Phytic acid sa pagkain: pakinabang, pinsala, at ang paggamit ng mga rating

Kani-kanina lamang ay maaari mong marinig ang expression sa iba't ibang mga pinagmumulan: ". Ang isang kutsilyo sa likod vegans" Ano ang ibig sabihin at kung paano nauugnay sa phytic acid? Una, tandaan natin na ito ay tumutukoy eksklusibo sa pagkain. Walang pang-ideolohiya o iba pang mga views ay hindi kinuha sa account.

Ang mga taong humawak ng mga diet, vegans na-claim na magkaroon ng bilang ang pangunahing pinagkukunan ng pagkain na naglalaman ng isang sangkap na tinatawag na phytic acid. Ang ratio ng mga espesyalista sa mga ito nagiging higit pa at higit pang mga negatibong. Nalaman natin mula sa mga detalye ng artikulo kung bakit.

Paano ang phytic acid

Maraming may mahabang narinig na buong haspe, hilaw na mani at buto, bran at butong gulay ay ang susi sa isang malusog na diyeta. Ngunit kamakailan lamang ako nagsimula pakikipag-date, at isang ganap na kakaiba opinyon.

Ang katotohanan ay na sa mga ito at ilang iba pang mga pagkain maglaman ng phytic acid. Ito compound bloke ng posporus, kaltsyum, bakal, sink at magnesiyo. Posporus ay kilala upang maging napakahalaga para sa mga buto at ngipin. Na nakapaloob sa mga produkto ng gulay, ito ay naka-imbak sa loob ng phytic acid, dahil sa kung saan ang tao ay hindi magagamit. Dagdag pa rito, phytic acid umaantala enzymes tulad ng trypsin at pepsin, na maglingkod para sa panunaw.

Natural, ito ay hindi nangangahulugan na ikaw ay may na magbigay ng mga produktong ito magpakailanman. Ang mas maraming na ang mga probisyon ay hindi ganap na napatunayan, at mga siyentipiko ay arguing pa rin tungkol sa kung aling pagkilos ay phytic acid. Mga benepisyo at harms ay ginagamot sa dalawang paraan. At titingnan namin hanggang sa puntong iyon ng view, na ang adherents sumasalungat sa bagay na ito.

Nilalaman ng pagkain

Ang isang malaking halaga ng posporus nilalaman sa mga produkto ng nabanggit na pagkain ay higit sa lahat phytic, ibig sabihin ang isa na hindi maaaring assimilated. Kung ang pagkain ay naglalaman ng phytic acid pagkain sa isang malaking halaga, ito reacts na may kaltsyum, at dahil doon paglikha matutunaw chelates. Kaya, bilang mahalaga mga elemento trace tulad ng fluorine at kaltsyum, ang katawan loses. Bukod pa rito, ito ay kilala na ang isang malaking porsyento ng mga iba pang mga mahalagang sangkap - magnesiyo at sink nang walang acid hinihigop magkano ang mas mahusay.

Bilang karagdagan planta species, phytic acid nilalaman ay depende sa lokasyon at ang paraan ng paglilinang. Halimbawa, ito ay mas matagal sa mga kasong iyon kung saan ito ay nasa hustong gulang na may ang paggamit ng isang mataas na porsyento ng nilalaman ng phosphatic fertilizers.

Karamihan sa mga ito ay nasa bran at mga buto. Samakatuwid, ang mga pakinabang ng oat bran ay ilagay sa ilalim ng isang malaking tandang pananong. Kung ang mga tinapay na walang cocoa beans, at pagkatapos ay ang mga ito ay din na nakapaloob sa isang malaking halaga phytic acid. Ang talahanayan sa ibaba ng mga listahan na pagkain eksaktong figure.

pinsala

Sa kasamaang palad, ang pagtaas na katibayan kumpirmahin na pagkain na may isang mataas na nilalaman ng phytic acid ay nagiging isang sanhi ng kakulangan ng mineral sa katawan. Kaya, para sa mga taong gumamit ng maraming damo, mga karaniwang sakit tulad ng Osteoporosis at rakitis.

