Ang temperatura ng pagkatunaw ng palm oil, lalo na produksyon, paggamit at pagkasira

Ang iba't ibang mga mapagkukunan ng impormasyon "palm" ang paksang tinatalakay ay hindi maliwanag. Ang subject matter - kapaki-pakinabang o nakakapinsala sa tao katawan palm oil, dahil ito ay ini-import sa mga malalaking dami (tungkol sa 500 tonelada bawat taon) sa ating bansa.

Ano ang temperatura ng pagkatunaw ng palm oil? Saan produktong ito ay ginagamit? Ano ang mga benepisyo? Ito, pati na rin ang mga katangian ng produksyon at iba pang mga katotohanan sa artikulong ito.

Palm langis: application Paglalarawan komposisyon

palm oil Source - kalamnan ng bunga ng palm oil (Elaeis guineensis). Sa kanyang raw form na ito ay isang red-orange na kulay, na kung saan ay sanhi ng isang mataas na nilalaman ng carotenoids. Ang pagkakaroon ng isang espesyal na paggamot, ang produkto ay nagiging pula o dilaw. Red kakaiba pangangalaga napapanatili nutrients (80%) sa isang dilaw na sila nang malaki mawawala. Yellow varieties ay mayaman sa lunod mataba acids (50%), damaging sa katawan. Ang mga pulang varieties kanilang 38%, at saka ito ay sikat tocotrienol (binago bitamina E), bitamina A at lumalaban sa oxidative reaksyon.

Ano ang palm oil? Mula sa kung ano gumawa ng produktong ito? Para sa palm kernel langis ay nakuha hard core (buto) ng prutas. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pagiging dilawan na antas ng puspos mataba acids, hangga't 80% (ibig sabihin carotenoids halos absent). Nakalipas pagpipino mga produkto ay nagiging liwanag.

Para sa pangunahing komposisyon ng produkto ay kinabibilangan ng puspos mataba parang palad at stearic acid. Ang porsyento ng oleic (monounsaturated mataba) acid, 40% linoleic (polyunsaturated) - hanggang sa 10%. Kamakailang magsulong ng magandang metabolismo at ito ay mahalaga para sa kalusugan. komposisyon Binubuo ang palm langis at lauric myristic acid, oleic acid at linoleic acid sa loob nito tungkol sa 33%. Ang pino produkto ay higit pa sa mga nutrients nawala sa panahon ng pagproseso.

Ang pagkain at pang-industriya ng langis ng palma, application

Ang pangunahing supplier ng palm oil ay Asya (South East), Latin Amerika. Harvested prutas buwan na pinananatiling mainit-init bago ang simula ng pagbuburo. Pagkatapos pinakatapal sa bukol, na naghihiwalay sa pulp, ang mga nagresultang compressed masa. Ang hilaw na produkto ay tinatawag na pang-industriya mga langis at ay hindi angkop para sa pantao consumption. Ang pangunahing lugar ng application - machine, machine tool (tulad ng pampadulas Pinagsasama-sama).

Bilang isang resulta, purification ng nakakain langis ay nakuha, independiyenteng produktong pagkain. Sa kalakalan, proporsyon nito ay hanggang sa 50%. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mga mas mataas na demand para sa mga kuwadro gulay sa view ng limitadong likas na yaman ng solid at semi-solid taba. Sa industriya ng pagkain ng mga produkto ng palma ay malawak na ginagamit sa paggawa ng panaderya at kendi mga produkto, na sinamahan ng pagawaan ng gatas produkto, pagkain kaginhawaan, infant formula.
Palm langis at mga bahagi nito sa mga malalaking volume ay cosmetology (sabon, cream, atbp), mga tagagawa ng mga detergents, sambahayan kandila. Gayundin ito ay ginagamit sa pharmacology at produksyon ng mga feed para sa mga hayop sa bukid at manok.

Mga Tampok production

Ano ang temperatura ng pagkatunaw ng palm oil? Bago natin sagutin ang tanong na ito, sabihin makipag-usap tungkol sa mga tampok ng produksyon ng mga produktong ito. Sa kalagayan ng factory cluster puno ay itinuturing na may dry steam upang paghiwalayin off. Pagkatapos, isang raw paghubog upang bigyan ang kanyang mga teknikal na species.

Sa paghahanda ng pagkain na grado raw materyal ay isterilisado, at pagkatapos ay pumasa sa pagpipino (paglilinis). Nililinaw ay nagsasangkot ng ilang mga hakbang na ito:

• sa panahon ng spinning ng panimulang materyal labasan ang langis na krudo;
• Centrifuge purifies ang tubig at solids;
• hydration (water purification) ay isinasagawa gamit pagkuha ng phospholipids;
• sa pamamagitan ng neutralisasyon ay inalis ang libreng mataba acids;
• ang produkto ay bleached at deodorized.

