Pork cutlet "sa Russian". Ang recipe para sa juicy at malambot na cutlets ng baboy

Ang karne ng baboy ay may karapatang sumasakop sa isa sa mga pinakamagaling na lugar sa talahanayan ng mga Russian. Ito ay dahil sa kamag-anak ng kababaihan ng baboy, kadalian sa pagluluto, at, pinaka-mahalaga, na may mahusay na panlasa na may mahinahon na pagbabago.

Cutlet sa Russia: isang maikling makasaysayang paghihirap

Ang cutlet mula sa tinadtad na karne ay kilala sa lutuing Ruso mula pa noong ikalabing walong siglo. Sa Pransya (kung saan, sa katunayan, ang pangalan ng "cutlet" ay nagmula) ay inihanda ang ulam na ito mula sa karne sa buto, pagpili para sa mga ito ang costal bahagi.

Sa Russia, ang cutlet mula sa tinadtad na karne ay lumitaw sa unang bahagi ng ika-19 siglo. Sa una, kinuha veal, pagkatapos - karne ng manok (cutlets "Pozharsky" mula sa Torzhok).

Sa modernong lutuing Russian, ang karne ng baboy ay inihanda mula sa tinadtad na karne na may puting tinapay na binasa sa gatas, mga itlog at mga pampalasa. Ang halo ay natumba sa mga breadcrumb, pinirito hanggang handa sa langis.

Cutlet sa buto - mas madalas na bisita sa mesa. Ito ay karaniwang isang ulam para sa isang maligaya talahanayan.

Paano magluto ng cutlets ng baboy

• Una kailangan mong pumili ng tamang baboy. Una, ito ay dapat na sariwa, hindi ma-unfrozen (at tiyak na hindi frozen), at pangalawa, ang baboy ay dapat na mula sa tuktok ng bangkay (kung saan may mas kaunting mga kalamnan), at ikatlo, hindi ito dapat Labis (hindi kakaiba sa karne) amoy.
• Mula sa isang piraso ng baboy kailangan mong i-cut veins at putulin ang pelikula - lahat na maaaring makagambala sa pag-scroll pagpupuno.
• Bago ang pagluluto, maaari mong ibabad ang baboy sa puting alak (kung nais) o takpan ito ng isang halo ng pampalasa (kung ninanais) at palamig kaunti. Magiging posible ito upang gawing mabango ang mga cutlets ng baboy.
• Ang resipe na may larawan ng paghahanda ng minced meat ay makikita sa maraming pinagkukunan. Sila ay halos pareho. Ang unang bagay na dapat gawin ay i-scroll ang karne. Ang minced meat ay hindi dapat masyadong maliit. Kung ang karne ng baboy ay matangkad, magdagdag ng isang maliit na taba sa mga piraso ng karne bago lutuin ang pagpupuno.
• Sa tinadtad na karne, maglagay ng mga itlog, babad na babad sa gatas at pinipitan ang puting tinapay, halo-halong pino ang tinadtad na sibuyas at pampalasa. Bumuo ng cake, roll sa breadcrumbs, magprito sa langis.
• Ang ilang mga recipe isama paghahalo tinadtad karne bago litson sa tinadtad frozen mantikilya o pagdaragdag ng isang piraso ng pinalamig karne sa gitna ng cutlets.

Ang pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga hakbang ay nagsisiguro na ang baboy cutlet ay magiging makatas at malambot.

Mga sangkap para sa mga cutlets ng baboy "sa Russian" para sa apat na malalaking bahagi

1. Pork - 1 kg;
2. Gatas - 1 salamin;
3. Egg - 5 piraso;
4. Lungsod ng roll;
5. Sibuyas - isang ulo ng katamtamang laki;
6. Black ground pepper - 1 kutsarita;
7. Mantikilya - 100 gramo;
8. Gulay langis - salamin;
9. Salt (hindi hihigit sa isang kutsarita);
10. Bawang - 1 piraso.