Kung tulad ng isang diyeta ay nagpatuloy para sa isang mahabang panahon, ang metabolismo slows down. Mineral ay nagsisimula gutom bilang protesta. ang proseso ay hindi bilang kritikal para sa mga matatanda at mga bata. Ang lumalagong katawan ng naturang kapangyarihan ay puno na may mga mahihina pag-unlad ng skeletal system, maikling tangkad, masama sa katawan ngipin, makitid panga, at din humantong sa anemia at kahit mental pagpaparahan.

Research at mga eksperimento

Ang katotohanan na ang phytic acid ay may ganitong epekto ay nagpakita kahit sa gitna ng huling siglo sa pamamagitan ng Edward Vellanbi. Siya ay able sa patunayan na vysokofitinovnye cereal lumalabag sa pag-unlad ng skeletal system at bitamina D metabolismo, na nagreresulta sa rakitis ay nagsisimula. Ngunit bitamina D kaya ng neutralizing acid sa ilang mga lawak.

Mga eksperimento ay pinapakita na buong butil, kumpara sa puting kanin at hindi kinula harina ay mas mineral. Ngunit sa parehong panahon sila ay naglalaman ng phytic acid at higit pa.

Sa kabilang dako, ito ay napatunayan na kung sabay-sabay upang magdagdag ng ascorbic acid, ito ay makabuluhang bawasan ang mapanganib na mga epekto ng phytic.

Sa ibang pagkakataon, noong 2000, ito ay din ng isang bilang ng mga pag-aaral na kung saan ay naka-install at iba pang mga kadahilanan na maaaring neutralisahin mapaminsalang acids. Iron-sama na may keratin at bitamina A, ay lumilikha ng isang mahirap unawain, hindi mahilig absorb phytic acid.

Phytase sa pangangalaga ng kalusugan

Sa planta ng mga pagkain, na naglalaman ng mga sangkap isinasaalang-alang namin, at ay din na natagpuan, na neutralizes ang epekto ng ilalabas ang posporus. Ito ay tinatawag na phytase.

Ito ay salamat sa phytase ay walang problema sa phytic acid ruminants. Sangkap na ito ay matatagpuan sa kanilang katawan, sa isa sa mga bahagi ng tiyan. Yaong mga hayop na kung saan ay may isang tiyan, din na ginawa phytase. Pero halaga nito ay ilang beses na mas mababa kaysa sa unang. Ngunit sa puntong ito, very lucky daga: phytase ito sa paglipas ng tatlumpung ulit kumpara sa tao. Iyon ay kung bakit mouse na may halos walang pinsala sa kanilang mga sarili ay maaaring kumain ng cereal sa mga malalaking dami.

Ngunit ang katawan ng tao ay nasa isang malusog na estado ay may mula sa gatas acid bacterium lactobacili at iba pang mga microorganisms na ay magagawang upang makabuo ng phytase. Samakatuwid, kahit na ang isang pulutong ng mga produkto na ginagamit, na naglalaman ng phytic acid, neutralisasyon nangyayari dahil sa mga microorganisms, ginagawa ang pagkain mas ligtas.

pagsibol

Ito ay pinatunayan na ay dahil sa pagsibol ng phytase pagbabawas phytic acid. Very kapaki-pakinabang at soaking sa isang acidic at isang mainit na likido, halimbawa, sa paghahanda ng tinapay ayon sa mga pinaasim na masa.

Mas maaga, habang ang agrikultura ay hindi binuo sa isang pang-industriya scale, magsasaka steeped grain sa mainit na tubig, at pagkatapos ay pinakain ko sila sa mga hayop.

Ngunit hindi lahat ng cereal ay naglalaman ng mga kinakailangang halaga ng mga phytase. Halimbawa, halaga nito ay hindi sapat oats, dawa at brown rice. Samakatuwid, ang phytic acid sa oatmeal, at rice porridge Pshenko sa mga regular na consumption ng mga malalaking dami, ayon sa ilang iskolar, maaaring hindi mabuting makaapekto sa kalusugan. Datapuwa't ang trigo at rye phytase marami pang iba. At kung ang dalawang mga cereal pa ring magbabad at ferment, pagkatapos ay ang phytic acid na maging sanhi ng pinsala ay hindi maaaring, sila lamang mawala nang tuluyan.

