Manitoba harina: ang mga katangian, application

Bago ka magsimula upang maghurno ang produkto, kailangan mong bumili ng isang panaderya harina. Subalit may maliit na upang bumili ang unang magagamit na pakete - kailangan mong malaman kung anong uri ng mga resulta na gusto mo upang makakuha ng sa huling yugto ng paghahanda ng culinary produkto.

Ang katotohanan na ang pagkain - ito ay hindi lamang isang produkto, na nakuha sa pamamagitan ng paggiling butil ng iba't ibang mga cereal. Ito ay may sariling peculiarities at pagkakaiba. Karamihan sa mga madalas naming kumain ng cake na gawa sa trigo harina, ngunit mayroong iba pang mga varieties ng cereal paggiling. Wheat harina ay nahahati sa malambot at matigas varieties. Pag-alam ang lahat ng ito, paano mo malaman kung ano ang pinakamahusay na harina para sa baking?

Iba't-ibang mga uri ng harina

Anumang nutrisyunista ang magsasabi sa iyo na may katiyakan na ang paggamit ng mga produkto ng harina ay dapat na sa pagmo-moderate. Bagay ay na ang harina ay naglalaman ng mabilis carbohydrates na ay hinihigop ng katawan masyadong mabilis, na nagiging sanhi sa kanya upang maramdaman ang pakiramdam ng kagutuman bago ang mga kinakailangang oras. Ang isa pang tampok ng mga carbohydrates ay na maaari sila ay nailagak sa mga layer ng taba at makaipon doon. Ito ay humantong sa mga hindi gustong mga tao kapunuan. Isaalang-alang ang mga sumusunod na ilang mga uri ng tinapay harina, tungkol sa kung saan alam namin ay hindi lahat:

• Rye harina ay naglalaman ng maraming amino acids, na kung saan ay kinakailangan para sa metabolic proseso sa katawan. Gayundin isang malaking bilang ng pandiyeta fibers ay kumpletong protina, na kung saan ay kaya mahalaga para sa mga tao. Ito ay mayaman sa B bitamina, posporus, kumplikadong carbohydrates at kaltsyum. Ang mga taong may gastrointestinal problema ay dapat na consumed sa maliit na dami ng mga produkto na ginawa mula sa senteno harina.
• Galapong. Tampok ng cereal na ito ay na mayroong halos walang gluten. ito ay kapaki-pakinabang para sa lahat ng edad at may kasamang 1% fiber, biotin, zinc, amylopectin.
• Bakwit harina na ginamit sa dietary menu para sa mga taong paghihirap mula sa pinababang halaga ng pula ng dugo, sakit sa atay, hypertension at atherosclerosis. Ito ay popular dahil sa ang presensya sa ang mga bahagi ng isang malaking bilang ng mga elemento trace, lysine at leucine.
• Obena harina ay may isang maliit na halaga ng almirol, ito ay madaling digested. Ito ay nag-aambag sa ang normalisasyon ng asukal sa dugo at regulates taba metabolismo.
• Cornmeal. Ito ay naglalaman ng higit asukal kaysa sa trigo harina. Gayundin bitamina, magnesiyo, kaltsyum, bakal, posporus. Inirekomenda giniling na mais at gumiling ito para sa mga taong may cardiovascular sakit at ng apdo lagay karamdaman.

varieties harina wheat

Bilang namin na malaman, trigo harina na ginawa mula sa matigas at malambot varieties. Isaalang-alang kung paano sila ay naiiba mula sa bawat isa.

• Soft trigo - paggiling ng mga butil, na kung saan ay tinatawag na "harina 00" o "Type 00". Ito ang pinakasimpleng pagkain bukod sa iba pang mga species. Flour mula sa malambot trigo angkop para sa halos lahat ng mga pagkaing culinary, ito malawakang ginagamit sa pagluluto. Minamarkahan ang "00" Tinutukoy ng isang napaka-fine paggiling. Breadstuff tulad paggiling mabilis digested sa Gastrointestinal tract ng tao.
• Durum trigo na ginagamit para sa paggawa ng pasta at breaded isda, karne o iba pang mga produkto. harina na ito ay naglalaman ng higit protina at fiber, bilang kabaligtaran sa ang malambot na trigo. At ito ay lubhang kailangan para sa baking tinapay.

