Paano upang pumili at magluto giliran steak?

Flank - isang beef steak, hiwa mula sa tiyan kalamnan ng puwit, o baka. Ito paraan ng cutting ay karaniwan sa Colombia, kung saan ito ay kilala bilang sobrebarriga (literal na kahulugang "ng tiyan").

Giliran steak - ano ito?

Ito ay isang medyo mahaba at flat cut ng karne, at ito ay ginagamit sa iba't-ibang mga pinggan, kabilang ang bilang isang alternatibo sa mga tradisyonal na steak sa fajitas. Giliran steak ay maaaring luto sa ihaw at maging pritong, inihurnong o nilaga. Meat fibers ay masyadong nakikita sa tulad ng isang piraso ng karne, at marami chefs palalagpasan sila upang gawin ang ulam mas malambot. Pinakamataas na Marka ng flank ay may maliwanag na kulay pula.

Mahirap upang makabuo ng isang piraso ng karne, na kung saan ay mas kaaya-aya sa paglitaw ng gana sa pagkain, kaysa sa giliran steak. Siya ay may isang malakas na lasa at isang masarap na soft texture na may isang bahagyang katatagan. Sa karagdagan, ang karne piraso ay karaniwang malaki at regular na hugis, na kung saan ay gumagawa ito ng isang cutting, pagproseso at pagluluto ay napakadali. Ang mga steaks ay karaniwang masyadong manipis, kaya na ang mga ito ay handa sa ilang minuto, at sa parehong oras mahigpit sapat na upang mag-eksperimento na may iba't ibang grado ng pagiging handa.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pagluluto karne tulad ng giliran steak. Pagluluto Paraan ay napaka-magkakaibang, ngunit ang pinakamahusay na paraan - ay, siyempre, Sobrang init sa grill. Dahil ang mga piraso ng karne ay may isang malaking lugar na ibabaw, sila ay luto tumingin napaka pampagana at pinapagbinhi na may nakakagulat lasa ng usok at sariwang hangin.

pagbili

Sa oras, umagapay steak ay medyo mahirap upang i-cut, at samakatuwid ay mahanap ito sa pagbebenta ay hindi madali. Karaniwan, ang mga bahagi ng bangkay ng mga iyan naka-out upang maging reserved para sa propesyonal butchers o mananatili para sa pang-industriya na paggamit. Ngayon bumili ng anumang piraso ng karne - hindi isang problema, at ay naging ang standard giliran steak.

Kapag pagbili ng mga ito ay kinakailangan upang tumingin sa mga piraso ay isang malalim na kulay pula na may isang patas na dami ng mga maliliit na taba, pagpasa sa kahabaan ng kalamnan. Mahina giliran steak o ang split ay magkakaroon ng isang manipis na lamad, pa rin naka-attach sa bahagi, o ang lamad ay inalis kaya maputik na karne ibabaw ay nasira. Maghanap para sa makinis na texture na piraso nang walang nicks at dents.

Standard timbang giliran steak ay mula 1 hanggang 2 kg. Kung ito ay dapat na kinakalkula sa pamamagitan ng pagluluto ng 0.5 kg ng karne sa bawat tao, ibig sabihin, isa steak magiging humigit-kumulang 3 bahagi.

pag-aatsara

Salungat sa palasak na paniniwala, ang atsara ay tunay na penetrates lalo na malalim sa karne, kahit para sa isang ilang araw, ang karamihan ng mga aromatic compounds ay hinihigop ng lamang ng ilang millimeters (maliban asin at caster asukal molecules, pati na rin ang ilang mga acids). Ang anumang pinaghalong pangunahin humahawak sa ibabaw ng produkto, sa gayon ito ay ganap na walang gamitin sa pag-aatsara para sa isang mahabang oras - higit sa kalahati ng araw. Kung nais mong tikman ang atsara ang karne binili, ito ay mas mahusay na mag-iwan ang ilan sa mga ito nang hiwalay at ibuhos ang mga ito nai-luto steak tagiliran. Nasa ibaba ang ilang mga sangkap na dapat mong gamitin upang gumawa ng atsara.

Salt ay ganap na mahalaga. Ito ay isa sa ilang mga sangkap na tumagos at baguhin ang lasa ng karne ay mas malalim kaysa sa ibabaw. Ito ay kanais-nais upang idagdag ito sa anyo ng toyo o patis, na magdudulot ng mga natatanging kasiya-siya aftertaste.

Sugar kapag ginamit sa katamtaman halaga ay maaaring makatulong upang bumili ng karne kayumanggi, pati na rin ang pag-ihaw mapahusay ang mausok lasa.

Aromatic pampalasa manatili higit sa lahat sa ibabaw, ngunit maaari silang maging napaka-strong. Bawang, shallots, pinatuyong pampalasa, damo at chili peppers - lahat ng mabubuting bagay, na maaari mong ligtas na-eksperimento.

Oil ay madalas na ang pangunahing sahog sa marinades. Maraming mga aromatic compounds (hal, bawang) ay kaagad na matutunaw sa langis at hindi sa tubig. Olive langis o mirasol ng langis ay makakatulong sa i-extend ang mga flavors pantay-pantay sa buong ibabaw ng karne, pati na rin protektahan ito mula sa malagkit sa unang ilang segundo sa grill.

Acidic sangkap ay maaaring balansehin ang mga lasa, ngunit dapat sila ay ginagamit may pag-iingat. Acid nagpo-promote ng denaturation ng protina sa karne, paglambot ito.

Giliran steak: kung paano upang maghanda

Ang pangunahing lihim ng tamang pagluluto - ay ang paggamit ng isang binagong bi-level grill, kung saan ang lahat ng coals ay displaced sa isang tabi (sa gas grill ay dapat na iniwan sa isang tabi ng mga ito off). Nagbibigay ito sa iyo ng karagdagang kontrol sa proseso ng pagluluto at nagbibigay-daan sa iyo upang simulan ang pag-ihaw karne sa napakataas na temperatura at tapusin sa mga cool na bahagi.

Bago ilagay ang inatsara steak sa grill ay napakahalaga upang punasan ito gamit ang isang paper towel. Basa karne ay maaaring maging sanhi ng ilang mga problema. Kung ang isang atsara na gawa sa langis-based, ito ay tumulo sa apoy, na nagiging sanhi ng isang spark, at ang iyong steak ay bahagyang burn on. Kung ang isang piraso ng karne ay naglalaman ng masyadong maraming tubig, sa kalaunan ito ay steamed sa halip na pinirito.

Paggupit at pag-file

Tulad ng anumang mga steak na luto sa ihaw, flank ay dapat na ipinagpaliban na "magpahinga" bago paggupit at paghahatid. Premature cutting palaging humahantong sa pagkawala ng mga juice at lasa. Ang isang mabuting patakaran ng hinlalaki ay na ang mga panloob na temperatura ng karne ay bumaba sa pamamagitan ng ilang degrees sa ibaba ang maximum na temperatura para sa paghahanda nito. Kadalasan, umagapay steak oras na ito ay tumatagal ng 5 hanggang 10 minuto.

Tulad ng para sa kanyang pagpipiraso, steak ay may binibigkas fiber, na makabuluhang pangasiwaan ang gawain. Dapat mong palaging i-cut piraso patayo, upang i-minimize ang haba ng bawat hibla ng kalamnan - ito ay magbibigay-daan ang karne upang manatiling malambot.