Ito ay karaniwan na sa 80 degrees sa ilalim ng normal na mga kondisyon at sa 55-65 ° sa isang mahalumigmig na kapaligiran phytase masyadong mabilis nawasak. Samakatuwid ito ay mas mahusay na iwanan ang pagpilit buong-butil tinapay, kung hindi mo nais na makakuha ng pagtunaw problema.

Ang oats ay naglalaman ng isang bit, ngunit kapag pinainit ito loses aktibidad sa lahat. Gayunpaman, kahit na sa kanyang pagkawasak sapat na paggiling sa high speed. Ang sariwang harina ng phytase kaysa sa isa na stood ng ilang buwan.

Bilang neutralisahin phytic acid

Upang i-activate ang phytase at acid nabawasan availability fitonovoy isang init paggamot ay hindi sapat. Ito ay kinakailangan upang lunurin ang cereal o beans sa isang acidic na kapaligiran. Pagkatapos ng kumbinasyon na ito ay magagawang upang maalis ang karamihan sa mga phytate.

Isaalang-alang kung paano ito ay tapos na sa pamamagitan ng paraan ng halimbawa ng quinoa o quinoa.

Kung ang produkto ay pinakuluang para sa 25 minuto, pagkatapos ay nabawasan sa 15-20% acid.

Kapag soaking 12 hanggang 24 oras sa isang pinananatili temperatura ng 20 degrees, at kasunod na refluxing iwan 60-77%.

Kung pag-uugali ng pagbuburo na may suwero mula 16 hanggang 18 oras habang pinapanatili ang temperatura ng 30 degrees, at pagkatapos ay pinakuluang produkto purification porsyento pagtaas sa 82-88.

Kapag soaking para sa kalahati ng isang araw, germinated sa loob ng 30 na oras, lacto-pagbuburo ng 16 hanggang 18 na oras at pagkatapos ng 25 minuto ng kumukulo ang phytic acid ay eliminated sa pamamagitan ng 97-98%.

At steeping, sibol at malaking tulong sa pag-aalis ng mga sangkap, ngunit hindi able sa kumuha alisan ng mga ito ganap. Halimbawa, kapag ang nilalaman sa barley, trigo at green beans ito sa isang halaga ng 57%, ang pagsibol ay mas mahusay kaysa sa Pagprito.

Ito ang pinakamahusay na paraan upang snizitsoderzhanie phytic acid sa beans, ngunit hindi ganap. Halimbawa, pagkatapos ng 5 araw ng pagtubo sa lentils nananatili itong halos 50%, sa chick-pea - 60%, at sa mga black-eyed bean - 25%.

Ang proseso ay magiging mas epektibo kung natupad sa isang mataas na temperatura sibol. Kaya, sa 92% nawasak sieved. Well, sa normal na temperatura, ang pamamaraan na ito ay isang mahusay na paghahanda yugto para sa isang maximum ng getting alisan ng mga mapanganib na sangkap.

litson

Phytic acid ay matatagpuan sa isang mas maliit na halaga pagkatapos ng paggamot. Ngunit ito ay magiging mas mahusay na kung una mong magbabad ang produkto sa pagkakasunud-sunod, kung saan doon ay isang karagdagang phytase, bago ang heat treatment.

pagkapagod

Sa mais, toyo, dawa at batad para sa soaking para sa isang araw ng acid nilalaman ay bumaba sa 40-50%. Sa cereal at gulay na buto - sa pamamagitan ng 16-20%.

Para sa mga cereal, na naglalaman ng isang malaking halaga ng phytase (ito rye at trigo produkto), ito ay pinakamahusay na gawin ang isang starter. Tanging apat na oras ng trigo harina sa 33 degrees mag-iiwan ang tungkol sa 60% acid. Umasim ang bran para sa 8 oras upang mabawasan ang nilalaman ng 45%. Kung hold na pinaasim na masa pagbuburo panahon ng 8 oras, whole wheat bread sa phytic acid ay hindi mananatili sa lahat.

