Adzhika ay pinakuluang. Mga Recipe

Anuman ang Adjika - pinakuluan o raw, mayroon itong sariling mga lihim ng pagluluto. Ang lahat ng mga subtleties ng proseso at iba't-ibang mga recipe ng sikat na pampalusog Caucasian ay makikita mo sa artikulong ito.

Kasaysayan

Kung isinasalin mo ang pangalan mula sa wika ng mga taong Abkhaz, ito ay nangangahulugang "asin", ngunit ang pagsasalin ng Turkish ay parang "matalim". Ang tradisyonal na adzhika (luto o hindi - hindi mahalaga) ay inihanda nang walang karaniwang mga kamatis para sa atin.

Nakasanayan na naming magluto ito ng iba't ibang sangkap, dagdagan ang panlasa na may mga kamatis, bawang, damo, asukal, atbp Ngunit ang mga Abkhaz-Georgian na mga tao ay may napaka-simpleng komposisyon: bawang, pampalasa at pulang paminta.

Ang tunay na adzhika (pinakuluang, hilaw) ay maaaring may dalawang kulay: pula at berde. Ang lilim ay nag-iiba depende sa paminta at ang pagdaragdag ng halaman sa pampalasa.

Ang isa pang katangian ng paghahanda ng Abkhaz-Georgian Adzhika ay walang paggamit ng isang gilingan ng karne. Ang bawat ingredient ay lupa sa isang pulbos sa isang malaking bato. Ang mga produkto ay dapat magkaroon ng isang malambot na pare-pareho, upang madali silang ma-smeared sa tinapay o pita tinapay.

Adjika sa malunggay

Adjika (pinakuluang) ayon sa recipe sa ibaba ay hindi nangangailangan ng isang ipinag-uutos na regime imbakan ng temperatura. Maaari itong itago sa isang silid o sa isang refrigerator.

Para sa pagluluto, kailangan naming laktawan ang 2.5 kg ng mga kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay i-load namin nang maaga ang binhi nabura ng buto 0.5 kg ng pulang Bulgarian at 250 g ng mapait na paminta, pati na rin ang 250 g ng malunggay ugat. Huwag kalimutang ilagay sa guwantes bago iyon.

Kung magkagayon ang nagresultang timpla ay dapat ilipat sa enameled dishes. Ibuhos ang 125 ML ng langis ng gulay, magdagdag ng 60 g ng isang malaking asin (ito ay kanais-nais na ito ay hindi iodized) at 110 g ng granulated asukal. Pagkatapos ng lubos na paghahalo, ilagay ang lalagyan sa apoy. Ang tagal ng pagluluto ay tumatagal ng halos isang oras. Kapag natapos na ang proseso ng pagluluto, idagdag ang 5 ulo ng bawang, durog sa isang pindutin, at magdagdag ng 200 ML ng 6% suka. Huwag kalimutan na ihalo.

Susunod, ipinapamahagi namin ang pampalasa sa mga bangko na dati nang lumipas na isterilisasyon, isara ang mga lids at takpan ng kumot o kumot. Adzhika pinakuluang para sa taglamig mula sa kamatis at malunggay ay handa na!

Mga lihim at subtleties ng pagluluto

Ang mga mamamayang Southern ay nahulog sa pag-ibig sa Adzhik hindi lamang para sa masidhing panlasa nito, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Adjika may malunggay, para sa taglamig (luto, bilang isang panuntunan) na niluto, ang katumpakan nito ay kapaki-pakinabang sa pag-iwas sa mga colds. Normalizes ang proseso ng panunaw, nagpapabuti ng gana at metabolismo. Ngunit mayroong mga kontraindiksyon: Mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ni Adjika sa panahon ng pagbubuntis, mga bata, pati na rin ang mga taong may problema sa tiyan, bato at atay.

1. Ang batayan. Tulad ng sinabi, ang tunay na adjika ay dapat na binubuo ng tatlong sangkap. Ang bawang ay dapat na may kulay-lila na kulay, at maaaring gamitin ang asin kahit na sa dagat. Ang pangunahing bagay - hindi ito dapat maglaman ng iba't ibang mga additives.

2. Mga karagdagang bahagi. Aroma, tulad ng panlasa, laging nakasalalay sa pampalasa. Ang anumang matalim na panimpla ay maayos na sinamahan ng basil, kulantro o zira. Sa Caucasus, karaniwang idinagdag ang asul na fenugreek. Upang bahagyang mapurol ang talino, sa lutuing Russian magdagdag ng mga mansanas at mga kamatis.

3. Mahalaga na gilingin ang lahat ng sangkap sa isang pulbos at purong estado.

4. Upang ang aroma ng iyong Adjika ay naging mas puspos, pinalalab ang mga tuyo na sangkap sa isang kawali at giling na may gilingan ng mortar o kape.

