Protein at gatas protina haydrolisis

Protein - ito ay isang kemikal na ay isang organic compound ng isang mataas na uri. Bilang bahagi ng protina, mayroong higit sa isang daang iba't ibang mga amino acids residues. Ang bawat tao sa kanyang katawan ay dapat maglaman ng hindi bababa sa labinlimang kilo ng mga protina.

Protina ay maaaring maging ng ilang mga uri:

1. Protein simpleng uri peptide. Binubuo ang mga ito ng hindi hihigit sa isang daang amino acid residues.

2. Protina oligopeptide uri. Kasama sa mga ito 09:58 amino acid residues sa chain.

3. Protein polypeptide uri. Kasama sa mga ito 10-100 amino acid residues sa chain.

Kailangan mo ring sabihin na ang mga protina ay maaaring nasa isa sa apat na mga paraan ng organisasyon:

1. Ito ay ang pangunahing paraan ng protina. Sa form na ito ng mga protina kinakatawan ng isang linear Molekyul na kung saan ay binubuo ng isang pagkakasunod-sunod ng amino acid residues.

2. Ito ang pangalawang form ng protina. Sa form na ito ng mga protina ay nagbago sa puwang, ito ay bumubuo ng isang uri ng spiral, nakaangkla sa pamamagitan hydrogen bonds.

3. Ang form na ito ng tersiyaryo protina. Sa form na ito, gamit ang iba't ibang mga link spiral protina Molekyul bends at folds sa isang uri ng spherical istraktura, na kung saan ay tinatawag na sa kimika mabilog na bagay.

4. Ito ay isang quaternary anyo ng protina. Sa kasong ito, ang ilang mga molecules protina upang bumuo ng globules ay naayos sa bawat isa sa pamamagitan ng mga link.

Kapag ang protina ay nangyayari sa anumang mga panlabas na impluwensiya, halimbawa, ang impluwensya ng mga kadahilanan tulad ng mataas na temperatura, ang mga protina Molekyul ay nagsisimula sa mapanis unti-unting bumubuo sa hugis. Ngunit kung kailan, sa wakas, ay ang pagkawasak ng ang pangunahing istraktura ng protina, at pagkatapos ay sabihin namin na ang haydrolisis ng protina naganap. Haydrolisis ng protina - isang proseso kakaiba pagkawasak ng pangunahing paraan ng protina Molekyul. Ito kumplikadong proseso ay maaaring mangyari sa parehong acidic medium at sa alkalina i-type ang medium. Binding bahagi ng naturang isang natural na proseso, tulad ng haydrolisis ng protina sa katawan, ito ay isang enzyme - peptidase - hydrolase. Haydrolisis ng protina - ito ay ang huling yugto ng pagsira ng protina-type ang mga molecule. Pagkasira ng pangalawang o mas mataas na mga anyo ng Molekyul tinatawag denaturation. Denaturation ay maaaring mangyari sa kabilaan at maibabalik sagisag. Kabilaan denaturation ay nangyayari sa ang pagkawasak ng mga mahina mga link sa protina Molekyul, at hindi maibabalik - lumalabag sa complex ng malakas na covalent Bonds.

Ito ay mahalaga sa aming mga produkto na buhay tulad ng gatas, masyadong, ito ay binubuo pangunahin ng protina. Nito protina ay binubuo ng tatlong pangunahing mga bahagi:

1. Ang protina kasein. Ito ay matatagpuan sa gatas para sa mga tatlong porsiyento.

2. Laktobulmin. Siya ay may sa nito komposisyon ay malapit sa protina, na kung saan ay natagpuan sa suwero ng dugo. Ito ay matatagpuan sa gatas ng tungkol sa kalahati ng isang porsiyento.

3. Lactoglobulin. protina na ito ay tunay mabuti para sa immune system. Ito ay may antibyotiko at immune pwersa.

Ang protina sa gatas ay maaari lamang maging sa isang natutunaw estado, at ito ay nasisipsip sa paggamit ng mga ito sa pagkain upang siyamnapu't walong porsyento. Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa katawan, ginamit ito bilang pagkain. Nito pangunahing layunin - ay upang lumahok sa mga pormasyon ng bagong mga selula sa katawan, lalo na sa mga batang organismo, halaman at hayop, pati na rin ito ay tumutulong upang ibalik ang lumang mga cell.

Milk, kabilang ang, ay maaaring maglaman ng isang bilang ng mga protina sa suwero ng pinagmulan o iba pang mga katulad na pinagmulan. Ang ganitong mga protina ipasok ang gatas mula sa mammary gland cell at, sa katunayan, ay ang mga produkto ng katawan mahahalagang mga function, na kung saan ay nakuha mula sa produkto. Gayundin, gatas protina ay naglalaman ng karamihan ng mga mahahalagang amino acids na ay hindi maaaring synthesize sa katawan, ngunit sa anumang kaso ito ay kinakailangan para sa kanyang karagdagang pag-iral at gumagana.