Ang hydrogenation (hydrogen naka-attach sa mga sangkap) ay ginanap upang alisin ang polyunsaturated mataba acids (PUFAs).

Ang pagkakaroon ng kakayahan upang mabilis na oksaidisahin PZHNK hindi kaaya-aya sa pang-matagalang imbakan ng produkto (hindi hihigit sa anim na buwan), kaya na mula sa kanila, at kumuha alisan ng. Na pagkatapos hydrogenation ay walang natatanging lasa, nagre-refresh ng langis (deodorized). Sa pagsasakatuparan ng masusing paglilinis ay nakuha pinong produkto na malawakang ginagamit dahil sa isang mababang gastos sapat, ngunit hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa kalusugan.

Palm langis: natutunaw properties point

Ang palm at iba pang mga gulay mga kuwadro ay may triatsilglitseroidy (compound gliserol esters ng mataba acids). Ang bawat pinaghalong sariling mga kakaiba chemico-pisikal na mga katangian at antas ng pagtunaw. Base sa katunayan, kung ano ang temperatura ng pagkatunaw ng palm oil, sabihin tatlong fractions (species) ng produkto.

1. karaniwang produkto fractions ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang temperatura ng pagkatunaw temperatura ng 36 ° C - 39 ° C. Kapag litson, ito ay hindi naninigarilyo, ay hindi stick. Gayunpaman, mabilis na tumitigas, kaya pagkain na luto sa mga ito ay inirerekumenda na gumamit ng mainit o mainit-init.
2. Karamihan sa solid bahagi - stiarin - isama ang mga bahagi ng margarin. Palm langis temperatura temperatura ng pagkatunaw ay - 48 ° C - 52 ° C.
3. Para sa palm olein parehong mga likidong remelt species degrees - 16 ° C - 24 ° C. Hindi pabago-bago na katulad ng cream, frozen sa refrigerator.

Stiarin at olein matagumpay na gumagamit ng pagpapaganda.

Ano ang mga pagkain maglaman ng palm oil

"Palm" mga produkto ay mataas na ripraktorines, mahaba ang shelf buhay.

1. Palm langis bilang isang sahog sa mga produkto ng pagawaan ng gatas: gatas replacers (kabilang ang dry), margarina, matapang na keso, naproseso keso, mantikilya at margarina, spreads, maraming mga uri ng keso at sorbetes, yogurt.
2. Flour, kendi mga produkto na may langis ng palma (derivatives) ay hindi umasim, at hindi madaling kapitan ng pagbuburo. Ang pagkain ng lahat ng uri ng mga pastry, cake, biskwit na may creamy layer, ang mamimili sa isang antas o iba pa ay gumagamit ng ito. Ginagamit ito sa kendi fillings, tsokolate.
3. Olein ay naroroon sa pritong produkto, potato chips, inihaw na mani, mais mga natuklap, instant noodles. Doon siya ay nasa pre-packaged na meryenda, sopas mix, mayonesa.

Kaya, ang karamihan sa mga binili produkto ay sa malaking demand na kabilang sa mga populasyon, ay naglalaman ng palm langis.

Paano upang matukoy ang pagkakaroon ng palm oil sa pagkain

Ang user na pangangailangan na tandaan na oil palm maayang panlasa, nagpapabuti sa produksyon malaki mas mura kaysa sa natural na mga produkto. Mga produkto na may mga nilalaman nito ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon. Pleases producer at umaakit sa mga mamimili. Kapag bumili ka ay kailangan na magbayad ng pansin hindi lamang sa ang presyo tag, ngunit din sa mga tuntunin ng imbakan: masasayang na-hinahanap walong-roll tahasang naglalaman ng palm langis.

Tandaan: Ang katawagang "halaman taba" madalas ay nagsasangkot ng paggamit ng mga ito ay palm langis. Tungkol sa pagpapalit signal divergent "mga produkto na keso", "curds", "kulay-gatas", "keso mass", "mayonnaise", "letse-kondensada". Life (ayon sa GOST) produkto tagagawa ay hindi karaniwang tinutukoy bilang "produkto."

Ang pinaka-karaniwang mga sangkap ay papalitan sa pamamagitan ng mga produkto ng palma dahil sa gatas. Kadalasan "pekeng" ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng mantikilya. Natural produkto (20 species), nailalarawan sa pamamagitan ng isang iba't ibang mga taba ng nilalaman at ng maraming mga kapaki-pakinabang na tampok. Isa sa mga bentahe - mababang butter pagtunaw ng temperatura (24-37 degrees). Kilala: mas mababang antas ng processing, mas madaling assimilated sa katawan taba.