Ang proseso ng paghahanda ng karne para sa cutlets ng baboy "sa Russian"

• Isang piraso ng baboy upang siyasatin, i-cut sa piraso, ilagay sa isang mangkok. Kung ang karne ay matangkad, i-cut ang isang maliit na (gramo 50) piraso ng mantika, idagdag sa isang mangkok na may baboy, ihalo. Maglagay ng isang oras at kalahati sa refrigerator.
• Pellet ng gatas sa gatas. Pagkatapos ng kalahating oras upang mag-pilit, gilingin sa maliliit na piraso.
• Gupitin ang makinis at makinis na mga sibuyas. Ang mas maliit, mas mabango ang baboy ng baboy ay magiging. Ang mga recipe para sa paghahanda ng mga sibuyas ay maaaring naiiba: ang mga sibuyas ay maaaring mai-save sa langis, pinalamig at ibinuhos sa yari na gawa sa karne. Ito ay pinaniniwalaan na ang masarap na mga cutlets ng baboy ay hindi dapat maglaman ng mga piraso ng mga sibuyas - dapat lamang magkaroon ng isang pahiwatig nito.

• Alisin ang mga piraso ng baboy mula sa refrigerator, ihalo ang mga sibuyas at ibabad ang hiwa ng tinapay. Mag-scroll sa isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang malaking ihawan.
• Gumalaw sa handa na sibuyas, asin at paminta, ilagay sa ref para sa paglamig.

Paghahanda ng mga lezones (sauce para sa pagpuputol ng mga cutlet)

• Mula sa dalawang itlog, paghiwalayin ang mga yolks, ilagay ang mga protina sa refrigerator.
• Pagsamahin ang tatlong mga itlog at dalawang yolks na may tatlong tablespoons ng gatas, matalo sa kumusta upang talunin hanggang sa isang homogenous mass ay nakuha (tulad ng para sa isang torta).

Ang sarsa ay kinakailangan para sa smearing ng tinadtad na cake bago ang boning sa breadcrumbs.

Ang prosesong ito ay kailangan upang makakuha ng isang hard (ngunit hindi mahirap) na tinapay sa cutlet, kaya na sa panahon ng pag-fry, isang makatas baboy cutlet ay nakuha, ang larawan na posible upang makita ang mga pagkakaiba mula sa tuyo, manipis bilang isang solong.

Mga chops ng pagluluto

• Kumuha mula sa mga protinang pinaghiwalay ng refrigerator, mamalo sa isang matarik na bula.
• Dahan-dahang pagsamahin ang pinalamig na karne ng lupa, malumanay na pagpapakilos.
• Ilagay ang kasirola sa apoy (ipinapayong gamitin ang isang malalim na cast-iron frying pan), ibuhos sa langis ng sunflower (kalahati na tasa), ang antas nito ay dapat maabot ang gitna ng cutlet. Maglagay ng maliit na slice ng bawang.
• Basang kamay upang bumuo ng mga cutlet, ilagay sa loob ng isang piraso (gramo 10-15) ng pinalamig na mantikilya. Isang cutlet ay kailangang gawin hangga't naaangkop ito sa isang kawali. Kadalasan ang mga ito ay apat na malaki.
• Ibabad sa lezones, roll sa breadcrumbs. Kung ang mga crackers ay hindi ganap na sumasakop sa cutlet, muli dipped sa lezones, at muli - sa biskwit.
• Alisin ang bawang mula sa pinainitang (halos kumukulong) langis ng gulay, mabilis na ilagay ang mga cutlet. Magprito mula sa magkabilang panig hanggang ginintuang kayumanggi.
• Dalhin ang unang bahagi ng cutlets, ilagay sa anumang mga pinggan na maaaring pinainit sa oven. Maaari itong maging isang magandang palayok o salamin para sa isang fryer cabinet.
• Bumuo ng pangalawang bahagi ng mga cutlet, mula sa langis na kumukulo na ito ay kanais-nais na alisin ang lahat ng maliliit na labi mula sa unang bahagi (palayasin ang hitsura ng susunod na batch), iprito ang mga cutlet, ilagay sa mga pinggan para sa oven.
• Sa isang preheated oven ilagay ang cutlets, dapat sila sa loob ng sampung minuto maabot ang pagiging handa.
• I-off ang oven, huwag alisin ang mga cutlet.

Paglilingkod sa chops ng baboy "sa Russian" mainit-init mula sa oven sa mga pinggan kung saan sila ay naroroon. Pipilinin ang makinis na tinadtad at durog na may perehil. Tulad ng isang palamuti ay maaaring pinakuluang patatas, mashed patatas, bigas o ng maraming sahog gulay salad.