Mga eksperimento ay pinapakita na kung ang home baking lebadura ay ginagamit sa pang-industriyang produksyon, ang epekto ay magiging higit na mas mababa matagumpay. Halimbawa, sa holmil tinapay lebadura ay nagpatuloy lamang 22-58% phytin.

Norma phytic acid nilalaman sa mga pagkain

Of course, ito ay hindi kinakailangan upang ganap na abandunahin mula sa phytic acid mga produkto. Ang pangunahing bagay - upang maunawaan kung paano upang mabawasan ang nilalaman nito, at gawin ito. Pagkatapos phytic acid sa mga produkto ng pagkain ay manatili sa isang katanggap-tanggap na antas.

Nang kawili-wili, ang diets ng iba't ibang mga bansa rate ang nilalaman ng mga sangkap na ito ay naiiba:

• sa Amerika - ito ay 631 mg;
• sa UK - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Sweden - 180 mg.

Kung naroroon sa mga diyeta pagkain na may isang mataas na nilalaman ng bitamina A, C, D, at kaltsyum, kalidad taba at lacto-fermented gulay, ito ay ang kaso, kadalasan ay normal. Para sa isang tao na may mabuting kalusugan, na substansiya nilalaman ay pinapayagan sa loob ng mga limitasyon ng 400-800 mg. Sa mga may sirang ngipin at mga buto lumala, pagkonsumo nito ay dapat nababagay para 150-400 mg.

Kapaki-pakinabang na pagkain ay hindi dapat maglaman ng higit sa 2-3 na serving ng pagkain na niluto nang tama mula sa produkto na kung saan phytic acid ay nilalaman. Kung sila ay natupok araw-araw, pagkatapos ay sila ay magdala ng mga benepisyo sa katawan. Ngunit kung ang naturang mga produkto ay ang mga pangunahing pagkain, maaari itong magdulot ng mga problema sa kalusugan.

Paggamit ng phytic acid

In fairness dapat itong isaalang-alang, at ang iba pang mga bahagi ng isyu. Hindi mo maaaring sabihin walang anuman kundi problema ay nagdadala ng phytic acid. Mga benepisyo at harms ng ito pumunta kamay sa kamay para sa isang tao.

Sa industriya, phytic acid ay ginagamit bilang isang pagkain magkasama halaman pinanggalingan, na tinatawag na E391a. Sa mga medikal na patlang ng ito ay idinagdag sa isang gamot para sa paggamot ng nervous system at atay.

Kahit sa pagpapaganda sangkap na natagpuan sa kanyang application bilang isang pamamaraan ng paglilinis - pagbabalat. Raw materyales na nakuha sa kasong ito, ang wheat kernels mula sa cake. Pagtuklap hindi lamang epektibong binabalatan ang balat, kundi pati na rin struggling sa pigmentation at pamamaga. Hindi mo na inisin ang balat ay nananatiling taglay na prosesong ito, natupad na may iba pang mga gamot.

Higit pang mga kamakailan-lamang na aktibong acid idinagdag sa produksyon ng alak para sa paglilinis ng mga produkto mula sa bakal. Ngunit kapag gawa lumitaw tungkol sa mga panganib ng mga sangkap, kami ay nagpasya na aabandunahin ito.

konklusyon

Ngayon ay isang napaka-kontrobersyal opinyon ay phytic acid sa pagkain. Ang talahanayan sa artikulong ito ay makakatulong sa iyo uriin kung paano upang mabawasan ang nilalaman nito sa pagkain bago consumption.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na kasalukuyang nagbibigay ng iyong sarili malusog na diyeta ay maaari lamang sa ating sarili. Samakatuwid, magpasya kung gaano kahalaga ito ay para sa iyo at kung upang makisali sa isang mabagal, ngunit mahusay na pagluluto.