5. Ang lagkit ay idaragdag sa mga nuts sa lupa o tainga-suneli.

6. Upang adzhika ay hindi magkaroon ng labis na kahalumigmigan, peppers 2 araw bago pagluluto ay tuyo sa isang baking sheet.

7. Palakihin ang halaga ng asin. Ang bawat maybahay ay nais na panatilihing mas matagal ang mga produkto. Upang gawin ito, maayos na panahon sa Adzhika.

Kasunod ng mga simpleng tip na ito, maghahanda ka ng isang tradisyonal na adzhika, na, sa panlasa, ay hindi magiging mas mababa sa isang tunay na Abkhaz-Georgian.

Isang popular na recipe

Ang sikat na adzhika (pinakuluang) para sa taglamig mula sa kamatis at talong ay inihanda ayon sa sumusunod na paraan ng pagluluto: kailangan muna mong banlawan ang lahat ng sangkap. Ang isang kilo ng talong at 4 na clove ng bawang ay inilabas mula sa balat. Pagkatapos ay alisin ang mga tangkay at buto sa 1 kg ng paminta. Ang mga sangkap na nakalista sa itaas, kabilang ang 2 kg ng kamatis, ay pinutol sa malalaking piraso at ipinasa sa isang gilingan ng karne. Ang nagresultang katas mula sa mga gulay ay ibinuhos sa isang kasirola at inilagay ito sa apoy.

Agad na magdagdag ng 3 tbsp. L. Salt (walang slide), 2 tbsp. L. Asukal, 50 o 100 g (sa iyong paghuhusga) ng langis ng gulay at 10 g ng pulang paminta (pulbos). Pagkatapos naming ihalo ang lahat ng mga sangkap, huwag kalimutang subukan ito. Kaya maunawaan mo ang dami ng seasonings na maaari mong dagdagan. Ang oras ng pagluluto ay nag-iiba mula 40 hanggang 50 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang adjika paminsan-minsan upang hindi ito masunog. 10 minuto bago ang pagiging handa, ibuhos sa 50 ML o 2 tablespoons. L. Suka.

Walang mas masarap ay ang apple-karot adzhika (pinakuluang), ang recipe kung saan ay matutunan ka ng kaunti mamaya.

Ang tunay na Abkhaz-Georgian adzhika

Ang tunay na Caucasian adzhika (matalim, pinakuluang, hilaw) ay inihanda sa batayan ng pampalasa, damo, maanghang na peppers at bawang. Kung ang iyong tiyan ay handa na sa pagtikim ng tulad ng isang "mainitin ang ulo" seasoning, pagkatapos ay ang susunod na recipe ay para sa iyo.

Ang 0.5 kg ng mainit na paminta ay nalinis at dobleng napilipit sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Sa resultang katas ay magbuhos ng isang kutsarita ng puting alak na suka. Pagkatapos ay linisin namin at pindutin ang pindutin ang 8 malalaking cloves ng bawang at idagdag ang mga ito sa paminta.

Dry Ingredients: 15 g cilantro o kulantro, 10 gramo ng dill, basil, thyme, mainit-init sa isang dry pan Pagprito. Gupitin ang mga ito sa isang blender at idagdag kasama ang asin sa bulk. Upang magbigay ng lagkit sa adzhika, posible upang punan ang lupa mga nogales.

Adjika (pinakuluang): recipe na may mga mansanas at karot

Ang mga kamatis (2 kg), maasim na mansanas (1 kg), Bulgarian (matamis na 1 kg) at mainit na pulang paminta (4 na piraso) pagkatapos ng hugas ay pinutol.

Pagkatapos ay gilingin ang 5 mga ugat ng kabayo labanos at 1 kg ng mga sibuyas at karot.

Ang mga sangkap na inihanda ay pinaikot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, inilalagay namin ang natapos na mashed na patatas sa isang mangkok at inilagay ito sa kalan. Kami ay naghihintay na ang masa ay pakuluan, binabawasan namin ang apoy sa isang katamtaman at magluto ng isang oras, na tinakpan ito ng isang takip.

Sa dulo ng pagluluto itabi ang natitirang mga sangkap: 150 g ng asin, 200 g ng asukal, 500 ML ng gulay langis, 100 ML ng 9% na suka ng talahanayan at 4 na ulo ng tinadtad na bawang. Magluto ng pampalasa para sa isa pang 5 minuto at i-off ito.

Luto sa mga recipe adzhika mas tastier kaysa sa tindahan. Ikaw, mahal na mga mistresses, maaari lamang pumili ng anuman sa mga ipinanukalang mga pagpipilian sa pagluluto at gawin ang iyong pamilya at mga mahal sa buhay na masaya sa meryenda na ito.