Ngunit ano ang harina ay mas mahusay na magagawang upang sagutin lamang sa iyo, batay sa iyong mga layunin at kagustuhan.

Flour mula sa malambot varieties wheat

Para sa mga propesyonal bakers trigo harina Manitoba ay may isang espesyal na kahulugan. Ito ay ginawa mula sa malambot trigo varieties na na-lumaki sa Canada sa Manitoba. Ngunit habang ito ay nakuha sa kanyang malawakang ginagamit sa lutuing Italyano, maraming naniniwala na ito ay isang Italian produkto. Of course, na gawin itong sa maraming mga European bansa, kabilang ang Italya, ngunit ito ay tahanan sa Canada.

Maraming mga propesyonal ay tinatawag na harina Manitoba "malakas", pati na ito ay naglalaman ng malalaking halaga ng protina (hanggang sa 18% kapag ordinaryong soft harina - hindi hihigit sa 11.5%) at may isang malakas na pagsipsip ng tubig (hanggang sa 80% ng kanyang timbang). Kaya, mula sa isang maliit na halaga ng harina ay maaaring makatanggap ng makabuluhang mas test.

Ang kakaibang uri ng baking harina

Alam na namin na ang harina Manitoba - malakas na harina. Katangian na ito ay nagsisiguro mahusay na mga produkto ng kalidad bakery. Halimbawa, Italyano bakers gamitin ang ganitong uri ng harina magluto mataas na antas cupcake. Kahit na isang maliit na karagdagan ng paggiling ng harina sa karaniwang mga soft varieties - at ang tinapay-creation naging tunay na masterpieces ng culinary.

Sa contact na may tubig, ito ay bumubuo ng maraming Manitoba gluten, dahil sa ang presensya ng gluten at gliadin sa kanyang komposisyon. Para sa kadahilanang ito, ang pagbuburo proseso ay nagsimula: sa ibabaw, maaari mong makita ang pormasyon ng mga maliliit na bula sa mga malalaking dami. Salamat sa tampok na ito, ang masa ay lumiliko out perpekto para sa pagbe-bake ng tinapay, pizza o iba pang mga produkto na nangangailangan ng pagbuburo.

Ano magluto harina Manitoba

harina na ito ay perpekto para sa baking tinapay at pizza. At kung saan ay natagpuan ito sa kanyang culinary paggamit? Una sa lahat, ito pastry landas. Luntiang matamis na roll, matamis na cake (gaya ng panettone - isang Milanese Christmas cake, Pandora - Christmas cake na may pulbos ng asukal), donuts, croissants, pancake, muffins, cakes at marami pang iba.

Kung ang kuwarta sa isang harina na may mababang antas ng gluten, ang pagbuburo proseso ay magiging mas matagal, at ang masa ay tumaas para sa isang mahabang panahon. Ang ilang mga bakers Manitoba ginagamit bilang isang suplemento sa mahinang uri ng harina, na may isang maliit na halaga ng lebadura. Ito slows ang rate ng pagtaas test (hanggang sa 2 araw) at gumagawa ng cakes mas crispy at malambot. Ang pamamaraan na ito ay ginagamit sa paggawa ng pizza. Iyon ay kung bakit ang Italians ay kaya madalas na ginagamit Manitoba.

sa pagtatapos

Manitoba harina mula sa malambot trigo ay ipinapasa mahigpit na kalidad control sa bawat yugto ng paghahanda nito. Mula sa sandaling ito ng paghahasik ng trigo upang makabuo ito. Ngunit ito ay kung ano ang nagbibigay ng mataas na kalidad ng lutong pagkain sa iyong mesa!

Siya ay may mabuting lasa, ito ay may karapatan kulay at texture. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang kuwarta mula sa harina varieties ay maaaring tumaas kaya mataas at masiguro ang gara ng mga produkto bakery. Anuman ang iyong inihanda sa harina Manitoba, ang iyong baking ay magiging karapat-dapat sa ang pinakamataas na papuri, ay may isang kakila-kilabot lasa at kalidad.