Ano ang malt? Saan upang bumili ng malt? Malt recipe para sa tinapay

Ano ang malt? Ito ay ang natural na produkto ay tinalakay sa artikulong ito. Tiyak na alam ng lahat ang layunin nito, ngunit hindi lahat alam kung paano ito ay ginawa, at sa anong mga lugar, bilang karagdagan sa brewing mag-apply. Ngayon ipaalam sa amin tukuyin maltose (malt). Ito produkto, na kung saan ay nakuha mula sa mais nilinang mga halaman (barley, trigo, mais, bigas).

Moltous katas ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain para sa pagluluto ng iba't-ibang mga pagkain, inumin at baking ng mga produkto bakery. Ito ay ginagamit din para sa produksyon ng mga espiritu (whisky). Bilhin ito ay hindi mahirap, ngunit mahalagang produkto ay maaaring gawin sa kanilang sariling mga kamay sa bahay. Ngayon, ilarawan namin nang detalyado ang mga recipe ng mga malt.

Cognitive impormasyon

Sa ating panahon, para sa kanyang paggawa ay mas karaniwang ginagamit tagsibol at taglamig barley, ngunit kung minsan ito ay kinuha para sa mga layuning ito at wheat, lalo na para sa paghahanda ng isang light beer. Choice ay depende sa pang-ekonomiyang pamantayan at isang iba't ibang mga gawa ng produkto. Ano ang malt? Ito ay ang pangunahing bahagi, nang walang kung saan ito ay imposible upang gumawa ng isang gumawa ng serbesa ang pinakamataas na kalidad na beer, whisky at tinapay.

At ang lahat salamat sa nilalaman ng kapaki-pakinabang na enzymes, aling form amino acids at monosaccharides. Sa madaling sabi, moltous - isang pinagkukunan ng asukal, mamaya pag-on sa carbon dioxide at alak. Siya rin ay nagbibigay sa mga ulam ng isang kaaya-aya lasa at kulay.

raw material sa pagpoproseso ng teknolohiya

Buto ay unang soaking hakbang, at pagkatapos pagpapatayo at pagtubo. Iyon unang panahon ay ang batayan para sa produksyon ng produkto. Wastong malting ay upang lumikha kinakailangan: sapat na kahalumigmigan, ang mga pinakamabuting kalagayan temperatura at oxygen. Sa proseso ng pamamaga nabuo diastasis at may karbon acid.

Sa hakbang pagtubo proseso na bumubuo ng mga sangkap na ito ay isinasagawa nang higit pa intensively: dry sangkap bumababa sa binhi, na nagreresulta lalabas moltous, asukal at sucrose. Svezheprorosshy kinakailangang malt ay tuyo sa kung saan ito sumasailalim sa malalim na biochemical, physiological at pisikal na mga pagbabago. Sprouts magkaroon ng isang mapait na lasa, sa oras na ito ay maging malutong at marupok.

Ang paggamit at application

Ngayon, isipin ang na malt na ito. Ito ay germinated, tuyo at durog produkto ng cereal. Bilang na nakita mo, ang proseso ng kanyang processing sa halip na oras-ubos at nangangailangan ng isang espesyal na napakasarap na pagkain at pansin. Ang pangunahing layunin ng pagtanggap nito - ang pagbuo ng mga enzymes na kinakailangan para sa cleavage ng mga protina.

Sa Russia, ang malaking demand na kinawiwilihan pulang rye malt. Ito ay ginagamit sa paggawa ng serbesa, kendi, baking tinapay at inumin (kwas, beer). Fermented (pula) na form ng produktong ito ay nagbibigay sa anumang ulam isang rich lasa, mahusay na lasa at kayumanggi ang kulay. Red malt tinapay nagpapabuti sa kalidad ng mga harina ay gumagawa ng kuwarta mas nababanat, at pagbe-bake ng ang istraktura ng malambot, maraming butas na maliliit, at maanghang na hangin.

Ito talaga ay isang environment friendly produkto, na kung saan ay nagdaragdag shelf buhay ng handa na pagkain at isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Sa kaayusan nito may mga espesyal na sangkap na pabagalin ang pagsipsip ng carbohydrates at taba, pati na rin naaapektuhan ang katatagan ng asukal sa dugo plasma. Sa karagdagan, malt enriched na may sangkap mineral (siliniyum, sink, mangganeso, kromo, magnesium) na kung saan ay kasangkot sa regulasyon ng insulin pagtatago.

