na camera na may malawak na mga kalkulasyon area;
• pagpapatupad na may 1 o 3 autonomous na antas;
• adjustable upper at lower heating elemento.

Sa pamamagitan ng cons isama ang sapat na kahit heating sa loob ng silid - kakatuwa mga item tulad ng mga meringues sa oven CPE hindi mo bake, ngunit may mga biskwit, cookies, muffins at iba pang mga produkto ng produksyon ng halaman "Rise" mahusay na trabaho.

Home kendi: kung paano upang kunin ang hurno?

Ngayon, mas confectioners ay simula na magtrabaho sa kusina sa bahay. Sa mga nakaraang taon, ang pagiging popular ng mga artists ay nadagdagan, habang ang mga ito ay nag-aalok mataas na kalidad na mga produkto na may natitirang lasa at aesthetic katangian. Upang matugunan ang mga bagong mga uso, kakailanganin mo ang isang mataas na kalidad kendi oven. Sa domestic masters may 2 na pagpipilian:

• Pinili propesyonal na convection oven maliit na lakas ng tunog na may koneksyon sa 220 V. Ang ganitong mga furnaces ay matatagpuan sa isang klase ng mga tatak na nabanggit sa itaas (maliban sa "Sunrise"). Presyo ng isyu - mula sa 25 000-35 000 Rubles. Mayroong 4 na mga antas ng mga manggagawa, na ay magbibigay sa iyo sa paghahanda ng pare-parehong mga produkto.
• Bumili ng mga sambahayan electric stove na may walang kamali-mali pagganap. Bakit electric oven pastry sa halip na gas? May higit sa huli mahirap upang ayusin ang temperatura ng manipis na mga pagkain na nangangailangan ng espesyal na mga kondisyon. Electrical equipment mas "flexible". Inirerekumenda namin ang pagbibigay pansin sa mga Hansa at Gorenje tatak.