Summer sausage sa bahay: cooking Nagtatampok ang pinakamahusay na mga recipe at mga review

Ang pangunahing bentahe ay homemade sausage sa natural na komposisyon. Sa ibang salita, alam mo kung magkano ang karne sa produktong ito, at kung magkano ang taba, kung ano ang spices ay ginagamit, ang mga kondisyon kung saan ang mga Copts at iba pang mga sausage nyunsy, na kung saan ay sa store hindi mo sabihin sa walang tao. Detalye ng sa kung paano upang maghanda raw sausage sa bahay, sabihin sa iyo sa artikulong ito. Gamit ang aming detalyadong paglalarawan magkaroon maaari itong maging kahit sino.

Paano upang maghanda ng palaman para raw sausage

Para sa paghahanda ng dry sausage ay maaaring magamit sa anumang uri ng karne: karne ng baboy, karne ng baka, tupa, o isang timpla niyaon sa isang tiyak na porsyento ayon sa mga recipe. Para sa paghahanda ng tinadtad na karne ay pinaghihiwalay mula sa kartilago, taba at litid at hiwa sa maliit na piraso. Kung ginagamit, tulad ng baboy at karne ng baka, at pagkatapos sila'y mangapipisa hiwalay. Hindi mo na kailangang gumawa ng masyadong mataba karne, tulad ng sa paninigarilyo taba very tinunaw at voids. Ang napaka-parehong sausage sa gayon ay nagiging masyadong mataba. Para juiciness at lasa sa palaman ay idinaragdag mantika.

Paghahanda ng pinausukang sausage sa bahay ay nangangailangan ng maingat na pag-aasin karne. Inirerekomenda namin ang paggamit ng nitrat asin, na kung saan ay may antioxidant epekto sa taba at pinatataas ang shelf buhay ng mga tapos nang produkto. Nitrat asin ay nagbibigay-daan para sa kumpletong pagkawasak ng mga bakterya botulism. Kung wala ang ingredient upang makakuha ng ligtas na mga produkto ay magiging napakahirap sa bahay.

Ang casing para raw sausage

Kapag naghahanda lutong bahay sausages ginamit 2 uri ng shell: natural at artipisyal. Ang mga ito ay pantay na rin disimulado sa proseso ng paninigarilyo at hindi na pagsabog, ngunit mayroon makabuluhang pagkakaiba.

Natural casings - isang baboy, karne ng baka, o kordero na bituka o casings. sila ay nabili na binalatan, sa isang espesyal na asin dagat o vacuum-nakaimpake. Bago gamitin ang mga ito may sapat na sumipsip para sa 7-10 minuto sa malamig na tubig na walang asin, at pagkatapos ay ito ay posible upang simulan upang patabain palaman.

Ito ay tunay na maginhawa sa paghahanda ng sausages gamit ng collagen lamad. Hindi ito nangangailangan ng soaking sa tubig bago gamitin, at ang anumang mga espesyal na imbakan kondisyon. Hindi tulad ng natural casings naka-imbak sa refrigerator, collagen ay maaaring manatili sa kusina ang drawer sa dalawang taon.

Tamang-tama para sa pagluluto raw sausage sintetiko polimer shell "Aytsel". Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na pagkamatagusin manigarilyo, ay may paglaban sa microbiological amag madaling peeled off at hindi peeled off sa panahon ng imbakan.

Gumagawa raw sausage sa bahay

Ang home dry sausage paghahanda proseso tumatagal ng lugar sa mga sumusunod na pagkakasunod-sunod:

1. Pork at beef (700 g) ay backfilled na may asin (50 g) at ipinadala sa isang palamigan shelf itapon agad sa ibaba o sa itaas ng freezer, kung saan ang temperatura ay umaabot 0-3 ° C. Meat sa asin ay dapat manatiling para sa 5-7 na araw.
2. Kontrolin ang karne na may asin at tinadtad na karne na may isang butas ng 4 mm.
3. Taba (600 g) ay hiwa sa cubes ng 3.5 mm.
4. Sa beef idagdag ang itim na paminta at bawang (2 cloves). Ito ay higit na inirerekomenda upang magdagdag ng 6 g ng sosa nitrat sa isang solusyon para sa pinapanatili ang kulay at pagkawasak ng bakterya botulism.
5. Pagkatapos tamping sobre palaman sa sausage loaves nakuha punctured sa ilang mga lugar karayom at suspendido sa isang malamig na room (0-3 ° C) para sa 7 araw para sa pag-ulan.
6. Pinausukang sausage sumasailalim sa malamig na paraan (sa isang temperatura hindi mas mataas kaysa sa 20 ° C) para sa dalawang araw.
7. Dry sausage sa bahay para sa isang buwan depende sa pag-urong sa isang mahusay na maaliwalas at hangin temperatura ay hindi sa itaas 10 ° C. Sa ganoong pangyayari, ang natapos na sausage ay maaaring ma-imbak para sa 4 na buwan.