Ay ang pagtunaw ng temperatura ng butter at palm oil? Oo, magkakaibang mataas na temperatura ng pagkatunaw, ang produkto ay makabuluhang mababa sa palm oil creamy, pagiging trudnousvaivaemym. Sa isang seksyon ng tunay na produkto ay may katangian ningning, frozen nasira piraso. Hindi totoo masamang langis solidified sa refrigerator, may masyadong maliwanag na kulay, ito ay hindi masira. Ang temperatura ng pagkatunaw ng palm oil - 48 ° C - 52 ° C.

Palm langis: ang paggamit ng mga

Ng pagkain varieties ng palm oil ay itinuturing na ang pinaka-kapaki-pakinabang na pula, napapanatili ang karamihan sa nutrients pagkatapos ng paggamot.

1. Kapaki-pakinabang na mga bitamina sa kanyang sanaysay: Ang positibong impluwensiya sa ang visual na bahagi ng katawan, E ay kailangan para sa magandang pananaw at pasiglahin ang sekswal na mga glandula.
2. Pagpapababa ng kolesterol dahil sa oleic, linoleic acids. Palm langis ay regulated aktibidad daloy ng apdo at pagtunaw sistema bilang isang buo. Kanilang nilinis ilong passages sa panahon kasikipan.
3. Ang ilang mga nutritionists produkto ay inirerekomenda bilang isang paraan ng slimming (2 tsp pag-aayuno).
4. Kapag Pagprito sa langis sa naturang isang personal na nasusunog at chadit at mga produkto na sakop ng kaakit-akit na malulutong. Idinagdag sa ang masa, nagbibigay ito ang produkto kasariwaan at pinong aroma.
5. "Palm" mask na ginagamit para gloss, hair paglago at pagbawi.
6. Sa kanyang batayan, kosmetiko creams, soaps ay ginawa. Dahil sa biological halaga ay ginagamit sa pag-aalaga para sa problemang balat, ang kanyang pagbabagong-lakas at anti-aliasing.
7. Banyo na may isang maliit na halaga ng droplets ng langis binabawasan ang stress, regulates ang pag-andar ng vessels ng dugo.
8. Washing pulbos na may nilalaman nito ay hindi nakakapinsala sa kalusugan.

Dapat itong makilala sa red pagkain (ginagamot) ng langis mula sa mga teknikal na (untreated) na may isang kaparehong kulay. Ang paggamit ng mga espesyal na teknolohiya at fractionation uri ng pagkain ay ligtas. Kalidad, consumer opinyon ay itinuturing na ang mga produkto ng "Zlata Palma" at "Royal".

Palm langis: pinsala

Sigurado nakakapinsalang mga langis hydrogenation nakaraan. Ang likidong langis, saturable proseso hydrogen atoms na may nikelado at platinum catalysts ay convert sa isang solid taba. Ito ay dahil sa ang paglitaw ng trans taba sa pamamagitan ng hydrogenation, na nagiging sanhi ng kalusugan disorder:

• neuropsychiatric karamdaman, nabawasan mental alertness dahil sa ang katunayan na ang trans taba slows metabolic proseso ng utak;
• trans mungkahiin daluyan ng dugo esklerosis, ischemic sakit, pagpalya ng puso, stroke;
• transzhirovymi molecule nang negatibo nagpapahiwatig sa pagtatago ng pagtunaw enzymes, samakatuwid ay ibinigay kamadalian sa problema sa processing at produkto;
• mga taba na ito ay provoked sa pamamagitan ng pag-iipon at cell pagbago, na kung saan ay puno na may immune disorder at cancer.

Packages naglalaman hydrogenated produkto ay dapat na sinamahan ng isang kaukulang dumi ( «trans-taba»).

Impormasyon: sa katunayan, mas mataas ang antas ng pagproseso ng, ang mas mahirap ito ay para sa paglagom ng mga tapos nang produkto. Ngunit ang tamang operasyon ng sistema ng pagtunaw ay hindi maaaring depende lamang sa mga temperatura: Huwag umasa sa mitolohiya ng kabuuang pagbara ng katawan "palm plasticine". Non-hydrogenated palm oil maaaring makapinsala lamang kapag walang habas na paggamit nito.

Ang kakanyahan ng "palad" ng tanong

Sa pangkalahatan, ang "palm problema" ay ang mga sumusunod:

• kalidad na mga produkto ay ligtas para sa pagkonsumo;
• consumption mas mahusay na produkto sa malaking dami ay walang pagsala ng masama sa kalusugan;
• teknikal na langis ay dapat sa walang paraan ay ingested.

Ang paglabag sa patakaran ng transportasyon (halimbawa, sa tank para sa mga produkto ng petrolyo), raw material sa pagpoproseso ng teknolohiya salungat sa Russian batas - na ang mga sanhi ng mahinang kalidad sa istante ng palm langis. Ngunit marahil ay hindi manlilinlang mga tagagawa na kinikilala ang average na mamimili sa kanilang mga flaws.