Paghahanda ng mga malt bahay. paghahanda ng raw materyales

Kung nais mong makakuha ng mataas na kalidad at mataas na-grade produkto, siguraduhin na tingnan ang hitsura ng butil, na may 90% na tubo. Huwag kailanman tumagal ng sariwang harvested raw materyal pagkakaroon ng isang mababang antas ng pagtubo. Alisin ang sira, na matanggal at iba't ibang mga laki, dahil maaari itong makaapekto sa iyong mga mapanganib na mga bakterya malt.

stage soaking

Para sa layuning ito, angkop lamang mahusay na purified tubig. Nito temperatura ay dapat tungkol 8-10 ° ^C. Ngayon, kailangan naming gumawa ng isang cast-iron palayok (tatlong litro kapasidad) at ibuhos ito sa isang litro ng rye. Ibuhos tubig na sapat upang lumutang sa ibabaw ng mga buto, at ang bawat anim na oras, ito ay sa akin. Sa bawat oras na baguhin mo ang tuluy-tuloy reserve grain na walang tubig para sa isang oras upang gawin itong sa "huminga" (siguraduhin na ito ay hindi magkano ang peremoklo kung hindi man mahina ang patubuin).

Tandaan: soaking, pare-pareho ang temperatura ay hindi hihigit sa 15 ^{° C} ay humantong sa isang mahusay na resulta. Ang tagal ng ang pamamaraan na ito ay maaaring tumagal ng hanggang sa isang araw. Ang mas mababa ang temperatura, ang mas mahaba ang steeping. Ang katapusan ng proseso ay tinukoy bilang mga sumusunod: kung ang grain ay hindi yumuko, hindi bungang, at hindi masira madaling punctured, maaari mong tumuloy sa pagtubo.

pagsibol

Ang ibaba ng pan ay sakop na may x / koton tela, at itinapal sa raw na materyales. Cover na may isang tela. Ilang beses sa isang araw mix at mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura ng 12 ... + 15 ^° C ding araw-araw spray ito na may tubig sa pamamagitan ng pag-spray. Ang pamamaraan ay tumatagal ng limang araw. butil ay hindi na kailangan upang moisturize ang kanyang huling araw.

panghihina

Pagbuburo ay tumatagal ng apat na araw. Isawsaw ang tray na may mga hilaw na materyal sa bag at ilagay sa isang mainit-init ng baterya. Hindi namin isara. Sa sandaling pangyayari notice puting amag, isara ang bag, ang hitsura ng maitim na pula o itim - bukas at gumalaw. Sa katapusan ng yellowing ng amag at tiyak na amoy ay normal. Pagkatapos ng isang tinukoy na halaga ng oras inilipat malt (maghiwalay kumpol) sa bawat araw at tuyo.

pagpapatayo

Ang prosesong ito ay sa halip mahaba - tumatagal ng tungkol sa 10 na oras. Kami ay kumalat ang produkto sa isang baking tray, ilagay sa oven at dahan-dahan taasan ang temperatura sa 70 ° ^C (sa loob ng 1 h). Pagkatapos ay sa bawat 30 minuto, hinalo at hatiin. Dulo ng mga drying ay tinutukoy mula sa dry proseso at ang mga spines, na dapat ay madaling masira.

paggiling

Cool ang produkto sa umaga, suriing mabuti at alisin ang mga mikrobyo. Giling sa isang gilingan ng kape o blender hanggang sa harina estado. Home malt store 30 araw sa isang mahigpit sarado na lalagyan. Ito ay ang oras na kailangan mong tikman ang produkto ay naging puspos. Sa exit ng isang litro ng rye naka 700 gr.

Saan upang bumili ng malt tinapay?

Malt maaaring mabili pakyawan o tingian sa parehong online at in-store sa abot-kayang presyo. Ang gastos ng 600 gramo garapon saklaw 70-100 Rubles, depende sa mga tagagawa. Mag-apply ito ay dapat na ayon sa mga tagubilin sa pakete. Ano ang malt, kaysa ito ay kapaki-pakinabang, at para sa anong layunin ay kinakailangan, ngayon ito ay kilala sa lahat.