Culinary diksyunaryo. Igisa - ito ...

Modern cooking - ay hindi lamang isang sining ngunit din isang agham sa kanyang mga tuntunin at mga kahulugan. Increasingly, ang pag-uusap chefs ay kahawig ng isang espiya encryption, at maunawaan ang kanilang mga ordinaryong tao ito ay lubos na mahirap. Gayunman, ang kaalaman na ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa isang maginoo kusina. Kaya, para sa paghahanda ng mga tanyag na soups, niligis na patatas magiging nice na malaman kung ano ang brown. Ito ay makakatulong upang magluto ng masarap na ulam para sa lahat ng mga panuntunan ng French cuisine.

Halaga at Teknolohiya

Kaya kung ano ang ibig sabihin ng lahat ang parehong? Culinary Dictionary ay nagbibigay sa kahulugan na ito. Na kulay-kape - isang magprito gulay sa iba't ibang mga taba o gulay mga kuwadro sa 120 degrees sa paglambot at kasunod na pagpasa sa pamamagitan ng isang salaan o blender. Gayunpaman, ito pagbabalangkas ay pa rin magkano ang nananatiling hindi maliwanag.

Sa katunayan, ang proseso ay tulad ng sumusunod. Sa isang dry frying pan na kailangan mo sa init ang langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang makinis tinadtad gulay at igisa, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang mga ito ay malambot. Ito ay mahalaga hindi upang bumuo ng isang crust. Igisa - ito ay hindi ang parehong bagay bilang magprito. Sa katapusan ng kanilang paghahanda kinakailangang durog sa isang katas, halimbawa gamit ang isang immersion blender.

Para igisa kanais-nais na gumamit ng langis ng oliba o mirasol langis. Sa kaibahan sa creamy, ito ay hindi palitan ang natural na lasa at lasa ng gulay. Ang ganitong init paggamot na ginawa ng lahat ng mga produkto ay hindi paksa. Higit sa lahat na ginamit upang igisa ang gadgad karot, mga sibuyas, turnips, mga kamatis, kuliplor at beets. Igisa din ang ginawa upang ilantad ang harina. Ngunit may sariling peculiarities.

igisa harina

Hindi tulad ng gulay harina na ginawa magprito sa isang dry pan Pagprito sa isang makapal ibaba. Ito ay nakikipag-ugnayan na hindi maganda na may taba, at ito ay palayawin ang lasa. Mayroong ilang mga grado ng litson - mula sa cream na kulay-kape bahagya. Kaya, sa isang puting sabaw magdagdag lamang ng isang maliit na harina fried, at sa isang madilim na kamatis na sopas - Na brown harina.

Ito ay mahalaga upang makakuha ng ito ng tama igisa. Ito ay tunay na ganito ang hitsura. Flour kailangan sa lahat ng oras upang makihalubilo, kaya na kalaunan ito ay pantay warmed up at nagkaroon ng isang pare-parehong tint. Kapag igisa mo ito ay hindi kailangang ma-binuo bugal at lumitaw hindi pantay na kulay. Idagdag ito sa sopas na maging pre-diluted sa isang maliit na halaga ng tubig o sabaw.

Ano ang ginagawa nito?

Kahulugan ng salitang "igisa" sa maraming mga chefs ay madalas na kahulugan bilang pag-ihaw. Gayunpaman, hindi katulad sa huli, igisa mas mahusay na ay ipinapakita ang lasa at bango ng mga gulay, habang pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang katangian. Bilang karagdagan, ito heat treatment ay hindi inilaan upang dalhin sa buong kahandaan. Gayunman, nang wala ito, hindi maaaring makakuha ng isang ganap na sopas.