Margarin: ang komposisyon at mga katangian ng produkto

Margarin housewives ginagamit sa araw na ito hindi lamang para sa pagbe-bake, ngunit din bilang isang kapalit para sa butter para sa sandwiches. Dapat ba akong kumain dito? Anong katangian margarin panlasa, na ay kumakalat at kung gaano kalaki ito makapinsala?

Margarina, ang mga bahagi ng kung saan ay patuloy na nagbabago, ay lumitaw sa Pransya, kapag Napoleon iniutos ang paglikha ng isang produkto na ay magiging mas mura mantikilya ay matugunan ang mga presyo at kalidad ng mga middle class. Mula doon, ito artipisyal taba kumalat sa buong Europa at ngayon ay sumasakop sa isang malaking niche sa produksyon ng pagkain.

Margarin: komposisyon at proseso ng produksyon

Ang batayan ng produktong ito ay may kinalaman sa halaman ng langis, bilang karagdagan, ito ay naglalaman ng taba ng hayop at gatas. Mga langis na ginagamit sa paggawa ng margarina, siguraduhin na ipasa ang pagpipino ng proseso, kaya dapat silang magkaroon ng isang neutral na lasa at amoy. Ito ay nagbibigay ng isang taba base ng mga plastik na mga produkto. Milk ay nagbibigay ng isang mag-atas lasa ng margarin, para sa maaari itong sumailalim sa pagbuburo. Ngunit pa rin, ang dami ng gatas upang gumawa ng isang mag-atas lasa ay hindi sapat, kaya ang lasa ay ginagamit. Upang makuha stable emulsions, isang emulsifier ay ipinakilala sa masa, at upang magbigay ng kulay - kulay. Siyempre, hindi gawin nang walang asin at asukal.

Yugto ng paggawa ng margarina:

• Una naghahanda taba base, ito ay nilikha upang ang kanyang pagtunaw ng temperatura ay sa paligid ng 33 degrees, pagkatapos ay komposisyong ito ay nainitan at admixed niya ng isang colorant.
• Ang gatas ay inihanda nang hiwalay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lahat ng mga natutunaw bahagi (asin, sugars, flavorings), pagkatapos ay ang dalawang compounds ay halo-halong sa grubodispersionnuyu slurry.
• Pagkatapos nito, ang slurry ay bumaba sa isang espesyal na machine na gumagawa ng ito bahagi ng emulsyon, ang kakayahan upang panatilihin ang mga form.
• Pagkatapos margarin cooled at crystallized.
• Ang huling yugto - pagpapakete at packaging.

Ngayon may isa pang uri ng margarin - spread. Ito ay ginawa para sandwiches at nananatiling malambot na kahit na pagkatapos ng paglamig. Sa komposisyon ng ang pagkalat malusog kaysa sa margarin, at komposisyon nito ay kinokontrol ng batas, sa isang pagkalat ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 8% trans taba, margarin ngunit tulad patakaran ay hindi, samakatuwid, monitor kalidad nito ay hindi laging posible.

Margarin: Mga Uri

Higit sa lahat gumawa ng tatlong uri ng margarin:

• Solid (cooking) margarin, na kung saan ay pinaka-karaniwang ginagamit para sa pagluluto sa hurno, ito ay hindi nakaaakit (ay hindi naglalaman ng mga kulay) at nagdadala ng isang pulutong ng mga taba ng hayop.
• Sandwich margarina, na kung saan ay nagsasama ng isang halo ng mga hayop at halaman taba, napaka-tanyag. Madalas nilang palitan ang mantikilya na may kaugnayan sa relatibong mababang gastos.
• Vegetable margarina - ang pinaka-kapaki-pakinabang ng lahat ng mga species araw na ito. Ito ay ginawa mula kuwadro gulay (toyo, cotton, olive), nagdadala ng isang napaka-maliit na halaga ng libreng mataba acids at kolesterol. Ang pinaka-dominating itinuturing margarin batay sa palm at niyog langis, bilang hindi sila naglalaman ng trans taba.

Margarin: Harm at mga benepisyo

Kapag pinainit, puspos acids na bumubuo sa margarina, ay maaaring magbago at ikaw ay hindi masyadong kapaki-pakinabang sa mga tao, kaya palitan ang lahat ng margarin taba sa pagkain ay imposible.

Margarina, ang mga bahagi ng kung saan ay nagbibigay ng isang matatag na istraktura, ito ay lubos na maginhawa upang gamitin sa pagluluto, na kung saan ay kung ano ang babaing punong-guro ng mundo. Pinggan na may isang mataas na nilalaman ng margarin nakuha mataba langis magbigay ng isang kaaya-aya lasa, ngunit gumawa ng pagkain mas mababa kapaki-pakinabang.

Yaong kung sino palitan ang mantikilya na may margarin sa pag-asang mawala ang timbang, at bahagyang nagkakamali. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang bilang ng mga calories sa dalawang mga produkto ay halos katulad na, ngunit ang ratio ng puspos at unsaturated mataba acids ay nag-iiba. Trans taba dagdagan ang panganib ng atherosclerosis, kaya ang margarin ay hindi kanais-nais na magkaroon ng mga taong may sakit sa puso.

Nutritionists payuhan upang palitan ang anumang langis sa halaman margarina.