Recipe Brunswick pinausukang sausage

Sa katulad na paraan pinausukang napuno ng karne tinapay na inihanda at sikat Brunswick sausage. Meat matapos prosola durog sa isang gilingan karne ay agad-agad na may bacon. Ang resulta ay isang masarap at unipormeng texture summer sausage sa bahay.

Recipe para sa paghahanda ng naturang mga produkto ay nagsasangkot ng paggamit ng naturang mga sangkap: 900 g ng karne ng baka, 500 gramo ng walang taba ng baboy, 600 g ng mantika, 70 g ng asin, 4 g ng asukal, 2 g ng isang itim o puting paminta, cardamom pakurot. Ang halaga ng produkto na nakuha sa 2 kg ng tinadtad na kalidad ng karne. Pag-urong ng tapos na produkto ay hindi mas mababa sa 30% ng orihinal na timbang.

Pinausukang sausage "Moscow" sa tahanan

Ang sikat na sausage "Moskovskaya" na ginawa mula sa lupa karne ng baka, ngunit may mga karagdagan ng mga malalaking piraso ng bacon. Paano gumawa ng dry sausage sa bahay, ay ipinaliwanag sa detalye sa itaas, ngunit ang mga sangkap para sa kailangan namin ang mga sumusunod: (. 1 tsp) 1.5 kg ng karne ng baka, 500 g ng mantika, 70 g ng asin, asukal, 3 g lupa itim o puting paminta duguan.

Mula sinabi na dami ng mga ingredients ay 2kg at mabangong natural ground beef.

Karne ng baka summer sausage sa bahay

Upang tikman homemade salami makakuha ng walang mas masama kaysa sa tindahan, ngunit bahagi ng kanyang natural, walang sosa glutamate at iba pang mga mapanganib additives. Mayroon kang ganap na kontrol sa buong proseso ng pagluluto, mula sa pagbili ng mga hilaw na materyales at nagtatapos sa drying matapos ang paninigarilyo.

Karne ng baka summer sausage sa bahay ay tapos na sa ganitong paraan ng pagluluto:

1. 1.5 kg ng karne ng baka liyempo at mga hamon ay hiwa na may isang kutsilyo sa maliit na cubes.
2. Ang tinadtad na karne ay idinagdag sa 75 g ng nitrat asin, spices, at 20 g ng 1.5 g ng starter kultura. Tinukoy na halaga ng mga sangkap ay batay sa 3 kg ng karne. Starter kultura sa tinadtad na idinagdag nang maingat, dahil ang mga ito maiwasan ang pagkasira ng mga raw na materyales, inhibiting pathogenic at putrefactive bacteria, at mapabilis ang produksyon ng mga mula sa gatas acid.
3. Tinadtad na lubusan halo-halong at siksik sa isang napaka-masikip na kaluban pamamagitan ng sausage hiringgilya o makinang nagtatadtad ng karne na may isang espesyal na nguso ng gripo.
4. Upang simulan ang kultura na nagsimula upang mapatakbo, ang sausage tinapay ay inilalagay sa isang plastic bag at pinapayagan upang tumayo para sa 48 na oras sa kuwarto temperatura at pagkatapos ay para sa isa pang gabi sa refrigerator.
5. Susunod na ginawa malamig na paninigarilyo: 2 × 4 na oras, 3 beses sa 2 oras para sa 14 araw at pantay na pagitan ng oras.

Kung sa panahon ng oras na ito ang sausage ay basa pa rin, ito ay inirerekomenda na suspindihin ang mga tinapay pinausukan sa maaliwalas kuwarto para sa isa pang 14-30 araw.

Daing sausage sa bahay

Ang proseso ng paghahanda bitad sausage naiiba mula sa pinausukang nang bahagya. Iyan ba ang proseso ng paninigarilyo artikulo ay nakaligtaan.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Para sa iba pa, daing at pinausukang sausage sa bahay ay inihanda sa halos parehong:

1. Pagbuburo at pagbuburo ng karne mangyari sa refrigerator sa 3 ° C. 1 kg ng karne na kinuha 20 g ng asin, mas mabuti nitrat.
2. Pagkatapos ng 5 araw, ang karne ay lupa sa isang makinang nagtatadtad ng karne o ng kutsilyo, sa Pagpupuno idinagdag taba, gupitin sa mga cube, isang kutsarita ng asukal (3 kg ng baboy), paminta at kutsara brandy. Handa karne pinalamanan pre-babad na babad sa tubig shell.
3. Sausage inihanda sa panahon ng linggo ay dapat humiga sa ilalim ng bigat ng refrigerator (+3 ° C), na nagbibigay ng mga kinakailangang pag-urong. Pagkatapos nito, ang produkto ay suspendido sa isang maaliwalas kuwarto sa isang temperatura ng 10 ° C para sa isang buwan.

Ayon sa mga review, mga recipe bitad at pinausukang sausages sa bahay ay simple at pahintulutan sa lutuin talagang masarap at malusog na produkto na may isang natural na komposisyon.